ТОП 13 рецептов, как сделать на зиму томатную пасту из помидор в домашних условиях

Как разводить томатную пасту для заготовок?

Итак, узнаем, как разводить томатную пасту для готовки овощей на зиму, если вы не знаете тонкостей. Люди, близкие к земле, не одобрят такой напиток ведь настоящий сок со спелых томатов, да еще со своего участка ни с чем не сравнить. Производители делают сок из натуральной томатной пасты в производственных масштабах профессионально, в домашних условиях его можно разбавить самостоятельно ни чем не хуже.

Готовить напиток не сложно, ингредиенты продают в любом магазине – это соль, паста из спелых томатов, очищенная вода. Желательно добавлять этот продукт не жалея, чтобы готовый сок походил на натуральный. Только не применяйте для напитка пасту низкого сорта. Если будете применять натуральную пасту из томатов, то из нее выйдет вкусный насыщенный ароматный сок не только для утоления жажды, а и для заготовки овощей.

Паста, разведенная водой

Еще готовить продукт из пасты достаточно просто – развести ее водой и все. А вот готовить сок из помидоров трудоемкое занятие, требующее средств и времени. И в настоящем соке из помидоров есть множество полезных веществ (минералов, витаминов). Конечно же, пользы в настоящем соке из томатов больше, чем в соке из пасты.

Выбирая пасту для сока, обратите внимание на состав продукта. Многие производители добавляют в нее вредные вещества для длительного хранения, или не используют натуральные продукты для изготовления

Вам же лучше покупать товар, в составе которого имеются томаты, соль и другие ингредиенты натурального происхождения.

Для готовки сока, понадобятся такие ингредиенты:

• Вода очищенная
• Паста
• Специи, соль.

Приготовление:

1. Возьмите пасту, достаточно четыре ст. ложки на один литр воды, смешайте.
2. Для того чтобы придать вкуса, добавьте соли и специй.

Если вы любите соки с более насыщенными вкусами, то добавьте еще пасты в воду.

Рецепт для любителей поострее

Список ингредиентов:

• уксус – 200 мл;
• сахар – 0,2 кг;
• помидоры свежие – 3 кг;
• два лавровых листа;
• горчица порошковая – 20 г;
• острый молотый перец – 18 г;
• вода – 200 мл;
• шесть горошин черного перца;
• лук – 0,5 кг.

Пошаговое приготовление пасты из помидоров:

1. Убираем с помидор кожуру. Для этого опускаем овощи в кипяток, а потом в холодную воду, в результате чего кожица легко сама сойдет с овощей.
2. Разделяем их на половинки и выкладываем в кастрюлю.
3. Шинкуем мелкими кусочками очищенный лук и пересыпаем к помидорам.
4. Заливаем кусочки овощей водой и начинаем варить.
5. Как только яство закипит, готовим еще 15 минут.
6. Размягченную массу остужаем и переносим в сито, где измельчаем руками. Если на поверхности сита остаются семечки, то их сразу выбрасываем.
7. Отдельно в ёмкости прогреваем уксус, насыпаем туда острый перец, добавляем листья лаврушки и горошины черного перца.
8. Как только уксус закипит, переливаем его в кастрюлю с перетертыми томатами.
9. Продолжаем варить острую пасту до уменьшения ее в объеме в 3 раза.
10. После этого насыпаем в блюдо соль, горчицу и сахар.
11. Дожидаемся закипания и готовим еще 5 минут.
12. Осталось разложить пряную томатную пасту в банки и остудить.

Такой вариант пасты можно добавлять в супы, это придаст им неповторимый острый вкус.

Хозяюшкам на заметку

Томатная паста домашнего производства хранится примерно год. То есть, от одного урожая до другого. Влияет на эту длительность и посуда, в которой увариваете сок. Ни в коем случае не используйте для этого алюминиевые тазы или кастрюли. Этот материал окисляется, что в свою очередь влияет на вкусовые качества заготовки. К тому же по этой же причине на поверхности консервации может образоваться плесень.

Если вдруг заметили, что крышка начала «играть», не расстраивайтесь. Соус еще можно спасти. Для этого просто перекипятите содержимое банки и заново закупорьте.

В холодильнике открытую банку хранить можно до месяца. Чтобы на ее поверхности не зародилась плесень, слегка подсолите соус сверху и налейте немного растительного масла. К тому же запомните золотое правило: пасту доставайте только чистой ложкой! Любая попавшая вовнутрь посудины бактерия ускорит порчу продукта.

Кстати, пасту из помидоров не обязательно консервировать. Ее можно разложить по небольшим силиконовым формочкам и заморозить. А потом брикеты поместить в полиэтиленовый пакет с зип-застежкой и отправить в морозилку.

Так что, вооружившись понравившимся рецептами, теперь вы сможете приготовить своими руками невероятно вкусную и полезную пасту. А чтобы не растерять полезные советы, нажмите на кнопочки соц сетей.

До новых рецептиков!

Источник

Рецепты с изюминкой

Рецептов приготовления пасты на самом деле очень много. Каждая хозяйка добавляет в блюдо свои ноу-хау, придавая ему неповторимую пикантность. Представляем вам несколько интересных вариантов приготовления домашней пасты.

Рецепт приготовления пасты в духовке

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг;
• петрушка, сельдерей, базилик — пучок зелени;
• соль по вкусу.

Знаете ли вы? С помощью томатного соуса можно очистить ювелирные украшения и медную посуду, поскольку ферменты продукта отлично удаляют продукты окисления металлов.

У вымытых томатов удалите ножом повреждённые части мякоти. На огонь поставьте кастрюлю для водяной бани, на её бортики установите сито с мелкими ячейками. Томаты придётся обрабатывать частями, чтобы все равномерно проварить над паром. Парить нужно до 10 минут.

Обработанное паром сырьё протрите через сито, мезгу выбросьте. В протёртое сырье добавьте соль, отправьте смесь на противень с высокими бортами и поставьте в заранее разогретую до 200 °С духовку. Здесь будущая паста должна томиться до 2,5 часов. Её следует периодически помешивать для равномерного выпаривания жидкости.

Добившись желаемой густоты, добавьте специи: зелень петрушки, сельдерея, базилика. Чтобы кусочки зелени не плавали в пасте, их можно завернуть в марлевый мешочек и положить в томатную смесь. Пасту со специями потомите ещё 20–30 минут, а за это время простерилизуйте банки и крышки. По истечении времени удалите специи, разложите горячий продукт по банкам и закатайте крышками. Теперь банки нужно перевернуть крышками вниз, укутать одеялом и оставить на сутки.

Томатная паста с яблоками

Для приготовления понадобятся:

• томаты — 1,5 кг;
• яблоки кислого сорта — 300 г;
• яблочный уксус — 50 мл;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль, перец, сахар.

Вымытые овощи очистите от плодоножек, разрежьте пополам и выложите в варочную кастрюлю. Вслед за томатами отправьте мелко нашинкованный лук и яблоки.

Рекомендуем почитать о том, как сделать яблочный уксус в домашних условиях.

Варите ингредиенты на слабом огне до 20 минут, затем сделайте пюре с помощью блендера или перетирая помидоры через сито. Снова поставьте на огонь на 40 минут. Пока смесь уваривается (а уменьшиться масса должна в несколько раз), её нужно регулярно помешивать.

В конце варки добавьте уксус и специи по вкусу, оставьте ещё на 15 минут. Пасту разлейте в подготовленные банки, закатайте, переверните и накройте одеялом до остывания.

Острая паста со жгучим перцем

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг;
• лук — 500 г;
• жгучий перец — 2 ч. л. (молотого);
• уксус — 200 мл (6 %);
• сахар — 200 г;
• ягоды можжевельника — 3–4 шт.;
• душистый перец горошком — 6 шт.;
• горчичный порошок — 2 ст. л;
• соль — по вкусу.

Советуем почитать о том, как солить томаты холодным способом, как приготовить помидоры с горчицей под капроновой крышкой, вяленые помидоры, помидоры в желе и томатное варенье, а также как правильно заморозить помидоры.

Для начала нужно избавиться от кожицы на томатах. Для этого сделайте крестообразный лёгкий надрез на «попке» овоща и опустите его в кипяток на 2–3 минуты. Затем аккуратно подденьте кончик кожуры и очистите весь овощ.

• Удалите плодоножки у помидоров, разрежьте плоды на половинки, положите в кастрюлю. Следом добавьте нашинкованный лук, стакан воды и поставьте на огонь на 15 минут.
• Масса должна покипеть несколько минут, затем её нужно протереть через сито.
• Уксус и прочие специи, кроме соли, сахара и горчицы, нужно довести до кипения в отдельной посуде, остудить и добавить к пасте. Затем в массу по вкусу добавьте соль, сахар и горчицу, прокипятите ещё 5 минут и закатайте в банки. До остывания укутайте в одеяло.

Узнайте в чем польза и вред томатов.

Томатная паста в мультиварке

Для приготовления вам понадобятся:

• помидоры — 500 г;
• лук — 200 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• масло подсолнуха — 50 мл;
• соль — 1 ч. л.

Все овощи очистите, разрежьте на четвертинки и взбейте в пюре блендером. В чашу агрегата налейте подсолнечное масло, измельчённые овощи, соль. Размешайте и включите на режим «тушение» на 35 минут. Крышкой накройте после того, как масса закипит. Готовый продукт разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Томатная паста с пряностями: рецепт для духовки

При отсутствии мультиварки ее может заменить обычная духовка. Сейчас мы освоим производство томатной пасты с пряностями и получим вкусный ароматный вариант с использованием духовки.

Список ингредиентов:

• Помидоры – 4 кг;

• Соль – 3 – 4 ст. л;
• Корица – 1 ч. л;
• Молотый кориандр – 1 ч. л;
• Гвоздика – 8 – 10 бутонов;
• Черный перец молотый – 1 ч. л;
• Сельдерей, укроп, петрушка, базилик – по вкусу.

Если вы уже готовили томатную пасту классическим способом, то сразу обработайте овощи и поместите их в широкое сито. Само сито установите над кастрюлей с кипящей водой и поварите смесь в таком виде 10 минут. Чтобы сырьё хорошо прошло паровую обработку, разделите его на несколько порций.

Продолжайте приготовление томатной пасты перетиранием размягченных помидоров через сито. Затем посолите состав, перелейте в высокую кастрюлю и отправьте в разгоряченную духовку (t = 200°C). Блюдо в духовке нужно варить 2 часа при периодическом помешивании. Как только оно достигнет нужной консистенции, добавляйте специи и букетик ароматных трав.

Потомите смесь еще полчаса и извлеките зелень. Сделанную из помидоров пасту разлейте по банкам и закатайте.

Хозяйке на заметку

1. Откупоренная овощная паста дольше сохранится в холоде, если ее поверхность покрыта примерно полусантиметровым слоем постного масла. Перекладывание остатков из одной тары в другую, даже ошпаренную кипятком, обязательно спровоцирует быструю порчу. В пластиковом контейнере продукт вообще скиснет буквально на вторые сутки, а на третьи и вовсе покроется плесенью. 2. Если почти вся банка заготовки использована и осталась самая малость, которая неизвестно когда будет доедена, лучше это небольшое количество пасты отправить в какую-нибудь миниатюрную формочку, а затем – в морозильник, чтобы превратить в ледяной кубик. Потом замерзший и затвердевший брусочек можно, не размораживая, класть в суп, жаркое, рагу на этапе варки или тушения.

3. В магазинах продается сухая аджика в виде очень крупного порошка, напоминающего гранулы. Она крайне соленая и слишком острая. Грузинскую приправу в таком виде подавать к блюдам нельзя, зато ее можно развести домашней перечно-томатной пастой. На ее основе легко смешать и другие интересные соусы. Непосредственно перед трапезой, учитывая состав меню, в нее добавляют тмин, чеснок, мелко натертые душистые коренья (хрен, сельдерей), любые ароматные травы. Однако к креветкам и прочим моллюскам она совсем не подходит.

Комментировать

No votes yet.

Please wait…

Самые вкусные рецепты

Перец и томаты хорошо гармонируют друг с другом и многими другими овощами. Вдобавок, врачами отмечается, что помидоры сохраняют полезные вещества даже будучи законсервированными. Поэтому заготовки будут не только вкусными, но и полезными.

Томаты с болгарским перцем на зиму

Украсят стол и отлично подойдут к картофельному пюре консервированные овощи. На 2 трехлитровые банки понадобится:

• 4 килограмма томатов;
• 1,5 килограмма перца;
• несколько зубчиков чеснока;
• 4 лавровых листка;
• 10 горошин черного перца;
• 6 веточек зелени;
• 120 грамм сахара;
• 60 грамм соли;
• 60 миллилитров уксуса.

Овощи моют и чистят. На дно банки кладут чеснок, перец горошком, лавровый лист и зелень. После следует положить болгарский перчик. Предварительно его разрезают на тонкие дольки. Сверху кладут помидоры, заливают кипятком. Через 10 минут воду сливают. После засыпают соль, сахар, вливают уксус и все вновь заливают кипятком. Банку нужно закатать крышкой.

В томатном пюре, без уксуса и масла

Для данного рецепта необходимо взять:

• 4 килограмма сладкого перца;
• 5 килограмм томатов;
• 300 грамм сахара;
• 50 грамм соли.

Сладкий перчик необходимо порезать на тонкие дольки. После перемешать с томатным пюре, добавить соль и сахар. Овощи томят 10 минут на небольшом огне и раскладывают по банкам. После стерилизуют от 30 до 40 минут, в зависимости от объема тары.

С луком

В этом случае желательно использовать не круглые, а немного вытянутые помидоры. Они более мясистые. Для приготовления потребуется:

• 3 килограмм томатов;
• полкило болгарского перца;
• 3 головки лука;
• 6 чайных ложек 9 % уксуса;
• 90 грамм соли;
• 180 грамм сахара.

На дно кладут порезанный кольцами лук, полоски перца. Затем каждый томат разрезают пополам и помещают в банку срезом вниз. Помидоры укладывают плотно, только чрезмерно давить на них не стоит. Отдельно в кастрюле необходимо приготовить рассол. В воду кладут соль, сахар, уксус. После закипания вливают в банки. Стерилизуют четверть часа.

С морковью

Это довольно простой салат, имеющий кисло-сладкий вкус. Консервированные овощи хорошо сочетаются со вторыми блюдами, смогут украсить праздничный стол. Чтобы приготовить салат, нужно взять:

• 1 килограмм перца;
• по 2 килограмма помидор, моркови, лука;
• 90 грамм соли;
• стакан растительного масла;
• полстакана уксуса;
• 200 грамм сахара;
• специи.

В удобный таз следует нарезать небольшими дольками перец, томат средними кусочками, натереть морковь, нарубить кубиками лук. Добавить оставшиеся ингредиенты. Все перемешивают и доводят до кипения. Тушить овощи следует 40 минут. В конце необходимо влить уксус и еще горячие овощи разложить по банкам.

С чесноком

Отлично подойдет к мясу традиционное венгерское блюдо – лечо. Чтобы его приготовить, потребуется:

• 1,5 килограмма помидор;
• полкило сладкого перца;
• несколько зубчиков чеснока;
• небольшой стручок острого перчика;
• 30 грамм соли;
• 45 грамм сахара.

С томатов снимают кожицу и перемалывают через мясорубку или блендер. Острый перчик и чеснок мелко режут. Полученное пюре вливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар. Ставят на огонь на 20 минут. Добавляют дольки сладкого перца. Еще варят 20 минут. Кладут острый перец и чеснок, томят 15 минут. В банки лечо раскладывают горячим, стерилизовать не нужно.

Рецепты вкусной томатной пасты на зиму

Рецепт №1: Томатная паста с перцем

1. Пробланшируйте помидоры, измельчите их вместе с репчатым луком, смешайте овощи с водой и поставьте все на огонь увариваться. По времени этот процесс займет мин 20 – пока закипит вода, а затем проварятся овощи.
2. В это время вам нужно смешать в подогретом уксусе можжевельник со жгучим и черным перцем, а также лавровым листом. Эту массу из пряностей нужно вскипятить, потом охладить, подогреть снова и вылить к томатам, которые после кипения необходимо пропустить через сито.
3. Перемешайте томатную массу со специями. Далее нужно добиться того, чтобы томатная паста уварилась. Для этого ее следует тушить на самом слабом огне.
4. Посахарите пасту, посолите, а также добавьте горчицу. Достаточно для этого будет 5 мин.
5. Только после того, как вы вышеперечисленные шаги будут выполнены, пасту можно переложить в банки и закатать их.

Рецепт №2: Томатная паста с корицей и гвоздикой

1. Подготовьте томаты с луком точно так же, как это было указано в предыдущих рецептах.
2. Пропустите подготовленные овощи через мясорубку и получившуюся массу поместите в мешочек и оставьте его на ночь над сотейником, чтобы с него стекла вся жидкость и осталось только пюре из помидоров и лука.
3. Утром перелейте это пюре в кастрюлю, у которой должно быть толстое дно и антипригарное покрытие.
4. В отдельном марлевом мешочке смешайте все специи. После того, как томатная паста прокипит, этот мешочек нужно будет опустить в нее и проварить еще 15 мин. За это время томатная паста вберет в себя все ароматы пряностей и насытится вкусом.
5. Добавьте соль с уксусом и проварите пасту еще 10 мин. После этого ее можно перекладывать в банки. Их желательно простерилизовать и немного каждую залить подсолнечным маслом.

Соус для пиццы на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры – 4 кг;
• Лук репчатый – 5-7 головок;
• Сладкий болгарский перец – 500 гр.
• Чеснок – 1,5 головки;
• Прованские травы – 3 ч. ложки;
• Оливковое масло – 2 ст. ложки;
• Яблочный уксус – 100 гр.
• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахар – 5 ст. ложек.

Для получения более острого соуса добавьте ко всем ингредиентам 1 стручок перца чили.

Способ приготовления:

1. Помидоры промываем, обдаем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем долькам.
2. Чистим лук, чеснок и болгарский перец.
3. Подготовленные овощи пропускаем через мясорубку, выкладываем в кастрюлю с толстым дном и ставим тушиться на медленный огонь, периодически помешивая. Варим 40-60 минут.
4. Когда масса загустеет, добавляем к соусу оливковое масло, смесь прованских трав, сахарный песок и соль.
5. Варим еще 10 минут, затем вводим в кастрюлю яблочный уксус и тщательно перемешиваем. Даем соусу покипеть еще 2-3 минуты и снимаем с огня.
6. Готовый соус для пиццы разливаем по банкам. После того как соус полностью остынет, убираем его в прохладное место.

Если для приготовления соусов вы отдаете предпочтение подсолнечному маслу, а не оливковому, то выбирайте качественное рафинированное масло.

Томатная паста по-грузински

Для приготовления 600-700 грамм густой томатной пасты понадобится 3 кг мясистых и очень спелых плодов, которые необходимо тщательно вымыть под проточной водой для удаления грязи и пыли. После чего дать им обсохнуть на полотенце.

Когда помидоры подготовлены, их нарезают на небольшие кусочки, удаляя во время этого процесса зеленую часть, к которой крепилась плодоножка.

Подготовленные овощи перекладываются в кастрюлю из нержавейки и ставятся на средний огонь вариться. Воду не добавляем! Прикрываем их крышкой так, чтобы был свободный выход пара и на ней не скапливался конденсат в большом количестве, который будет стекать в кастрюлю.

Время варки сказать трудно, так как оно будет зависеть от используемых в приготовлении овощей. Поэтому для начала поставьте на полчаса, а дальше следите за состоянием томатов, которые должны полностью провариться и стать мягкими.

Когда заготовка остынет, ее необходимо довести до пюреообразного состояния при помощи блендера или мясорубки.

После этого полученная масса протирается через железное сито. Это нужно, чтобы томатная паста получилась «чистой», без жмыха (кожуры, прожилок и семян).

Далее берем миску, дуршлаг и большой отрез марли, который складываем так, чтобы получилось 4 слоя. Аккуратно переливаем томатное пюре на марлю, и оставляем массу для того чтобы стекла лишняя жидкость. Если вам по душе больше густая томатная паста, то можно оставить пюре в таком виде на 24 часа, но если вы желаете получить более жидкую консистенцию, то следите за процессом, пока в сите не останется нужная вам масса.

Не нужно вмешиваться в процесс стекания томатного сока с пюре, пытаясь размешивать его ложкой или потряхивая емкость. Все должно проходить естественно.

Через сутки у вас получится настоящая густая томатная паста, приготовленная в домашних условиях.

Завершающий процесс приготовления – это варка готового полуфабриката. Для этого на огне нагреваем любую толстостенную посудину, в которую перекладываем сырую томатную пасту и при постоянном помешивании доводим ее на среднем огне до закипания. После этого прикрываем пасту крышкой, оставив небольшую щель, и варим 5-7 минут, не забывая периодически помешивать заготовку, чтобы томат не прикипел ко дну и не начал зажариваться.

Готовую томатную пасту перекладываем в стерилизованную баночку, стараясь исключить образования пустот. После чего закрываем ее крышкой, оставляем на столе до полного остужения и убираем в холодильник для дальнейшего хранения.

Вскрыв баночку с заготовкой и взяв необходимое количество томата, необходимо разровнять поверхность, налить в банку небольшое количество постного масла и закрыть крышкой. В этом случае паста без проблем простоит в холодильнике очень долгое время.

Невероятно вкусная томатная паста на зиму с базиликом

Изумительная томатная паста на зиму с базиликом не похожа на ту классическую пасту, которую вы привыкли закатывать. Во-первых, ее не нужно долго вываривать и тщательно процеживать. Это экспресс-вариант для хозяек, которые не любят долгие процессы варки. Во-вторых, у томатной пасты, приготовленной в домашних условиях, просто потрясающий вкус, похожий на эксклюзивные соусы из дорогих ресторанов. Также можно повторить такой рецепт, заменив базилик кинзой.

• базилик (листья) – 60 г
• помидоры – 1 кг
• чеснок – 3 зубчика
• паприка – 1 ч. л.
• перец черный – 1/3 ч. л.
• базилик сушеный – 1/3 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
• сахарный песок – 1 ч. л.
• масло оливковое – 2 ч. л.

Порядок приготовления пасты с базиликом

1. Снимите кожицу с помидор. Если они твердые – можно сначала сделать надрезы и окунуть их в кипяток. Если томаты слишком мягкие, делайте все аккуратно без термообработки.
2. Измельчите томаты блендером или мясорубкой.
3. Влейте порцию оливкового масла на тонкую сковороду с тефлоновым покрытием и нагрейте на среднем огне. Добавьте чеснок (мелко рубленный или пропущенный через пресс). Поджарьте чеснок до желтоватого оттенка.
4. Влейте томатную основу к чесноку.
5. Добавьте все специи, соль, сахар. Помешайте.
6. Пока масса выпаривается в домашних условиях, порубите мелко листья базилика.
7. Доведите до нужной консистенции томат. Вы можете выпаривать его дольше, чтобы он получился как паста, или оставить в виде легкого соуса. Добавьте свежий базилик в конце. Такой домашний вариант готов к заморозке после остывания. Если вы решите все же закатывать на зиму томатную пасту с базиликом – стоит добавить немного кипяченой воды и потушить ее дольше минут на 20-30, чтобы базилик и томатная основа хорошо проварилась. Нужно будет также добавить 0,5 ч. л. уксуса или ¼ ч. л. лимонной кислоты.

Томатная паста на зиму с болгарским перцем и луком

Уникальная томатная паста на зиму с перцем и луком в народе еще называется паста Лечо. Все дело в том, что по вкусу она напоминает одноименный салат. Готовится она гораздо проще, чем лечо: вам не придется рубить ровные кубики или что-то отдельно обжаривать. Такую томатную пасту с перцем и луком зимой можно использовать как добавку в борщ, к голубцам, лагману или плову. Домашняя заготовка вполне может заменить покупной томатный соус на вашем столе.

Порядок приготовления пасты с перцем и луком

1. Нарежьте ломтиками сладкий перец, удаляя семена. Помидоры порежьте удобными долями.
2. Перетрите в кухонном комбайне перец.
3. Перетрите по очереди все томаты и лук.
4. Соедините все перетертые овощи в одной удобной емкости для варки. Лучше всего подойдет эмалированный таз или кастрюля, большой казан.
5. Всыпьте сахар, соль. Доведите до кипения, всегда помешивая.
6. Разлейте массу в заранее простерилизованные банки.

7. Закатайте пасту с перцем в домашних условиях.

Томатная паста в духовке

Ингредиенты:

Помидоры — 4 кг

Соль крупного помола — 4 столовых ложки

Оливковое масло — 0,5 стакана

Рецепт:

1. Для приготовления томатной пасты нужно взять 4 кг спелых мясистых помидоров, тщательно промыть и удалить ножом подгнившие места, потом просушить.
2. Порезать томаты на четыре части как минимум, а можно и еще мельче, и положить в кастрюлю (нельзя использовать алюминиевую посуду, лучше подойдет эмалированная или чугунная, идеально подходит кастрюля с толстым дном) и варить примерно 30 минут. Помидоры должны стать мягкими, шкурки отходить от помидорной мякоти, чтобы было удобно перетирать .
3. Протереть полученную массу через сито, чтобы отделить шкурки, косточки и плодоножки помидоров. В очищенную помидорную массу добавить 4 столовых ложки соли крупного помола, 0,5 стакана оливкового масла, тщательно перемешать и выложить на глубокий противень.
4. Поставить в духовку, разогретую до 200-220 градусов. Процесс уваривания ориентировочно занимает 2-3 часа, все зависит от количества жидкости в помидорах. Все это время помидорную массу необходимо помешивать, чтобы она не пригорела и чтобы не образовалась корка сверху.
5. Помидорная масса уваривается примерно в два раза. После достижения нужной консистенции ее нужно переложить в простерилизованные банки, налить немного растительного масла сверху, хранить в холодильнике. Также можно поместить в контейнер и заморозить.

Домашнюю томатную пасту многие оценят именно зимой, когда на ее основе можно сделать и соус для макарон, и подливу, и даже томатный сок, просто размешав пасту с солью.

В любой из перечисленных выше рецептов можно добавить ваши любимые специи, тогда их лучше поместить в тканевый мешочек, поварить вместе с томатами и выкинуть. Таким образом, вы сохраните классический внешний вид, добавив приятные пряные нотки.

Простой томатный соус без уксуса

Ингредиенты:

• 1 кг спелых томатов,
• 1 кг сладкого перца,
• 5 зубчиков чеснока.

Помыть овощи, у перца удалить семена. Овощи нарезать произвольными дольками и измельчить в блендере или на мясорубке.

Полученное пюре перелить в кастрюлю, поставить на медленный огонь, довести до кипения и прокипятить 7-10 минут. Периодически смесь необходимо перемешивать, чтобы не подгорела.

Добавить чеснока, пропущенный через пресс, соль, сахар, специи (по вкусу) и проварить еще 7-10 минут. Можно готовить соус без чеснока.

Горячий соус разлить в стерильные банки, закатать. Охладить и хранить в прохладном месте.