Простые рецепты как на зиму солить грибы горячим и холодным способом в домашних условиях

Засолка валуев по-холодному

Если вы не знаете, как вкусно засолить грибы валуи, попробуйте приготовить их по этому рецепту. Он хорошо тем, что готовая засолка получается пикантной и очень ароматной, благодаря входящим в рецепт листьям хрена и семенам укропа. Кроме того, вещества, которые есть в составе хрена, не дадут валуйкам заплесневеть, так как обладают бактерицидными свойствами.

Ингредиенты для посолки:

• бычки – 4 кг;
• соль – 2/3 стакана;
• семена укропа – 20 г;
• гвоздика – 7 бутонов;
• хрен (листья) — 2 шт.

Валуи — холодный засол пошагово:

1. Предварительно очистите плодовые тела, промойте в большом объеме воды.
2. Залейте водой и оставьте грибы на 2–3 суток вымачиваться (вот сколько времени вымачивать валуи перед засолкой). Постоянно меняйте воду, делать это нужно каждые 2–3 часа.
3. Откиньте бычки на дуршлаг.
4. В глубокую кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения.
5. Погружайте валуйки в емкость с горячей водой на 5 минут. Бланширование помогает уберечь гриб от возможного заплесневения.
6. Снова положите бычки на сито, они должны остыть и обсохнуть.
7. Выложите на дно чистых, горячих банок специи: гвоздику, листья хрена, семена укропа.
8. Поместите следующим слоем грибы. Не забудьте хорошенько просолить их и приправить специями.
9. Прижмите валуи, чтобы они хорошо утрамбовались. Залейте холодной водой.
10. Закройте капроновыми крышками и поместите в холодное место солиться.

Тонкости засолки

Перед тем как солить горькушки в домашних условиях, необходимо взять на каждый их килограмм сорок граммов соли. При холодном способе грибы предварительно бланшируют, для этого их опускают в кипяток на пять минут, затем промывают водой, остуживают и только потом солят. При горячем способе грибы предварительно провариваются с несколькими сменами воды. Посуду для засолки применяют стеклянную или эмалированную, можно брать деревянные бочки или кадки. Хранят соленый продукт при температуре от ноля до четырех градусов по Цельсию. Перед употреблением его обязательно промывают и вымачивают.

Холодная засолка без воды

Выбор способа засолки зависит прежде всего от вида грибов. Например, рыжики можно солить в собственном соку. Яркий аромат этих великолепных грибов подчеркнет вишневый и смородиновый лист. Другие приправы не стоит добавлять, чтобы не перебивать натуральный запах и вкус грибов.

• 1) Выбранную тару тщательно промойте.
• 2) На дно тары уложите листья и приправы
• 3) Выложите слой грибов, обильно посолите.
• 4) Уложите слой листьев и приправ.
• 5) Чередуйте слои грибов и листьев. Завершающий слой — листья.
• 6) Накройте грибы крышкой. Придавите грузом.

После этого грибы нужно отправить в прохладное место (+6°C -+10°C). На следующий день проверьте ваши соленья, покрыты ли они рассолом полностью. Если рассола выделилось недостаточно, возможно, вы не доложили соли, или грибы были не слишком сочными. В таком случае добавьте хорошо соленой воды.

Периодически проверяйте грибы, не появилась ли плесень. При необходимости удаляйте ее с поверхности рассола, промывайте крышку и гнет.

Хранение солёных грибов

Мало знать, как правильно сделать соленые грибочки, их еще и хранить необходимо уметь, и использовать.

• Держать соленья нужно при температуре от 0 до 6 градусов Цельсия. При морозе продукт начинает крошиться, а при нагревании запускается процесс брожения, и заготовка будет портиться;
• Необходимо постоянно следить за наличием рассола в емкости, иначе грибы могут подсыхать и терять свои вкусовые качества. Во избежание этого в емкость по необходимости можно доливать подсоленную кипяченую воду;
• При появлении плесени ткань, покрывающую соленье, меняют, а гнет промывают, предварительно убрав все следы плесени сухой чистой тряпицей;
• Ну а перед приготовлением соленые грибочки стоит промыть чистой водой, чтобы убрать лишнюю соль, некоторые сорта даже стоит вымочить.

Рецепты засолки разнообразны и не слишком сложны. Так что тут главное – набраться терпения и собрать, а потом уже дома почистить это все богатство, чтобы зимой с удовольствием лакомиться соленьями на радость родных и друзей. Желаю вам удачной «тихой охоты», а новые рецепты и советы ищите на нашем блоге!

Подосиновики на зиму засоленные горячим способом

Здесь можно немного сэкономить время на предварительной обработке. Но, как понимаете горячий способ засолки грибов подразумевает термо обработку. А проще, варим в кипятке.

Потребуется для соления взять:

• Два килограмма подосиновиков.
• Четыре ложки соли (использовать мелку, но не йодированную).
• 2-3 лавровых листа.
• Восемь горошинок черного перчика.
• 6-7 сухих бутонов гвоздики.
• Два зонтика укропа.
• Пучок свежей зелени укропа.
• Шесть листков смородины.

Как засаливать подосиновики на зиму горячим способом

Подготовьте подосиновички (помойте, почистите, разрежьте), если они большие, то порежьте, мелкие оставить целыми или просто отделить шляпки от ножек.

Влейте в кастрюльку 2 литра воды, не больше, лучше взять чуть меньше, вскипятите, засыпьте в кипяток грибы, убавьте огонь, варите тридцать минут, убирая каждый раз появляющуюся пену.

Когда пена перестала образовываться, засыпьте все приправы по рецепту, кроме зелени, ее добавить нужно за 10 минут до окончания варки.

Белых грибов

Время приготовления: 1 ч.

Количество порций: 5-8.

Калорийность блюда: 25 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: средняя.

Соление белых грибов очень популярно в странах СНГ, потому что это вкусный и полезный продукт. Если остались грибочки после сбора, то срок их ранения можно продлить только при помощи засолки. В данном рецепте будет рассмотрен вариант горячего посола, но это не значит, что их нельзя заготовить холодным методом. Рассматриваемый способ заготовки позволит вам наслаждаться вкусной закуской уже через пару суток.

Ингредиенты:

• вода – 0,5 ст.;
• боровички – 1 кг;
• душистый перец – 2 горошины;
• укроп – по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.;
• листья смородины – 3 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Переберите грибы, опустите в воду, чтобы они откисли (несколько раз замените жидкость). Хорошо чистить получается при помощи зубной щетки, это поможет убрать весь лесной мусор (листочки, палочки).
2. Отрежьте землистые части ножек, крупные экземпляры желательно разрезать, а мелкие и средние можно отправить на соление целиком.
3. Налейте в эмалированную кастрюлю воды (на 1 кг грибов 0,5 стакана), насыпьте соль, положите листья смородины, лаврушу, зелень укропа, 2 горошины перца, гвоздику. Доведите до кипения на среднем огне.
4. Когда рассол еще будет кипеть, ссыпьте в него очищенные грибы. На медленном огне варите их на протяжении 25 мин. после закипания. Постоянно и аккуратно помешивайте содержимое, снимайте пенку при помощи шумовки.
5. Затем откиньте на дуршлаг боровички, а рассол оставьте, сохраните его и дайте остыть.
6. Далее соление происходит в банках. Можно брать стеклянные среднего объема, их нужно обязательно простерилизовать, крышки железные использовать не стоит (берите капроновые).
7. Отваренные грибы разложите по баночкам плотно, шляпками укладывать следует вверх, залейте остывшим рассолом.
8. Далее закупорьте крышками, поставьте в прохладное место или холодильник на хранение.

Опят

Время приготовления:1,5 часа (+25-30 дней).

Количество порций: 8-10.

Калорийность блюда: 25 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Проводить соление опят можно любым из доступных методов: горячий или холодный. В первом случае их готовность наступит чуть раньше, а во втором сохранится больше полезных элементов в составе. Этот сорт грибов холодным методом достигает необходимого состояния быстрее других, поэтому уже через 2 недели можно будет поставить закуску на стол. Ниже приведет пошаговый рецепт с фото, как приготовить на зиму опята.

Ингредиенты:

• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 50 г;
• листья хрена – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• свежие опята – 1 кг;
• перец горошком – 3 шт.;
• зонтик укропа – 2 шт.;
• листья дуба – 3 шт.;
• вишневые/смородинные листья – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Все листья для засолки (дуб, смородина и т.д.) хорошо промойте, высушите.
2. Для соления возьмите чистую, сухую кастрюлю (желательно керамическую). На дно положите листья хрена, чтобы они его полностью покрывали.
3. Разложите сверху шляпками вниз очищенные грибы, посолите.
4. Сверху выложите зонтик укропа, горошек перца, лавровый лист, порезанные дольки чеснока.
5. Далее положите листочки дуба, смородины.
6. Найдите крышку, которая по диаметру меньше посуды, накройте грибы и придавите грузом.
7. Поставьте тару с грибочками в прохладное место.
8. Через 5 дней слейте рассол, который образуется в кастрюле, положите второй слой грибов.
9. Вновь добавьте порезанные чеснок, соль, перец, слой листьев зелени. Повторяйте процедуру, пока не закончится место в таре или компоненты.
10. Когда начнет образовываться от опят сок, под гнет в кастрюлю нужно положить марлю, сложенную в несколько слоев.
11. На две недели поставьте в прохладное место заготовку.

Рецепты того, как засолить белые грибы на зиму

Состав:

• 10 кг белых грибов
• 600 г соли
• Укроп
• листья дуба и смородины
• душистый перец по вкусу

Перед тем, как засолить белые грибы на зиму по этому рецепту, нужно на дно бочки насыпать слой соли. Белые грибы выложить слоями (шляпками вниз), посыпая солью, зеленью, пряностями. Сверху положить деревянный круг и прижать гнетом. Через 7 дней, когда грибы осядут, отлить немного образовавшегося рассола, добавить свежие грибы. Процедуру повторить еще раз (чтобы бочка была полной). На верхний ряд положить чистые капустные листья. Бочку закупорить, поставить на лед. Грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

Белые грибы пряного посола на зиму.

Ингредиенты:

• 10 кг белых грибов
• 500 г соли
• лавровый лист
• Эстрагон
• Майоран
• Корица
• Гвоздика
• душистый перец по вкусу

Белые грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы залить подсоленной водой, довести до кипения и варить 15 мин. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Грибы выложить в эмалированную посуду слоями (вверх шляпками), посыпая солью и пряностями. Сверху положить плоскую тарелку и прижать гнетом. Грибы будут готовы через 7 дней.

Бланшированные соленые белые грибы.

Ингредиенты:

• 10 кг грибов
• 500 г соли
• Чеснок
• корень петрушки
• Хрена
• Укроп
• листья дуба
• черной смородины и вишни
• перец по вкусу

Очищенные и промытые грибы выложить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 5-8 мин. Затем быстро охладить, промыв в холодной воде, дать жидкости стечь. Грибы выложить в посуду слоями, добавляя чеснок, корень петрушки, хрена, укроп, листья дуба, черной смородины, вишни, перец и соль. Сверху установить небольшой груз и выдержать в прохладном месте 7-10 дней.

Как выбирать грибы для засолки

В Подмосковье пора сбора грибов в самом разгаре, грибы несут домой целыми корзинами, но съесть их сразу не удается, хочется сделать заготовки на зиму. Соленые грибы – традиционное блюдо русской кухни. Несмотря на то, что сегодня соленые и маринованные грибы можно купить в магазине, домашние заготовки не потеряли своей актуальности — они самые вкусные и натуральные. Засолка грибов – серьезный и ответственный процесс, это нужно делать умеючи. О том, какие грибы брать для засолки, и как правильно заготовить грибы на зиму, РИАМО рассказала эксперт, грибник с 40-летним стажем Лидия Прохорова из села Рогачево Дмитровского района Подмосковья.

«Если вы решили засолить баночку грибов на зиму, то лучше не покупать их в магазине, а собрать самому или купить у грибников. В магазине свежих грибов нет. Старые, лежавшие грибы могут оказаться червивыми и непригодными для заготовки», — советует эксперт.

По ее словам, лучшее время для засолки грибов на зиму – август и сентябрь. Можно солить и «летние» грибы, собранные в июне-июле, но срок их хранения будет меньше.

«Поздние летние и осенние грибы лучше всего подходят как раз для засолки, они менее червивые, более плотные, лучше хранятся», — объясняет Прохорова.

Покупая грибы на рынке или на дорожных развалах, стоит обратить внимание на их внешний вид – они должны быть свежими, не сухими, не червивыми. «Если вы самостоятельно собираете грибы на засолку – в корзину стоит класть только молодые, крепкие грибы

Старые грибы вредны. Червивость проверяется с помощью ножа, которым разрезают грибную ножку. Замечательные грибы лисички – они никогда не бывают червивыми», — отмечает грибник

«Если вы самостоятельно собираете грибы на засолку – в корзину стоит класть только молодые, крепкие грибы. Старые грибы вредны. Червивость проверяется с помощью ножа, которым разрезают грибную ножку. Замечательные грибы лисички – они никогда не бывают червивыми», — отмечает грибник.

Как солить грузди холодным способом дома

Двигаемся дальше. представляю вам еще еще один вариант засолки грибов, но теперь это будет холодный способ, а почему он так называется Вы сможете понять прочитав рекомендации.

Ингредиенты:

• грузди 1 кг.
• соль 2 столовые ложки
• зонтики укропа 2-3 шт.

Процесс приготовления:

И так начнем с того что сначала нужно будет вымочить грибы в воде в течении 3 дней воду меняем каждые 5-6 часов

Важно что бы вода накрывала грибы полностью для этого их можно накрыть крышкой которая будет меньше чем сама емкость. Крышка не такая тяжелая чтобы раздавить гриб и не такая легкая что бы дать грибам всплыть на поверхность

Через три дня сливаем воду и очищаем каждый гриб после промываем под струей воды. Если есть слишком большие грибочки их лучше разрезать на несколько частей. Режим для того что бы тело гриба лучше просолилось.

Далее возьмите небольшую кастрюлю просыпаем дно солью и начнем укладывать грибы шляпками вниз. И так каждый слой нужно будет просыпать солью с перцем и прокладывать укропом.  Когда будет уложен последний слой, его нужно также сверху просыпать солью.

Сверху кладем тарелку, на неё устанавливаем груз и  убираем солиться наши грибы в прохладное место. время приготовления 35-45 дней.

Засолка грибов сухим и холодным способами

Самые удобные грибы для засолки – это рыжики. Их даже промывать не нужно – протереть салфеткой бывает вполне достаточно. Кое-кто и в засолке рыжиков смысла не видит, а ест их просто сырыми. Но если вы собираетесь рыжики солить, то приготовьте емкость соответствующих размеров, соль и укроп, точнее – его семена. Соли понадобится где-то столовая ложка на килограмм грибов. Солят рыжики сухим способом.

Рыжики складывают послойно в емкость (кастрюлю или ведро) шляпками вниз, пересыпая семенами укропа и солью каждый слой грибов. Сверху кладется тарелка, а на нее помещается гнет. Роль гнета может выполнять бидон или банка с водой, тяжелый (чистый!) булыжник или фамильная бронзовая статуэтка – все равно. Главное, чтобы рыжики через пару часов дали сок. Вы сразу это увидите – жидкость поднимется выше тарелки, полностью покрывая рыжики. В таком виде рыжики оставляют при комнатной температуре на пару дней. Как только появится характерный кисловатый аромат, емкость убирают в сухое и холодное место. Если в холодильнике большая кастрюля не поместится, разложите рыжики по чистым ошпаренным стеклянным банкам и закройте крышками. Только смотрите, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе плесени не избежать. Когда похолодает, банки можно вынести на лоджию и хранить там всю зиму. А попробовать соленые рыжики можно уже дня через три после засолки.

Другие грибы – опята, грузди, волнушки, сыроежки – солят холодным способом, то есть с вымачиванием. После вымачивания грибы выкладывают в емкость послойно, пересыпая солью и добавляя хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец, лавровый лист. Соли нужно также около 40-50 г на килограмм грибов, а пряности кладите по вкусу. Сверху на грибы помещают гнет и следят, чтобы грибы не высовывались из рассола. Со временем грибы осядут, так что если вы еще раз сходили в лес и принесли очередную партию грибов – смело докладывайте в емкость новую порцию. Грибы холодной засолки будут готовы где-то через месяц-полтора.

Грузди, соленные с корнем хрена и укропом

Ингредиенты:

• 10 кг груздей,
• 400 г соли,
• 100 г сухих стеблей укропа,
• 2—3 листа хрена,
• 10 ст. ложек порезанного корня хрена,
• 10 шт. лаврового листа,
• 1 ст. ложка черного или душистого перца горошком.

Способ приготовления:

1. Чтобы солить грибы так, как предполагает правильная технология, нужно вымачивать грузди в течение 2-3 дней.
2. Затем уложить вымоченные плодовые тела в посуду для засолки слоями, перемежая стеблями укропа и листьями хрена, пересыпая измельченным корнем хрена, лавровым листом, перцем и солью.
3. Прикрыть посуду кружком и поставить груз.
4. Во время соления грибов в домашних условиях нужно следить за тем, чтобы грузди были полностью покрыты рассолом.
5. В противном случае увеличить груз.

Грибы будут готовы через 35 дней.

Черные грузди, соленные с чесноком

Ингредиенты:

• 10 кг грибов,
• 700 г соли,
• 5 головок чеснока,
• 100 г листьев черной смородины,
• 50 г листьев вишни,
• 2—4 листа хрена,
• 15—20 шт. лаврового листа,
• 2—3 ст. ложки черного и душистого перца горошком.

Способ приготовления:

1. Для этого рецепта соления грибов грузди нужно очистить, залить холодной водой на 10-5 часов, отцедить.
2. В посуду для засолки положить листья хрена, смородины и вишни, на них грибы, подсаливая и посыпая горошинами перца, измельченным лавровым листом и порезанным чесноком. Сверху вновь лист хрена.
3. Чтобы солить грибы этим способом, нужно накрыть посуду тканью, положить кружок и поставить груз. Оставить на 2 дня при комнатной температуре.
4. За это время грибы должны дать сок и полностью покрыться рассолом. Если рассола окажется мало, надо влить подсоленную воду или увеличить груз.
5. Хранить грибы на холоде, время от времени прополаскивая ткань и промывая груз.

Грибы будут готовы через 40 дней.

Белые грузди, соленные в банке.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов,
• 1 зонтик укропа,
• 3—4 зубчика чеснока,
• 2 ст. ложки соли,
• 10 горошин черного перца,
• 5—10 листьев черной смородины.

Способ приготовления:

1. Чтобы солить грибы на зиму по этому рецепту, грузди нужно очистить, залить холодной водой, замочить на сутки, сменив 2 раза воду.
2. Затем отцедить и сварить в кипятке в течение 5 минут.
3. Укроп измельчить, чеснок нарезать пластинками.
4. На дно банки положить половину листьев черной смородины, посыпать солью.
5. Затем плотно выложить грузди, подсаливая и пересыпая укропом, перцем и чесноком.
6. Наполнив банку, положить сверху остальные листья смородины и влить воду, в которой варились грузди.
7. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой, остудить и поставить в холодильник.

Грибы будут готовы через 1 — 1,5 месяца.

Как солить грибы горячим способом

Рыжики, засоленные горячим способом.

Ингредиенты:

• 5 кг рыжиков,
• 5 л воды,
• 1 стакан соли,
• 2 ч. ложки 70%-ной уксусной эссенции,
• лист черной смородины и вишни,
• специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Перед тем как солить грибы горячим способом, рыжики нужно очистить от мусора и промыть.
2. Затем пробланшировать 2-3 минуты в кипящей воде с добавлением уксуса и отцедить.
3. Затем положить в емкость листья вишни и смородины, далее грибы, пересыпая их солью и специями.
4. Верхним слоем сделать вновь листья, накрыть посуду тканью, положить кружок, поставить гнет. Грибы будет готовы через месяц.

Пряные рыжики.

Ингредиенты:

• 1 кг рыжиков,
• 20 глиста черной смородины,
• 2—3 шт. лаврового листа,
• 4—5 горошин душистого перца,
• 40 г соли.

Способ приготовления:

Для домашнего соления грибы нужно очистить, два раза обдать кипятком на сите или в дуршлаге, охладить в проточной воде и уложить в посуду пластинками вверх. На дно посуды и сверху поместить лист черной смородины и лавровый лист, перец горошком.

Грибы пересыпать солью, накрыть кружком, поставить гнет. Хранить на холоде.

Подосиновики, соленные горячим способом.

Ингредиенты:

• Грибы,
• соль,
• укроп,
• лист смородины,
• черный перец горошком,
• гвоздика,
• лавровый лист.

Способ приготовления:

До того как солить грибы в домашних условиях горячим способом, нужно сварить рассол из расчета: на каждые 0,5 л воды — 2 ст. ложки соли, 3—5 горошин перца, 1 —2 бутона гвоздики, 0,5 ч. ложки семян укропа, 1 лавровый лист, 5—10 листьев черной смородины. Это количество маринада рассчитано на 1 кг грибов.

Грибы очистить, при необходимости порезать, опустить в кипящий маринад и варить 20-25 минут после закипания. Горячие грибы сразу же расфасовать в подготовленные банки.

Волнушки, соленные с чесноком и пряными листьями.

Ингредиенты:

• Волнушки,
• соль,
• чеснок,
• зонтики укропа,
• душистый перец горошком,
• лавровый лист,
• растительное масло,
• репчатый лик,
• листья черной смородины и вишни.

Способ приготовления:

1. Для соления грибов на зиму волнушки нужно очистить от мусора и в течение 2 суток вымачивать в холодной воде, меняя ее через 12 часов.
2. Затем грибы отварить в подсоленной и чуть подкисленной воде в течение 10 минут. Отвар слить, влить свежую воду, положить 1 —2 репчатых луковицы и варить еще 30 минут, периодически снимая пену. Затем лук убрать, отвар процедить в посуду, грибы смешать с солью.
3. На каждый килограмм отваренных грибов потребуется 1 — 1,5 ст. ложки соли, 2—3 листа вишни, столько же листьев черной смородины, 2—3 зубчика чеснока, 1 —2 зонтика укропа, 3—5 горошин душистого перца.
4. Листья и укроп ошпарить кипятком, чеснок порезать пластинками.
5. Выложить горячие грибы в простерилизованные банки с добавлением остальных ингредиентов на две трети объема и залить вновь прокипяченным отваром. В каждую банку влить по 1 —2 ст. ложки растительного масла, накрыть банки тканью и оставить до охлаждения.
6. После чего завязать банки пергаментом или закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать на хранение на холод.

Как солить белые грибы в домашних условиях

Свежие белые грибы обладают выраженным вкусом и ярким ароматом, они являются идеальным продуктом как для приготовления самостоятельных блюд, так и в качестве дополнительного ингредиента в более сложных блюдах. Боровики можно с успехом варить и жарить, тушить и запекать, сушить, мариновать и солить. Перед засолкой промойте грибы в прохладной воде, обрежьте нижнюю часть ножки, а более крупные экземпляры порежьте на кусочки. Вымочите их полчаса в прохладной подсоленной воде, чтобы все червяки поднялись на поверхность. Еще раз тщательно промойте и приступайте к солению (рисунок 11).

Боровики можно солить как холодным, так и горячим способом. Так, для холодного соления на 5 кг грибов необходимо подготовить:

• 120 г каменной соли;
• 10 зубчиков чеснока;
• По 25 листьев дуба и вишни;
• 10 зонтиков укропа;
• 6 листиков хрена

Подготовленные грибы выкладывают в слегка подсоленную воду (из расчета 1 ч.л. соли на 2 л воды) и подогревают, не доводя до кипения. Затем воду сливают, а грибы оставляют до просыхания. Тем временем чистят чеснок и нарезают его тонкими пластинками. Зонтики укропа разделяют на более тонкие веточки. Пряные листья перебирают, моют и обдают кипятком.

На дно емкости для засаливания выкладывают листья хрена, присыпанные солью. Далее приступают к укладке грибов, при этом на самое дно кладут наиболее крупные шляпками вниз. Каждый слой пересыпают солью (2 ст.л. на 1 кг грибов) и приправами, не забывая добавлять листья. Верхний слой боровиков прикрывают марлей и прижимают гнетом. Хранят в прохладном месте в течение 40 дней до готовности. Выделяющийся во время этого рассол можно сливать, а освободившееся место заполнять новыми грибами. Готовые грибочки перед употреблением рекомендуется тщательно промыть в проточной воде.

Рисунок 11. Засолка белых грибов в домашних условиях

Можно солить боровики в банках способом горячего соления. Приведем пример рецепта для заполнения 3-литровой банки. Вам понадобится: 3 кг белых грибов; 100 г поваренной соли; 2 л воды; по 10 шт. семян гвоздики и укропа; 10 горошин душистого перца; 6 листиков смородины.

Подготовив все необходимые компоненты, выполняйте засолку согласно технологии:

1. В кипящую воду добавляют 2 с.л. соли, а также все пряности. В образовавшийся рассол опускают грибы и варят их 15-25 мин до тех пор, пока рассол не приобретет прозрачность, а сами грибы не осядут на дно.
2. Затем их следует вынуть и откинуть на дуршлаг, остудить, а рассол оставить.
3. Остывшие грибы выкладывают в банку слоями, перекладывая каждый из них ошпаренными смородиновыми листьями и пересыпая солью.
4. Заполненную банку заливают 0,5 л рассола, прикрывают пластиковой крышкой или марлей и убирают в холодное место (например, холодильник).

Употреблять такие грибы можно уже через 3 недели, промывая непосредственно перед подачей на стол.

Как правильно солить грибы, чтобы они получались вкусными и долго хранились, вы узнаете из видео.

Икра из грибов

Грибная икра необыкновенно вкусная, она станет украшением и праздничного стола, и повседневного меню. А еще – это прекрасная начинка для пирогов, блинов или картофельных котлет.

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг
• 200 гр. лука репчатого
• помидоры – 300 гр.
• перец, соль

Приготовление:

1. Грибы промыть, почистить, отварить 20 минут, добавив соль, затем слить воду, обсушить и провернуть в мясорубку. Грибную массу жарить около 30 минут.
2. Затем нужно поджарить нашинкованный лук и нарезанные помидоры, все перемешать с грибами, добавить перец и соль.
3. Массу еще раз обжарить 15 минут и горячей выложить в стерилизованные банки. Затем их еще раз простерилизовать (пол-литровые банки — примерно 45 минут). После этого икру выдержать два дня в помещении и снова стерилизовать с течение 60 минут.

Лисичек

Время приготовления: 1 ч (+1 месяц).

Количество порций: 10-15.

Калорийность блюда: 20 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Соление грибов лисичек можно проводить любым способ, но данный рецепт относится к холодному методу. Как правило, этого сорта берут чуть больше, потому что экземпляры не крупные. Соление лисичек проводится быстро, но они должны затем минимум месяц стоять под гнетом, чтобы дойти до состояния готовности. Ниже представлен рецепт, как правильно проводить соление этого сорта грибочков.

Ингредиенты:

• укроп – 1 пучок;
• лисички – 2 кг;
• соль – 500 г;
• чеснок – 6 зубков.

Способ приготовления:

1. Для соления необходимо сначала отварить грибы. Для этого заранее поставьте на огнь кастрюлю.
2. В это время подготовьте компоненты, очистите от грязи, веточек и листочков, несколько раз смените воду. Это поможет отделить от общей массы все лишнее.
3. Закиньте подготовленные грибы в кипящую воду. Вариться они должны около 25 минут.
4. Снова промойте лисички, несколько раз смените воду, откиньте их на дуршлаг, чтобы они стекли.
5. Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинками, укроп помойте, удалите желтые веточки.
6. Помойте, высушите тару для соления, на дно насыпьте соль, затем половину чеснока и укроп.
7. Грибы выкладывайте шляпками вниз, каждый слой пересыпается солью. Выкладывайте пока не закончатся все лисички. На самый верх высыпаете оставшийся чеснок, укроп и соль.
8. Накройте тару чистой, сухой тканью, затем плоское большое блюдо и поставьте гнет. Держать его следует 1 месяц, а хранить заготовку в темном, сухом месте.
9. Спустя 30 дней переложите в стерильные баночки грибы и закатывайте крышками.

Соленые свинушки холодным способом: легкий рецепт

Чтобы приготовить такие соленые свинушки от вас потребуется минимум сил, однако, сама засолка будет длиться достаточно долго.

Такой способ отлично подходит в том случае, если грибов очень много и отваривать их по 3-4 раза нет ни времени, ни желания.

Все ингредиенты приводятся в количестве, которое необходимо для засолки 10 кг свинушек, но вы по необходимости можете уменьшить все ингредиенты в 2 раза

• Свинушки свежие – 10 кг
• Соль – пол 1 кг
• Зонтики укропа – 1 пучок
• Листья черной смородины – 20 шт.
• Чеснок – 3 головки
• Перец черный горошком – на ваше усмотрение

Засолка свинухДалее следуем такой инструкции по приготовлению соленых свинушек:

• Грибы моем несколько раз, удаляем с них веточки и грязь. По данному рецепту мы будем использовать только шляпки грибов, поэтому ножки отделяем. По желанию их можно будет обработать и пожарить. Помещаем свинушки в глубокую емкость и заливаем в нее подсоленную воду. Вымачиваем грибы 1 сутки, при этом воду меняем минимум 4 раза, и каждый раз подсаливаем ее.
• Далее перекладываем грибы в большую емкость, заливаем их соленой водой и варим в течение 1 час. Пену, которая будет образовываться в процессе готовки, обязательно снимаем. По истечении указанного времени грибы снова промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы вся вода стекла с них.
• Чеснок чистим и мелко режем. Тем, кто любит более острые блюда можно брать указанное в рецепте количество чеснока, тем, кто острого не любит, будет достаточно 2 головок.
• Укроп и листья смородины нужно промыть и обсушить.
• Поскольку количество грибов достаточно большое, в качестве емкости для засолки можно взять ведро или деревянную бочку. Емкость обязательно нужно обработать кипятком, а после просушить.
• Сначала в емкость насыпаем слой соли, далее начинаем закладывать в нее грибы.
• Каждый слой свинушек необходимо сдабривать солью, пряностями, чесноком и перекладывать укропом и смородиновыми листьями. Грибы при этом нужно немного утрамбовывать, чтобы лежали они плотно друг к другу.
• Когда все грибы будут в емкости, верхний их слой накрываем чистой тканью. На ткань кладем соответствующего размера тарелку, и уже на нее ставим пресс.
• Отправляем емкость в темное и прохладное место на 2 месяца. При этом нужно смотреть, в каком состоянии находятся грибы. Спустя немного времени они дадут сок, и в нем же будут солиться. Если вы увидите, что сок не покрывает все свинушки, обязательно долейте в емкость кипяченую соленую воду. Солить воду нужно из расчета 25 г соли на 1 л холодной кипяченой воды.

Как засолить волнушки холодным способом на зиму?

Промытые грибы закладываются в банку слоями вместе с солью, листьями чёрной смородины, зонтиками укропа, лавровым листом, чесноком и душистым перцем. Далее всё отправляется под гнёт и спустя три дня ставится в холодное место для просолки. Спустя месяц получается очень вкусная закуска.

Ингредиенты

–+5 порц.

• Волнушки 500 гр.
• Соль 2 ст.л.
• Листья черной смородины  по вкусу
• Зонтики укропа  по вкусу
• Лавровый лист 2 шт.
• Чеснок 3 зуб.
• Перец душистый 5 шт.

Шаги

720 мин.Печать

• Для начала тщательно перебираем волнушки, избавляясь от мусора и испортившихся грибов. Далее промываем их, перекладываем в отдельную ёмкость и заливаем холодной водой. Оставляем, таким образом, минимум на 12 часов, меняя воду каждые 2 часа, чтобы убрать горечь с грибов.

• Спустя необходимое время откидываем волнушки на дуршлаг и даём стечь всей лишней жидкости.

• Теперь подготавливаем зелень со специями. Чеснок очищаем и нарезаем тонкими пластинами. Укроп, листья чёрной смородины и лавровый лист хорошо промываем под проточной водой. Теперь берём чистую банку и на её дно насыпаем небольшое количество соли. Сверху выкладываем часть промытой зелени. Далее отправляем туда грибы, тщательно солим их, кладём пару горошин душистого перца и нарезанный чеснок. Чередуем в банке зелень с грибами, пока ингредиенты не закончатся. Верхним слоем обязательно должна быть зелень.

Кладём сверху слой марли и устанавливаем гнёт. Оставляем таким образом на 3 дня, пока волнушки не осядут и дадут сок. Далее отправляем для просолки в холодильник или в погреб.

Промываем марлю при необходимости. Спустя месяц волнушки будут засолены холодным способом. Готовую закуску подаём к столу с основным блюдом. Она получается очень вкусная и ароматная. Приятного аппетита!

Благородный белый

Таких грибов много не бывает и если на ужин открывается баночка боровиков, то к концу трапезы от неё не остаётся и следа. Рецепт засолки очень простой:

Рецепты жаренных и маринованных маслят: приготовление блюд с грибами

Понадобятся:

1. Белые грибы-2 кг.
2. Чеснок — 1 головка.
3. Лаврушка- 2 листика.
4. Гвоздика-2 шт.
5. Соль- 4—5 ст. ложки.
6. Кориандр-1 ч. ложка.
7. Душистый перец-5 горошин.

Процесс приготовления:

Первым делом хорошо промыть грибы и положить на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя влага. Затем нарезать кусочками, желательно одного размера, так будет красиво смотреться в банке.

В глубокую кастрюлю налить воды, будет достаточно пару литров, посолить и довести до кипения. Выложить туда боровики. После закипания снять шумовкой пену и продолжать варить на медленном огне в течение 10—15 минут. Бульон станет прозрачным. Затем нужно добавить приправы и специи и дать повариться ещё буквально 5 минуток.

Банки простерилизовать и разложить в них грибочки, чередуя с тонкими дольками чеснока. Маринад процедить и также добавить к грибам. Закатать железными крышками и хранить в холодильнике или подвале. Через две недели можно приглашать гостей отведать вкусных грибочков.

Чем полезны грибы?

Говоря о пользе, необходимо сделать уточнение: полезным может быть только представитель грибного класса, относящийся к съедобным. По химическому составу грибы являются мясоовощной композицией, в состав съедобных входят следующие вещества:

Не мойте грибы перед их засушкой.

1. Белок: является основой функционирования живого организма, главным строительным материалом органов и клеток. Содержание белка достигает значений 2-5% для свежих грибов и 16-25% — для сушеных.
2. Для удовлетворения суточной потребности организма в мясе (основной источник белка) достаточно употребить в пищу 150 г сушеных грибов (в зависимости от вида количество может колебаться).
3. Жиры: являются главным источником энергии и гормонов, способствуют восстановлению нервных клеток, усвоению витаминов, а также выполняют ряд других важных функций. Содержание жиров превышает аналогичный показатель для любой овощной культуры и составляет от 1,3 до 2,7% от массы.
4. Углеводы, содержащиеся в клетчатке, способствуют нормализации микрофлоры кишечника и стимулируют выведение холестерина и токсических веществ из организма.
5. Богаты грибы, помимо прочего, ферментами, витаминами и минеральными веществами.

Исключительной особенностью грибов является способность сохранять полезные компоненты при термической обработке, при этом удельное их содержание увеличивается за счет выпаривания влаги, составляющей до 90% массы пористого тела.

Горячий способ соления грибов

Тем, кто опасается употреблять в пищу продукт, который не подвергался термической обработке, рекомендуем воспользоваться горячим способом засолки без стерилизации.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 10

Ингредиенты

• грибы – 2 кг;
• вода – 1 стакан;
• соль – 4 ст.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• семена укропа или горчицы – 1 ч.л.;
• листья смородины – 4 шт.

Пошаговое приготовление

1. Сырые грибы предварительно подготавливаем к засолке: очищаем от мусора, сортируем, промываем под проточной струей.
2. В кастрюлю (лучше всего использовать эмалированную) наливаем воду, солим. Дожидаемся кипения, опускаем грибы. Не забывайте убирать пену, которая будет образовываться на поверхности жидкости.
3. Далее добавляем остальные специи. Продолжаем варить грибы до готовности. Ее можно определить по цвету рассола (он становится полностью прозрачным) и по оседанию грибов на дно кастрюли.
4. Откидываем вареные грибы на дуршлаг, так они быстрее остынут.
5. Пока займемся подготовкой тары. Стеклянные банки хорошо промываем внутри с помощью раствора пищевой соды. Затем споласкиваем водой, протираем насухо и стерилизуем.
6. Раскладываем грибы по банкам, заливаем рассолом и закрываем крышками. Затем убираем их в прохладное место (погреб, холодильник) и оставляем на 1.5-2 месяца, чтобы грибочки успели полностью просолиться.