Печеные овощи на зиму: 9 лучших рецептов консервированных заготовок

Для заготовок следует выбирать не слишком крупные синенькие, в них будет меньше семечек. Берите плоды, у которых ровная и блестящая кожура, нет мягких мест, повреждений. Если хотите вкусно приготовить баклажаны на зиму, воспользуйтесь рецептом, для которого понадобятся такие ингредиенты:

синенькие – 1,5 кг;
масло постное – 0,3 л;
морковка – 10 крупных;
уксус 9-процентный – 1,5 ст. л.;
душистый перец горошком, соль – на ваш вкус.

Как заготавливать закуску из баклажанов на зиму:

Помойте продукты. Порежьте синенькие вдоль тонкими пластинками. Ненадолго поставьте под гнет, чтобы не горчили.
Почистите морковку, порежьте тоненькими полосками. Можете воспользоваться специальной теркой, с помощью которой приготавливают закуску по-корейски.
Разложите морковь с баклажанами на противень, посолите. Доведите духовку до 220 градусов. Накройте фольгой противень и пеките, пока не размягчатся продукты.
В кастрюльке смешайте масло с уксусом, бросьте перчик, соль. Доведите смесь до кипения.
Печеные овощи поместите в стерилизованные банки. Аккуратно залейте их кипящим маслом, законсервируйте.
Оставьте в перевернутом виде под покрывалом до полного остывания. Затем храните в темном прохладном уголке.

Запекание в духовке

Это вкуснейший салат из запеченных овощей на зиму. Готовить его очень просто, ведь не нужно ничего парить, жарить и варить отдельно, все запекается за раз в одном противне. Вам нужно будет только нарезать ингредиенты, а духовой шкаф сам все приготовит. Не забывайте про то, что нужно будет обязательно простерилизовать банки, иначе печеные на зиму овощи не сохранятся долго. Способы стерилизации тары также будут описаны.

килограмм кабачков;
300 грамм помидоров + 100 грамм черри;
300 грамм болгарского перца, столько же лука репчатого;
200 грамм сельдерея;
3 перчика чили;
30 грамм сахара, 15 грамм соли, четверть стакана подсолнечного масла.

Овощное ассорти

Красивейший салат на зиму — овощное ассорти содержит в себе весь огород, а значит, в нем присутствует большое количество разнообразных витаминов.

Ингредиенты:

Болгарский перец — 2 кг
Помидоры — 2 кг
Огурцы — 1 кг
Морковь — 1 кг
Цветная капуста — 1 кг
Репчатый лук — 1 кг
Чеснок — 1 кг
Лавровый лист — 5 шт.
Черный перец горошком — 10 шт.
Подсолнечное масло — 1 ст.
Столовый уксус 9% — 1 ст.
Сахар — 1 ст.
Соль — 6 ст.л.

Приготовление овощного ассорти:

Все овощи почистите, помойте и нарежьте: болгарский перец крупными квадратами, морковь и огурцы — тонкими кружочками, помидоры — ломтиками, луковицу — крупными кубиками, чеснок — мелкими кусочками.
Цветную капусту разберите по соцветиям и бланшируйте 3 минуты.
Сложите все овощи в одну большую емкость, добавьте в 2 ст.л. соли и перемешайте. Оставьте на один час, чтобы плоды пустили сок.
Сделайте маринад, соединив уксус с растительным маслом, сахаром, солью и специями.
Маринад вскипяти и залей овощи.
Поставьте овощи на огонь, закипятите и варите 5-7 минут.
Овощную массу разложи по горячим подготовленным стерилизованным банкам, залейте маринадом и закатайте крышками.
Переверните банки, установив их на крышки, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Запекание в духовке

килограмм кабачков;
300 грамм помидоров + 100 грамм черри;
300 грамм болгарского перца, столько же лука репчатого;
200 грамм сельдерея;
3 перчика чили;
30 грамм сахара, 15 грамм соли, четверть стакана подсолнечного масла.

Рецепты

Существует огромное количество рецептов консервирования заготовок на зиму. Большой популярностью пользуется заготовки на зиму по-армянски. Такое блюдо получается полезным и вкусным, ведь его готовят из сочных плодов, которые содержат большое количество витаминов. Главными ингредиентами блюда по-армянски являются баклажаны и болгарский перец.

Для приготовления печеных овощей в расчете на один литр понадобятся следующие компоненты:

баклажаны;
помидоры;
сладкий перец;
веточки зелени;
2–3 зубочка чеснока;
1 чайная ложка соли;
1 столовая ложка 9% уксуса.

У баклажанов нужно удалить плодоножку и проколоть каждый плод ножом, чтобы они не трескались в процессе запекания. В результате этого овощи должны получиться довольно мягкими. Помидоры и перцы запекаются быстрее, чем баклажаны. Они должны максимально размягчиться в духовом шкафу, но при этом не потерять свою форму.

Температура в духовке должна быть в среднем 200 градусов Цельсия. Время запекания овощей составляет полчаса, но в зависимости от размеров овощей оно может быть чуть больше или меньше. Затем их нужно охладить и очистить от кожуры, а уже после этого можно приступать к процессу консервирования.

В чистые банки необходимо уложить слоями печеные овощи. На самое дно размещаются баклажаны, сверху которых кладут 2–3 зубчика чеснока и веточку зелени.

Следующим слоем идут печеные перцы и помидоры. Для запекания обычно используют мясистые плоды, чтобы они не стали водянистыми. Помидоры отлично дополнят овощное ассорти и сделают его более насыщенным. Традиционным шагом консервирования является соль и уксус — их нужно положить в самом конце, когда все овощи уже уложены в банки.

Емкости с заготовками закрываются крышками и стерилизуются. Для этого на дно большой кастрюли нужно положить полотенце, разместить банки и залить их водой. Печеные овощи на зиму нужно стерилизовать на медленном огне. С момента закипания литровые банки в среднем стерилизуются 1,5 часа.

Готовые заготовки в банках можно укрыть теплыми вещами на трое суток, после чего перенести их в темное и прохладное место.

Консервирование печеных овощей

Открывая зимой банку с запеченными овощами, можно получить закуску к шашлыку, добавив тонко нарезанный лук, свежую зелень и заправляя растительным маслом. А если разогреть содержимое банки со сливочным маслом, то можно подавать его как гарнир к жареному или вареному мясу. Очень подходят запеченные овощи к рисовому плову, спагетти и другим макаронным изделиям.

Перед началом запекания, овощи надо тщательно вымыть, вытереть и после этого выложить на металлическую сетку, установленную над пламенем горелки газовой плиты. Не советую запекать баклажаны и перцы в духовке, так как у нас цель не только удалить кожицу с овощей, а также получить вкус максимально приближенный к вкусу овощей, запеченных на углях. Однако,чтобы не повредить эмаль газовой плиты, желательно по всей окружности горелки обильно посыпать соду, которая легко очищается вместе с выделенным при запекании соком. А еще лучше, если для запекания овощей у вас найдется старая электрическая плита.

Друзья, рецепт этот вышел на сайте осенью 2021 года. А сегодня, 4 августа 2021 года я в очередной раз решила закатать запеченные овощи на зиму. Учитывая интерес к рецепту, хочу показать тот же процесс, который проделываю сейчас также как и каждый год. Упустила только момент запекания, так как проделала все по-прежнему на рассекателе пламени, установленном над газовой горелкой плиты и для быстроты дополнительно использовала электрическую плитку с дисковым теном, установив максимальную скорость на уровне 6 точек. Кстати, на электрической плите также «естественно»и прекрасно запекаются овощи.

Запеченные баклажаны и перцы выложить в большой таз с холодной водой (так, чтобы вода покрывала их) и оставить на 7-10 минут. После этого процесса запеченная кожица с легкостью отходит от мякоти. Помидоры не запекаю, а только ошпариваю их кипятком и через пару минут удаляю кожицу с легкостью.

Ниже представляю новые фотографии 2021 года, которые подтверждают постоянство данной рецептуры.

Дорогие пользователи сайта, в связи с частыми вопросами и переживаниями по поводу заготовки запеченных овощей, хочу вам напомнить следующие необходимые правила: для того, чтобы получить качественные консервы с запеченными овощами и не бояться, что они лопнут, нужно соблюдать следующие обязательные условия:

все овощи перед запеканием должны быть тщательно вымытыми под проточной водой (я сначала их мою в большом тазе чистой губкой, предназначенной только для овощей), затем их вытереть чистым полотенцем и запечь. Запекать надо так, чтобы они равномерно пропеклись и сверху и снизу, а не только в середине. Потом овощи надо очистить от запеченной кожицы, то есть от золы, образованной после запекания. Очищайте любым удобным вам способом: я предпочитаю это делать в холодной воде, поскольку таким образом остывшая кожица легко отходит от мякоти. Сейчас я воду не солю (раньше солила, но сейчас считаю это лишней тратой соли).

Второе непременное условие для безопасного консервирования: надо тщательно вымыть банки жидкостью для мытья посуды, обращая особое внимание на дно и на горлышко банок: именно там зачастую скапливаются невидимые частички былой пищи. И, повторюсь, очень , тщательно прополоскать их, чтобы после мытья они «скрипели», если провести по ним пальцами

Многие в интернете стали мыть банки содой и полоскать их: мне не симпатично пользоваться этим способом и я мою посуду средством для мытья посуды с далеких 80 годов и не помню случая, чтобы банки лопнули. А если и был случай, то с абрикосовым компотом по причине того, что залила ее не крутым кипятком и не прикрыла одеялом. От этого абрикосы остались не до варенными , что послужило процессу их брожения, приведшему к хлопку крышки.

И дальше надо спокойно заполнять банки таким образом, чтобы не оставалось в них пространства между овощами. В каждую заполненную банку поверх овощей выкладываете по 1 ч.л. соли, отправляете их в кастрюлю с горячей водой по плечики, прикрываете чистыми, мытыми со средством для посуды крышками. Литровые банки достаточно стерилизовать 25-30 минут от начала кипения воды в кастрюле . Долго стерилизовать банки не надо, поскольку овощи переварятся и превратятся в кашу, что не приятно при еде зимой. Достаете простерилизованные банки из кастрюли и закатываете специальным станком для закатов. 14 Для запекания овощей я не рекомендую использовать банки с резьбой!

Блюда из риса, Рецепты заготовок

Рецепты заготовок

Блюда из риса

Один из самых любимых салатов, которые закрываю на зиму. Рецептом консервированного салата с рисом поделилась подруга.

Приготовьте сытный и сочный салат на зиму с рисом и помидорами, который станет и хорошим гарниром к мясным блюдам, и отличной отдельной закуской.

Сочный салат из зеленых помидоров с морковью, луком и сладким перцем. Благодаря рису салат получается сытным и может быть гарниром к мясным блюдам.

Сочный овощной салат из помидоров, сладкого перца, моркови и лука. Закуска “Новая” готовится с добавлением риса, что делает ее более сытной и позволяет использовать как гарнир.

Приготовить консервированные овощи с рисом совсем не сложно, а получается очень вкусно! В походе такие консервы – незаменимая “вещь”!

Замороженный перец, фаршированный овощами и грибами, – отличный вариант заготовки блюда на зиму, которое можно затем приготовить всего лишь за 15 минут в микроволновой печи или за 30 минут в духовке, при приходе нежданных гостей.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТA консервирование печеных овощей С ФОТО

Простые рецепты заготовок на зиму заготовка из помидоров

Что может быть зимой вкуснее красивых и ярких помидоров? Правильно – ничего. Поэтому помидоры – самый популярный овощ, который консервируют на зиму. Они прекрасно подходят для множества блюд и отлично украшают праздничный стол.

Мы не будем давать вам точное количество томатов и перца – всё на ваше усмотрение. Сколько войдёт в банку, столько и кладите

Самое важное – сделать правильный маринад. Помидоры, приготовленные по этому рецепту, долго хранятся и радуют вас своим отличным вкусом

Важная рекомендация: Секреты ухода за орхидеей

Продукты:

помидоры;
болгарский перец;
чеснок;
сахар – 60 г;
соль – 20 г;
литр воды;
уксус – столовая ложка;
зелень (листья вишни, смородины и укроп).

Пошаговый рецепт:

Подготовьте банки для консервации.
Овощи и зелень вымойте. У перца удалите семена, а томаты проколите в местах плодоножки (чтобы овощи не лопнули).
Плотно наполните ими банки, чередуя между собой. Зелень распределите так: по 3 листочка вишни и смородины на одну банку, укропа достаточно по одной веточке.
Залейте кипятком и накройте крышками. Дайте постоять 7 минут.
Приготовьте маринад – воду доведите до кипения, растворите в ней соль и сахар, в конце добавьте уксус.
Слейте кипяток из банок, а залейте их маринадом.
Закатайте крышками и переверните.

Держите в таком положении пока не остынут, а готовые закатки храните в прохладном месте.

Посуда для зимних заготовок

Для консервации используют три типа посуды:

стеклянная;
из нержавеющей стали;
керамическая.

Если в процессе закатывания вы используете эмалированную посуду, следите за тем, чтобы она была без трещин или сколов.

Крышки стерилизуются непосредственно за 10 минут до использования, а банки заполняются и закрываются через полчаса после стерилизации. Для эластичности резиновых крышек можно использовать уксусный раствор (на один литр воды одна столовая ложка уксуса). Положите крышки в раствор на 2 дня. С их помощью вы сможете не герметично закрывать квашеные, солёные или маринованные заготовки.

Помните о том, что резкие перепады температуры негативно сказываются на качестве закаток. Старайтесь избегать температур выше +20 градусов. Внутри банок с вареньем, джемом и повидлом (т.е. в составе значительное количество сахара) конденсируется влага и может образовываться плесень.

Вам понравится: Чем полезен и вреден чайный гриб?

Что ж, мы рассказали о некоторых секретах приготовления заготовок на зиму. Теперь очередь записывать рецепты закаток.

Баклажаны фаршированные овощами — морковью, зеленью, чесноком

Это очень интересный рецепт, с которым я хочу поделиться с Вами. Закуска получается сочной, в меру острой, закатываю ее в банки, так консервацию удобно хранить. Необычайное блюдо будет отличным дополнением к зимнему меню как самостоятельная закуска, так и гарнир и дополнение к мясу и птице.

Ингредиенты:

баклажаны 4 шт;
лук 1 шт;
морковь 1 шт;
чеснок 3 зубчика;
базилик 3 веточки,
острый перчик по вкусу;
томаты 600гр;
соль 30гр;
сахар 20гр;
специи по вкусу: соль, сахар, перец;
растительное масло 1 ст. л для жарки и 1 ст. л для смазывания.

Этапы приготовления:

1. Баклажаны мою, удаляю плодоножку, разрезаю на 2 части, заливаю водой, добавляю 1 ст.л. ложку соли, оставляю на 30 минут. Затем сливаю с овощей воду, помещаю их на противень, застеленный фольгой, смазываю растительным маслом. Отправляю овощи запекаться в заранее разогретую духовку при температуре 180 градусов примерно 30 минут.

2. Пока овощи жарятся, готовлю начинку. На сковороду наливаю 1 ст.л. растительного масла, обжариваю лук, далее добавляю натертую на крупной терке морковь. Начинку немного солю, добавляю сахар, все перемешиваю. Также добавляю 3 зубчика измельченного чеснока, снова перемешиваю. Отправляю измельченный базилик и острый перчик, выключаю огонь. Начинку выкладываю на баклажаны,хорошо прижимаю, соединяю две половинки овощей, помещаю в банки.

3. Баклажаны запеклись, в качестве заливки использую томаты. Их я измельчила на мясорубке, добавила 30 грамм соли, 20 грасс сахара на 600 грамм измельченных томатов. Заправку перемешиваю, ставлю на плиту, по желанию добавляю любые специи по вкусу — перец, кориандр, довожу до кипения, провариваю несколько минут. В томатный сок в самом конце вливаю 20 грамм столового уксуса. Заливкой заливаю фаршированные овощи. Накрываю банки крышками, но не закручиваю. Ставлю банки на стерилизацию, на небольшую емкость уйдет 10 минут, на большую 15-20 минут.

Это самый простой и вкусный рецепт пикантных баклажанов, он подойдет для любителей острых блюд, худеющих, вегетарианцев. Блюдо можно подавать как самостоятельное или в качестве дополнения на обед или ужин.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТA консервирование печеных овощей С ФОТО

Заготавливать овощи на зиму можно различными способами, однако готовка печеных овощей на зиму представляет собой один из наиболее простых. Практически весь труд над ними сводится к необходимости раскалить духовку, нарезать и смешать ингредиенты, запечь и разложить в банки для хранения.

Самые лучшие рецепты

Далее рассказано о наиболее известных и вкусных рецептах запеченных овощей.

На костре

Для приготовления потребуются: баклажаны, кабачки, сладкий перец, помидоры, кукуруза, спаржевая фасоль, шампиньоны, лук и чеснок.

Для заправки нужны: соевый соус, оливковое масло, сок лимона, соль и разнообразные специи (перец душистый и черный, кориандр и паприка)

Овощи моют и чистят. Лук режут кольцами, перец — полосками, початки кукурузы — кружками, баклажаны и кабачки — мелкими кусочками величиной по 1 см.
Овощи кладут на решетку и обрабатывают на углях. Длительность процедуры — 3-5 минут. После этого посыпают мелко нарезанным чесноком.
Далее готовят заправку, смешав необходимые компоненты в отдельной посуде.
Теплые овощи заливают заправкой и дают настояться.

Теперь приготовление блюда закончено и его можно подавать к столу или использовать для консервирования.

В духовке

Для того, чтобы приготовить печеные овощи в банках можно использовать практически любые сезонные овощи.

Однако для того, чтобы придать блюду неповторимый аромат, рекомендуется, чтобы в них присутствовало достаточное количество болгарского и острого перца. Их отчетливо ощущаемый вкус и запах придадут печеным овощам узнаваемый и неповторимый аромат.

Данный рецепт рассчитывается на приготовление одного литра продукта. Время, в течение которого происходит работа, составляет немного больше часа.

Ингредиенты, которые необходимы:

килограмм кабачков;
300 г свежих помидоров;
столько же сладкого перца;
чили три штуки;
потребуется 280 г репчатого лука;
200 г сельдерея;
соли 12 г и сахара 30 г;
растительного масла необходимо 60 г.

Нужно помыть кабачки и нарезать их кусочками. Толщина должна быть от 3 до 5 мм. Если были подготовлены цуккини, то их разрезать не нужно — в этом случае кабачки для готовки берут целиком. В зрелых экземплярах отделяют кожуру и вычищают семечки.
Теперь надо приготовить форму, в которой будет происходить готовка. Ее смазывают подсолнечным маслом и кладут кусочки кабачков. Они должны быть расположены на форме свободно. Если этого не обеспечить, то качество приготовления снизится.
Теперь подготавливают сладкий болгарский перец. Его моют, разрезают и вычищают семена, отрезают плодоножку. Перец нужно нарезать в виде тонких и длинных полосок. Теперь его добавляют в форму для выпекания к выложенным там кабачкам.
Помидоры перед добавлением в общую смесь предварительно нарезают тонкими кружками. Их толщина не должна превосходить 5 мм.
Луковицы чистят и моют. Затем их нарезают толстыми кружками и кладут в форму для выпекания.
Осталось добавить мелко нарезанные стебли сельдерея. Допускается использование корня. Перед использованием его надо нарезать тонкими пластинами.
Нужно еще добавить небольшую горсть помидоров-черри, а также кольца мелко нарезанного острого перца.
Приготовленный микс тщательно размешивают, добавив необходимое количество соли и сахара и полив оливковым маслом. При этом нужно следить за тем, чтобы оно покрыло все кусочки овощей.
Для приготовления в духовке нужно поставить овощи туда на 35 минут при температуре 180 градусов.

Во время процедуры рекомендуется слегка встряхивать форму для того, чтобы не произошло пригорания продуктов. Салат хранят в банках, которые были заранее подготовлены, он не должен доходить на полтора сантиметра до горлышка. Консервированные овощи можно хранить в течение зимы в прохладном месте.

По-армянски

Этот салат из печеных овощей обычно подают теплым.

Для его изготовления потребуются овощи: 2 головки лука, 4 помидора, 4 сладких перца, 4 чесночных зубчика, 2 баклажана.

Нужно также взять для приготовления зелень: кинзу, укроп и петрушку.

Баклажаны печеные «как на костре», не выходя из дома

Консервированные по этому рецепту баклажаны донесут до вас ароматы лета, запахи костра и просто доставят ни с чем несравнимое удовольствие.

Рецептура:

Баклажаны — 3 кг;
Лук -репка — 500 г;
Масло постное — 100 мл;
Вода — 400 мл;
Уксус 9%-ный — 100 мл
Соль — 45 г;
Чеснок — 10 зубчиков;
Хмели-сунели — 7 г.

Технология:

ецепты приготовления баклажанов «как на костре» не имеют больших отличий от обычных рецептов. Но вкусней их готовить с чесноком, хотя в большинство рецептур он не входит. Мы же посмотрим, как приготовить «синенькие» именно с чесноком.
Чеснок зачистить от шелухи и разобрать на зубчики. Перерезать каждый тонкими пластинками поперек.
Баклажаны хорошо промыть. Обработать. Кожуру зачистить. Разделить пополам вдоль, а затем перерезать ломтиком.
На сковороду налить постное масло, накалить его. Пережарить, постоянно перемешивая, до готовности.
Обработать репчатый лук, вымыть и перерезать полусоломкой. Всыпать в сковороду к «синеньким» вместе с чесноком. Готовить все вместе еще 5 минут.
В заранее вскипяченную воду ввести специи и соль, дождаться полного их растворения. Залить уксус.
Подготовленные овощи залить маринадом. Затянуть пленкой. Убрать на сутки в холодильник.
Баночки, в которых будет храниться заготовка, промыть с содой и расфасовать по ним готовые баклажаны. Простерилизовать банки на водяной бане ½ часа.

Совет! Затем баночки закатать и отставить в сторону для полного охлаждения. Можно использовать 6%-ный уксус, немного увеличив его закладку.

Разные варианты приготовления салата

Так как армянский салат готовится с давних пор, то предприимчивые хозяйки его всячески усовершенствуют, добавляя другие составляющие к оригинальному рецепту. Некоторые используют кабачки или цукини. Выпекать их можно, нарезав на тонкие полоски, или целиком, как баклажаны. Проверяйте готовность вилкой или зубочисткой.

Те, кто любит острые блюда, добавляют горький перец, нарезая его тонкими колечками. Обязательно выньте все зернышки изнутри, иначе блюдо будет огненным. Некоторые хозяйки в готовый салат нарезают кубиками овечью брынзу. Тогда армянский салат можно употреблять как самостоятельное блюдо.

Печеные баклажаны с перцем и помидорами на зиму. Приготовление:

Запекают спелые баклажаны среднего размера. Помидоры для этой заготовки берут любые: красные и желтые, мелкие и крупные. Болгарский перец будет приятным дополнением, можно ограничиться всего двумя крупными плодами.

Весь овощной набор моют, убирая некачественные и поврежденные плоды.

Любая червоточинка – весомый повод для выбраковки, до зимы заготовка с поврежденными плодами может испортиться.

У баклажанов срезают плодоножку, затем каждый плод прокалывают ножом. Сделав пару дырочек в сырой мякоти, вы убережете баклажаны от растрескивания при запекании. Противень застилают кулинарной бумагой, выкладывают болгарский перец и баклажаны. Температура духовки – 200-220 градусов. Овощи будут готовы через 30-40 минут в зависимости от размера плодов.

Свежие помидоры складывают в глубокую миску и ошпаривают кипятком, потом снимают шкурку. Если шкурка «не желает» сползать, помидоры выдерживают в горячей воде от 3 до 5 минут. Острым ножом вырезают уплотнение возле плодоножки и поддев шкурку легко ее стягиваете. Болгарский перец достают из духовки, кладут на 10 минут в пакет, чтобы шкурка легко снималась. Перец чистят, нарезают полосками.

Мягкие, теплые, печеные баклажаны чистят, стараясь сохранить форму.

При запекании баклажаны нужно дважды переворачивать, чтобы они пропеклись равномерно. У готовых баклажанов не должно быть подгоревших обуглившихся участков.

В стерилизованные банки слоями складывают овощи. Укладывают плотно, бросая на каждый слой несколько крупинок соли.

В банки наливают подсолнечное масло и уксус. Для 1 литровой банки нужно взять 2 столовые ложки масла и 1 столовую ложку уксуса, для 1,5 литровой – немного больше. Другая жидкость заготовкам не понадобится, минут через 5 в банке появится достаточное количество овощного сока.

Банки накрываю крышками, потом ставят в кастрюлю для стерилизации. На дно кастрюли нужно положить тонкое кухонное полотенце, чтобы стерилизация прошла успешно, и банки не треснули при нагревании. Литровую емкость стерилизуют 20 минут, а 1,5 литровую – 25 минут.

Приготовление на мангале

Баклажаны нужно брать молодые, и будет хорошо, если они примерно одинакового размера, так запекание будет более равномерным. Мыть овощи не нужно!

Закиньте в мангал дрова, дождитесь, пока не появятся угли, как для приготовления шашлыка. Но опять подбросьте дров, нужен костер: так баклажаны приготовятся правильно.

Выложите баклажаны на решетку, поместите на мангал, и пусть пламя касается кожицы. Поджарьте обе стороны, на вид может показаться, что овощи сгорели, но это не так. Через 5-10 минут можно будет снимать кожицу, и вы увидите, что мякоть светлая.

Аналогично баклажанам приготовьте перцы, далее снимите кожицу, уберите из середины семена. Когда огонь стихнет и останутся только угли, до полной готовности зажарьте лук, чеснок и помидор (целый).

Банки можно стерилизовать, как указано в рецепте выше. Также вы можете после мытья их обтереть полотенцем и поместить на 10 минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Разложите овощи по банкам, приминайте их при этом. Закройте плотно простерилизованными крышками.

9 лучших рецептов заготовок из печеных овощей на зиму

Закуска на зиму из овощей по-сербски

Консервированная закуска из баклажанов на зиму

Запекание в духовке