Лучшие рецепты приготовления консервированных заготовок из свекольной ботвы на зиму

Салат с сырой свекольной ботвой

Самое простое использование свекольной ботвы — салат. Вариаций салатов — масса, можно начать с блюда, где ботва используется сырой.

Ботву отрезать и тщательно промыть. Свеклу вымыть, завернуть каждую в фольгу и запекать в разогретой до 200 °С духовке 40 мин. или до полной готовности. Дать остыть, очистить от кожуры и нарезать средними кусочками.

Огурцы и яблоко вымыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и измельчить. Ботву нарезать небольшими кусочками.

Взбить масло с имбирём, горчицей и мёдом. Посолить. Выложить в миску свеклу, ботву, огурцы, яблоко и лук. Заправить и перемешать.

Салат с сырой свекольной ботвой

Ботву для салата можно и пожарить! Для этого листья и стебли свеклы соберите в пучок и нарежьте равными по размеру небольшими кусочками (1,5-2 см.). Разогрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте ботву на среднем огне, встряхивая сковородку время от времени, 1-1,5 мин. Переложите ботву в миску/салатник и смешайте с заправкой из оливкового масла, натурального йогурта, чеснока, пропущенного через давилку, цедры и сока лимона. Не забудьте салат посолить и поперчить. Добавьте кедровые орехи и подавайте с тостами или лепёшками.

Другой вариант для начинающих поклонников свекольной ботвы: в большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте нарезанную ботву (из расчёта 500 г зелени на 3 л воды) и варите 1 мин., не накрывая кастрюлю крышкой. Исследования показали, что варка ботвы в большом количестве воды снижает содержание щавелевой кислоты, а открытая кастрюля позволяет дополнительному удалению кислот вместе с паром. Откиньте зелень на дуршлаг, рукой или ложкой надавите на неё пару раз, удаляя излишки жидкости. Переложите в миску, дайте остыть, промокнув бумажным полотенцем при желании. Добавьте помидоры и классическую средиземноморскую заправку. Салат можно подавать к столу.

Жареную или варёную свекольную ботву можно миксовать с любыми другими зелёными салатами — руколой или латуком. А заправка — всё прежняя и любимая средиземноморская.

Микс салатов со свекольной ботвой

Если часто готовите блюда со шпинатом, особенно запеканки и салаты, смело можете использовать свекольную ботву вместо него, следуя своим проверенным рецептам. Говорят, что одна из самых лучших замен — это в лазанье.

Рецепт маринованной свеклы на зиму с лимонной кислотой

Сегодня мы приготовим маринованную свеклу на зиму, которую будем использовать, как гарнир к мясу.  Фишкой рецепта будет использование лимонной кислоты вместо уксуса. Она прекрасно подкисляет заготовку и является не менее полезным консервантом для овощей, чем уксус.

Согласитесь, что возиться зимой с бурачками не захочется. Куда проще отварить картошку или рис и подать к столу с мясной подливкой. А корнеплоды нашей красавицы нужно около часа варить, испачкаешь все руки, пока будешь очищать ее от кожуры. А еще измельчить надо и довести до ума специями. Фу, времени итак мало! Давайте приготовим вкусный гарнир, который хорошо подойдет к мясу, рыбе, картошечке. Да и просто, как закуску, его тоже приятно поесть.

Возьмем для рецепта на 2 литровые банки:

• Свекла – 1 кг
• Чеснок – по вашему вкусу
• Соль – 2 ч.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Лимонная кислота – 1 ч.л.
• Растительное масло – 100 мл
• Вода – 1 литр

Приготовление:

1. Свеклу можно отварить до готовности, чтобы она легко прокалывалась ножом. В изделии она будет мягкой и приятной на вкус. Отваривать корнеплоды до такого состояния мы будем в течение 50-60 минут. Если вы любите овощи с хрустинкой, отваривайте их 30-40 минут.

Очищать от кожуры свеклу очень легко, когда она остынет или после того, как вы поместите ее в холодную воду. Отрежьте кончики у плодов сверху и снизу.

2. Если вы любите маринованный чеснок, положите еще по горстке зубчиков. Теперь добавим в каждую банку по половинке чайной ложечки лимонной кислоты, по 1 столовой ложке сахара и по 1 чайной ложечке соли. В конце, в каждую из литровых банок вольем по 50 мл растительного масла. Наливайте рафинированное масло, которое хоть и не содержит никаких витаминов, но оно без запаха и поэтому не испортит вкус гарнира.

3. Берем кипяток и разливаем его по самую кромку горлышка банок. Я вам еще не напомнила о том, что баночки и крышки перед работой с ними надо простерилизовать. Можно это быстро сделать в микроволновке. Налейте в них 50-100 мл водички и на 3-5 минут поставьте внутрь  при максимальной мощности.  А вот крышечки можно просто залить кипятком.

4. Прикрываем баночки простерилизованными крышками, но пока не закручиваем их, потому что нам еще предстоит стерилизация готовых заготовок. Ведь мы хотим их сохранить до зимы? Значит надо сделать для этого все, что положено по рецепту.

5. На дно кастрюли кладем салфетку, ставим банки со свеклой и наполняем ее горячей водой. После закипания на небольшом огне кипятим воду 15-20 минут. Аккуратно вынимаем банки специальным держателем и закручиваем крышки закаточным ключом. Как обычно, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать под теплым пледом. Хранятся баночки хорошо в условиях городской квартиры.

Отличный гарнир! Легкий, слега остренький, вкусный. Баночки будут востребованы вашей семьей в зимнее время года и встречены на ура! Приготовьте лакомство для обеда или ужина! Это просто, быстро, дешево. Приятного аппетита!

Видео

Если вас заинтересовала тема статьи, предлагаем посмотреть рекомендации опытной хозяйки о сушке и заморозке свекольной ботвы, а также телевизионный сюжет о ее полезных свойствах:

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

«Аленка» — салат из свеклы с болгарским перцем и помидорами

Для любителей остренького и пикантного, предлагаю этот рецепт. Овощной состав очень гармоничный и удачный. Я смело могу назвать этот салат одной из самых лучших заготовок из свеклы на зиму.

Простой и доступный состав овощей и идеальные пропорции специй. Хотя, вкусы у всех разные, поэтому соль, сахар, чеснок, чили и уксус вы всегда можете урегулировать под себя.

Список ингредиентов:

• Свекла сырая – 4 кг.
• Помидоры свежие – 1,5 кг.
• Морковь – полкило
• Лук – полкило
• Перец сладкий – 700 гр.
• Острый перец – 1 стручок или по вкусу
• Чеснок – 150 гр.
• Соль – 3 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
• Сахарный песок – 1 стакан
• Растительное масло – 1,5 стакана

Процесс приготовления:

Свеклу мы берем сырую. Чтобы она не окрасила вам руки, лучше надеть перчатки. Ведь речь идет не об 1-2 штучки, а о нескольких килограммах.

Итак, очищаем ее и трем крупной теркой.

Отправляем ее в кастрюлю, где вы планируете варить массу.

Морковь измельчаем тоже так же – крупной стороной терки. Отправляем следом.

Очищаем лучок. Его шинкуем достаточно мелко, кубиком. Он тоже отправляется в кастрюлю.

Теперь займемся сладким перцем. Я его сначала разрезаю на 2 части, потом убираю все внутренности. Каждую половину режу еще на 2 части. Затем все эти четвертинки складываю стопкой и крошу кубиками. Перекладываем в общий состав.

Острый перец режем колечками, полукольцами или кубиками, как вам угодно. И пока отправляем в сторонку, дожидаться своего часа.

Чеснок мелко рубим ножом или пользуемся прессом – это не принципиально. Его тоже убираем к острому перчику, до необходимости.

Помидоры с помощью ножа превращаем в мелкие кубики. При этом нужно вырезать корочку, где ранее крепилась плодоножка. Они направляются прямиком в общую кастрюлю, к остальным овощам.

Всыпаем сюда же сахарный песок, соль. Вливаем растительное масло и хорошенько все перемешиваем.

Доводим состав до закипания. С того самого момента закрываем крышкой. Огонь подкручиваем до минимального. В таких условиях тушим все 30 минут. При этом периодически открывайте крышку и перемешивайте состав.

Затем самое время вводить ранее подготовленные чеснок и острый перец. Также вливаем уксус и тщательно все смешиваем все. Протушиваем 10 минут, на небольшом огне.

А пока заготовка доходила до готовности, у нас было время простерилизовать банки с крышками. И сразу после того, как вы выключите огонь под кастрюлей, раскладываем ее содержимое по подготовленной стеклотаре, доверху.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=bROxZXtIyAw

На стол стелим полотенце. Банки закупориваем очень плотно, чтобы внутрь не попадал воздух. Ставим сюда заготовки крышками вниз. Пока они остывают, накроем их чем-то тепленьким. Затем храним в сухом, темном и прохладном местечке.

Свекольно-баклажанная икра

Эта закуска получается очень вкусной, несмотря на то, что в нее заложено лишь два основных ингредиента. К тому же готовится она быстро.

Продукты:

• 0,5 кг свеклы;
• 0,5 кг баклажанов;
• 1 ст. ложка соли;
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца;
• 1/2 стакан растительного масла;
• 3-4 лавровых листа.

Как готовить:

1. Вымыть и очистить от кожуры свеклу, у баклажанов убрать плодоножки.
2. Свеклу натереть крупно, баклажаны нарезать кубиками.
3. Подготовленные овощи поместить в посуду и добавить перец, лавровый лист, соль. Все хорошо перемешать и оставить на 1 час.
4. Теперь вливаем в массу масло, размешиваем и ставим вариться.
5. Когда икра начнет кипеть, огонь убавляем и продолжаем варить в течение 50 минут, постоянно помешивая.
6. В подготовленные банки накладываем икру и ставим стерилизовать, после чего закатываем.

Свекольная ботва: заготовки на зиму, лучшие рецепты приготовления с фото и видео

Какая ботва свеклы подходит для заморозкиДля заморозки применяются толькомолодые листья и черешки , потому что с течением времени свекольная ботва становится жесткой и все полезные вещества отдает корнеплоду.

Емкость для заморозки (тара)Свекольную ботву можно замораживать в емкостях, выдерживающих низкие температуры:вакуумные пакеты, специальныепакеты для заморозки с застежкой, небольшие пластиковыепищевые контейнеры с крышкой.

Пакет или контейнер должен быть чистым, сухим и плотно закрываться

. Чтобы избежать процессов окисления и быстрой порчи заморозки, необходимо аккуратновыдавить лишнийвоздух, но не сдавливая зелень, иначе она станет водянистой.

Для удобства мы рекомендуем подписать заморозку

с указанием того, в каком виде и когда была сделана заморозка. Такая маркировка поможет легко определить нужный пакет (контейнер) и будет отличным напоминанием о сроке годности заготовки.

Хранение свекольной ботвы в морозильной камереХранитьзамороженную ботву можно при температуре от-5 до-20 °C . Чем ниже температура, тем качественнее заморозка и лучше сохранятся все витамины.

Срок хранения ботвы

, при соблюдении определенного температурного режима, 10 месяцев.

Замороженная ботва не подлежит повторной заморозке

, так как это плохо скажется на вкусовых качествах, пользе и сроке хранения заготовки.

Использование (применение) замороженной ботвыЗамороженная свекольная ботва полностьюпередает аромат и вкус свежей ботвы .

Шаг 1

. Тщательно моем ботву под прохладной проточной водой, чтобы удалить все загрязнения, и оставляем на пару минут в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.Шаг 2

. Просушиваем ботву. Раскладываем в один слой на чистое кухонное или бумажное полотенце, промакивая бумажным полотенцем. (Этот шаг пропускается, если ботва будет обрабатываться кипятком).

Как запастись сырьем

В народной медицине наиболее активным средством принято считать свежую свекольную ботву, сорванную с грядки. Именно такая зелень содержит в себе максимальную пользу, а значит – способна быстро и эффективно оздоровить организм.

Заморозка

Чтобы получать пользу от продукта весь год, ботву свеклы можно замораживать. Делать это нужно по следующим правилам.

• Сбор. Для заморозки подходят только свежесобранные с грядки листья. Хранить ботву в холодильнике перед заморозкой нежелательно, поскольку она теряет часть полезных свойств. Собирают листья, срезая их вместе с черешками у самой поверхности почвы, что стимулирует образование новых листьев на растении. Делать сбор лучше в пасмурную погоду ранним утром.
• Обработка. Зелень тщательно промывают большим количеством холодной проточной воды. Каждый лист необходимо мягко протереть пальцами, чтобы наверняка избавиться от пыли, песка. После этого отрезают нижнюю часть черешков, примерно 3 см. Оставшуюся часть срезают у основания листовой пластины. Прикорневую часть выбрасывают, поскольку в ней накапливаются вредные соединения из почвы.
• Подготовка. Для замораживания листы необходимо измельчить. Пластины нарезают на ленты шириной около 1 см, разрезая их поперек центральной жилки. Черешки измельчают на кубики. Обе части заготовки перемешивают в миске, после чего заливают кипятком на несколько минут. Из кипятка зелень выкладывают в дуршлаг, чтобы все излишки воды стекли. В процессе сушки сырье перемешивают несколько раз.
• Заморозка. Подготовленные листья высыпают в пакеты для замораживания или в пластиковые контейнеры. Утрамбовывать ботву не стоит. Сложенные рыхло листья легче отделять в необходимом количестве.

Предлагаем ознакомиться: Размножение кактусов семенами в домашних условиях

Замороженную впрок ботву можно использовать до следующего сезона, поскольку в ней сохраняются полезные вещества. Такие заготовки используют для приготовления салатов, закусок, вторых блюд, а также при необходимости изготовить лекарственное средство. Если засушить листья, то вместе с влагой они потеряют большинство полезных свойств.

Чтобы добавлять в супы, можно заготовить свекольную ботву с солью. Для этого листья подготавливают как для заморозки. А после просушивания обильно пересыпают каменной солью и тщательно перемешивают, сдавливая зелень ладонями.

Маринование

Особенности. Для маринования лучше подходят именно черешки свекольных листьев. При желании их можно перекладывать разрезанными вдоль листовыми пластинами. Салат готовится без стерилизации, поэтому банки нужно простерилизовать предварительно.

Ингредиенты:

• свекольные листья – 1 кг;
• крупный лук – одна штука;
• чеснок – три зубчика;
• соль, сахар – по вкусу;
• яблочный уксус – по вкусу;
• перец горошком – десять штук;
• гвоздика – три соцветия;
• зелень петрушки, укропа.

Приготовление

1. Свекольную ботву подготавливают: отделяют черешки от листовых пластин, нарезают в виде соломки.
2. Лук нарезают полукольцами, чеснок – пластинами.
3. Зелень петрушки и укропа мелко шинкуют ножом.
4. Смешивают лук, чеснок и зелень, выкладывают на дно банок или перемешивают с нарезанной ботвой.
5. Соломку из свекольных листьев плотно укладывают в банки или размещают вертикально.
6. Из воды и специй варят маринад, сразу после закипания заливают им подготовленную из овощей и зелени смесь, оставляют на четыре минуты.
7. Сливают маринад из банок в кастрюлю, доводят до кипения, нагревают еще четыре минуты.
8. Кипящим маринадом снова заливают зелень, сразу закатывают банки металлическими крышками.
9. После остывания в перевернутом виде отправляют на хранение в подвал.

Квашение

Особенности. Готовится такое блюдо на протяжении трех суток, хранится в подвале около двух недель. Идеально дополняет вкус мясных и рыбных кушаний.

Ингредиенты:

• свекольная ботва – 1 кг;
• крупная луковица – одна штука;
• чеснок – по вкусу;
• соль – от одной чайной ложки;
• зелень петрушки и укропа;
• соцветия укропа.

Приготовление

1. Промытые, обрезанные внизу на 3-5 см листья рубят крупными кусочками. Для этой цели можно использовать блендер. Отставляют на полчаса, чтобы зелень пустила сок.
2. Чтобы заквасить листву, ее выкладывают в емкость слоями, плотно утрамбовывая каждый из них.
3. Перед каждым новым слоем выкладывают немного лука, пластины чеснока, зелень, соцветие укропа, посыпают солью.
4. Приправив последний слой, накрывают емкость тарелкой, ставят гнет.
5. Выдерживают в теплом месте на протяжении трех суток. После этого срока отправляют на хранение в подвал.

Популярные рецепты

Благодаря огромному количеству кулинарных книг и сайтов выбрать наиболее подходящий рецепт маринования свеклы бывает нелегко. И если до этого кулинар никогда не интересовался такими заготовками на зиму, то начинать стоит с наиболее простых, опробованных и высоко оцененных другими.

Экспресс-приготовление свеклы

Этот способ быстро замариновать свеклу поможет сделать вкусную заготовку и при этом обойтись без длительной подготовки. Для приготовления потребуются следующие компоненты:

• 300 г свеклы;
• 2−3 дольки чеснока;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 20 мл уксуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• треть чайной ложки соли;
• четверть чайной ложки кориандра;
• щепотка порошка чили.

Для этого рецепта лучше брать молодую свеклу сладких сортов. Ее необходимо хорошенько промыть под проточной водой и очистить, после чего нарезать любым удобным способом, чтобы кусочки получились небольшими.

Далее нужно подготовить маринад: смешать уксус, сахар, соль, масло и специи. В чистую небольшую банку выкладывают порезанную свеклу и дольки чеснока, добавляют заранее сделанный маринад и заливают крутым кипятком до самого горлышка.

Теперь емкость нужно плотно закрыть пластиковой крышкой и отправить в прохладное место на 3 дня. По истечении этого срока маринованную свеклу можно употреблять в пищу. Хранить ее нужно в холодильнике, где она сможет пролежать от нескольких недель до месяца.

Классический вариант

Как известно, все новые рецепты берут свое начало от классики, поэтому ее необходимо попробовать приготовить хотя бы один раз. Хорошо, что эта технология максимально проста, и для приготовления такой заготовки понадобится всего лишь:

• 750 г свеклы;
• луковица;
• 11 горошинок душистого перца;
• 2−3 листочка лавра;
• 135 г сахара;
• 30 г соли;
• 200 мл уксуса (6%);
• 450 мл чистой воды.

Подготовка к приготовлению этой закатки начинается с варки свеклы. Заранее выбранный корнеплод или корнеплоды необходимо тщательно помыть под проточной водой с применением жесткой щетки, после чего отварить до мягкости. После того как свекла немного остынет, с нее снимают кожицу и режут кубиками. Лук чистят и нарезают четвертинками. Душистый перец поровну раскладывают по заранее стерилизованным банкам.

Теперь можно приступать к приготовлению маринада: в кастрюлю наливают воду, добавляют уксус, соль, сахар и лавровый лист. Получившуюся смесь доводят до бурного кипения, после чего снимают с огня и остужают до комнатной температуры.

После окончания этого срока продукт можно употреблять в пищу или спрятать в прохладное место.

Быстрая заготовка по-корейски

Очень простой и безумно вкусный рецепт сырой свеклы, маринованной по-корейски, готовится очень быстро, благодаря чему, занявшись его приготовлением с утра, уже к вечеру можно получить интересную закуску на ужин. Для приготовления потребуются компоненты:

• 1 кг свеклы;
• 1 головка чеснока;
• 60 мл уксуса;
• 0,75 стакана растительного масла;
• 100 г сахара;
• 40 г соли;
• 15 г кориандра;
• 20 г молотого красного перца.

Получившуюся свекольную соломку соединяют с чесноком, солью, сахаром и специями и хорошо перемешивают. Теперь можно добавлять маринад: масло и уксус, после чего еще раз хорошо перемешать. Выдерживать заготовку необходимо около 2 часов при комнатной температуре, а потом отправить в холодильник и подержать еще 6 часов. После этого можно подавать на стол.

Салат со сливами

Еще один способ вкусно приготовить этот корнеплод — это замариновать его в кисло-сладком маринаде с добавлением слив. Для приготовления этой замечательной закуски понадобятся:

• 2 кг свеклы;
• 0,5 кг слив;
• 10 бутонов гвоздики;
• 20 горошин душистого перца;
• 110 г сахара;
• 30 г соли;
• 100 мл 9% уксуса;
• 1 л воды.

Корнеплоды нужно тщательно промыть под струей воды и поставить вариться до готовности. Сливы вымыть, удалить косточки и проварить несколько минут в уже закипевшей воде. Банки, которые предполагается использовать для консервации, необходимо простерилизовать.

Вареную свеклу вынимают из кастрюли, чистят и нарезают тонкими ломтиками. В подготовленные банки слоями выкладывают ломтики овощей и фруктов, добавляют гвоздику и перец. Теперь можно заняться приготовлением маринада: в подогретую воду добавляют соль и сахар, доводят до кипения, вливают уксус и снимают с огня.

Вкусный салат со свеклой и фасолью на зиму в банках

Эту сытную и невероятно вкусную красоту вы можете подать как гарнир или же как самостоятельный салат. А еще она особенно выручает, когда захочется борща, а возиться с буряком не хочется (оно и понятно, ведь дело не минутное!). Поэтому очень советую немного повозиться на кухне, делая заготовки, чтобы потом долгое время наслаждаться своими трудами.

Получается очень полезно и практично. Процесс приготовления, как и сам состав, очень просты. Советую!

Нам понадобится:

• Свекла – 1,5 кг.
• Сладкий перец – полкило
• Помидоры – 1,5 кг.
• Морковь – полкило
• Репчатый лук — полкило
• Масло растительное без запаха – 250 мл.
• Соль – 1 ст. л.
• Уксус 9% — 80 мл.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Фасоль – 300 гр.

Как приготовить:

Приготовление данного салата, как правило, начинается ещё с вечера. Ведь фасоль необходимо залить холодной водой и оставить так на ночь.

На следующий день бобы хорошенько промываем. Пересыпаем в кастрюлю, вливаем чистую воду так, чтобы она покрывала фасоль примерно на 1 палец.

Ставим на огонь и отвариваем практически до готовности. Кусочки бобового овоща должны быть не хрустящими, но достаточно плотными – не разваливаться.

Затем всю жидкость сливаем, промываем прохладной водичкой. В процеженном виде пока отставляем бобы в сторонку.

Очищаем все овощи. Свеклу, морковь и лук от кожуры. Сладкий перец – от внутренностей. Помидоры – от корочки в центре.

Буряк и морковку трем крупной теркой. Если есть приспособление для измельчения моркови по-корейски, можете воспользоваться им.

Сладкий перец шинкуем не слишком длинной соломкой. Лук режем кубиками или полосочками, на ваше усмотрение.

Ну, и помидоры. Их мы пропускаем через мясорубку или мельчим блендером до состояния пюре.

Теперь, когда все подготовлено, берем вместительную кастрюлю с толстым дном и стенками. Переливаем сюда томатное пюре, растительное масло и перемешиваем. Ставим на огонь и доводим смесь до кипения.

Затем перекладываем в кипящий состав свеклу. Доводим до повторного закипания, затем провариваем 10 минут.

Следующими отправляются в кастрюлю лук с морковкой. С момента закипания готовим еще 10 минут, иногда перемешивая.

Потом перекладываем сюда перец, фасоль. Солим и всыпаем сахарный песок.

Аккуратно, но старательно перемешиваем. Снова дожидаемся полноценного бурления. Потом варим 15 минут. За 5 минут до готовности вводим уксус.

Раскладываем получившуюся красоту, прямо с пылу-жару, по стерильным баночкам. Закатываем прокипяченными заранее крышками.

Из данного количества продуктов получилось 9 пол-литровых банок. Переворачивать их не нужно. Просто тепло укутайте и дайте остыть в таком виде.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=pCU7_I7jLjM

Данная заготовка может храниться даже в квартирных условиях. Правда, для этого нужно выбрать темное и желательно прохладное место.