Как сделать баклажаны по-корейски: самый вкусный рецепт на зиму
Кабачки и огурцы по-корейски на зиму мы уже закрыли. Теперь пришел черед баклажанов. Получится пряная закуска, потому что будет использоваться специальная приправа и соевый соус.
Ингредиенты на 1,5 л:
- баклажаны — 1 кг;
- лук-репка — 200 гр.;
- морковь — 250 гр.;
- болгарский перец — 300 гр.;
- чеснок — 0,5 головки;
- растительное масло — 70 мл + для обжарки;
- приправа для моркови по-корейски — 1 ст.л.;
- кориандр молотый — 1 ч.л.;
- острый перец — 1/4 стручка;
- соль — 1 ст.л. + 0,5 ст.л. для раствора;
- сахар — 2 ст.л.;
- соевый соус — 3 ст.л.;
- уксус 9% — 50 мл.
Приготовление:
- Баклажаны, конечно же, нужно помыть и избавиться от хвостиков. Каждый плод разрежьте на брусочки. Для этого сначала нарежьте овощи на пластины, толщиной около 1 см, затем их измельчите на полоски, которые нужно перерезать напополам.
- Посолите брусочки (0,5 ст.л. соли), перемешайте и оставьте на 2 часа. При этом нужно каждые 30 минут перемешивать, чтобы синенькие просаливались равномерно.
- Морковь натрите на терке для корейских блюд длинной соломкой. Залейте натертый корнеплод кипятком на 3 минуты. Затем воду сцедите. Бланширование сделает морковь мягче.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами, болгарский перец — тонкой и длинной соломкой, чеснок и чили мелко порубите ножом.
- Сложите в кастрюлю все измельченные овощи (кроме непосредствено синих) и заправьте их всеми специями: корейской приправой, кориандром, солью, сахаром, соевым соусом, маслом и уксусом. Перемешайте и пока оставьте.
- Когда баклажаны просолятся, отожмите их руками от избытка влаги. Обжарьте на растительном масле до легкой румяности.
- Горячие брусочки синих положите к остальным овощам и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 3 часа. Тем временем простерилизуйте банки и крышки.
- Маринованные по-корейски баклажаны разложите по банкам (получится 3 штуки по 0,5 л), ложкой их уплотните и залейте оставшимся маринадом (жидкость должна покрывать овощи). Накройте крышками заготовки.
- Теперь нужно простерилизовать салат. Это делается стандартным способом: в кастрюлю стелится ткань, устанавливаются банки и заливаются водой (на этот раз теплой) по плечики. Когда вода в кастрюле закипит, уменьшите огонь до среднего и кипятите консервацию 20 минут (время для 0,5 л).
- После стерилизации закрутите плотно крышки, переверните банки и укройте их пледом до полного остывания.
- Получается очень вкусный салат из баклажанов по-корейски, просто пальчики оближешь. И вкус, и запах — все на высшем уровне. Любителям пряного, кисло-сладкого рекомендуется к приготовлению.
Баклажаны, консервированные с перцем и помидорами
Если вы каждое лето занимаетесь консервированием овощей, значит, обязательно обратите внимание на баклажаны. На зиму это будет замечательная закуска и даже праздничное застолье сделает ярким и неповторимым
Лучшие рецепты с фото всегда пригодятся, сам процесс будет происходить без стерилизации. Так что экспериментируйте и на зиму закатайте пару баночек вкуснейших «синеньких».
Ингредиенты:
- помидоры – 2 кг;
- баклажаны – 2 кг;
- сладкий перец – 2 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- растительное рафинированное масло – 1 ст.;
- уксус 9 % — 100 г;
- соль – 100 г;
- сахар – 0,5 ст.
Приготовление:
Помидоры измельчаем, пропускаем через мясорубку.
- Каждый подготовленный овощ перекладываем в емкость, желательно эмалированную. Сюда же всыпаем сахар, соль, вливаем уксус и растительное масло, все хорошенько смешиваем.
- Кипятим 40 минут, разливаем в сухие банки и закатываем. Храним в холоде.
Читайте еще: Быстрые рецепты зелёных помидоров для заготовки на зиму
Очень вкусные жареные баклажаны с чесноком в медовом маринаде (без стерилизации)
Оригинальная закуска, с кисло-сладким маринадом.
Потребуется:
- Крупная морковка.
- Лук – 3 головки.
- Чеснок – 9 долек.
- Укроп – большой пучок.
- Синенькие – 3 шт.
- Помидоры – 6 шт.
- Стручок острого перца.
- Уксус 9% — 2 большие ложки.
- Мед – большая ложка.
- Масло для жарки, соль.
Заготовка:
- Поделите синенькие колечками толщиной в один сантиметр. Быстро обжарьте в масле, чуть подсолив в процессе. Выложите на салфетку, чтобы лишний жир впитался.
- Потрите морковку, настрогайте полукольцами лук. Обжарьте овощи до румяности. Поперчите, посолите.
- Мелко порубите чесночные зубчики и пучок укропа. помидоры превратите блендером в пюре.
- Перелейте томатное пюре в кастрюлю, добавьте уксус, мед. Покрошите стручок чили, отправьте следом. Когда масса закипит, выключит конфорку.
- На донышко каждой банки выложите слой из морковки с луком. Сверху накройте колечками синеньких. Залейте в баночки томатный маринад, сверху сделайте слой из укропа с чесноком.
- Заполните в таком порядке банку доверху. Закройте крышками (можно винтовыми или капроновыми). Поставьте на полку холодильника. Пробовать можно уже спустя 2 недели. Срок хранения – до 6 месяцев.
Салат с баклажанами на зиму — лучший рецепт без стерилизации
Может это конечно и смелое заявление – назвать этот салат лучшим. Но для меня это так! И для этого есть несколько причин. Основная – салат получается не просто вкусным, а невероятно вкусным. Казалось бы, все настолько просто, ингредиенты все самые обычные, но вот то, что получается в итоге, съедается моментально.
Другая причина – относительная легкость приготовления. Все нарезать, сложить в кастрюлю и сварить. Не надо стерилизовать, это еще один плюс. Салат отлично хранится весь сезон… , это также плюс, и с этим не поспоришь.
Легко запомнить количество нужных ингредиентов. Ко мне этот салат попал под названием «Десюлики», а все потому, что в нем всего по 10 штук. Хотите сделать по 5, просто разделите количество на два.
Нам понадобится ( примерно на 8 пол литровых банок):
- баклажаны – 10 штук
- болгарский перец – 10 штук
- лук репчатый – 10 штук
- помидоры – 10 шт (или 2 литра томата)
- соль – 4 ст. ложки
- сахар – 0,5 стакана
- масло растительное – 0,5 стакана ( можно и чуть меньше)
- уксус 9% – 0,5 стакана
Приготовление:
1. Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, затем разрезать каждую из них на небольшие брусочки. Выбирайте не очень крупные плоды, у них еще не грубая кожица, и они не горчат.
Можно, конечно брать и более зрелые экземпляры и кожицу у них очистить, но я предпочитаю готовить именно с ней. В таком виде салат получается не только более вкусным, но и красивым. К тому же кожица сохраняет целостность кусочка и не дает ему развалиться.
2. Когда этот рецепт попал ко мне в руки, то в нем значилось, что нарезанные брусочки нужно залить на 20 минут, чтобы избавить их от горечи. Затем воду слить, а кусочки слегка отжать.
Если честно, то я эту процедуру пропускаю. Но Вам о ней говорю, если хотите, то можете замочить. Особенно это будет полезно, если овощи крупненькие.
3. Болгарский перец очистить от семян и порезать не очень крупной, но и не мелкой соломкой.
4. Мы приготовили 10 не очень крупных луковиц, и их также нужно порезать под стать остальным овощам, а именно кольцами, или полукольцами. Опять же это зависит от размера овоща.
5. Помидоры нарезать соломкой.
Есть и второе решение на этом этапе – приготовить томат. Кстати, мне он нравится больше. Овощи в таком исполнении получаются более сочные. Томат в данном случае – это просто перекрученные через мясорубку помидоры, в количестве двух литров.
Поэтому, здесь также оставляю решение вопроса на Ваше усмотрение.
6. Нам нужна будет большая кастрюля, или казан. Все овощи отправляем в посуду. Сразу же добавляем в нее соль, сахар, масло и уксус.
Не все любят, когда в салате много масла. Их можно обрадовать, его можно добавить и чуть меньше. Хотя я всегда добавляю столько, сколько нужно по рецепту. В конечном итоге, салат жирным совсем не получается.
7. И так все овощи, и другие компоненты у нас уже загружены в кастрюлю. Если делали томат, то можно сразу же ставить содержимое на огонь.
Если решили использовать резанные помидоры, то нужно дать овощам постоять минут 20 — 30, чтобы они пустили сок. Перед этим все нужно аккуратно перемешать.
8. И в том, и в другом случае, после постановки кастрюли на огонь, необходимо дождаться, пока содержимое закипит, забулькает. Тогда же нужно засечь время.
Варить при помешивании ровно 40 минут.
9. Затем разлить по простерилизованным банками и закрыть крышками. Стерилизовать мы закуску не будем.
А раз мы этого не делаем, то я всегда ее закручиваю крышками при помощи машинки. Опыта завинчивающихся крышек у меня в данном рецепте нет.
Я считаю, что машинка надежнее.
10. После того, как баночки закрутили, их следует перевернуть на крышку и укутать одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания.
Затем снова перевернуть, и поставить в прохладное место, где они и будут храниться.
Такой салат просто палочка-выручалочка. Его можно и на праздничный стол к гостям поставить, и вместо гарнира к мясу, или рыбе подать. Или даже на хлеб выложить, и есть как большой и толстый бутерброд. Вкусно так, что просто словами описать это невозможно. Хотя попробую.
Сочетание всех овощей просто чудесное, томат слегка сладковатый с легкой кислинкой. Он напитал своим вкусом все овощи, которые в свою очередь обменялись вкусами друг с другом. И получилось единое целое блюдо, которому всегда рады и стар, и млад.
Рецепт на зиму: жареные баклажаны в маринаде из болгарского перца
Существуют различные маринады для любимых овощей. Можно готовить их совсем просто, а можно поколдовать на кухне несколько дольше, и в результате получить очень вкусное блюдо, которое при этом можно сохранить на зиму.
Он мне очень нравится, и я хочу с Вами им поделиться. Выход закуски три 750 граммовые банки.
Нам понадобится:
- баклажаны – 2 кг
- болгарский перец – 800 гр
- острый перец чили – 1/3 стручка
- чеснок – 5-7 зубчиков
- сахар – 100 гр
- соль – 2-3 ч. ложки
- уксус 9% – 80 мл
- масло для жарки
Приготовление:
1. Синенькие помыть и обсушить. Порезать довольно крупными кусочками. На самом деле есть два способа нарезки, или кружочками, или длинными толстыми брусочками. Я предлагаю в данном случае использовать второй способ нарезки.
2. Сложить все их в миску и обсыпать солью. На 2 кг овощей достаточно будет всыпать 2 чайные ложки.
Перемешать все вместе можно руками, а можно просто несколько раз интенсивно встряхнуть миску, как бы подбрасывая овощи вверх. Таким образом соль равномерно разойдется.
Оставить настаиваться минут 45, а если кусочки крупные, то и час. За это время они должны слегка обмякнуть и пустить сок, который мы впоследствии сольем.
3. Пока наш основной овощ будет пускать сок, подготовить маринад. Его мы будем готовить на основе болгарского перца. И я должна Вам сказать, что это очень вкусно.
Пока я не узнала этого способа, то подобный рецепт я готовила исключительно в томатной заливке. Но когда сделала впервые заливку из перца, да еще и с острым перцем, то все мое предпочтение было отдано именно таким вариантам.
Такая заливка более густая и насыщенная во вкусовом плане, и лично меня это подкупает, когда нужно делать выбор. Перец используйте яркого красного цвета, цвет в данном случае играет значение.
И так плоды очистить от семян и порезать удобным кусочками, которые надо будет пропустить через мясорубку.
4. Также очистить от семян острый перчик, который все же рекомендую добавлять по вкусу. В рецептуре дается приблизительное его количество. В таком составе заправка будет не сильно острой.
И подготовить чеснок. Здесь также дается примерное количество зубчиков, если любите этот компонент в салатах и закусках, то можно и немного добавить.
5. Перекрутить перцы и чеснок через мясорубку.
6. Налить в смесь уксус. Нам надо 80 мл 9% кислоты, это будет примерно 5 столовых ложек, чуть больше ( в столовой ложке 15 мл). А следом всыпать сахар. Все перемешать и оставить, чтобы смесь немного постояла.
7. А пока обжарим наши синенькие. Не забудьте, что предварительно с них нужно слить образовавшийся сок и слегка отжать.
8. Жарить будем на сковородке на горячем масле. Наливать его нужно понемногу, и в случае нехватки доливать прямо в сковороду.
Обжаривать придется в несколько партий, так как брусочков у нас довольно много. Наша задача добиться ровного золотистого цвета, примерно такого, как на фото.
Уже обжаренные кусочки выкладывать в тарелку, чтобы лишнее масло стекло.
9. У нас уже заранее должны быть простерилизованы банки и крышки. Выложить слоями обжаренные кусочки и заливку, укладывая их довольно плотно. Должно хватить как раз на три баночки.
10. Данный салат необходимо обязательно простерилизовать. По рецепту, который пришел ко мне, рекомендовано их стерилизовать 15 минут, но я подстраховываюсь, и стерилизую 20 минут. А вот если у меня баночки полу-литровые, то времени на стерилизацию тратится, как раз 15 минут.
11. Подготовить кастрюлю с горячей водой, но, заметьте, не с кипятком! Выстелить дно тряпицей и поставить в нее баночки. Налитая вода должна доходить до плеч каждой из них.
Крышкой просто прикрыть, можно сделать один небольшой поворот, если она завинчивающаяся.
12. После закипания простерилизовать нужное количество времени, затем каждую из банок поочередно достать и закрутить уже плотно.
13. Банки перевернуть и укрыть чем-нибудь теплым. Оставить в таком положении до тех пор, пока они полностью не остынут. Затем можно ставить их на хранение в темное, прохладное местечко.
Такую закуску, или салат, кому как больше нравится назвать это блюдо, можно как заготавливать на зиму, так и просто готовить, чтобы поесть. Получается невероятно вкусно, и баночка съедается буквально за два приема пищи.
А так закуска будет выглядеть, если синенькие порезать кружочками.
Если никогда раньше так не готовили, то попробуйте сделать для начала половинную порцию, распробуете, непременно захотите повторить.
Рецепт острых баклажанов на зиму «тещин язык»
Это замечательный вариант для тех, кто любит по острее. В данной рецептуре мы сначала будем запекать баклажаны в духовке.
В зависимости от своих предпочтений, количество горького перца регулируйте сами. Для детей, конечно, такой салат не рекомендуется. Зато взрослые от него в восторге. Из данного количества ингредиентов получается 4 поллитровые банки.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Помидоры — 0,5 кг
- Перец болгарский — 3 шт.
- Чеснок — 6 зубчиков
- Горький перец — 1-2 шт.
- Уксус 9 % — 3 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 столовая ложка
- Масло растительное — 50 мл (плюс для смазывания противня)
Приготовление:
1. Перед началом приготовления возьмите кастрюлю с водой, добавьте 1 столовую ложку соли и размешайте до растворения. Затем баклажаны нарежьте на кусочки вдоль, толщиной примерно 0,7-1 см. Положите их в воду и оставьте на 30 минут для вымачивания, чтобы вся горечь ушла.
2. Очистите помидоры от шкурки. Для этого сделайте сверху и снизу надрезы крест на крест и положите их в глубокую емкость. Залейте крутым кипятком и оставьте на пару минут. После чего аккуратно вытащите и с легкостью снимите шкурку. После термообработки она легко отходит.
3. Перцы очистите от семян, с чеснока снимите шелуху. Порежьте томаты, перцы и чеснок в произвольной форме. Затем перемешайте их и, при помощи блендера, измельчите их в однородную массу.
4. К тому моменту синие уже достаточно полежали в воде. Вытащите и немного отожмите из них воду. Возьмите противень, смажьте его растительным маслом и выложите туда баклажаны. Отправьте противень в разогретую духовку. В процессе запекания их следует один раз перевернуть, чтобы пропеклось равномерно с обоих сторон. На каждую сторону нужно примерно 15 минут.
5. Пока синенькие запекаются, измельченные блендером овощи поставьте на огонь, доведите до кипения и варите далее 10 минут. В конце добавьте сахар, уксус и растительное масло. Перемешайте и поварите еще 2 минут. Затем снимите с огня.
6. Запеченные баклажаны переложите в кастрюлю и, пока готовиться заливка, прикройте их крышкой. Затем укладывайте синие в банки следующем образом: сначала положите в банку 2 ложки заливки, затем 1-2 кусочка синих. Далее опять заливку и пару кусочков. Можно даже их немного прижать ложкой. Таким образом комбинируйте укладку до самого верха. Сверху прикройте банки крышками, но не заворачивайте плотно.
7. На дно кастрюли постелите чистую тряпочку и поставьте туда банки с салатом. Залейте горячую воду по «плечики». Поставьте кастрюлю на огонь и с момента закипания воды стерилизуйте банки 15 минут. Затем аккуратно извлеките их из кастрюли, чтобы не обжечься. Закатайте крышки и переверните. Укутайте теплым одеялом и оставьте до остывания. Хранить такую закуску можно в кладовке при комнатной температуре.
Закуска из жареных баклажан с луком и морковью
Вам понадобятся:
- Баклажаны – 2 кг
- Морковь – 600 гр.
- Лук – 400 гр.
- Чеснок – 10 зубцов
- Вода – 500 мл
- Уксус – 100 мл
- Соль – 50 гр.
- Сахар – 70 гр.
- Перец горошком – 10 шт.
- Постное масло
Морковь нарежьте соломкой, лук – полукольцами, чеснок раздавите. Обжарьте их вместе около 2х минут. Снимите со сковороды, немного отжав с них масло.
Теперь обжаривайте кружки баклажан, добавляя понемногу масло для каждой порции.
Доведите до кипения воду с сахаром и солью. Туда же уксус.
На дно банок положите горошины перца, а затем слои баклажан и моркови. Залейте горячим маринадом. Закатывайте крышки и готово!
Бережно храню мамин рецепт чудесной закрутки из баклажанов, нарезанных брусочками. С удовольствием расскажу, как закатать их на зиму.
Как заготовить баклажаны с чесноком на зиму
Лучшие рецепты подскажут идею, как разнообразить любимые консервы.
Классический рецепт
Состав:
- 5 килограммов синеньких;
- 200 грамм толченого чеснока.
Приготовление:
- полоски овощей варить в кипящей подсоленной воде с уксусом 5 минут;
- прокалить 0,5 литра постного масла и заправить чеснок;
- вареные баклажаны процедить, перемешать с заправкой.
Разложить блюдо в банки.
Быстрый способ приготовления
Необходимо:
- 2 килограмма овощей;
- 4 чесночные дольки.
Приготовление:
- кружочки баклажанов поджарить;
- вскипятить пол литра растительного масла;
- измельчить чесночные дольки;
- обмакнуть овощи в смесь, выложить слоями в банки;
- залить масличной заправкой.
С острым перцем
Ингредиенты:
- 5 килограммов синеньких;
- 300 грамм чеснока;
- 150 грамм перца чили;
- 1 стакан уксусного раствора 9 %.
Как приготовить:
- все компоненты, кроме главного, провернуть в мясорубке;
- кольца синеньких обжарить, обмакнуть в смесь, сложить в банки.
Консервацию закатать.
С овощами
Составляющие:
- 2,5 килограмма синеньких;
- килограмм болгарского перца;
- килограмм помидоров;
- 2 луковицы;
- 5 чесночных долек;
- 1/4 литра растительного масла;
- по 0,5 стакана сахара и уксуса;
- 2 столовые ложки соли.
Как готовить:
- перец, помидоры без кожуры, чесночные дольки посолить, смешать с маслом и сахаром в блендере;
- добавить в смесь кубики синеньких, кольца лука, варить до кипения, затем еще 15 минут;
- добавить уксус, через 5 минут снять с плиты.
Блюдо остынет в банке после закатки.
С грецким орехом
Состав:
- 3 килограмма баклажанов;
- 0,5 стакана постного масла;
- 3 чесночные головки;
- стакан уксусного раствора 6 %;
- 2 стакана грецких орехов;
- 0,5 стакана соли.
Приготовление:
- вскипятить подсоленную воду;
- варить синенькие 15 минут до мягкости;
- сделать чесночно-ореховую смесь с маслом, уксусом;
- обвалять в смеси отварные синенькие и разместить в банках.
Емкости стерилизовать 20 минут.
В томатной заливке
Понадобится:
- килограмм баклажанов;
- 1,5 килограмма помидоров;
- 2 болгарских перца;
- головка чеснока;
- 100 миллилитров уксусного раствора 9 %;
- 200 миллилитров растительного масла;
- 100 грамм сахара.
Способ приготовления:
- помидоры без шкурок размять в мясорубке;
- пюре поставить на огонь, довести до кипения;
- добавить маслично-уксусную смесь, сахар, посолить, помешивать до закипания;
- полоски перца перемолоть в блендере с чесночной головкой;
- ввести смесь и полукольца синеньких в кипящее томатное пюре;
- варить, помешивая, 40 минут.
Готовое блюдо закатать.
С морковью и луком
Ингредиенты:
- 750 грамм синеньких;
- 2 морковки;
- 2 луковицы;
- 4 чесночные дольки;
- 2 столовые ложки подсолнечного масла;
- 125 миллилитров воды;
- 2 столовые ложки сахара;
- 3 столовые ложки уксуса 9 %.
Процесс приготовления:
- главный ингредиент порезать кубиками, выложить на противень, чуть полить маслом;
- запекать полчаса в духовке при 180 градусах;
- растолочь чесночные дольки, перемешать с синенькими;
- лук порезать кольцами;
- слоями разложить по банкам: синенькие, тертую морковь, лук;
- в воду насыпать сахар, посолить, вскипятить, влить уксус, налить в банки;
- консервы стерилизовать 15 минут.
Блюдо закатать, перевернуть, укутать.
Жареные баклажаны с чесноком
Состав:
- 1,5 килограмма синеньких;
- 20 грамм сахара;
- 20 миллилитров уксуса 9 %;
- 10 чесночных долек.
Приготовление:
- дольки перемолоть в мясорубке;
- половину массы разложить в банки, посолить, добавить сахар, налить уксус;
- соломку из синеньких поджарить, положить в банки;
- сверху покрыть остатками чесночной массы;
- залить кипятком;
- поставить консервы стерилизоваться.
Закатку перевернуть, накрыть полотенцем.
Баклажаны с чесноком и овощами «Тёщин язык»
Потребуется:
- 4 килограмма баклажанов;
- по 10 помидоров и болгарских перцев;
- 5 чесночных головок;
- 3 перца чили;
- 150 грамм уксусного раствора 9 %;
- стакан постного масла;
- 250 грамм сахара.
Приготовление:
- полоски перца, чеснок, очищенные помидоры перемолоть;
- посолить, варить, помешивая, с маслом, сахаром и уксусом, до кипения;
- добавить полоски синеньких, тушить полчаса.
Готовые банки перевернуть.
В мультиварке
Продукты:
- 750 грамм овощей;
- 1 литр воды;
- 2 чесночные головки;
- 120 миллилитров яблочного уксуса.
Как готовить:
- налить воду в мультиварку, посолить, поперчить, вскипятить;
- в закипевшую воду влить уксус, засыпать полукольца синеньких, варить 5 минут;
- процедить овощи в дуршлаге, распределить по банкам, добавить толченый чеснок, закатать.
Стерилизовать консервы не нужно.
Салат с фасолью и баклажанами, помидорами и болгарским перцем — рецепт с фото
Очень вкусная закуска. В заготовке присутствует фасоль. Этот компонент сделает угощение очень полезным. Ее можно есть как самостоятельное блюдо или подавать с любым гарниром.
Ингредиенты:
- 1 кг. синеньких
- 800 г. помидор
- 1 ст. фасоли
- 400 г. перца сладкого
- 300 г. лука репчатого
- 1 ст. масла подсолнечного
- 3 ст. л. уксуса 9%
- 1, 25 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1 зуб. чеснока
Способ приготовления:
Фасоль замачиваем в воде на 6-8 часов, лучше на ночь. Затем промываем ее под краном. Берем кастрюлю. Пересыпаем бобовые в нее. Заливаем опять водой. Варим до полной готовности на среднем огне. Она должна быть мягкой и при этом не развалиться. Откидываем ее на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Занимаемся другими компонентами. Очищаем лук от шкурки. Нарезаем его небольшими кубиками. Сладкий перец очищаем от внутренностей и семян. Рубим его кусочками (кубиками). Синенькие плоды нашинкуем кубиками средних размеров.
У чистых томатов в верхушке делаем надрезы крест на крест. Помещаем их в удобную чашку. Заливаем кипятком. Оставляем их в таком состоянии на 2 минуты. Затем сливаем горячую жидкость. С томатов удаляем шкурку. После этого нарезаем их кубиками (кусочками).
Берем казанок или другую посуду с толстым дном. Вливаем в нее растительное масло и разогреваем. Высыпаем в нее измельченный лук. Обжариваем на медленном огне до золотистого оттенка. Добавляем к нему перец. Массу перемешиваем и продолжаем обжарку еще 10 минут. Затем перекладываем в смесь кусочки основного овоща. Вновь все смешиваем. Тушим под крышкой 15 минут.
Далее следуют томаты. Варим 20 минут.
Через указанный промежуток времени высыпаем к ним фасоль. Закидываем в заготовку соль, сахар. За пять минут до окончания варки добавляем измельченный чеснок и уксус. Буквально несколькими движения все аккуратно перемешиваем будущую закуску. Выключаем огонь. Горячий салат раскладываем по стерильным баллонам. Укладываем плотно до самого верха.
https://www.youtube.com/watch?v=HMd1NaBiNvo
Закрываем чистыми металлическими крышками. Переворачиваем их вверх дном. Укутываем теплым одеялом. Оставляем так до полного остывания. Храним в сухом темном месте.
Баклажаны по-грузински на зиму — самый лучший рецепт
В грузинской кухне баклажаны занимают особое место. Какими только способами их не готовят. Предлагаю вам рецепт жареных плодов по-грузински. Яство получается вкусным, ароматным, остреньким. Закуска очень красиво выглядит на сервировочной тарелке. Попробуйте его приготовить. Это совсем не трудно, правда немного придется повозиться со стерилизацией.
Возьмем для рецепта:
- Баклажаны – 2 кг
- Болгарский перец – 400 г
- Острый перец чили – 40 г
- Чеснок – 80 г
- Растительное масло – 400 мл
- Уксус – 100 мл
- Сахар – 1 ч.л.
Приготовление:
1. Прежде всего, моем и обсушиваем баклажаны. Отрезаем оба ненужных кончика. Затем режем кружочками, ширина которых не более 1 см. Перекладываем в большую миску.
Как видите на фото, сока выделилось достаточно много. Просто выливаем его, он нам не нужен. А каждый кружочек промакиваем бумажным полотенцем, тогда при жарке не будет брызг.
2. В миску с баклажанами наливаем 200 мл растительного масла и опять перемешиваем. Оставляем на 1 час , чтобы кусочки впитали масло.
3. Пока баклажаны готовятся к жарке, подготовим острый соус, который нам понадобится для рецепта. Очистим парочку красных сладких перцев от плодоножки и семян и разрежем на кусочки произвольной формы. Зубчики чеснока также порежем на кусочки. Небольшими дольками нарежем острый перчик чили и будем использовать его вместе с семенами.
Перемелим все овощи через мясорубку или измельчим в чаше блендера и перемешаем.
4. А сейчас вернемся к нашим баклажанам. Хорошо разогреем сковородку и поджарим кружочки с двух сторон. Масла наливать не надо, будем жарить на том, которое они впитали в себя ранее. Не зажаривайте кусочки слишком сильно. Достаточно, чтобы они стали немного мягче и подрумянились.
5. Когда увидим, что баклажан для обжаривания осталось на 2-3 сковородки, ставим на огонь заправку. Добавим ложечку сахара, 200 мл растительного масла, пару листиков лаврушки. В конце вольем 100 мл уксуса. Доведем до кипения и начнем укладывать овощи. Баночки перед этим простерилизуем.
6. Ломтики баклажан и заправку укладываем слоями. На дно кладем 2-3 кружочка жареного овоща и наливаем пару ложек кипящего соуса. Потом снова «синенькие» и опять заправка. И так до полного заполнения баночки.
7. Осталось простерилизовать содержимое баночек. Ведь ломтики слишком долго жарились и первые партии успели остыть. Скорее всего такие баклажанчики не доживут до зимы и скиснут.
Затем вынимаем их и закручиваем крышками. Переворачиваем вверх дном, проверяя герметичность емкостей. Прикрываем теплым пледом и оставляем до полного остывания. Храним готовую продукцию в доме при комнатной температуре.
8. Зимой наслаждаемся вкуснятиной. Ее можно есть просто со свежим лавашом. Подается такая закуска к вареной картошке, мясу, курице. Впрочем, как хотите, так и кушайте. Приятного всем аппетита!
Замечательное блюдо! Остренькое! Кисловато-сладковатые ломтики и соус очень вкусны и ароматны. Приготовьте такое блюдо на зиму. Оно понравится не только вам, но и всем вашим гостям. Смело ставьте угощение на стол. Без внимания оно не останется. Рецептики придется раздавать направо и налево!
Рецепт 2: Баклажаны с чесноком на зиму «Огонек»
Обжаренные баклажаны в аджике из чеснока и перца. Секрет этого рецепта в использовании меда. В зависимости от того, какой мед вы возьмете, может измениться вкус. Баклажаны получаются пикантными, с легкой остротой.
Ингредиенты:
полтора килограмма баклажан;
500 г сладких болгарских перцев;
200г чеснока;
1 горький перчик;
125 г уксуса;
меда 100 г;
15 г соли;
подсолнечного масла 300 мл.
Способ приготовления
1. Для приготовления этой закуски возьмите маленькие баклажаны. Плоды тщательной вымойте и оботрите полотенцем, отрежьте плодоножки и нашинкуйте кольцами толщиной в полсантиметра. Обсыпьте овощи солью и оставьте на час, после чего баклажаны отожмите.
2. Кольца можете обжарить, но быстрее и проще будет запечь их в духовке, это никак не повлияет на конечный результат. Плоскую форму для запекания смажьте постным маслом и выложите на нее кружочки баклажанов. Сверху обильно смажьте их маслом. Выпекайте баклажаны в духовке при 200 градусах до готовности, это займет примерно полчаса. Когда на баклажанах появиться румяная корочка, достаньте их из духовки и аккуратно выложите на блюдо.
3. Приступаем к приготовлению заправки. Из перцев удалите семена, разрежьте их на небольшие части. Чеснок разберите на зубки и очистите. Подготовленные овощи перемелите мясорубкой. В массу из овощей добавьте соль, уксус и мед. Тщательно перемешайте.
4. Банки и крышки простерилизуйте. В подготовленную посуду укладывайте баклажаны, переслаивая их аджикой.
5. Стерилизация закуски. На дно широкой кастрюли постелите салфетку из ткани и поставьте в нее банки, накрытые стерильными крышками. Залейте холодную воду так, чтобы она немного не доставала до горлышка банки. Поставьте на плиту, дождавшись кипения, убавьте огонь, чтобы вода кипела только слегка, и оставьте еще на 15 минут.
6. Консервацию закатать, перевернуть и накрыть полотенцем. В таком виде она должна стоять сутки.
