Густая икра из кабачков «Сломаешь ложку» в домашних условиях
Что значит «Сломаешь ложку»? Думаю это выражение знакомо каждому, кто хотя бы раз пробовал густую домашнюю кабачковую икру. Она получается очень плотной консистенции, что даже вставленная в неё чайная ложечка не падает. При этом угощение очень нежное, ароматное и съедается просто на раз, два, три.
Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг. 400 гр.
- Морковь — 800 гр.
- Лук — 800 гр.
- Томатная паста — 310 гр.
- Сахар — 3 ст. л.
- Паприка — 1,5 ст.л.
- Соль — 30 грамм
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Перец черный — 1 ч. л.
- Перец красный — 1 ч. л.
- Масло растительное — 230 гр.
Приступим к приготовлению:
1. Для начала подготовим овощи. Морковь и лук очищаем от кожуры и моем под проточной водой. Далее нарезаем морковку крупной соломкой, а лук большими ломтиками.
2. Молодые кабачки можно не очищать от кожицы. Достаточно их хорошенько промыть в воде. После чего нарежьте их небольшими кубиками и поместите в глубокую кастрюлю.
3. Теперь перемещаемся к плите. Устанавливаем сковороду на огонь и вливаем в неё небольшое количество растительного масла. Когда оно разогреется отправляем в сковородку морковь. Она должна стать немного мягче и сочнее.
4. После этого добавляем овощ в кастрюлю с главным ингредиентом. Точно так же поступаем и с луком. Главное, чтобы все продукты, помимо кабачков были обжарены по отдельности.
5. Далее выливаем к овощам остатки масла, всё перемешиваем и отправляем кастрюлю на плиту. Доведя массу до кипения, накрываем крышкой, устанавливаем маленький огонь и тушим примерно 1 час. В процессе готовки икру нужно мешать как можно чаще.
6. Когда положенное время подошло к концу, добавьте к готовящемуся блюду томатную пасту. Хорошо помешайте и варите ещё около 20 минут.
7. Наконец пришло время специй. И мы добавляем соль, сахар, паприку, а так же перцы двух видов. Конечно после того, как приправы соединяться с икрой её нужно попробовать. Возможно чего-то будет не хватать. И сейчас самое время всё исправить. Затем подержите кастрюлю на огне ещё пару минут.
8. Теперь нам нужно превратить густую кабачковую смесь в пюре. Для этого снимаем заготовку с плиты, ставим её на стол и перемалываем всё содержимое погружным блендером.
9. В процессе икра приобретает красивый, золотистый цвет и очень аппетитный вид. Ну и в самом конце осталось добавить наш последний ингредиент — уксусную кислоту. Вмешайте её аккуратными движениями в икру и вновь установите кастрюлю на плиту, для тушения в течение 10 минут.
10. В это время можно подготовить банки. Хорошенько промойте их водой и простерилизуйте. Эти же действия нужно обязательно проделать и с крышками.
11. Затем разложите готовую кабачковую икру по баночкам до самых краёв и закрутите герметично крышками. Переверните вкуснятину и накройте тёплым одеялом. Оставляем заготовку в таком виде на сутки до полного остывания.
Кабачковая икра по этому способу готовится очень быстро, легко и получается необыкновенно вкусно. Такая вкуснятина выходит почти как по ГОСТу в советском магазине. Если вы не любите икру из кабачков, советую хоты бы разок приготовить её по рецепту «Сломаешь ложку». И тогда я уверена, что вы станете большим поклонником данного блюда. Приятного аппетита!
Икра из кабачков на зиму рецепт пальчики оближешь
Этот рецепт очень прост в приготовлении. И одновременно получается очень вкусным. Не даром в народе его так и называют «Пальчики оближешь»! Закуска получается воздушной, нежной, солнечной, красивой и невероятно вкусной!
Нам понадобится:
В наборе ингредиентов дается два значения. По первому из них получится 5-6 полу-литровых банок. По второму значению (его использовала я) получилось две 650-граммовые банки.
- кабачки – 3 кг (1,5 кг)
- морковь – 1,5 кг (750 гр)
- лук – 750 гр (400 гр)
- томатная паста – 3 ст ложки (1,5 ст. ложки)
- растительное масло – 300 мл (150 мл)
- сахар – 7 ст. ложек (3,5 ст. ложки)
- соль – 3 ст. ложки без горки (1,5 ст. ложки)
- перец – 1 ч. ложка (неполная) 0,5 ч. ложки)
- вода – 3/4 стакана (0,5 стакана)
- уксус 9% – 70 мл (35 мл)
В рецепте, который до меня дошел, уксуса не было изначально. Но я его добавляю. Во-первых, с ним вкуснее, а во-вторых, он способствует лучшей сохранности готовой консервации.
Вы же добавляйте его по вкусу и желанию.
Приготовление:
1. Все овощи очищаем от кожуры. Кабачки чистим от семян, если они крупные
Обратите внимание на то, что их вес дается в рецепте без семян и кожуры
2. Кабачки и лук режем кубиками.
Лук можно порезать кубиками помельче.
3. Морковь натираем на терке.
4. Готовить будем в казане, поэтому закладываем все подготовленные овощи в него. Наливаем воду. И ставим на огонь тушиться.
После того, как закипит, засекаем 40 минут, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимального. В течении этого времени периодически помешиваем.
5. Через отведенное время выкладываем овощи в дуршлаг и даем возможность стечь лишней жидкости.
Сока овощи пустили достаточно. Чтобы заготовка не получилась жидкой, его надо обязательно слить, но не выливайте. Он может еще пригодиться.
6. Затем выкладываем овощи в миску и при помощи блендера пюрируем их до однородного состояния.
7. Затем вновь выкладываем в казан, или кастрюлю, добавляем растительное масло, томатную пасту. Я использую томатную пасту «Помидорка», у нее яркий насыщенный вкус и красивый цвет.
Насыпаем соль, сахар и перец. Все тщательно перемешиваем и отправляем на газовую плиту.
Добавляйте все вкусовые добавки обязательно по вкусу. Для меня это подходит именно в таких пропорциях, для кого-то другого пропорции могут быть другими. На хранении это никак не отразится!
8. После того как закипело, засекаем 30-35 минут. Момент закипания определить довольно трудно, так как масса получилась плотной. Я определяю это по характерному «пыхтению» во время перемешивания. Кстати будьте осторожны в этот момент, икра может и «стрельнуть».
Тушим на очень медленном огне под крышкой. Не забываем периодически помешивать.
9. Помешивать нужно часто, чтобы она не пригорела. Если только начнет появляться намек на это, то можете добавить слитого сока пару столовых ложек.
10. Через 30 минут влить уксус и перемешать. Снова прикрыть крышкой и варить еще 5 минут, за это время еще перемешать пару раз, чтобы кислота смогла равномерно распределиться.
Есть еще и такая особенность, что сразу после готовки, когда икра еще горячая, она может казаться кисловатой. Но когда она остынет, то вкус кислым не будет. Он будет вполне сбалансированным.
11. Выложить готовый продукт в простерилизованные банки. Делайте это не торопясь, положите сначала четверть-банки, и хорошенько ее встряхните, или придавите ложкой. Так как жидкости у нас довольно мало, внутри будут постоянно образовываться воздушные пузырьки. Наша задача – избавиться от них, они могут вызывать процессы брожения.
Таким образом, постепенно заполнить емкость до самого конца, но не под горлышко. Оставить миллиметра 3 свободного пространства. Накрыть простерилизованными крышками. И с этого момента уже их не открывать.
12. Такую заготовку я предпочитаю стерилизовать. Делаю это я исключительно из-за того, что готовый продукт получается очень густым, и как бы я не избавлялась от пузырьков воздуха, они все равно останутся внутри. А при стерилизации, под воздействием нагрева, они сами поднимутся кверху и выйдут.
Для стерилизации поставить банки в кастрюлю с теплой водой, которую заранее выстелить марлей, и довести ее до кипения. Полу-литровые емкости стерилизовать 30 минут, 650-граммовые 35-40 минут.
13. Закручиваем тару, переворачиваем и накрываем пледом. Оставляем до полного остывания «под шубой».
Как видите рецепт настолько прост, что с его приготовлением справится даже тот, кто никогда ничего не консервировал.
Хороши и любимы народом следующие рецепты. О них и пойдет речь ниже. А также будет предоставлена подробнейшая пошаговая инструкция.
Рецепт кабачковой икры с морковью и луком
Этот рецепт подразумевает обжаривание овощей
Овощи жарим в глубокой сковороде, очень важно чтобы они не горели. Получается однородная и вкусная заготовка
Ее можно мазать на хлеб, или есть с картофелем, макаронами, кашами. На все про все, у меня уходит 4 часа, на приготовление от А до Я. Приготовьте, попробуйте, уверена, вам понравится.
Ингредиенты:
- 3 кг. кабачков
- 1 кг. моркови
- 1 кг. лука
- 2 ч. ложки соли с горкой
- черный и красный молотый перец по вкусу
- 3 ст. ложки томатной пасты (у меня чумак)
- 3 ст. ложки уксуса ( у меня 9%)
Кабачки вымыть, и нарезать кубиками. Смотрите, какие у вас овощи, если очень крупные, удалите семена,и очистите шкурку.
В глубокую сковороду помещаем кабачки, предварительно налейте растительное масло без запаха. Обжариваем до готовности овощей. Готовые овощи выкладываем в миску, остужаем.
Лук необходимо очистить, нарезать кубиками. Обжариваем на сковороде
Не нужно прижаривать, нам важно потушить овощи. В сковороду наливаем растительное масло, и выкладываем лук
Следите чтобы он не подгорел, а стал полупрозрачным. Тушим его до мягкости, пол часа. Убираем его в какую-нибудь емкость.
В сковороду наливаем растительное масло, и выкладываем морковь. Тушим ее до готовности. Если она твердая, то добавьте водички.
Пропускаем через мясорубку: лук, морковь, и кабачки
Важно чтобы у кабачков не было косточек. Берите молодые плоды, или удалите семена
Если хотите чтобы масса стала еще однороднее, то измельчите все блендером.
Массу перекладываем в кастрюлю с толстым дном, если кастрюля с тонким дном, ставьте на рассекатель. Кипятим помешивая 20 минут. Добавляем соль, томатную пасту, специи и уксус. Сейчас нужно добавит 2 ст. ложки уксуса, и в конце, перед закладкой икры в банки, еще 1 столовую ложку.
Все перемешиваем, даем покипеть еще минут 15. При этом, периодически помешивайте массу.
Затем, за 2 минуты до готовности нужно добавить 1 столовую ложку уксуса, перемешать. И раскладывать в стерильные баночки.
Крышки должны быть вымыть, их нужно прокипятить. Закрываем ключом. Если вы не умеете им пользоваться, или не любите. Сейчас, вообще красота, продаются банки с закручивающимися крышками. Разные по объему. Не нужно закатывать ключом. Просто закручиваете, и готово.
Банки оставляем на столе до полного остывания, и убираем в холодное место. Такую икру я храню в квартире, у меня она хранится до самой весны. Банки укутывать не нужно.
Икра из кабачков через мясорубку с помидорами (получается лучше, чем в магазине)
Еще один суперский рецепт, который взорвал интернет, он шикарный и одновременно простой, но безумно смачный. Все потому что, здесь используется классический вариант, а главное, что все ингредиенты берутся по ГОСТовским пропорциям. Наверно поэтому и выходит так славно, как нам этого хочется.
Запомните, что по всем стандартам икра из кабачков готовится исключительно из моркови, репчатого лука, помидорок, но и собственно — сами кабачки. Все остальные ингредиенты, это уже выдумки хозяюшек, но зато готовому блюду это дает новые впечатления и великолепный вкус. Можно положить любую свежую зелень, болгарский перец и даже яблоки. Для консервации в данном рецепте будем использовать уксус.
Честно говоря, встречала множество вариантов, где цукини либо жарятся на сковороде, либо тушатся в казане или кастрюле. Но, интересно еще то, что можно их сначала запечь в духовке и даже на гриле, выше вы уже видели.
Если все сделано верно, то цвет настоящей икры будет золотисто-коричневый. Ну, а если вы хотите, добиться такого же результата, то читайте дальше эту пошаговую инструкцию от начала до конца.
Ведь потом такое угощение можно подать с любым гарниром, например с гречневой кашей, или с картошкой по-французски и даже с курочкой. А когда, дом полон гостей, то можно наделать бутербродов и использовать, как небольшой перекус со свежим хлебушком.
Нам понадобится:
- кабачки средних размеров — 2 шт. (1,5-2 кг)
- морковь — 1 шт.
- лук-репка — 1 шт.
- болгарский перец — 1 шт.
- чеснок — пара зубков
- паста из томатов — 2 ст.л
- майонез провансаль — 2 ст.л
- соль — 1,5 ст.л
- молотый перец черный — на кончике ножа
- уксус 9% — 2 ст.л (можно и меньше, ориентируйтесь на свои предпочтения во вкусе)
Этапы:
1. Подготовьте все овощи к работе, кабачки очистите от огрубевшей шкурки, если она есть. Если цукини у вас молоденькие и не переросшие, то можно и не удалять. Порубите на кубики.
2. Следом накрошите аккуратно и красиво кусочками морковку и репчатый лук.
3. Далее остается покрошить мелко на кубики болгарский перец, снимите с него плодоножку и удалите семянки внутри.
4. После чего залейте все овощи майонезом и томатной пастой. Обязательно посолите и поперчите слегка.
5. Остается теперь взять большую ложку и перемешать. А затем поставьте на огонь, выберите средний режим и тушите в районе одного часа. Крышка при этом должна быть закрыта, чтобы все овощи протомились еще лучше и напитались ароматами друг от друга.
6. Готовность проверить легко, как только все оставляющие станут мягкими и словно будут расползаться по стенкам посуды, это будет свидетельствовать о том, что можно переходить к следующему этапу. То есть берите в руки блендер и молите в однородную массу.
Как только это сделаете, плесните уксуса 9 процентного, перемешайте и протушите еще пару минут. Вот и все, можно употреблять. Дайте смеси полностью остыть.
Ну, а если вы делаете кабачковую икорку на зиму, то тогда берите чистые банки и крышки и укладывайте. Закупорьте герметично и переверните крышками вниз каждую стеклянную емкость. Храните в подполье или в прохладном теневом месте. Приятных открытий!
Лучшая икра из кабачков на зиму без уксуса
Некоторые рецепты служат верой и правдой на протяжении многих лет, но есть исключения. Именно необычные предложения добавляют разнообразие в меню. Нестандартные ингредиенты делают блюдо вкусными и разнообразными. Попробуйте закрутить икру без уксуса. Послевкусие будет более нежным и не таким острым.
youtu.be/TSyEQ1Kh6NA
Простое блюдо, который может стать семейным достоянием. Главное – следовать рецептуре и готовить с хорошим настроением. Приступим!
Шаг 1. Все продукты промываем и чистим. У кабачков вырезаем сердцевину и удаляем плодоножку. У томатов отрываем хвостики и вырезаем центральную часть. Лук очищаем от шелухи. Банки я стерилизую сразу.
Шаг 2. Овощи режутся крупными кубиками:
- лук;
- морковь;
- помидоры;
- кабачок.
Шаг 3. Разогреваем сковороду и наливаем внутрь масло. Уменьшите огонь до среднего и обжарьте:
- лук (1 мин);
- морковь (3 мин);
- кабачок (5 – 6 мин).
Шаг 4. Огонь уменьшаем до минимума и добавляем томаты. Солим и перемешиваем.
Шаг 5. Крышка закрывается, и овощное рагу тушится до полной готовности. Не стоит забывать перемешивать овощи, чтобы они не пригорели.
Шаг 6. В готовую массу необходимо добавить сахар и специи. Пропускаем блюдо через мясорубку или вся красота перемалывается в блендере.
Шаг 7. Возвращаем пюреобразную массу на плиту и доводим до кипения. После закипания томим её на медленном огне ещё 5 мин. Не забывайте мешать.
Икра готова. Осталось разлить красоту по банкам, закатать крышками и перевернуть. Когда масса остынет, её можно кушать.
Домашняя икра с томатной пастой и кабачками
Еще один вариант, в котором будет использован для ускорения всего процесса блендер. В нем необходимо будет все овощи перекрутить, а уж потом варить. Если у вас нет такого электроприбора, то можно взять обычную или электрическую мясорубку.
Перед тем, как готовить, взвешивайте овощи на весах, чтобы было легче соблюдать все пропорции рецептуры.
Нам понадобится:
- кабачки очищенный без семян и шкурки — 2 кг
- морковка — 120 г
- лук репчатый — 2 головки 80 г
- томатная паста — 190 г
- перец душистый и черный горошком — по 1 г
- соль — 20 г
- сахар — 20 г
- растительное масло
Этапы:
1. Цукини помойте, очистите и сделайте так, чтобы они были чистыми, без костей и шкурки. Взвешивайте. Порежьте их на кусочки, но не на такие, как вы видите внизу на рисунке, а намного мельче, кубиками.
В сковородку налейте нужное количество растительного масла и обжарьте овощи до прозрачности.
2. После на крупной терке натрите морковь, а репчатый лук измельчите на кусочки. Обжарьте также на сковородке с растительным маслом, как будто делаете зажарку к супу, а после перекрутите до кашеобразной смеси.
3. Готовые кабачки перетрите в кухонном комбайне. Походит на картофельное пюре, не правда ли? Соедините сюда же в одну емкость и морковку с луком. Тушите получившуюся массу 40 минут на медленном огне при закрытой крышке, можно использовать мультиварку.
Затем добавьте специи (измельчите перчик) и томатную пасту, тушите еще 20 минут. В конце положите соль и сахар, размешайте.
4. Вот собственно и все. К моменту готовности икры простерилизуйте банки и крышки. Разместите горячую смесь по банкам. Получилось 4 баночки, переверните их и укутайте, чтобы они остывали.
Оставьте одну порцию, чтобы покушать ее с батоном и со сладким чаем. Отличное сочетание, пробуйте и вы.
Икра из кабачков в домашних условиях по ГОСТу СССР
Существует огромное количество вариантов приготовления кабачковой икры. Но я думаю, что большая часть согласится со мной в том, что в Советском союзе все было качественным. Даже такая простая вещь как кабачковая икра была вкуснее, чем та, что сегодня стоит на полках в магазинах. Мне захотелось повторить, то что было раньше. И кое что у меня получилось. Попробуйте и Вы воспроизвести, ту самую икорку.
Это давний рецепт из далекого прошлого, родом из СССР, в котором соблюдены все ГОСТы. Данную кабачковую икру можно с легкостью консервировать на зиму и наслаждать потом ею все морозные деньки. Итак, что же нам понадобится кроме кабачков?
Ингредиенты
- Кабачки — 3 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Лук — 1 кг.
- Уксус 9% — 3 ст. л.
- Соль — 3 ч. л.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Перец чили- по вкусу
- Томатная паста — 3 ст. л.
Лучше всего когда кабачки молодые, тогда семечки не нужно убирать и нарезать их можно вмести с ними. Что мы и делаем, нарезаем их на мелкие кусочки, чтобы поместились в мясорубку. Но а если кабачки так сказать переспелые, то лучше серединку вынуть, иначе после мясорубки семечки остаются хрустеть.
А Вы знаете, что калорийность кабачковой икры на 100 грамм равняется около 100 кКал.
Весь килограмм лука нарезаем на мелкий кубик, как можно мельче. Не смотрите что лука много, он весь у жарится и уменьшится в размере.
А с морковкой нужно поступить следующим образом, просто натрем ее на крупной терке. Я же воспользуюсь теркой для корейской моркови.
Теперь каждый подготовленный овощ обжарим на растительном масле минут по 30-40.
Кабачки жарим пока они не станут мягкими и с них не выйдет вся вода. Вы только посмотрите сколько сока…
…Но выливать его Вы не торопитесь, он нам пригодится еще.
Очень удобно если у Вас есть сразу три сковороды, чтобы сразу обжаривать все ингредиенты, а не по очереди. Так Вы сэкономите кучу времени.
Лук нужно также обжаривать пока он не станет совсем мягкий и прозрачный.
Морковь также жарим до мягкости. Она у всех разная и времени на ее приготовления может потребовать чуть больше. Так что ориентируйтесь по мягкости и по необходимости можно добавить водички.
Теперь при помощи мясорубки с самой мелкой решеткой перекручиваем все овощи по порядку.
Сюда же выливаем весь сок, который дали кабачки.
Ставим кастрюлю на сильный огонь и ждем пока закипит, периодически помешивая. Затем убавляем подогрев и варим около 20 минут.
После 20 минут добавляем соль, перец черный молотый и перец чили по вкусу. Также сюда добавляем томатную пасту и пару столовых ложек уксуса. Так как кабачковую икру будем закатывать в банки на зиму, то уксус добавим еще и в конце варки.
Тщательно перемешиваем и варим еще 15 минут.
Затем добавляем третью столовую ложку уксуса, ждем 10 минут и можно разливать по стерилизованным банкам. С этого объема овощей у меня получилось 3.5 литра кабачковой икры.
Если икру из кабачков пробовать в горячем в виде, то она будет сильно отличаться от холодной. И лично мне в холодно больше нравится.
Вот теперь и Вы сможете приготовить кабачковую икру по той самой СССР-овской технологии, когда соблюдались все ГОСТы.
Приготовление икры из кабачков на зиму в домашних условиях
Новшество данного рецепта, в том, что репчатый лук здесь обжаривается отдельно на сковороде, да и вообще все остальные овощи тоже, это дает особую нотку в готовом блюде. Пробуйте сделать именно так, не пожалеете.
А добавив еще пару зубчиков чеснока, вы получите новые великолепные оттенки. Любите по острее, так скорее добавляйте жгучий молотый перец. Ну, не устоит явно никто.
Нам понадобится:
- Морковь — 250 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Кабачки (цукини) — около 1 кг
- Масло растительное — 90 г
- Соль — 1.5 ч.л
- Сахар — 2 ч.л
- Уксус яблочный — 1 ст.л
- Томатная паста — 100 г
- Чеснок — 2 зубка
- Перец — по желанию
Этапы:
1. Все овощи помойте под проточной водой, с лука удалите шелуху. И нарежьте все крупно произвольной формы, единственно лук рекомендуется нашинковать на полукольца.
Возьмите любую толстостенную емкость и влейте в нее подсолнечное масло и обжарьте луковые перушки до светло-коричневого оттенка. После этого переместите его на блюдце.
2. А в эту емкость, в которой пассировался лук опустите морковку и тушите до готовности в растительном масле. Затем также ее уберите, а в кастрюльке продолжите обжарку кабачков. Они должны стать прозрачными, а значит готовыми к употреблению в пищу.
Теперь все овощи после жарки соедините вместе и тушите на медленном огне еще 20 минут.
3. Затем используйте электроприбор и ножами перемолотите в кашку все подготовленные жареные компоненты. И сразу же эту коричневую массу доведите до кипения и протушите еще 10 минут на слабом режиме плиты. После добавьте пасту из томатов, посолите и посахарите; и вновь тушите еще 10 минут.
4. Затем пропустите для ароматности чеснок и влейте уксус, варите еще 5 минут. А дальше горячую лакомку разливайте по стерилизованным баночкам.
5. Закатку производите специальной машинкой, сразу же бутыли переверните в противоположную сторону, укутайте пледом и ожидайте полного остывания. Храните в помещении, где прохладно и темно.
Простой рецепт кабачковой икры на зиму с помидорами
В предыдущих рецептах применялась томатная паста, сейчас я хочу предложить Вам вариант со свежими помидорами
Ранее я рассказывал, как посолить на зиму помидоры, как сделать заготовки огурцов на зиму. Очень простой рецепт кабачковой икры предлагаю вашему вниманию.
Ингредиенты:
- Кабачки 1 кг
- Лук репчатый 2 шт.(250 г)
- Морковь 2 шт. (250 г)
- Помидоры 300 г
- Сахар 3 ч. л.
- Соль крупная 1 ч.л.
- Чеснок сухой ½ ч. л.
- Растительное масло 60 мл
Приготовление:
Все составляющие взвешиваем в очищенном состоянии.
Все овощи предварительно помыты. Кабачки почистили от кожуры, семечки удалили. Подготовили морковь и лук. У помидор убрали плодоножки.
Режем лук крупными кубиками
Мелко нарезаем морковь
Кабачки измельчаем на кусочки
Помидоры разрезаем пополам, потом снимем с них кожицу
Ставим на плиту сковороду, наливаем масло, разогреваем.
Выкладываем лук, обжариваем 1 минуту
Добавляем морковь, обжариваем вместе 3 минуты
Высыпаем в сковороду кабачки, обжариваем 5-6 минут
Уменьшаем нагрев, выкладываем помидоры, солим, аккуратно перемешиваем
Закрываем крышку, продолжаем тушить овощи до полной их готовности. Иногда приподнимаем крышку, проверяем на готовность, помешиваем, чтобы не подгорело. У помидоров отстает кожица, которую убираем
Ориентируемся на морковку, она здесь самая жесткая из всех овощей
Все овощи готовы, произошло это через 20 минут.
Из сковороды перекладываем их в кастрюлю, добавляем сахар и чеснок. Взбиваем все до однородной массы блендером.
Можно применить для этого мясорубку
Получается однородная масса желтого цвета
Возвращаем ее на плиту, варим в течение 5 минут после закипания.
Будьте осторожны, хорошо, если у кастрюли высокие борта. Постоянно помешиваем, чтобы икра не подгорела.
Переставляем кастрюлю на маленькую конфорку, на самый маленький огонь.
Начинаем раскладывать приготовленное по стерилизованным банкам. Если пользуемся воронкой, не забываем и ее прокипятить
Для стерилизации используем микроволновую печь. Наливаем немного воды в банки, ставим их в микроволновку на 5 минут. Потом переворачиваем, чтобы стекла лишняя вода. Крышки держим в кипятке 5 минут.
Наполненные банки закрываем крышками и переворачиваем
Накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.
Икра готова. Как видите, все очень быстро и просто
Зимой достаем баночку икры из кладовки, сами едим, гостей угощаем. Ребятишек кормим.
Классическая кабачковая икра по ГОСТу как в СССР из магазина с овощами
Давайте вспомним кабачковую икру из магазина. Вкусная, такая аппетитная и вполне бюджетная, она нравилась абсолютно всем. Но, что если сделать такую же в домашних условиях? Мне кажется это гораздо полезней. Да и плюсов конечно же в такой заготовке намного больше. Помимо срока годности нам будут известны все ингредиенты и специи входящие в состав любимой икорки
И конечно же очень важно знать, что приготовлена она была на чистой кухне из свежих продуктов. Предлагаю Вам рецепт вкуснейшей кабачковой икры с овощами и томатной пастой точь-в-точь как из магазина. Ингредиенты:
Ингредиенты:
На 2 литра кабачковой икры нам потребуется:
- Кабачки — 1 кг.
- Морковь — 400 гр.
- Лук репчатый — 500 гр.
- Томатная паста — 4 ст. л.
- Соль — 0,5 ст. л — 1. 5 ст. л. (по вкусу)
- Сахар — 0,5 — 1 ст. л. (без верха)
- Горький перец — 1/2 часть маленького стручка
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Лимонная кислота — 1/3 ч. л. или уксус 9% — 1 ст. л.
- Растительное масло — 100 мл.
Приступим к приготовлению:
1. Все овощи предварительно нужно почистить и нарезать мелкими кубиками. В данном рецепте кожицу с кабачков следует снять обязательно.
2. Теперь большую, удобную для вас кастрюлю устанавливаем на огонь и вливаем в него растительное масло. В первую очередь мы будем пассировать в нём морковь до мягкого состояния.
3. Дальше отправляем в кастрюлю с морковью лук. Тушим примерно около 5 минут при постоянном помешивании.
4. Теперь когда овощи немного обмякли бросаем к ним перец чили и кабаки. В это же время можно добавить и измельчённый чеснок. Всё перемешав готовим под закрытой крышкой на среднем огне.
5. Примерно через 10 минут соединяем овощи с томатно пастой. Опять же всё мешаем и оставляем тушиться на 1, 5 часа.
6. За пройденные часы масса станет мягкой и более сочной. А это значит, что пришло время братья за погружной блендер. Прямо в кастрюле пробиваем овощи до пюре образного состояния. На это понадобиться 3-5 минут.
7. Уже в измельчённую икру добавляем сахар, соль и лимонную кислоту. Активно перемешивая удерживаем массу на слабом огне в течение 15 минут. Нужно быть очень осторожными, чтобы густая консистенция при кипении вас не обожгла.
8. На этом этапе можно выключать плиту, потому что кабачковая икра полностью готова. Ещё горячую массу разливаем по стерилизованным баночкам и закручиваем крышками. А дальше всё по традиции — переворачиваем и укутываем в одеяло. И так до полного остывания.
Такая икра из кабачков по вкусу в точности напоминает ту, что была в советское время. Ароматная, нежная, пряная с небольшой горчинкой кабачковая икра в зимнее время будет согревать вас своим летним вкусом овощей. Не нужно покупать любимое удовольствие в магазинах. Лучше заготовить его с лета в большом количестве в домашних условиях. Родные будут Вам безмерно благодарны за такую вкуснятину.
На этом моя подборка подошла к концу. Как мне кажется — это интересные и необыкновенно вкусные рецепты кабачковой икры на зиму. Думаю любая начинающая хозяйка сможет справиться с каждым из них. Законсервировать овощ подобным образом, значит запастись на всю зиму полезными витаминами.
Надеюсь каждый любитель кабачков сможет подобрать для себя тот самый рецепт приготовления икры, который после станет семейным. Могу с уверенностью сказать, что вся подборка проверена годами. Надеюсь и вас она не подведёт.
Удачных Вам заготовок!
Так же вступайте в наши группы чтобы не пропустить выход новых рецептов:
Группа: WhatsApp, Telegram, Группа в VK, , .
