Вкусные рецепты, как правильно солить грузди в домашних условиях холодным и горячим способом

Соленые грузди в банках на зиму — горячий способ

Солить грузди можно по-разному — в бочке, кастрюле либо в банках. Последний вариант очень удобен тем, что грибы в маленькой фасовке легко хранить и потом использовать. Грибы солятся без уксуса, кроме них понадобятся только соль и специи. Ингредиенты указаны для засолки грибов в банки по 0,5 литра. Вы можете взять любую тару, пропорционально увеличив количество продуктов.

Ингредиенты (на банку 0,5 литра):

• 100 г — груздей
• 3 шт. —  душистого перца горошком
• 2 зубчика — чеснока
• укропные зонтики

Для маринада на 1 литр воды:

3 ст. л. — поваренной соли

1. Как следует отмываем грузди от земли, чтобы шляпки были белыми. Для этого необходимо грибы замочить на несколько часов в воде, затем очистить губкой или щеткой от частичек земли.
2. Зальем грибы водой и оставим вымачивать на 2-3 суток, чтобы из них ушла горечь. Воду сливаем и меняем на новую не менее 2 раз в день.
3. Затем перекладываем грузди в большую варочную посуду — таз или кастрюлю. Крупные дары леса можете разрезать на 2-4 части, чтобы они потом равномерно просолились наряду с маленькими грибочками и легко пролезли в горлышко банки.
4. В трехлитровой банке растворим 6 ст. л. соли.
5. Зальем соленым рассолом грибы. Ставим кастрюлю варить на плиту.
6. После закипания засекаем время — 5 минут. Образующуюся пену снимаем шумовкой. Затем откинем грибы на металлическое сито.
7. Пока грибы остывают сварим рассол для заливки в банки.
8. Раскладываем грибы по стерильным банкам вместе с нарезанным чесноком, зонтиками укропа и горошками перца. Заливаем горячим рассолом и закрываем крышками.
9. После остывания отправляем на хранение в холодильник или погреб. Через 40 дней можно наслаждаться вкусной и хрустящей закуской.

Засолка белых груздей горячим способом в банках

Белые грузди очень легко можно найти в лесу, растут они небольшими кучками, поэтому насобирать достаточное для засолки количество не составит труда. Для того, чтобы заготовить грибы горячим способом, сначала их нужно отварить.

Ингредиенты

• Грузди свежие 2 кг
• Вода 1 л.
• Соль 4 ст.л.
• Перец чёрный горошек 30 шт.
• Перец душистый 10 шт.
• Лавровый лист  по вкусу
• Чеснок 2 зуб.

• Для начала грибы нужно очистить от мусора и тщательно промыть под проточной водой.

• В большую эмалированную кастрюлю поместите грибы, залейте их водой, всыпьте 2 столовые ложки соли. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 15-20 минут.

• Приготовьте рассол для грибов. На один литр воды всыпьте 2 столовые ложки соли, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Доведите рассол до кипения.

• Приготовьте рассол для грибов. На один литр воды всыпьте 2 столовые ложки соли, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Доведите рассол до кипения.

• Через 6 дней разложите грибы по сухим стерилизованным банкам и залейте рассолом так, чтобы под крышкой не осталось воздуха. Банки плотно закройте крышками и уберите в холодное место на 30-40 дней до полной засолки. Зимой такие соленые грибы будут очень хороши с картошкой и мясом.

Приятного аппетита!

Как солить сырые грибы (грузди) горячим способом – простой зимний рецепт в банках

Ну просто очень вкусные грибочки получаются, если приготовить их по этой технологии. Главное, не жалейте соли и воды для них!

Подготовьте на 2 ведра груздей:

• 6 литров воды
• 18 столовых ложек соли (с горкой)
• лавровый лист
• черный перец горошком

Способ приготовления по этапам:

Хорошенько промойте грузди.

Разложите их по чистым емкостям.

Залейте водой и поставьте на огонь вариться.

Доведите до закипания и сразу же снимите пену.

Убавьте огонь и варите еще 5 минут.

Слейте воду через дуршлаг. Пока грузди немного остывают, готовим рассол: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр жидкости. Доводим до кипения и выключаем.

На дно каждой предварительно вымытой банки поместите по одному лавровому листу и трети чайной ложки черного перца.

По банкам неплотно разложите грибы.

Залейте горячим рассолом и закройте банки капроновыми крышками. Уберите наши заготовки в прохладное место и через 40 дней наслаждайтесь их бесподобным вкусом.

Засолка сухих груздей холодным способом с чесноком и зеленью

Сухие грузди, засоленные холодным способом с чесноком и зеленью, очень приятны на вкус и при этом получаются хрустящими. А для данного процесса потребуются:

• грибы;
• соль крупного помола (3-5% от веса грибов);
• корень и листья хрена;
• чеснок;
• перец горошком (душистый и черный);
• зелень.

Внимание! Количество ингредиентов используют по вкусу, соли при этом можно взять больше для более длительного хранения грибов. Процесс засолки:

Процесс засолки:

1. Сухие грузди тщательно моют щеткой, вымачивают на протяжении 3 дней, постоянно меняют воду.
2. Берут эмалированную кастрюлю и обдают ее кипятком.
3. Начинают слоями выкладывать грибы в кастрюлю, натирая при этом каждый солью.
4. Между слоями кладут нарезанный чеснок, перец горошком и корень хрена. Чередуют таким образом до заполнения тары.
5. Накрывают сверху сложенной в 2-3 слоя хлопчатобумажной тканью, поверх кладут листья хрена и зелень. Ставят под гнет и убирают в прохладное темное место.
6. Как только грибы дали усадку (это должно произойти через 5-7 дней), их перекладывают по стерильным банкам, закрывают и отправляют на хранение в погреб. Уже через 25-30 дней закуску можно подавать к столу.

Готовая засолка непременно порадует аппетитным чесночным ароматом и нежным вкусом

Быстрый рецепт приготовления груздей без вымачивания в рассоле

Любители острого и пикантного вкуса, этот рецепт для вас. Готовится он быстро, без вымачивания, грибы получаются острыми с легкой горчинкой.

Приготовление:

Готовим без строго соблюдения количества ингредиентов, по своему вкусу.

1.Грузди очищаем от листьев и хвои. Чтобы было легче отмыть их от грязи, замачиваем в большом объеме воды. Затем промываем, под проточной водой. Крупные шляпки разрезаем на 2-4 части, мелкие оставляем целыми.

2. В кастрюлю наливаем воды, кладем соль (на 1 литр воды 2 ст. л.) и ставим на огонь. После закипания воды, кладём грибы.

3. Доводим до кипения, затем варим, на медленном огне, периодически помешиваем и снимаем образовавшуюся пену.

4. Добавляем лавровый лист, перец и другие приправы. В процессе варки они отдадут свой вкус и аромат. Соленые грузди в отличие от маринованных готовим без уксуса.

5. Считая, с момента закипания, варим 15-20 минут, если сомневаетесь в готовности, смотрите на рассол.

6. Как только, он станет прозрачным, и грибы начнут оседать на дно — они сварились. Снимаем с огня и аккуратно перекладываем в дуршлаг. Рассол не выливаем, он нам ещё пригодится.

7. Теплые отварные грибочки перекладываем, без добавления каких либо специй, в заранее простерилизованные банки.

8. Заливаем горячим профильтрованным рассолом. Банки тихонько встряхиваем, так чтобы все пустоты заполнились. Доливаем до краёв и закрываем крышками.

9. Грибы, закатанные, в небольшие по объему банки, храним в холодильнике и через 40-45 дней они готовы к употреблению, их можно есть.

10. Хранить можно также и в погребе, при температуре 4-6 градусов тепла. Ниже 0°C  переморозятся и потеряют вкусовые качества, при температуре выше 6°C – забродят и закиснут.

В этом видео посмотрите простой рецепт горячего способа засолки грибов в рассоле.

В будни грузди соленые хорошо подавать на стол с тушеной картошкой, укропом и чесноком. Очень вкусно!

На праздничный стол ставим как самостоятельную закуску в сметане или в растительным масле с тонко нарезанным лучком. Какое блюдо, пальчики оближешь! Думаю, ваши гости сметут его первым!

Любителям остренького, предлагаю грибочки с горчицей и хреном или пикантную солянку. Прекрасно подойдут они и для приготовления салатов.

На этом пока всё. Выполняю вашу просьбу, и следующий пост будет про холодный способ засолки груздей в бочках на зиму.

Как солить грузди горячим способом

Грузди (млечники) – условно-съедобные пластинчатые грибы с тонким ароматом и упругой плотной мякотью. В них содержится ядреный млечный сок, имеющий способность окисляться под воздействием воздуха и менять цвет.

Одинаково вкусными в заготовках на зиму получаются белые и черные грузди. Но если пренебречь правилами подготовки, то блюдо может представлять опасность для пищеварительной системы

Поэтому важно знать, как правильно выбирать и готовить этот деликатес

Лучшим вариантом для засолки груздей станут грибы, собранные в лесу собственноручно. Если нет возможности заняться тихой охотой, то предпочтительно приобретать продукт у надежных, проверенных продавцов.

Всегда нужно помнить основные правила при сборе грибов: собирать их нужно в экологически благоприятных зонах и не брать те, которые вызывают сомнения.

Сначала грузди очищают от земли, сухих листьев и прочего мусора. Делать это можно с помощью зубной щетки, но очень аккуратно, чтобы не поломать грибы. Далее помыть в проточной воде. Червивые и трухлявые экземпляры для засолки не подойдут.

Чтобы засолить грузди горячим способом по всем правилам, их нужно предварительно вымачивать в воде.

Делают это так: в широкую емкость укладывают грузди, заливают холодной водой. Чтобы грибы полностью находились в воде, сверху придавливают их блюдцем немного меньшего диаметра, чем сама емкость. Так оставляют грузди на сутки. Воду меняют каждые 4 часа.

Через сутки воду сливают

Стоит обратить внимание на воду (ее прозрачность) и состояние грибов. Если вода темная, а мякоть млечников твердая, то замачивание повторяют

Важно! Грибы, залитые водой, нужно оставлять при комнатной температуре. Процедуру замачивания повторяют 2 – 3 раза, каждый раз оставляя емкость на сутки

В процессе вымачивания черные млечники обретают лиловый оттенок, а белые — голубоватый. Это нормальное явление

Процедуру замачивания повторяют 2 – 3 раза, каждый раз оставляя емкость на сутки. В процессе вымачивания черные млечники обретают лиловый оттенок, а белые — голубоватый. Это нормальное явление.

При вымачивании грибы придавливают грузом

Вымачивание сделает млечники эластичными, что позволит им сохранить форму, избавит от горечи. В дальнейшем солят грузди целиком или режут на части, если они очень крупные.

После того как замачивание завершено, приступают к засолке. Солить грузди можно холодным и горячим способом. В последнем случае применяют отваривание, потому и считают этот вариант горячим.

Вместе с этими грибами можно засолить волнушки и рыжики. Подготавливают их аналогичным способом. Вкус от такого соседства только выигрывает.

Для придания блюду особого аромата используют душистые травы и специи: зонтики укропа, лавр, черный перец (горошек) и чеснок. Соль для приготовления нужна не йодированная, крупного помола.

Как приготовить рассол для груздей горячим способом

Уложенные в банки млечники заливают рассолом, в котором их предварительно варили. Приготовление рассола: в кастрюлю наливают воду, добавляют соль из расчета 2 ст. л. на литр воды и лаврового листа. Когда вода закипит, закладывают в кастрюлю грибы и отваривают до тех пор, пока они не опустятся на дно, а рассол не станет прозрачным.

Отваривать млечники нужно в просторной емкости, не забывая снимать пену

Обычно время отваривания колеблется от 20 до 30 минут. После того как млечники готовы, их откидывают на дуршлаг. Рассол понадобится для того, чтобы залить им грибы.

В традиционном рецепте приготовления горячим способом млечники бланшируют или отваривают в воде, отдельно готовят рассол. При этом соли берут по 3 ст. л. на 1 л воды. Замачивание не проводят, поэтому блюдо получается ядреным, с легкой горчинкой.

Как хранить соленые грузди

Изучив технологию подготовки и приготовления грибов, засолить грузди в домашних условиях абсолютно легко и просто. Немаловажным этапом дальнейшего приготовления соления будет правильное хранение емкостей с грибами, чтобы продукт не испортился.

• Хранятся емкости с грибами в прохладном месте: холодильник, подвал, балкон.
• Соление или маринование груздей необходимо осуществлять в герметично закупоренной и стерильной емкости, чтобы избежать рисков развития ботулотоксинов и возможного отравления. Тонкие металлические (жестяные) крышки использовать для закупорки продукта не рекомендуются. Для этих целей лучше взять крышки с закруточной резьбой (винтовые).
• Во время соления груздей необходимо следить, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе на них может образоваться плесень.
• Сроки хранения заготовленных грибов зависят от технологии приготовления: соленые грибы хранят не более полугода, маринованные (после термической обработки) – сохраняются несколько дольше.
• Температура в помещении, где будут храниться приготовленные грузди, не должна превышать 10С, но и быть не ниже 0С. При высокой температуре грибы могут прокиснуть и заплесневеть, при низкой — плохо просолиться. Промерзшие грибы теряют свои вкусовые качества и чернеют.

Засолка в банке

Засолка сухих груздей на зиму в банке мало чем отличается от засолки в бочке. Грибы тщательно моют и укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой. Наверх укладывается деревянный круг или тарелка, на которую ставится гнет. Гнет не должен быть слишком тяжелым. Посуду с грибами убирают в прохладное место. Вымачивают грибы в течение трех дней, воду при этом необходимо постоянно менять.

По истечении указанного срока грибы сортируют и режут, если есть необходимость. Стеклянные банки для засолки тщательно моют и обдают кипятком. Лучше всего, если банка будет иметь широкое горлышко.

Грузди укладывают слоями, натирая каждый гриб солью. Чтобы грибы не пересолить, количество соли должно составлять около трех процентов от веса грибов. Если соли будет слишком много, то перед употреблением грибы придется промывать.

Слои грибов перекладывают хреном и чесноком. Поверх последнего слоя грибов кладут сложенную вдвое чистую грубую ткань, на нее лист хрена, вишневые и смородиновые листья. Затем кладут кружок и ставят гнет.

Тару с груздями нужно хранить в холодном месте месяц. По истечении времени засолки из банок достают зелень и ткань, закрывают их крышками и убирают в холодильник. Если верхний слой грибов покрылся плесенью, то их необходимо промыть проточной водой.

Видео: соленые грузди – простой рецепт на зиму горячим способом

В этом видео автор подробно показывает все этапы засолки груздей горячим способом. Как это обычно бывает, у каждой хозяюшки свой рецепт. Но хозяйка этого видео делает все очень правильно. А нюансы? Как же без них! Главное все проверено на личном опыте и каждый, кто посмотрит это видео, получит очень вкусные соленые грузди. И главное, рецепт безопасный.

Возьмем для рецепта:

• Белые грузди
• Чеснок, укроп свежий
• Рассол для засолки:
• Соль – 1.5 ст.л. крупной соли
• Лавровый лист
• Горошины черного и душистого перца

Дорогие друзья! Те, кто раньше не представлял себе, что такое засолка груздей горячим способом, может спокойно выбирать этот способ после просмотра этого поста. Грузди получаются бесподобно вкусными. Давайте подведем итог:

• Этим способом можно засаливать белые и черные грузди. На первом этапе очистите их от крупного мусора: веточек, иголок, прошлогодней перепревшей листвы. Промойте в холодной воде, используя при необходимости губку или старую зубную щетку.
• Вымочите грибы в течение 2-3 дней, иногда меняя воду. Они отдадут свой  млечный сок и горечь полностью из них уйдет.
• Отварите грузди в течение 10-20 минут. Отбросьте на дуршлаг и дайте стечь отвару.
• Одновременно поставьте вариться рассол, взяв по 2 ст.л. соли с горкой на 1 литр воды. Добавьте при варке лавровый лист, перец горошком и проварите 5 минут. Дайте остыть.
• Банки простерилизуйте или просто залейте кипятком.
• Разложите грузди (целенькие или кусочками) по банкам, чередуя их с зонтиками укропа, листьями хрена, вишни, черной смородины и зубчиками чеснока.
• Залейте рассолом и дайте выйти пузырькам воздуха.
• Закройте банки пластиковыми крышками, чтобы обеспечить незначительный приток воздуха.
• Храните банки в холодильнике или в погребе.
• Пробовать грибы можно уже через 7-10 дней, а наслаждаться вкуснятиной будете через месяц. По этому рецепту грибы хранятся в течение всей зимы.

Желаю всем отличных урожаев груздей и очень вкусных заготовок соленых грибов!

Пока-пока)))

Как правильно солить черные грузди без варки

Еще один вариант приготовления холодным способом. Только здесь мы добавим немного пряностей.

Для такой засолки нам понадобятся следующие продукты:

• укроп в зонтиках;
• соль (40 -50 гр. на 1 кг груздей);
• черный душистый перец горошком;
• лаврушка;
• чеснок.

Черные грузди считаются идеальными для засолки – с течением времени они приобретают все более яркий вкус, оставаясь плотными и хрустящими. Помимо этого рассол придает им аппетитную необычную черно-фиолетовую окраску.

Перед засолом сырые грузди вымачивают в течение 4-5 дней в холодной воде, меняя ее каждые три часа на свежую.

https://www.youtube.com/watch?v=Je-FePM0JoU

После того, как будет слита последняя вода, грибы хорошенько ополаскивают проточной водой.

Банки для засола стерилизуют, сушат, укроп обдают кипятком. Когда все подготовлено, можно приступать к самой интересной части. На дно банки помещают укроп и чеснок, немного соли.

Сверху, шляпками вниз, укладывают грибы, пересыпают слой солью и перцем, затем снова грузди. Слои чередуются до верха банки. И сверху еще кладем немного укропа.

По окончании грибы помещают под гнет на полтора месяца в прохладное место, после чего можно будет пробовать, что получилось.

Возможно, будет удобнее осуществлять посол в кастрюле или миске, а по окончании разложить их по банкам и убрать на хранение. Если вместо банок используете кастрюлю, то лучше всего выбирать керамическую или алюминиевую.

Белые грузди пикантные

• 1 кг груздей
• 50 г соли
• лавровый лист
• семена укропа
• черный перец по вкусу

Перед тем, как засолить белые грузди домашних условия по этому рецепту, грибы замочить в холодной воде на 7–8 ч. Затем промыть, положить в другую посуду, залить свежей водой, добавить соль, лавровый лист и варить 15 мин, снимая пену. Грузди остудить в рассоле и разложить в стерилизованные банки слоями, посыпая солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 10 дней.

Грузди пряные

• 1 кг груздей
• 50 г соли
• Чеснок, укроп, листья смородины и вишни, лавровый лист, гвоздика, черный перец по вкусу

Грузди замочить в холодной воде на 7–8 ч. Затем промыть, положить в другую посуду, залить свежей водой, добавить соль, лавровый лист и варить 15 мин, снимая пену. Грузди остудить в рассоле. На дно стерилизованных банок положить чеснок, гвоздику, перец. Затем выложить остывшие грузди. Сверху в каждую банку положить укроп, листья смородины, вишни и 1 ст. л. соли. Залить грибы рассолом и закрыть банки крышками. Хранить в погребе или холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 10 дней.

Грузди с луком

• 1 ведро груздей
• 400 г соли
• репчатый лук по вкусу

Грузди вымыть, вымочить в течение 2 дней, каждый день меняя воду. Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью и рубленым луком. Сверху прижать гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

Мелкие грузди с укропом

• 1 ведро мелких груздей
• 400 г соли
• укроп по вкусу

Отобрать мелкие грузди, тщательно промыть, но не вымачивать. Обсушить на решетках. Подготовленные грибы выложить в большие банки слоями, посыпая укропом и солью. Сверху засыпать солью, прикрыть капустными листьями. Гнет не класть. Выдержать в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы вымочить.

Грузди с хреном

• 10 кг груздей
• 400 г соли
• чеснок, корень хрена, укроп, лавровый лист, душистый перец по вкусу

Грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы вымачивать в холодной воде 2–4 дня. Воду менять не реже раза в сутки. Затем грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью, пряностями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Сверху прижать грузом. Если в течение суток не образуется рассол, следует увеличить груз. После того как грибы осядут, добавить в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после закладки последней партии.

Грузди соленые

• 1 кг отваренных груздей
• 50 г соли
• листья хрена
• листья черной смородины
• пряности по вкусу

Очищенные грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее. Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины. Поверх грибов также уложить листья. Прикрыть марлей и положить легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол.

Соленые грузди быстрого приготовления в кастрюле

Не хотите ждать так долго? Тогда засолите их в кастрюле. Так они приготовятся быстрее, и вы сможете кушать любимое блюдо уже через пять дней.

Ингредиенты:

• 2 кг груздей,
• соль,
• головка чеснока,
• пакетик душистого перца горошком,
• лавровый лист.

Замачиваем грузди на сутки, промываем их и сортируем. Убираем все сломанные или перезревшие плоды. Затем их отвариваем от 20 до 30 минут в соленой воде.

Потом сливаем этот рассол и берем кастрюлю. В нее выкладываем грибы послойно шляпкой вниз, ножкой наверх. И просаливаем каждый плод с обеих сторон.

На них выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку и пару горошинок перца.

Затем снова слой просоленных грибов, на который кладем ряд с чесноком, лавровым листом и перчиком. И так, пока ингредиенты не закончатся.

Накрываем всю массу плоской тарелкой, на которую устанавливаем гнет. Это может быть полная трехлитровая банка, а может быть наполненная водой кастрюля.

Убираем в холодильник и пробуем через пять дней. Получаются ароматными и очень хрустящими.

Видео о том, как засолить грузди в домашних условиях

Автор этого рецепта предлагает нам засолить белые грузди холодным способом. В качестве дополнительных приправ он использует корень хрена, укроп пучками, соль каменную и лавровый лист. Для лучшего укладывания грибов нам предлагают использовать толкушку (для картофеля). А, что по моему вариант очень интересный. Предлагаю и Вам с ним ознакомиться более подробно…

Наша статья снова подошла к концу, пора говорить «пока». Все рецепты практически идентичны друг другу. Всё дело в том, что способ засолки у них одинаковый, холодный. Тем самым это и объясняется. Несмотря на это я уверенна, что Вы уже, что-то отметили для себя и возможно уже начали заготавливать. Желаю Вам успешных начинаний.

До новых встреч друзья!

Холодное соление белых груздей с перцем и чесноком

Классический рецепт приготовления груздей позволит вам создать не только отменную закуску, дополнение к гарнирам, но и основу для приготовления супов, подлив, ароматных соусов, салатов. Из специй можно оставить только соль, чеснок и перец, или добавить в засол другие травы и приправы, указанные в рецепте.

Ингредиенты:

• грибы – 5 кг;
• соль – 250 г;
• зонтики укропа – 8 шт.;
• вишня – 10 листьев;
• чеснок – 1 головка;
• хрен – 4 листа;
• корень хрена – 1 шт.;
• душистый перец – 10–15 шт.

Как солить грузди холодным способом поэтапно:

1. Проведите предварительную подготовку грибов: очищение, вымачивание, промывание.
2. Ошпарьте кипятком емкость, которой будете засаливать грузди.
3. Насыпьте весь объем соли на плоскую тарелку. Макайте каждый плод в соль и складывайте в емкость.
4. Очистите и нарежьте слайсами чеснок, подготовьте специи и травы.
5. Каждый слой грибов нужно посыпать 2 столовыми ложками соли, приправить чесноком, перцем и специями.
6. Как только слои будут выложены, накройте емкость чистой марлей или тканью.
7. Установите сверху гнет (банку с водой, например).
8. Отправьте емкость в прохладное место.
9. Через несколько часов грибы пустят сок. Нужно следить за тем, чтобы он полностью покрывал содержимое кастрюли и не закисал. Если жидкости мало, то можно добавлять рассол: на 1 л воды – 50 граммов соли.
10. Как только грибы приготовились, их нужно уложить в чистые банки, залить холодным рассолом, образовавшимся в процессе засаливания, и закрыть капроновыми крышками.

https://youtube.com/watch?v=pWiqg-JPglI%3F

Солим грузди сразу в банках

Этот рецепт удобен тем, что засол мы будем производить сразу в банках. И даже придумаем необычный способ для прикладывания гнета. А более подробно Вы узнаёте о нём немного ниже. Так, что запасаемся ручкой и тетрадкой и за дело.

Нам потребуется:

• грибы — 1,5 кг. (на полтора литровую банку)
• соль — 90 гр.
• укроп зонтиком — 1 шт.
• еловая веточка — 1 шт.
• перец душистый горошком — 5-6 шт.
• лавровый лист — 3-4 шт.
• зубчики чеснока — 4-5 шт.
• корень хрена
• загнетки в виде небольших палочек — 2 шт.

Приготовление:

1. Аналогично предыдущему рецепту, замачиваем грибы на 2-3 дня. Периодически меняя воду, и зачищая шляпки. Зачистку производить лучше при помощи мягкой губки, абразивной стороной.

2. Банку для засола мы будем использовать небольшого объема, всего полтора литра. Перед засолом мы её тщательно промываем с использованием соду содержащих средств.

На дно обработанной банки укладываем веточку ели и зонтик укропа. Слегка надрезаем два зубчика чеснока, и кладем его следом. Засыпаем небольшое количество соли и черного перца горошка. Теперь в один или два слоя укладываем грибочки. Слегка прижимая их ко дну, чтобы на поверхности образовался сок. Повторяем слой приправ: соль, перец, чеснок, лавровый лист и хрен. Затем снова грибы.

Таким образом заполняем всю банку солений. Не забываем прижимать грибы, для образования сока.

3. Когда банка заполнена до самого верха, ещё раз сильно прижимаем грибы. Как бы утрамбовывая их между собой. И вставляем небольшие загнетки в виде палочек. Таким образом, наши продукты не смогут выбраться из рассола. И будут находиться в нём в течение всего времени маринования.

Ставим банки в какую нибудь емкость. Это необходимо в случае если сок будет протекать сквозь крышки. Оставляем в таком состоянии на 2 дня при комнатной температуре.

Затем накрываем крышками и убираем в холодильную камеру на 2 месяца. Спустя время можно открыть баночку солений и подать к столу. Получается отменно вкусно.

Если на вкус грибы получились слегка солоноваты. Мы с Вами не переживаем промываем их под холодной водой. Заправляем растительным маслом и свежим репчатым лучком. И можно подавать к столу. В дополнение можно использовать столовый уксус. Опять же это по желанию.

Соление груздей в домашних условиях пошагово холодным способом

Если хочется приготовить грузди холодным способом, но площадь квартиры не позволяет развернуться, стоит присмотреться к рецепту, допускающему вымачивание и соление грибов в пластиковом тазу. Плоды получаются хрустящими и ароматными, как будто из бочки.

Продукты:

• 3 кг свежих груздей;
• 120 г поваренной соли;
• 3 головки чеснока (желательно среднего размера);
• 3-5 листиков лаврушки;
• 1 стол. л. молотого чёрного перца;
• листья хрена, вишни и смородины — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото:

1) Промойте и очистите от лесных загрязнений грибы; 2) Вымочите грибы в тазу на протяжение 2 суток, не забывая менять воду раз в 12-14 часов. 4) После того, как горечь из грибов полностью вышла, ещё раз очистите грибы от песка, промыв каждый груздь под проточной водой. 5) Разложите грибы в тазу шляпками вниз, не забывай просыпать каждый ряд солью и перцем. 6) Готовые к солению дары леса прижмите грунтов, поставив под низ подходящую по размеру тарелку. 7) Через несколько дней разложите грибы по банкам плотно к друг другу. В промежутках между выкладыванием, не забывайте добавлять специи, листочки деревьев и чеснок.

Желтый груздь: как солить?

Желтый груздь идет ближе к поздней осени, когда остальные грузди уже отходят. Плод мясистый, сочный и с отличными вкусовыми качествами. Для холодной засолки он категорически не годиться.

По приезду домой их сразу же необходимо залить холодной водой, если есть лед, можно добавить в воду немного льда. Так желтый груздь по-особому раскроется. Через 30-40 минут его можно сортировать, мыть чистить и вновь залить холодной или ледяной водой и отправить в погреб или другое холодное место на трое суток.

Желтый груздь: как солить?

Достать, промыть, залить кипящим рассолом и варить в течение 30 минут так, чтобы рассол тлел, а не бурлил. Разлить по банкам и заказать. Поставить в погреб.

Но это не все! Несколько баночек закройте крышками, но не пластиком и отправляйте в холодильник на 3 дня. Спустя это время можно полакомиться малосольными желтыми груздями.

Как солить белые грузди горячим способом под полиэтиленовые крышки

Если вы решили засолить грузди и выбрали для этого способ горячего посола, нужно хорошо представлять во всех подробностях все нюансы этого пути.

Можно правильно вымачивать и варить грибы, раскладывать их вместе с приправами по стерилизованным банкам. Но если для хранения емкостей вы не правильно выберите крышки, можно погубить всю консервацию. Да еще и навредить своему здоровью.

Давайте засолим белые грузди и узнаем какие крышечки подойдут именно для горячего посола груздей и как их правильно использовать.

Возьмем для рецепта:

• Грузди (сколько собрали)
• Соль для рассола из расчета – 2 ст.л. на 1 литр воды
• Лавровый лист – 2-3 листика (в рассол)
• Черный перец горошком – 10-15 шт (в рассол)
• Чеснок – 3-5 зубчиков (для закладки грибов в банку)
• Лист смородины, зонтики укропа (для закладки в банки)

Приготовление:

1. Пушистые, с бахромой крепыши прячутся в лесу под перепрелыми прошлогодними листьями. Разгребаешь бугорок и находишь молодые, не тронутые червячками белые шапочки груздей.

Дома грибочки нужно тщательно промыть в проточной воде. Если грязь отходит с трудом, на помощь приходит губка или старая зубная щетка.
2. После того, как отмыли грибные шляпки, вымачиваем их два дня в холодной воде. За день раза 3 меняем воду, чтобы ушла вся горечь. Не забываем погружать шляпки в воду, ставя на них гнет.

3. Через 2 дня переходим к следующему этапу. Для этого наливаем в кастрюлю с грибами чистую воду. Доводим до кипения и варим 10 минут. Пенку, которая будет образовываться, все время снимаем и удаляем. После варки, сливаем воду через дуршлаг и даем грибам немного остыть.

4. Пока варятся грузди, приготовим рассол для заливки грибов. В кастрюльку наливаем холодную воду и кипятим. Добавляем 2 столовые ложки крупной соли на 1 литр воды, бросаем лаврушку и горошины черного перца. Даем прокипеть 5 минут.

Подготовим несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа и листочки черной смородины для закладывания в банки. Зелень не забываем обдать кипятком.

Банки для хранения грибов стерилизуем. Можно просто в чисто вымытые банки налить до верху кипяток.

5. Заполняем баночки грибами. Для этого чередуем слои: на дно укладываем несколько нарезанных долек чеснока, зонтик укропа и листики смородины. Потом аккуратно выкладываем грузди пластинами вверх.

В средней части банки еще размещаем слой из растительных приправ. Сверху кладем укроп, листья смородины и чеснок.

Заливаем банки рассолом и даем постоять несколько минут, чтобы вышел весь воздух. Можно покачивать емкости из стороны в сторону. Если воздух не выходит, помочь извлечь пузырьки из банки можно обратной стороной ложки или вилки.

6. Осталось закупорить банки и отправить их на хранение. Для закрытия емкостей применяются металлические, стеклянные и капроновые крышки.

А вот соленые грибы, которые засаливаются без уксуса,  при соприкосновении с металлическими крышками часто повреждаются плесенью.

Это бывает в тех случаях, когда на крышках имеются микро- или явные повреждения. Ведь новые крышки покрывают специальной защитной пленкой. При повторном использовании целостность покрытий может нарушаться.

Возникновению плесени и размножению микробов в банках, закрытых железными крышками, может слишком плотная укладка грибов, остатки мусорных микрочастиц, невозможность воздухообмена через непроницаемые металлические крышки.

Именно поэтому, при горячем посоле груздей будет правильным закрывать банки полиэтиленовыми крышками. Для них безразлично, кислая или нейтральная среда в рассоле. Через них проходят частицы воздуха, поэтому анаэробные микроорганизмы не развиваются и нет никакой опасности возникновения ботулизма.