Как приготовить лечо из огурцов на зиму, простые пошаговые рецепты и условия хранения

Как сделать лечо из огурцов с кетчупом на зиму

Богатый дачный урожай и невероятно быстрая работа по консервации — вот и готово наше лечо из огурцов на зиму! Рецепт с любимым по всем миру соусом гарантирует: от вкусного салата не удержишься, чтобы не облизать пальчики! Кетчуп придает закуске пикантности, уникальности и простоты в приготовлении. Сделаем вкус огурцов в лечо более насыщенным — приготовим консервацию с кетчупом!

Продукты для оригинального лечо:

• Огурцы — 2 кг
• Укроп — 1 пучок
• Чеснок — 6 зубков
• Лук — 3 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Кетчуп — 300 мл
• Вода — 1 ст.
• Уксус — 1 ст. л. (9%)

Выход заготовок — до 3 литров

Пошаговый рецепт.

Если огурцы не прямо с грядки, то перед консервацией обязательно замачиваем их на 3 часа — для хрусткости.

Затем плоды промываем, с переросших снимаем кожицу, нарезаем полукружьями и складываем в емкость для тушения.

Лук шинкуем полукольцами и отправляем вслед за огурцами.

Фото — ах! Просто пальчики оближешь!

Кладем сахар, соль, измельченные зелень и чеснок (можно прессом). Перемешиваем и оставляем на 1,5 часа. Овощи пустят сок.

Соединяем смесь с кетчупом и водой, доводим до кипения и варим на небольшом огне 20 минут.

Простой рецепт без стерилизации — гарантия кулинарного успеха!Не забудьте снять пробу на соль и перец.

Раскладываем в банки без стерилизации и охлаждаем под шубой.

До чего же вкусное фото!

Вкусный и простой рецепт лечо из огурцов на зиму

• 1кг. огурцов;
• 5шт. помидоров среднего размера;
• несколько зубков чеснока;
• 1ст.л. соли;
• 3ст.л. сахара;
• 40мл. уксуса;
• 50мл. растительного масла.

1. Томаты промываем, и с помощью блендера делаем из них пюре. Выливаем его в кастрюлю и варим минут 5 на сильном огне.
2. Перед приготовлением огурцы обязательно замачиваем в холодной воде. Затем их моем, срезаем концы. Натираем на терке для моркови по-корейски или нарезаем тонкой соломкой.
3. В томат вливаем масло, добавляем соль, сахар. Так же добавляем пропущенный через пресс чеснок и выкладываем огурцы.
4. Тушим овощи 25 минут, в завершение вливаем уксус, перемешиваем.
5. Раскладываем лечо из огурцов в стерильные банки, закупориваем их крышками.

На выходе должно получиться 750 миллилитров готового лечо.

ЮлияМ

Лечо из огурцов без перца на зиму: рецепт

• 500гр. огурцов,
• 300гр. помидор,
• 2 зубчика чеснока,
• 0,5ст.л. соли,
• 1ст. л. сахара,
• 2ст.л. 9 % уксуса,
• 30гр. растительного масла.

Готовим огуречное лечо на зиму

1. Помидоры нарезаем дольками, чтобы их было проще превратить в пюре. Помидоры лучше использовать сезонные, спелые и ароматные. Перед покупкой можно понюхать помидоры, если они пахнут, значит овощи натуральные и грунтовые, как и положено для лечо.
2. Для этого лучше воспользоваться блендером, который очень быстро превратит помидоры в нежное пюре: взбиваем их блендером с добавлением нескольких зубчиков ароматного чеснока.
3. Нарезаем огурцы тонкой соломкой и в таком виде будем использовать для лечо. Как вариант можно нарезать и тонкими колечками, что вполне допустимо.
4. Томатное пюре-сок кипятим и добавляем туда соль и сахар. Размешиваем и ждем, когда они растают, это происходит в течение 1 минуты, главное пару раз перемешать, чтобы кристаллы сахара и соли растаяли на дне.
5. В кипящую томатную массу добавляем подготовленные огурцы и начинаем тушить все вместе.
6. Через 30 минут медленного тушения лечо будет почти готовым, оно станет сочным, так как огурцы выделят сок.
7. Вливаем в кастрюлю столовый уксус, ждем, когда овощная масса закипит и будет бурить на огне еще минуты 2-3. Уксус – это отличный консервант, который поможет вам сохранить свежесть консервации в течение всей зимы.
8. Горячее лечо сразу же раскладываем в стерильные баночки, которые нужно заранее пропарить и остудить. Наполняем банки до верха, до горлышка.
9. Закатываем крышками и даем остыть под теплой «шубой»-одеялом.

Наталья

Салат «Лечо из огурцов на зиму» пальчики оближешь

• огурцы – 1кг;
• перец сладкий болгарский в очищенном виде – 0,5кг;
• морковь – 150гр.;
• лук репчатый – 150гр.;
• томатная паста – 200гр.;
• вода – 180мл;
• масло растительное рафинированное – 80мл;
• сахар – 1ст.л.;
• соль – 0,5ст.л.;
• душистый перец – 4шт.;
• уксус – 1-2ст.л.;
• кориандр свежемолотый — по вкусу;
• лавровый лист – 1-2шт.;
• паприка молотая — по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу.

Как сделать из огурцов лечо

1. Начнем с подготовки ингредиентов.
2. В удобной эмалированной емкости готовим соус — вливаем в том. пасту воду, масло, кладем соль и сахар. Ставим на плиту и готовим, помешивая, 5 минут до растворения сахара.
3. В соус добавляем лук, морковь, лавровый лист, нарезанный тонкими небольшими брусочками сладкий перец и перец горошком, варим 15-20 минут.
4. Кладем измельченные колечками огурцы и провариваем еще 5 минут. Насыпаем соль, сахар, специи по рецепту, перемешиваем и вливаем уксус. Ждем закипания и после чего варим 5-8 минут.

   Если салат получается сухим — нет сока, то можно добавить немного кипятка.

5. В подготовленные банки выкладываем кипящее лечо из огурцов и закручиваем крышки.
6. Постепенно охлаждаем под одеялом и переставляем в место для хранения – погреб или подвал.

Этот салат можно подавать как холодную закуску, так и как горячую или как дополнительные гарнир в подогретом виде, поэтому рекомендую попробовать и так, и так. За это мне огуречное лечо и нравится.

ВикторияС.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 18 Распечатать (1

Огуречное лечо с помидорами, болгарским перцем и луком

Отличный рецептик, а главное, что тут все пропорции легко запомнить, посмотрите внимательно на состав. Тут все овощи берутся в соотношении один к одному, даже запоминать не надо. И в этом способе приготовления не используется чеснок, но для остринки вы можете добавить жгучий перчик.

Кроме этого, овощная закуска по этому варианту приготовления хранится даже в квартирных условиях, ну и конечно же в погребе. Так, что имейте в виду.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Овощи покрошите как на салатик, только немного побольше. Огурцы полукружочками, томаты четвертинками, болгарский перец соломкой, репчатый лук полукольцами.

2. В большую чашу поместите все оставляющие и размешайте чистыми руками или лопаткой. Влейте растительное масло без запаха, уксус 9 процентный столовый, 5 ч.л соли, 5 ст.л сахара без горки. Вновь перемешайте и попробуйте на вкус, если вкусно, то все шикарно, если чего-то не хватает, то добавьте соль или сахар по вкусу. Оставьте на 2 часа, чтобы появился ароматный сок.

3. Далее овощную массу разложите по стекляшкам при помощи воронки, прикройте крышками. Вышло 7 пол литровых банок.

4. Выставите заготовки в посуду, на дно которой уложите полотенце и залейте водой прохладной по плечики. Поместите на плиту и стерилизуйте 15 минут с момента закипания воды в чашке.

5. А далее достаньте каждую заготовку из воды и зафиксируйте специальным ключом, переверните и осмотрите на герметичность. Дайте салату остыть под пледом в течении 24 часов, а после выносите в чулан или подвал на длительное хранения. Удачи!

Что сделать из крупных огурцов?

Во всех этих рецептах использовать можно как обычные, так и крупные огурцы.

Острый салат из огурцов

автор Сю

Мой рецепт салата из огурцов для тех, кто любит остренькое.

• 3 кг огурцов брусочками,
• 3 штучки средней морковки соломкой или брусочками,
• 0,5 стакана чеснока натертого,
• 0,5 стакана сахара,
• 1,5 ст.ложки соли,
• 0,5 стакана растительного масла,
• 1 стакан холодной кипяченой воды,
• 1 ст. л. уксусной эссенции,
• 1 пакет приправы для корейской морковки 15 г.

Всё смешать, оставить на сутки, разложить по банкам, стерилизовать 3 мин. от закипания (не больше). Выход 3,5 литра.

Салат “Огурцы в огурцах”

автор Danaya

Перезревшие огурцы натирают на терке, добавляют соль из расчета 1 столовая ложка соли с горкой на 1 л протертой массы. Если огурцы для засолки мелкие, то 1 л хватит для заливки трехлитровой банки. На дно банки кладут листья черной смородины, хрена, укроп, лавровый лист, несколько долек чеснока и кусочек горького перца (можно добавить горошинки душистого перца, гвоздику и корицу), укладывают слой подготовленных огурцов, заливают огуречной массой, снова слой огурцов и снова слой массы — таким образом заполняют банку полностью. Сверху кладут листья смородины, вишни, хрена, доливают огуречную массу до горлышка банки и закрывают полиэтиленовой крышкой. Хранят в холодном месте.

Соленые огурцы

автор Роксалана

Для этого рецепта можно и даже нужно брать большие огурцы. Берем:

• листья смородины,
• вишни,
• хрена,
• также корень хрена,
• острый перчик,
• чеснок,
• зонтик укропа.

Затем в банку насыпаем 3 столовых ложки соли, заливаем холодной водой из-под крана, берем пластмассовые крышки, кипятим их для того, чтобы они стали мягкими, закрываем банки и в погреб. Со временем банки помутнеют, это идет квашение. И еще через время они станут, как слеза.

Все фото открываются в большом размере по щелчку мыши

Огурцы на солянку

автор safonovayana

Зимой мы очень часто варим солянку, и эта заготовка просто необходима. Нам потребуются огурчики с огорода, соль и уксус. Рецепт прост – перекручиваем огурчики, добавляем соль, кипятим 30 минут. Перед тем, как отключить плиту, добавляем уксус. И закатываем в прокаленные банки.

Рассольник на зиму

автор kakao

• 4 кг огурцов,
• 2 ст. крупы перловой,
• 0.5 кг моркови,
• 0.5 кг лука,
• 0.5 кг томат. пасты,
• соль 4 ст. л.,
• уксус 70% 1 ст. л.,
• масло раст. 0.5 ст.

Огурцы моем, трем на крупной терке, даем огурцам постоять 2 часа. В это время шинкуем лук, трем морковь на терке. Обжариваем лук+морковь в раст. масле, теперь соединяем огурцы, лук, морковь, крупу и томат. пасту в одну кастрюлю+соль, варим минут 30-40 (до готовности крупы). В конце приготовления добавить уксус, поварить 5 мин. и закатать в стерилизованные баночки. Зимой сварили мясной бульон, добавили картофель с баночкой рассольника, вот вам и супчик; а можно и так съесть.

Жареные огурцы по-корейски

автор Оле

Рецепт закуски из переросших огурцов (которые жалко выбрасывать). Огурцы нарезать кружками или соломкой, посыпать солью, оставить на час. Головку лука обжарить, туда же добавить огурцы, 1 ст. ложку соевого соуса (если соленый, если нет, то по вкусу), 2 ст. ложки сахара, красный жгучий перец по вкусу, 2-3 зубчика чеснока. Все это потушить под крышкой. Можно добавить кабачки. Мужчинам такая закуска очень нравится.

Огурцы в собственном соку

автор Ledi Irin

На 1 кг тертых огурцов идет 2 ст. л. соли. На дно 3-х литровой банки положить зонтик укропа и горсть тёртых огурцов, слой огурчиков, слой тертых огурцов, измельчённый чеснок, слой огурчиков. Заканчиваем – тертыми огурчиками, солью, остатком сока тёртых огурцов и большим листом хрена (чтоб не плесневели огурцы).

А можно в натертые огурцы положить сразу измельченный чеснок, мелко порезанный укроп, соль, все размешать и наполнять банки. Закрываем плотной капроновой крышкой.

Если нет листа хрена, то можно капроновую крышку намазать изнутри готовой горчицей, тоже не будет плесневеть.

Вымыть банку от потёков и убрать в погреб. Такие огурцы хранятся 1.5-2 года. Пропитываются чесноком — пахнут и хрустят просто супер!

Можно использовать тертые огурцы зимой для рассольника. На тертые огурцы используем переростки.

Лечо с томатной пастой из огурцов без варки, пальчики оближешь

Если вы попробуйте такой салат однажды, уже не сможете остановиться. Получается неописуемо вкусно. Сюда пойдут любые огурчики. Даже переросшие. Главное, чтобы кожура оставалась достаточно тонкой, а семена не были слишком жесткими.

Способ приготовления не обычный для лечо, но сути это не меняет. Ведь получается не менее вкусно!

Ингредиенты из расчёта на литровую банку:

• Огурцы
• По желанию горький перец
• Пару лаврушин
• Зонтик укропа
• 5-7 горошков перца
• 3 дольки чеснока
• Чайная ложка зерновой горчицы

Томатная заливка на полтора литра воды:

• 200 миллилитров столового уксуса
• 250 грамм сахарного песка
• 2 столовые ложки соли
• 200 грамм пасты томатной

Приготовление:

1.В самом начале подготовим банки. Лучше всего брать литровые, чтобы достать и сразу съесть. Так получается и не мало и не много. Их моем и стерилизуем любым удобным способом. При большом масштабе удобнее всего использовать духовку. Разместить на решетке банки и включить нагрев до 150 градусов. Прогреваем за закрытой дверцей около 20 минут. Крышки кипятим в воде 2-5 минут.

2.В каждую подготовленную емкость закладываем лаврушку, зонтик укропа, горошки перца, зерна горчицы и крупно нарезанный чеснок.

3.Теперь займемся огурцами. Во-первых, их мы хорошо помоем, срежем кончики. Теперь будем нарезать. Огурец среднего размера я режу на четыре части. Теперь каждую четвертинку разрезаю на куски 3-4 сантиметра. Но вы можете нарезать на свой вкус, например, оставить эти четвертинки целиком, длинными ломтиками или нарезать кольцами – как вам угодно.

4.Теперь раскладываем их в банки, доверху, на ароматные подушки. Для дополнительной пикантности и остроты, сверху можно добавить кусочек острого перца.

5.Все продукты из списка для заливки перемешаем в одной кастрюле. Только уксус пока не трогаем. Ставим на плиту и доводим до кипения. Затем добавляем уксус и размешиваем. Этой смесью заливаем в банках огурцы, до самого верха. Стерилизуем в кастрюле с водой, выстеленной салфеткой, 10 минут после вскипания воды. Но можно поступить по-другому. Огурцы в банках залить кипятком, накрыть крышкой. Дать постоять около 10 минут. Затем слить жидкость, налить новую порцию кипятка. Снова дать постоять, слить. Затем уже можно разливать маринад и закупоривать.

После укупорки переворачиваем их на крышки, тепло и плотно укрываем. Оставляем примерно на сутки.

Лечо из огурцов на зиму с перцем

Советуем к прочтению другие наши статьи

• Правила содержания пчел

• Сорта желтых томатов

• Описание и характеристики инкубатора Несушка

• Сорт лука Слизун

Вариаций приготовления лечо из огурцов довольно много. Ниже представлен рецепт, в котором кладется много перца сладкого, а также других компонентов.

Лечо из огурцов на зиму с перцем

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг;
• Перец сладкий – 1 кг;
• Томаты – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Репчатый лук – 3-4 головки;
• Чеснок – 3-4 зубочка;
• Растительное масло – 100 мл;
• Уксус 9% — 1 ст. л.;
• Лавр – 1-2 листика;
• Сухая зелень укропа – 2-3 ст. л.;
• Сухая зелень петрушки – 2-3 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.

Важно!
Кроме названых ингредиентов, можно добавить в блюдо также паприку, кориандр, Чили, гвоздику и подобные специи, по вкусу.

Приготовление:

1. Баночки необходимо заранее вымыть и стерилизовать. Овощи промываются под проточной водой и очищаются.
2. Перец сладкий нарезается соломкой и обжаривается 10-15 минут на слабом огне. Затем его необходимо переложить в емкость для варки лечо.
3. Томаты следует нарезать четвертинками и добавить к перцу. При желании, до этого, их можно освободить от шкурки, чтобы она не попадалась в готовом блюде.
4. Огурчики нарезаются по желанию. Это могут быть кружочки, дольки, соломка – как больше нравится, и сразу же засыпаются в емкость для приготовления лечо.
5. Морковь просто натирается на терке. Ее не нужно мелко перетирать, можно воспользоваться крупной теркой, чтобы было быстрее.
6. Лук нарезается полукольцами, хотя если хочется, можно и кольцами. Затем его кладут обжариваться на сковороду, и когда он станет прозрачным, добавляют измельченный чеснок и морковь. Когда овощи размякнут, можно переложить их к томатам, огурцам и перцу в общую кастрюлю. Сюда же добавляется соль, сахар, лавр, масло и смесь определяется на огонь.
7. После того как лечо отправлено на плиту, необходимо его постоянно помешивать. Сначала может показаться, что не хватает воды, но вскоре томаты пустят сок и проблема решится. Когда появится сок, в кастрюлю добавляется измельченная сушеная петрушка, укроп.
8. Когда смесь закипит, необходимо варить ее 20 минут на слабом огне. Стоит постоянно мешать лечо и пробовать, чтобы по необходимости добавить специи.
9. Еще через 8 минут, необходимо добавить уксус, проварить смесь 2 минуты и выключить.
10. Готовое лечо разливается по баночкам и укупоривается. Когда под пледом консервация полностью остынет, ее можно будет убрать к остальным зимним заготовкам.

Готовя лечо из огурцов, необходимо добавлять туда хотя бы какие-нибудь специи или приправы. Они выбираются по вкусу. Если не хочется никаких сухих добавок, можно просто добавить лавр и несколько веточек укропа, петрушки, а под конец готовки достать их. Таким образом, можно получить аромат пряностей, но так, чтобы они не попадались в итоговом блюде.

Огуречное лечо в томатном соке

Часто бывает такое, что урожай огурцов уже некуда девать, а помидоров ещё недостаточно для консервирования

Для таких случаев предлагаю обратить внимание на этот рецепт, поскольку здесь используется томатный сок из магазина. А может, у вас остались запасы сока с прошлого года, тогда его тоже можно использовать

Ещё рецепт интересен тем, что огурчики режутся довольно мелко. Закуска получается в виде соуса с небольшими кусочками овощей. Но если вам захочется нарезать колечками или брусочками, делайте так, вкусно будет в любом случае.

Ингредиенты:

• томатный сок с мякотью — 2 литра
• огурцы — 4 кг.
• репчатый лук — 1 кг.
• чеснок — 2−3 головки
• растительное масло — 200 мл.
• уксус 9% — 150 мл.
• сахар — 2 стакана
• соль — 1 ст. л. с горкой
• красный острый молотый перец — 1 ч. л.
• корица — 1/3 ч. л.
• гвоздика — 5 шт.
• смесь перцев горошком — 20 шт.
• укроп, петрушка — по 1 небольшому пучку

Как приготовить:

1. Репчатый лук мелко нарезать. Огурцы помыть, нарезать небольшими кубиками. У крупных экземпляров нужно удалить семечки.
2. В таз или большую кастрюлю вылить томатный сок, добавить соль, сахар и поставить варить. Когда сок начнёт закипать, положить растительное масло, гвоздику и перец горошком, перемешать, довести до кипения.
3. Затем положить нарезанный лук, накрыть крышкой и варить до мягкости лука, примерно 15−20 минут. Необходимое время определите по состоянию лука. Вначале варки он будет плавать на поверхности, достаточно проварившись, начнёт опускаться на дно.
4. Открыть крышку, положить зеленцы, влить уксус, перемешать. Сразу может показаться, что томатного сока недостаточно для такого количества огурцов, но в процессе кипения они дадут сок и всё будет в норме.
5. Проварить 20 минут, а за 5 минут до окончания варки положить мелко нарезанные укроп и петрушку. Держим на огне ещё 5 минут.
6. Раскладываем салат в стерильную тару и хорошо укутываем банки.

Лечо из огурцов на зиму — это невероятно вкусная заготовка. Если в вашей копилке семейных блюд такого рецепта нет, то рекомендую попробовать. Поскольку такую заготовку можно кушать сразу, то можно сделать на пробу небольшую порцию.

Удачных вам заготовок!

Острое огуречное лечо по-грузински

Грузинские кулинары не отстают от венгерских, разнообразя кухню своей страны новыми рецептами, адаптированными на свой вкус. Закуска острая, на любителя, впрочем, количество перца можно сократить.

Потребуется:

• Огурцы – 1 кг.
• Лук – 2 шт.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Томаты – 1,5 кг.
• Острый чили – пара стручков.
• Хмели-сунели – большая ложка.
• Кориандр – маленькая ложка.
• Масло – 130 мл.
• Сахар – 50 гр.
• Соль – по вкусу.

Заготовка:

1. Измельчите в пюре помидоры без кожицы и сладкий перец с удаленными семенами.
2. Поставьте вариться, залив масло.
3. Спустя 30 минут добавьте порезанные толстыми кольцами огурцы, колечки лука, рубленый колечками чили. Удалять острую семенную часть из перца чили, решать вам. С семенами салат будет намного жгучее.
4. Проварите закуску 5-10 минут, разложите по баночкам. Закатайте, остудите и отправьте на зимнее хранение.

Невероятно вкусное лечо с огурцом в томатном соке

Вот такой рецепт лечо я пробовал у соседей на даче. Это правда невероятно вкусно. Согласитесь все заготовки вкусны, даже если из сразу есть.

Для приготовления двух литровых баночек лечо понадобится:

• 0,5 мл. томатного сока (можно отжать самостоятельно на соковыжималке, сделать из густой томатной пасты, разбавив ее водой, или купить готовый в магазине).
• Огурчиков 2,5 килограмма.
• Перцев – килограмм.
• Сахара 100-120 гр.
• Соли – половинка ложки, так как магазинный сок обычно уже содержит соль (если томатный сок делаете самостоятельно, соли в заготовку можно добавить немного больше).
• 4 зубчика чеснока.
• Масла растительного 100 мл.
• Чили – один небольшой стручок.
• Уксус классический (9%) – 50 мл.

Процесс приготовления по шагам.

1. Нарезаем помытые овощи соломкой.

2. Чили очищаем от внутренностей, трем вместе с чесноком на мелкой терке.

3. Вмешиваем в глубокой сковороде, казане или кастрюле все измельченные ингредиенты, даем им закипеть.

4. Огонь убавляем на самый малый, перемешиваем ингредиенты, накрываем крышкой, тушим тридцать минуток, не забывая периодически мешать свою заготовку.

5. Вливаем сок, всыпаем соль и сахар, заливаем маслом, перемешиваем, продолжаем еще пятнадцать минуток готовить.

6. Чистим и стерилизуем банки и крышки.

7. Разливаем закуску по банкам, закручиваем плотно крышками или закатываем машинкой, переворачиваем, оставляем остывать в комнате, прикрыв свое угощение махровым полотенцем или одеялом.

Простое лечо из огурцов с томатной пастой

Советую отбирать овощи разного цвета, тогда закуска получится очень красивой. Предлагаю самый простой и быстрый способ заготовить невероятно вкусную закуску из огурцов.

Потребуется:

• Огурцы – 2,5 кг.
• Помидоры – 2,5 кг.
• Чеснок – головка.
• Болгарский перец – 1.5 кг.
• Морковка – 4 шт.
• Лук – 1 кг.
• Подсолнечное масло – стакан.
• Томатная паста – большая ложка.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Уксус 6% — столько же.
• Черный перец – столовая ложка.

Как приготовить:

1. Подготовьте овощи, почистив, ополоснув, нарезав и натерев. Огурцы покрошите кубиками среднего размера. Морковь потрите крупно, перец нарежьте толстой соломкой.
2. Очищенные от шкурки томаты пробейте блендером в пюре.
3. Соедините всю нарезку в кастрюле (кроме огуречной), добавьте масло, соль с перцем.
4. Поставьте вариться на мощный огонь. После закипания сделайте силу огня меньше. Тушите содержимое 30 минут.
5. По истечении заданного времени заложите огурцы. Поварите еще 10 минут.
6. Отправьте в кастрюлю томатную пасту, рубленый чеснок, плесните уксус.
7. Хорошенько размешайте, дайте бурно закипеть. Спустя пару минут разложите лечо в банки и закатайте.

Вкусное лечо из кабачков и огурцов на зиму

Кабачки – приятно дополнение в овощную смесь. Как правило, они щедры на урожай, и куда их пристроить – целая проблема. Сделайте лечо кабачков, а остатки добавьте в огуречный салат.

Возьмите:

• Огурцы – 1 кг.
• Кабачки – столько же.
• Томаты – 1,5 кг.
• Перец – 5 шт. разного цвета.
• Лук – 3 головки.
• Сахар – 200 гр.
• Масло – 220 мл.
• Соль – 50 гр.
• Уксус 9% — 60 мл.

Как сварить:

1. Превратите помидоры в пюре, задействовав любой подходящий способ.
2. Добавьте в пюре соль с сахаром, масло. Поварите после закипания 5 минут.
3. Добавьте порезанные кубиками кабачки. Продолжайте приготовление еще 10 минут.
4. Забросьте мелко порезанные огурцы, соломку перца, шинкованный кольцами лук. Уваривайте массу около 20 минут.
5. В самом конце залейте уксусную кислоту, дайте бурно закипеть.
6. Распределите закуску по ёмкостям, герметично закатайте под ключ.

Рецепт лечо из огурцов с томатной пастой без стерилизации

Предлагаю вашему вниманию первый рецепт. Он уникален тем, что в приготовлении можно использовать любые огурцы. Даже те, которые переросли. Другими словами их нельзя использовать в некоторых салатах, различных маринадах.

Лето ещё не закончилось, а значит продолжаем закатывать на зиму заготовки. Давай те же приготовим такую заготовку.

Для этого на понадобится:

• Огурцы — 5 килограмм
• Соль — 2 столовой ложки
• Сахар — 200 грамм
• Томатная паста — 500 миллилитров
• Уксус — 200 грамм
• Растительное масло — 150 грамм
• Чеснок — 1 головка

Приготовление:

1. Начинаем по традиции с подготовки огурчиков. Мы будем использовать средних размеров. Моём хорошо их. Режем сначала пополам, а затем каждую половинку на 4 части.

Кто покупает, у тех есть возможность выбрать какой им нужен размер. А те, кто сам выращивает на дачах и на огородах такого выбора нет. Приходится использовать то, что вырастили. Поэтому, если у вас они большие переростки, то можете резать уже на 3 часть. Так всё пожеланию, можете резать кружочками. Если большие баночки, то сразу на четыре части. По желанию.

2. В емкость высыпаем соль с сахаром. Выливаем растительное масло. И добавляем пол литра томатной пасты.

Всё хорошо перемешиваем. Оставляем на 15 минут.

3. Перекладываем в кастрюли. Ставим на огонь. После того, как закипит, провариваем 5 минут. И за 1 минуту за выключения нужно закинуть головку чеснока.

Итого, варим 4 минут. Кидаем чеснок и провариваем оставшуюся минуту.

4. Расфасовываем по банкам.

Сначала раскладываем огурцы. И после выливаем получившийся сок. И закатываем банки.

Банки и крышки должны быть простерилизованными.

Переворачиваем и накрываем одеялом. Оставляем до полного остывания.

Ранее мы обсуждали, как можно лечо приготовить из помидоров и болгарского перца. Кликайте и читайте. Там я подробно описываю весь процесс.

Заготовка из огурцов с помидорами: рецепт «Пальчики оближешь»

Очень нарядная заготовка, от одного вида которой слюна до пояса. Съешь вместе с пальчиками, облизывать будет нечего. Здесь болгарский перец, мясистые томаты, морковка, делящиеся с нами яркими красками и восхитительным вкусом.

Потребуется:

• Огурцы – 1,3 кг.
• Помидоры – 700 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Болгарский перец (красный или желтый) – 200 гр.
• Чеснок – головка.
• Луковица.
• Стручок острого перца.
• Подсолнечное масло – ¼ стакана.
• Сахар – 150 гр.
• Пищевая соль – 30 гр.
• Уксус 9% — 60 мл.
• Бутоны гвоздики – 2-3 шт.
• Горошины перца – 6-8.

Консервируем:

1. На заготовку берите небольшие экземпляры огурчиков, чтобы их можно было положить в банку целиком. Но если корнишонов нет, поделите плоды пополам. Замочите их на час-другой в холодной воде, чтобы они стали крепкими, без полостей внутри.
2. Ошпарьте помидоры, сдерните кожицу, надрезав у плодоножки. Мякоть нарежьте на крупные части.
3. У болгарского перца вырежьте семенную коробку, мякоть поделите полосками. Лук покрошите довольно крупным кубиком. Морковку натрите на терке с большими ячейками (или используйте корейскую терку).
4. Все сложите в кастрюлю, поставьте вариться. На сильном огне дождитесь закипания, затем сбавьте его до минимума. Медленно тушите лечо 15-20 минут.
5. Добавьте покрошенный чеснок, огурчики, целиком или поделенные на кусочки.
6. Сразу закладывайте все указанные в составе рецепта приправы и специи. Продолжайте варку при тихом кипении еще четверть часа.
7. Распределите по банкам, герметично закатайте крышками. Остудите под теплым укрытием, затем унесите в прохладное помещение.

Лечо с огурцами на зиму без стерилизации

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 41 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

В составе этого рецепта много овощей, все они хорошо сочетаются друг с другом. Для приготовления томатного сока лучше использовать совсем спелые крупноплодные помидоры – они мясистые, дадут хорошую основу для салата. Огурчики следует выбирать некрупного размера с недоразвитыми семенами. Кроме овощей, можно добавить набор специй, главное, чтобы они хорошо сочетались с остальными продуктами.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 300 г;
• огурцы – 2,5 кг;
• масло растительное – 100 мл;
• помидоры – 1,5 кг;
• морковь – 300 г;
• перец острый – 2 шт.;
• уксус 9% – 120 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 25 г;
• чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

1. Промойте помидоры, очистите чеснок, перец избавьте от плодоножек.
2. Томаты разделите пополам, удалите плодоножки. Разрежьте помидоры еще на несколько частей, чтобы кусочки плодов помещались в отверстие мясорубки.
3. Через мясорубку пропустите помидоры, чеснок, острый перец.
4. Болгарский перчик избавьте от семян, промойте, обсушите и нарежьте соломкой.
5. Очистите морковь, крупно натрите.
6. Огурчики разрежьте вдоль плода, затем поперек на 4 части.
7. В сковороде раскалите немного растительного масла, пропассеруйте морковку, сладкий перец.
8. В кастрюлю вылейте томатный сок, введите все овощи.
9. Добавьте специи, остатки растительного масла, перемешайте и отправьте на плиту.
10. Хорошо нагрейте, затем прикрутите огонь. Вливаем уксус, перемешиваем и варим под крышкой еще полчаса.
11. Разложите салат в чистую тару и герметично закупорьте крышками.
12. Укутайте закатки пледом на сутки, затем переложите в постоянное место хранения.

Невероятно вкусное лечо с огурцом в томатном соке

Вот такой рецепт лечо я пробовал у соседей на даче. Это правда невероятно вкусно. Согласитесь все заготовки вкусны, даже если из сразу есть.

Для приготовления двух литровых баночек лечо понадобится:

• 0,5 мл. томатного сока (можно отжать самостоятельно на соковыжималке, сделать из густой томатной пасты, разбавив ее водой, или купить готовый в магазине).
• Огурчиков 2,5 килограмма.
• Перцев – килограмм.
• Сахара 100-120 гр.
• Соли – половинка ложки, так как магазинный сок обычно уже содержит соль (если томатный сок делаете самостоятельно, соли в заготовку можно добавить немного больше).
• 4 зубчика чеснока.
• Масла растительного 100 мл.
• Чили – один небольшой стручок.
• Уксус классический (9%) – 50 мл.

Процесс приготовления по шагам.

1. Нарезаем помытые овощи соломкой.

2. Чили очищаем от внутренностей, трем вместе с чесноком на мелкой терке.

3. Вмешиваем в глубокой сковороде, казане или кастрюле все измельченные ингредиенты, даем им закипеть.

4. Огонь убавляем на самый малый, перемешиваем ингредиенты, накрываем крышкой, тушим тридцать минуток, не забывая периодически мешать свою заготовку.

5. Вливаем сок, всыпаем соль и сахар, заливаем маслом, перемешиваем, продолжаем еще пятнадцать минуток готовить.

6. Чистим и стерилизуем банки и крышки.

7. Разливаем закуску по банкам, закручиваем плотно крышками или закатываем машинкой, переворачиваем, оставляем остывать в комнате, прикрыв свое угощение махровым полотенцем или одеялом.

Салат с огурцами, чесноком и петрушкой «Пальчики оближешь»

Это вкусный салат, в котором огурчики остаются хрустящими, потому что не варятся, а стерилизуются в банках. Лучше брать небольшие плоды, не перезрелые. Другие овощи здесь не используются, форма нарезки — длинные брусочки, которые и называют пальчиками.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг
• сахар — 100 гр.
• растительное масло — 100 мл
• уксус 9% — 100 мл
• петрушка — 1 пучок
• чеснок — 1 головка
• теплая кипяченная вода — 1 ст.
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• соль — 2 ст.л.

Способ приготовления:

• Если будете делать в пол-литровых банках, то выбирайте плоды небольшой длины, чтобы они вертикально помещались в емкость. Огурцы тщательно вымойте, замочите в холодной воде на два часа, если они не только с грядки. Обрежьте кончики и разрежьте каждый экземпляр вдоль на 4 части.
• Петрушку, хорошенько вымытую, нарежьте обычным способом. Головку чеснока очистите и нарежьте каждый зубок кубиком. Отправьте эти компоненты к нарезанным огурцам в большую тару, где будете перемешивать салат.
• Теперь нужно заправить овощи сахаром, маслом, уксусом, солью и перцем. Также влейте один стакан теплой кипяченной воды. Все аккуратно перемешайте, чтобы не повредить огуречные «пальчики».
• Оставьте салат на 4 часа, чтобы он промариновался и выделилось достаточное количество сока. При консервации необходимо, чтобы жидкость покрывала плоды.
• Банки должны быть вымыты с содой и просушены. Стерилизовать их не обязательно отдельно, это делается вместе с заготовкой. Крышки прокипятите минут 5.
• Наполните постоявшим салатом подготовленные банки. Сначала разложите огурцы, затем залейте их маринадом (соком).
• Возьмите широкую кастрюлю, на дно положите тряпочку. Поставьте заполненные банки и прикройте их крышками, пока закупоривать не нужно. Налейте теплую воду в кастрюлю, чтобы она доходила до плечиков стеклотары.
• Поставьте на огонь кастрюлю с заготовками, доведите до кипения воду в ней. После закипания воды стерилизуйте пол-литровые банки 5 минут, литровые — 10 минут. Этого времени вполне достаточно. Если держать дольше — огурцы станут мягкими и не хрустящими.
• Щипцами достаньте из кипятка простерилизованный салат и плотно закрутите крышки (если они винтовые) или закатайте специальной машинкой. Переверните банки дном вверх на салфетку, чтобы проверить герметичность: маринад не должен протекать.
• Все, оставьте салат из огурцов на зиму остывать. Укутывать не нужно. Затем уберите на хранение в темное место, куда не попадают солнечные лучи. Можно просто в кладовку или тумбочку. Это вкусная закуска съев которую пальчики оближешь.