Лучшие рецепты маринованных огурцов по-чешски на зиму на 1-3 литровую банку

Огурцы на зиму с карри и луком

Потребуется:

• 1,5 кг огурцов
• 2 луковицы
• 4 чайные ложки семян горчицы
• 1 чайная ложка черного перца
• Маринад:
• 1 литр воды
• 1 стакан сахара
• 1 стакан 10% уксуса
• 1,5 столовых ложки соли
• 2 столовые ложки карри-порошка

Приготовить маринад из воды, уксуса, соли и сахара. Добавить в еще горячий маринад нарезанный лук. Перемешать и дать остыть.

Вымыть огурцы, обсушить и разрезать вдоль на четвертинки.

Положить в банки:

• 1 чайную ложку семян горчицы;
• Несколько горошин перца.

Уложить огурцы. Залить рассолом.

Пастеризовать с начала кипения воды около 3 минут. Вынуть, закрутить крышки и поставить вверх дном.

После полного остывания поместить в кладовку.

Общие правила маринования

Часто неопытные хозяйки жалуются на то, что маринованные огурцы ведут себя непредсказуемо — крышки с банок срывает, а содержимое приходится выбрасывать. Чтобы этого не случилось, соблюдайте следующие простые правила:

При выборе огурцов для маринования обратите внимание на то, пригодны ли они для консервирования. Обычно это указывают на пакетике с семенами

Если же огурцы куплены в магазине, то приходится доверять на слово продавцам.
Воду лучше всего взять колодезную или родниковую. Если нет такой возможности, то можно использовать фильтрованную.
Нельзя использовать для консервирования йодированную соль.
Банки стеклянные следует обезжирить средством для мытья посуды, прополоскать и простерилизовать над паром, в духовке или в посудомоечной машине. Температура стерилизации – 100 °С, время – не менее 15 минут. Крышки обработать отдельно и залить крутым кипятком на несколько минут.
Все овощи хорошо промыть. Морковь, лук репчатый, дольки чеснока почистить, нарезать как советует рецепт.
Огурцы также помыть и обрезать концы с обеих сторон. Крупные можно разрезать на части. Перед консервированием нужно опустить их в холодную воду, выдержать не менее получаса, слить воду, овощи просушить. Огурцы лучше укладывать в банки в вертикальном положении и как можно плотнее друг к другу.

Представляем подборку из 13 лучших рецептов маринованных огурцов на зиму, которые можно легко и быстро приготовить самостоятельно в домашних условиях. Уверены, что эти простые рецепты маринования огурцов точно понравятся вам и вашим близким. Готовьте с удовольствием!

Маринуем огурцы с красной смородиной

Очень красочно, ярко, необычно смотрятся огурцы, маринованные с красной смородиной. Коме того, они становятся более хрустящими, приобретают внутри розовый оттенок и характерную кислинку во вкусе. Все это делает закуску бесподобной! Попробуйте закатать хотя бы пару баночек, не пожалеете!

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• 700 г — небольших огурцов
• 100 г — ягод красной смородины
• листики: вишни, хрена, смородины, укропные зонтики
• 3 зубчика — чеснока
• 1 ст. л. — соли
• 2-3 ст. л. — сахарного песка
• 1 бутон — гвоздики
• 3 горошинки — черного перца

Как приготовить:

1. Отберем подходящего размера, некрупные огурчики, хорошо их вымоем. Веточки красной смородины с ягодами тоже помоем. Подготовим чистую тару.
2. На дно баночек поместим по горсточки ягод вместе с веточками. На них уложим зелень — листики хрена, вишни, смородины, что у вас имеется.
3. Теперь уложим в банку огурцы попутно добавляя веточки с ягодами красной смородины.
4. На самый верх поместим по рваному листику хрена, смородины и пару-тройку зубчиков чеснока.
5. Приступим к варке маринада. Ставим нагревать кастрюлю с водой, добавим сахар и соль согласно пропорциям, указанным в рецепте. Положим горошки черного перца и бутоны гвоздики. Зальем горячим маринадом наши баночки.
6. Накроем консервацию крышками.

Далее вы можете воспользоваться одним из описанных методов раньше — двойной заливки либо стерилизации. Напишу на всякий случай оба варианта:

• Двойная заливка. Ждем прогревания содержимого банок 20 минут. Сливаем маринад назад в кастрюлю и доводим до кипения. Вливаем в банки и закатываем кипячеными крышками.
• Стерилизация. Помещаем банки в широкую кастрюлю, на дно которой положим старое полотенце. Заполним теплой водой по плечики банок и доведем до кипения. Стерилизуем консервацию 10 минут и затем укупориваем под ключ.

Переворачиваем банки кверху дном и укутываем теплой тканью. В дальнейшем хранить заготовки следует там, где более прохладно и темно.

Огурцы на зиму с уксусом без стерилизации — простой рецепт

Еще один простой рецепт заготовки вкусных хрустящих огурцов, который не требует стерилизации. В качестве консерванта здесь используется столовый укус, а не эссенция. Закуска готовится методом тройной заливки, что делает ее надежной в плане длительного хранения в условиях квартиры.

Ингредиенты:

• свежие огурцы
• зонтики укропа
• зубки чеснока
• листья: хрена, смородины, вишни
• перец горошком (черный и душистый)
• лавровый лист

для маринада (на 1,5 литра):

• 50 г — соли
• 40 г — сахарного песка
• 50 мл — уксуса 9%

Процесс приготовления:

1. Помоем огурчики проточной водой и срежем кончики с двух сторон. Поставим кипятить чайник с водой.
2. В каждую чистую банку кладем: по пару листиков смородины и вишни, кусок листика хрена, две горошины душистого и 4 черного перцев, укропный зонтик, два чесночных зубчика, лавровый листик.
3. Станем укладывать огурцы как можно плотнее друг к другу. Заливаем банки кипятком до самого верха.

   Накроем крышками и оставим заготовки прогреваться на 20 минут.

4. Спустя указанное время сливаем воду в кастрюлю. Из нее мы будем готовить маринад.
5. Поставим кастрюлю нагреваться на плиту, добавим сахарный песок и соль согласно пропорции, указанной в рецепте. Как вода закипит, кипятим маринад минуту, соберем пену.
6. Зальем банки маринадом и снова оставим на 15-20 минут. Некоторые хозяйки останавливаются на двойной заливке, как это было описано в предыдущем рецепте. В принципе, можете сделать также, только в конце варки маринада добавить укус и затем разливать в банки под закатку.
7. В третий раз проделаем манипуляцию — сольем воду с банок в кастрюлю и закипятим маринад. Через минуту кипения вольем уксус. Заполним горячим маринадом банки и закатаем под ключ. В перевернутом виде оставим остывать на сутки, укутав в старое одеяло. Затем отправляем закруточки на хранение.

Очень простой рецепт маринованных огурцов на зиму

Фото: Очень простой рецепт маринованных огурцов на зиму Ингредиенты рассчитаны на трёхлитровую банку.

Что взять:

• Огурцы – 2,5 кг;
• Гвоздика – 4 шт.;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Лавровый лист – 2 листочка;
• Чёрный перец горошком – 12 шт.;
• Уксус 70% — 1 ст. ложка;
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Чеснок – 5 долек.

Как приготовить:

В стерильную банку вначале отправим перец, гвоздику, разрезанные на 2 части дольки чеснока, листочки лаврушки. Уложим плотно огурцы. Вскипятим чайник и зальём содержимое банки, оставим её на 20 минут. Перельём воду из банки в сотейник, положим соль с сахаром, вскипятим и вновь зальём огурцы. Приправим сверху ложкой уксуса и быстро закатаем. Перевернём банку, дождёмся, пока она остынет.

Важно! Если вы боитесь, что банки с заготовками «взорвутся», то не пожалейте времени и залейте огурцы кипящей заливкой не один, а два раза. Уксус в любом случае добавляйте перед закруткой

Маринованные огурчики «Пражские» с лимоном на зиму, без уксуса

Маринованные огурчики – мировая закуска, которую обожают все. Как правило, в маринаде присутствует уксус, и тогда любимое блюдо становится запретным для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. А также заготовки с уксусом не рекомендуется давать маленьким деткам, при подагре и еще в ряде случаев.

Как быть? Закатать на зиму маринованные огурчики с названием «Пражские». В них вместо укуса используются лимон и лимонная кислота, которые дают необходимую кислоту и предотвращают брожение рассола.

Что потребуется:

• огурцы – 550-650 г на литровую банку
• половинка лимона;
• чеснок – 3 зубочка на банку в 1 л;
• зонтики укропа – на 1 литр 2 шт;
• черный перец – 5 горошинок на тот же объем.

Для маринада:

• 1 л воды чистой (из родника колодца, из-под фильтра);
• соль – 50 г крупной;
• кислота-лимонка – 1 ч. л. без горки;
• сахар – 150 г.

маринованные огурчики «Пражские»

Огурцы по-польски на зиму в медовом маринаде резаные

Потребуется:

• 1,5 кг огурцов
• На 1 банку 0,5л
• Несколько зерен душистого и горького перца
• Семена горчицы
• 2-3 лавровых листа

Маринад:

• 1 литр воды
• 220 грамм сахара
• 6 столовых ложек меда
• 2 столовые ложки соли
• 150 мл уксуса

Из этого количества получается 5 банок по 0,5 литра.

Вымыть огурцы и срезать кончики.

Разрезать на четвертинки. Если превышают размер банки, сначала разрезать пополам. Также можно нарезать кружочками.

Плотно уложить огурцы в банки. Добавить в каждую пару лавровых листов, горчицу, горький и душистый перец.

Приготовить рассол. Вскипятить воду с сахаром, медом, уксусом и солью.

Залить огурцы горячим рассолом.

Поместить банки в кастрюлю, выстеленную тканью. Пастеризовать 5 минут с момента закипания воды.

Закатать и, перевернув, оставить на 12 часов.

Огурцы, маринованные в заливке из томатов

Фото: Огурцы, маринованные в заливке из томатовЧто взять:

• Огурцы – 2,5 кг;
• Подсолнечное масло – 125 г;
• Уксус 70% — 1 ст. ложка;
• Соль поваренная – 1,5 ст. ложки;
• Томаты – 1 кг;
• Очищенный чеснок – 125 г;
• Сахар – 125 г.

Как приготовить:

Томаты измельчим блендером или на мясорубке. Нальём нужное количество подсолнечного масла, посолим, введём сахар и проварим при небольшом кипении 10 мин. Вымоем, обсушим и порежем цилиндриками огурцы. В томатную массу опустим огурцы и будем варить 20 минут при медленном нагреве. Заправим уксусом, положим нарезанные дольки чеснока

Осторожно перемешаем и переложим в подготовленные банки. Тут же закрутим крышки и перевернём ёмкости

Количество овощей и специй рассчитано на 5 баночек массой 650 г.

Преимущества консервирования с уксусной эссенцией

Добавление уксусной эссенции в консервацию имеет следующие преимущества:

• Экономно расходуется. Из-за большого процента кислоты не нужно добавлять слишком много эссенции.
• Доступна и имеет низкую стоимость.
• Выступает как хороший консервант для маринованных огурчиков. Сохраняет их пригодными для употребления на протяжении длительного времени.
• Употребление продуктов с добавлением эссенции нормализует работу пищеварения, положительно сказывается на ЖКТ.
• Способствует более быстрому усвоению пищи.

Примечание автора

Агапов Владислав

Будьте осторожны и внимательны во время использования эссенции. Попадание на кожу или слизистые может вызвать раздражение, ожог.

О полезных и вредных свойствах уксусной кислоты смотрите в следующем видео ниже:

Если эссенцию использовать категорически не хотите, попробуйте рецепты огурцов без уксуса с горчицей на зиму. Добавление горчицы придает закуске пикантности, обязательно приготовьте.

Часто задаваемые вопросы

Избежать ошибок в процессе приготовления и хранения маринованных огурчиков помогут ответы на часто задаваемые вопросы. Лучше ознакомиться с ними заранее.

Можно ли заменить эссенцию уксусом и сколько добавить

Да, можно. В таком случае на 1 л воды потребуется 1 ст. л. обычного столового уксуса 9%. Чтобы ничего не напутать, посмотрите сколько уксуса на 2 литровую банку огурцов добавлять правильно. Эти знания помогут правильно рассчитать количество маринада.

Как хранить соления и маринованные огурчики

В процессе хранения соблюдайте следующие правила:

• Температурный режим. Нужный показатель — от 0 до 8 градусов. Будет ниже — заготовки взорвутся, выше — испортятся.
• Место хранения должно быть сухим, без влажного и затхлого воздуха.
• Нельзя, чтобы на банки с овощами попадали прямые солнечные лучи.
• В месте хранения должны отсутствовать плесневелые и другие грибковые поражения.

Хорошим местом для хранения консервации будет оборудованный подвал

Какие крышки лучше использовать

Для маринованных и соленых заготовок подойдут следующие крышки:

• Жестяные. Под ними плоды сохраняются лучше всего. Для закрывания понадобится специальная закаточная машинка.
• Закручивающиеся крышки. Подходят только для тех банок, на которых присутствуют резцы. Можно использовать повторно.
• Капроновые. Легки в отношении эксплуатации. Подходят для многократного использования. Однако срок хранения заготовок под ними уменьшается.

Сладкий рецепт маринованных огурцов

Фото: Сладкий рецепт маринованных огурцовЧто взять:

• Огурцы – 2,5 кг;
• Сахар – 1 стакан;
• Майоран – небольшой пучок;
• Семена кинзы – 1 ч. ложка;
• Вода – 1,5 л;
• Тмин – 1 ч. ложка;
• Перец душистый – 6 шт.;
• Бульбочки чеснока – 7-8 шт.;
• Эстрагон – средняя ветка;
• Уксусная кислота 70 % – 2 ст. ложки;
• Соль – 2 ст. ложки.

Как приготовить:

Выложим в подготовленную трёхлитровую банку перец, семена тмина, кинзы, тархун, бульбочки от чеснока. Наполним банку поплотнее огурцами. Вскипятим воду, зальём в банку, выдержим 20 минут, сольём жидкость в сотейник. Вновь вскипятим, теперь уже с добавлением сахара и соли. Повторно зальём огурцы. Сверху вольём уксусную кислоту и сразу закупорим крышкой. Ёмкость перевернём.

Маринованные огурцы с карри дольками

Потребуется:

• 1,5 кг огурцов
• 1 литр воды
• 1 стакан 10% уксуса (220 мл)
• 1 стакан сахара (180 грамм)
• 1 столовая ложка не йодированной соли
• 2 столовые ложки карри

По несколько зерен душистого перца, черного перца и семян горчицы в каждую банку

Из этого количества огурцов получится примерно 5 банок по 750 грамм.

Приготовить рассол из воды, уксуса, соли, сахара и карри. Прокипятить и дать остыть.

Тщательно вымыть огурцы. Срезать кончики и нарезать тонкими ломтиками вдоль.

Плотно уложить огурцы в заранее ошпаренные банки.

Добавить в каждую банку душистый и горький перец, горчицу.

Залить рассолом, оставив около 1 см свободного пространства от края. Прикрыть крышками.

Пастеризовать «всухую», то есть в духовке. Поставить банки на противень, чтобы не соприкасались в холодную духовку. Выставить температуру 120 C и пастеризовать 20 минут с того момента, как духовка достигнет установленной температуры.

Затем выключить, открыть дверцу и дать остыть.

Когда банки остынут, закрыть герметично крышки. Чтобы убедиться, что рассол не вытекает, перевернуть банки на бок и покатать. Затем перевернуть вверх дном. Оставить на 12 часов, а затем убрать в прохладное место.

Огурцы на зиму по-польски дольками

Потребуется:

• 4 кг огурцов
• 12 веточек укропа
• 24 зубчика чеснока
• 2 корня хрена
• 12 зерен душистого перца
• 1 горсть семян горчицы
• Смесь перцев (желательно, цветной)

Для маринада:

• 5 стаканов воды
• 2 стакана уксуса
• 6 чайных ложек сахара
• 5 столовых ложек меда
• 3 чайные ложки соли
• 1 крупная луковица

Из этого количества получится 12 банок емкость 0,5 литра.

Вымыть и очистить огурцы.

Разрезать по длине на четвертинки, удалить семена у крупных.

Хрен очистить, нарезать тонкими палочками.

Приготовить маринад, добавив все ингредиенты. Когда закипит, прокипятить 10 минут.

Положить в каждую банку:

2 зубчика чеснока;

По кусочку хрена;

Душистый и смесь перца;

Горчицу, примерно 0,25 чайной ложки.

Плотно разложить четвертинки огурцов, в центр положить зонтик укропа.

Залить рассолом. Поставить в кастрюлю и пастеризовать 10 минут.

Закатать. Перевернуть, накрыв махровым полотенцем.

Когда остынут, убрать на хранение.

Выбор продуктов и емкостей для консервации

Результат во многом зависит от выбранных плодов

При покупке или сборке обращайте внимание на следующие моменты:

Огурчики должны быть свежими. Если вы собираете их не сами, то определить это можно по цвету кожуры: чем зеленее, тем свежее

Также посмотрите внимание на хвостик. Он должен быть упругим, а не вялым.
Плотность кожицы

Чем она тоньше, тем больше вероятность, что плоды будут хрустеть после приготовления.
Размер. Оптимальный показатель от 6 до 11 см. Внимательно следите, чтобы огурчики не были внутри пустыми.
Выбирайте овощи с пупырышками и черными шипами. Эти показатели свидетельствуют о том, что сорт относится к категории засолочных.
По плотности плоды должны быть твердыми, упругими.

Примечание автора

Агапов Владислав

Перед тем, как заложить огурцы в банку, попробуйте каждый и откиньте горькие экземпляры. Это поможет уберечь заготовку от неприятного горького вкуса.

Следующий важный момент — выбор тары. Для маринования огурцов подходят стеклянные баночки. В отношении размера нет никаких критериев, поэтому ориентироваться стоит только на собственные предпочтения.

Важно, чтобы на поверхности баллончиков отсутствовали повреждения: сколы, трещины и так далее. Перед консервированием емкости промойте содовым раствором (или моющим средством) и простерилизуйте удобным для вас способом

Перед консервированием емкости промойте содовым раствором (или моющим средством) и простерилизуйте удобным для вас способом.

Румынские маринованные огурцы

Фото: Румынские маринованные огурцыЧто взять:

• Огурцы – 2,5 кг;
• Уксус 70%– 1 ст. ложка;
• Вода – 1,5 л;
• Перец горошком чёрный – 15 шт.;
• Тимьян – 1 пучок;
• Сахар – 3 ст. ложки;
• Эстрагон – 1 ветка;
• Хрен (корневище) – 1 шт.;
• Сушёный укроп (семена) – 1 ч. ложка;
• Горчица (семена) – 1 ч. ложка;
• Соль поваренная – 2 ст. ложки.

Как приготовить:

Снимем с хрена кожицу, промоем и разрежем его вдоль на длинные пластинки. В обработанную ёмкость для маринования насыплем перец, семена укропа и горчицы. Выложим огурцы, перекладывая их веточками тимьяна, эстрагона и пластинками хрена. Вскипятим чайник и зальём огурцы так, чтобы вода была выше их на 1,5-2 см. Накроем крышкой. Подождём 20 минут. Перельём воду в кастрюлю, соединим с солью и сахаром, поставим на плиту, вскипятим. Зальём повторно огурцы, заправим сверху уксусной кислотой и быстро закупорим. Перевернём банку.

Огурцы по-польски без стерилизации

Потребуется:

• Огурцы не очень крупные
• Чеснок
• Укроп (желательно с зонтиком)
• Корень хрена
• По желанию — листья черной смородины или вишни
• Соль

Огурцы вымыть, разложить по банкам вертикально и плотно (чистые, сухие).

Чеснок и хрен очистить от кожуры. В каждую литровую банку кладем:

• 2 — 3 зубчика чеснока;
• Кусочек хрена;
• Веточку укропа с зонтиком;
• 2 листика черной смородины или вишни.

Приготовить рассол. На 1 литровую банку нужно примерно 0,5 литра рассола. Вскипятить воду, соответствующую количеству банок. Добавить соль из расчета 1 столовая ложка соли с горкой на 1 литр воды.

В подготовленные банки залить горячий маринад и сразу закрыть. Огурцы необходимо полностью погрузить в рассол. При закрытии убедиться, что верхний край банки и крышка сухие.

Перевернуть и накрыть одеялом. Оставить на 12 часов. Позже поставить банки в погреб (или в темное прохладное место).

Маринованные «пьяные» огурцы

Фото: Маринованные «пьяные» огурцыЧто взять:

• Алкоголь — водка 40°– 50 г;
• Огурцы – 2,5 кг;
• Корневище хрена – 1 шт.;
• Базилик – небольшой пучок;
• Соль поваренная – 2 ст. ложки;
• Уксус 70% – 1 ст. ложка;
• Сахар – 3 ст. ложки;
• Чеснок – 7 зубчиков;
• Вода – 1,5 л;
• Листочки вишнёвые, смородиновые – на вкус.

Как приготовить:

В подготовленную банку поместим вишнёвые, смородиновые листочки, веточки базилика, нарезанные на части зубчики чеснока. Разместим поплотнее огурцы и хрен. Воду, вскипячённую с добавлением соли и сахара, нальём в огурцы. Выдержим 25 минут, перельём рассол в кастрюльку, поставим на огонь, доведём до температуры кипения, снова зальём огурцы, поверх воды вольём водку и уксус. Закупорим герметично крышку. Банку поставим горлышком вниз.

Рецепт маринования огурцов в литровых банках (простой рецепт в домашних условиях)

Следующий рецепт удобен тем, что в процессе маринования огурцов в литровых банках мы не будем отдельно готовить маринад. И если вдруг у вас нет дома весов, чтобы взвесить все необходимые для приготовления этой зимней закуски продукты, то совершенно не страшно. Все ингредиенты мы будем закладывать непосредственно в банки.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг (или то количество, которое есть у вас)
• Чеснок – 3-4 зубчика на банку
• Лавровый лист – 1 шт. на банку
• Перец чёрный горошком – по 3 шт. на банку
• Семена горчицы – 1 ч. л. на банку
• Листья хрена – половинка листа на банку
• Стебли укропа с зонтиком – 2 шт. на банку
• Соль – 1 десертная ложка на банку (без горки)
• Сахар – 2 десертных ложки на банку (без горки)
• Уксусная кислота – 1 десертная ложка на 2 кг огурцов (или на 3 литровых банки)

В первую очередь мы тщательно моем огурцы и замачиваем их в холодной воде на 5-6 часов. Листья хрена и стебли укропа с зонтиком моем и нарезаем на части. Подготавливаем банки и крышки как в первом рецепте. Затем на дно каждой выкладываем семена горчицы, лавровый лист и перец чёрный горошком. У плодов отрезаем по 0,5 см со стороны плодоножки и чашелистика и плотно укладываем в литровые банки, придавая им вертикальное положение.

Добавляем по половинке листа хрена, пару зонтиков укропа и порезанные пластинками зубчики чеснока

Осторожно в середину банки вливаем из чайника кипяток, чтобы дно и стенки прогревались равномерно

Накрываем чистыми крышками и оставляем на 10-15 минут. Затем крышки снимаем и сливаем воду. Банки вторично заливаем кипящей водой, накрываем крышками и обматываем полотенцем, оставляя прогреваться ещё 10-15 минут.

Тем временем в кастрюлю насыпаем соль и сахар по количеству банок с овощами. Поскольку из 2 кг плодов у меня вышло 3 литровых банки, то я взяла 3 десертных ложки соли (без бугра) и 6 десертных ложек (также без бугра) сахара.

Теперь мы сливаем воду из банок с овощами в эту кастрюлю и доводим до кипения. Затем снимаем с огня, вливаем уксусную кислоту и разливаем маринад по банкам. Банки сразу герметично укупориваем, переворачиваем вверх дном укутываем одеялом до остывания.

Огурцы, замаринованные с цукини и яблоками

Фото: Огурцы, замаринованные с цукини и яблокамиЧто взять:

• Огурцы – 1,8 кг;
• Цукини (с семенами и кожицей) – 400 г;
• Чеснок – 6 долек;
• Перец горошком чёрный – 9 шт.;
• Яблоки – 350 г;
• Семена укропа – 1 ч. ложка;
• Гвоздика – 4 шт.

Маринад:

• Вода – 1,6 л;
• Сахар песок – 4 ст. ложки;
• Соль поваренная – 2 ст. ложки;
• Уксус 70% — 1 ст. ложка.

Как приготовить:

Порежем помытые и обсушенные цукини цилиндриками; яблоки с удалёнными семенами – дольками. Укладывать продукты в банку начнём с чёрного перца, семян укропа, почек гвоздики, чеснока. Компактно разместим огурцы. А поверх них – цукини и яблоки. Вскипятим воду и аккуратно нальём в овощи. Через 20 минут перельём жидкость в сотейник, прокипятим с добавлением соли и сахара. Вновь зальём овощи. Подождём 5 минут, опять сольём маринад, дождёмся, когда закипит, вольём в банку, приправим уксусом и сразу закатаем. Перевернём донышком вверх.

Общие рекомендации

Перед тем, как положить огурцы в банки, тщательно промыть и замочить от двух часов в холодной воде. Можно добавит кубики льда — так огурцы получатся хрустящими.

Маринад готовят из кипяченой, отстоявшейся воды. Соль не йодированная, а поваренная крупная.

Как и наши хозяйки, традиционно кладут:

• Листья и корень хрена;
• Чеснок;
• Укроп;
• Вишневые, смородиновые листья или листья дуба.

Содержащиеся в них дубильные вещества сохранят огурцы твердыми.

После маринования огурцы лучше убрать в подвал, погреб или поставить в холодильник, чтобы не теряли твердости, вкуса и свойств на протяжении зимы.

Самым важным для маринованных огурцов является рассол, качество, вкус и крепость которого определяются уксусом. Лучше брать спиртовой, потому что обеспечивает максимальную стерильность и, следовательно, стойкость огурцов.

Традиционно в рассол добавляют:

• Горчицу;
• Душистый и горький перец;
• Лавровый лист
• Цветной перец (смесь).

Чтобы огурцы были ароматнее, можно добавить нарезанный лук, морковь. Для усиления вкуса — тонко нарезанный перец чили.

Пастеризацию можно проводить 3 способами:

1. В кастрюле: поместить банки в большую широкую кастрюлю, застеленную полотенцем, чтобы не касались друг друга. Налить горячую воду. Довести до кипения и выдержать по рецепту.
2. В духовке: если банки холодные — ставить в холодную, если теплые или горячие — в разогретую. Установить на температуру 120–130 градусов и пастеризовать банки в течение 20 минут после достижения этой температуры, затем выключить и дать остыть.
3. В посудомоечной машине: перевернуть банки вверх дном, выбрать программу с максимальной температурой (не добавлять моющие средства). После пастеризации вынуть, положить вверх дном на ткань и дать остыть.

Огурцы в кетчупе на зиму

Огурцы в кетчупе с кисло-сладким вкусом, который хорошо сочетается со всеми видами мяса. Кетчуп подойдет любой, в том числе и острый. Зависит от вкуса.

Потребуется:

• 1,5 кг огурцов
• 1 литр воды
• 2/3 стакана уксуса (180 мл)
• 3/4 стакана сахара (200 грамм)
• 300 грамм кетчупа
• 3 столовые ложки каменной соли
• Специи: душистый перец, лавровый лист, горчица, перец.

Приготовить рассол: вскипятить воду с сахаром, уксусом и солью. В остывший рассол добавить кетчуп и тщательно перемешать.

Вымыть огурцы и срезать кончики. Нарезать на четвертинки, а если превышают размер банки, сначала разрезать пополам. Можно очистить от кожицы и нарезать дольками.

Плотно уложить в банки. Добавить в каждую специи: несколько лавровых листов, горчицу, горький и душистый перец.

Залить рассолом и плотно закрыть банки.

Поместить в кастрюлю, выстеленную тканью, налив воды так, чтобы доходила по плечики банок.

Пастеризовать 5 минут с момента закипания воды. Закатать и перевернуть вниз горлышком. Прикрыть полотенцем, оставить на 12 часов.

Рецепт маринованных огурцов с помидорами

Простой рецепт великолепной закусочки на зиму — овощного ассорти из помидор и огурцов. Готовится она по бабушкиному рецепту, возьмите себе на заметку. Получается невероятная вкусняшка!

Ингредиенты:

• 1 кг — помидоров
• 1 кг — огурцов
• 1 л — воды
• 2 ст. л. — сахарного песка
• 2 ст. л. — соли
• 2 шт. — гвоздики
• щепотка — корицы
• 2 шт. — лаврового листа
• 3-4 шт. — душистого перца
• 3 шт. — укропных зонтика
• 1 ст. л. — уксуса 9%
• 3-4 зубка — чеснока

Последовательность приготовления:

1. Огурчики и помидоры помоем проточной водой. В томатах сделаем зубочисткой по 2-3 прокола в разных местах.
2. В стерильные банки уложим овощи, чтобы их было примерно ровное количество. Хотя последнее условие соблюдать не обязательно, можно заполнять баночки на свой вкус и усмотрение.
3. Попутно кладем в банки специи и зелень — зонтики укропа, очищенные дольки чеснока, гвоздику, лаврушку и перец.
4. Мы подобрались к ключевому моменту — как мариновали огурцы наши бабушки. Они просто сыпали соль и сахарный песок прямо в банки. Заливали их крутым кипятком и тут же закатывали под ключ.
5. А чтобы соль и сахар все-таки разошлись в маринаде, просто на просто покачайте банки из стороны в сторону. Дальше поступаем как обычно — переворачиваем заготовки на крышки, укутываем в теплую шубу и ждем остывания.

Соленые огурцы по-польски на зиму

Этот рецепт не требует стерилизации.

Потребуется:

• Огурцы
• Корень и листья хрена
• Чеснок
• Листья смородины или винограда
• Укроп с зонтиками
• Горчица

Для рассола:

• 1 воды
• 1 столовая ложка соли

На банку вместимостью 1 литр положить:

• Лист хрена;
• Пару щепоток нарезанного корня хрена (между огурцами);
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 2 чайные ложки семян горчицы;
• 2-3 зонтика укропа.

Огурцы желательно брать одинакового размера.

На дно банки положить зубчики чеснока, зонтик или нарезанный стебель укропа, листья смородины. Можно взять вишневые или листья дуба. Насыпать семена горчицы.

Уложить огурцы. Между ними добавить корень хрена.

Сверху выложить нарезанные листья хрена.

Приготовить рассол. Горячим маринадом залить банки.

Слегка прикрутить крышками и оставить в теплом месте на 2-3 дня.

Затем герметично закрыв, переместить в прохладное помещение, например, в погреб.

Огурцы маринованные с перчиком чили

Фото: Огурцы маринованные с перчиком чилиЧто взять:

• Огурцы – 2,5 кг;
• Уксусная кислота 70% — 1 ст. ложка;
• Перчик чили – 1 шт.;
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Бадьян – 1 шт.;
• Вода – 1,5 л;
• Почки гвоздики – 5 шт.;
• Соль – 1 ст. ложка;
• Чеснок – 4 дольки.

Как приготовить:

В трёхлитровую подготовленную банку поместим перчик чили, бадьян, гвоздику, нарезанный на части чеснок, огурцы. Зальём содержимое банки кипятком, выдержим 25 минут. Сольём жидкость в сотейник, прокипятим вместе с сахаром и солью. Вновь зальём огурцы, сверху приправим уксусом. Быстро герметично закупорим банку и перевернём донышком вверх.