Польза и вред стручковой фасоли для здоровья организма человека, противопоказания и способы применения

Чем полезны зеленые стручки. Кому они противопоказаны

Каждый из компонентов огородной культуры выполняет свою функцию. Например, клетчатка очищает организм от шлаков. Углеводы отвечают за энергию и повышают работоспособность. Ну а без белков невозможно нормальное развитие клеток и тканей органов человека.

В сочетании с этими компонентами витаминно-минеральный состав фасоли приносит неоценимую пользу здоровью:

1. Налаживает процесс пищеварения.
2. Благотворно воздействует на кроветворение, препятствует развитию анемии.
3. Укрепляет сердечно-сосудистую систему. Служит профилактикой инфарктов, инсультов, нарушений сердечного ритма.
4. Поддерживает показатели сахара в крови на нормальном уровне.
5. Борется с интоксикацией.
6. Оказывает легкое мочегонное и противовоспалительное действие, из-за чего фасоль полезна при цистите, отеках, почечной недостаточности и др.
7. Регулирует углеводный и липидный обмен, уменьшая риск ожирения.
8. Понижает уровень вредного холестерина.
9. Помогает бороться с бактериями, грибковыми инфекциями.
10. Разрушает зубной камень.

Внимание! Из небольшого количества пищевых волокон стручковая фасоль усваивается быстрее и легче, чем те же бобы, но дозревшие и разлущенные.

Растительный продукт может быть не только полезным. Помимо аллергии зеленая культура противопоказана при болезнях ЖКТ: гастрите, язве, колите, синдроме раздраженного кишечника, а также при панкреатите и холецистите. Она способна провоцировать вздутие, колики, метеоризм. При склонности к запорам молодые стручки едят не чаще 1 раза в неделю либо вовсе исключают из меню.

Вред и противопоказания

Стручковая фасоль – несколько специфическая, хоть и привычная для нас овощная культура. Противопоказания к ее употреблению или сокращению количества продукта в повседневном меню заключаются в следующем:

• не рекомендуется при заболеваниях органов ЖКТ в острой форме;
• нежелательно употребление, если присутствует гастрит в хронической форме или язва желудка, 12-ти перстной кишки;
• поставлен диагноз острого/хронического колита, холецистита;
• имеются кардиологические нарушения, при которых недопустима избыточная нагрузка давления на сосуды.

Чрезмерное употребление стручковой фасоли может спровоцировать:

• метеоризм;
• дисфункцию пищеварительного тракта;
• рецидив желчнокаменной и мочекаменной болезни.

Важно! Беременным и кормящим женщинам следует с осторожностью употреблять блюда со стручковой фасолью. Также стоит воздержаться от введения ее в рацион детей до 2-х лет

Вред и противопоказания к употреблению стручковой фасоли

Когда нельзя употреблять стручковую фасоль? Может ли овощная культура принести вред здоровью человека? Существуют заболевания и состояния организма, при которых не рекомендован прием бобовых, в том числе стручковой фасоли:

• воспалительные заболевания желудка на фоне повышенной кислотности пищеварительного сока;
• язвенные и эрозивные поражения слизистой кишечника и желудка;
• склонность к повышенному газообразованию;
• заболевания желчного пузыря и его протоков;
• воспалительные процессыв тканях поджелудочной железы.

В перечисленных случаях соотношение пользы и вреда стручковой фасоли говорит не в пользу овоща. Данные противопоказания являются серьезным основанием для полного исключения бобовых из рациона. В противном случае употребление стручковой фасоли приведет к обострению заболеваний и ухудшению общего состояния организма.

В каком виде полезнее

Больше витаминов, микроэлементов и других полезных веществ содержится в сырой фасоли, но в таком виде в пищу ее употреблять не принято

Поэтому важно выбрать такой способ приготовления, при котором термическая обработка будет недолгой и все витамины сохранятся максимально

Стручковые и спаржевые сорта лучше готовить на пару. При таком способе приготовления сохраняется максимум витаминов, время приготовления составляет 20 минут.

На заметку!Чтобы сохранить в сушеной фасоли максимум полезных веществ, перед приготовлением ее нужно замочить на 6-8 часов. Готовить блюдо нужно около 1 часа, избегая интенсивного кипения.

Свежая и замороженная стручковая фасоль: какая полезнее

При заморозке теряется около 20% полезных веществ, которые содержатся в фасоли. При низких температурах исчезают некоторые полезные микроэлементы, поэтому лучше употреблять в пищу только свежий овощ, недавно сорванный с грядки. При этом желательно не варить его, а готовить на пару, при кипении большинство полезных веществ уходят в отвар, а в овоще остаются только клетчатка и некоторые витамины.

Если нет возможности готовить стручки в свежем виде, можно сделать запасы замороженных. Для этого их замораживают при температуре -18°С и ниже, так сохраняется максимальное количество полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Перед приготовлением замороженные овощи не нужно размораживать, на воздухе разрушаются некоторые витамины, готовить их следует сразу же после извлечения из морозильной камеры.

Чтобы максимально сохранить в замороженной стручковой фасоли пользу, перед заморозкой ее нужно бланшировать. Для этого стручки опускают на 3 минуты в подсоленную кипящую воду, затем остужают и замораживают. Хранить их нужно в специальных пакетах с zip-застежкой на протяжении 1 года.

Приготовленная: тушеная, вареная и печеная

Термическая обработка снижает количество полезных веществ, поэтому в блюда из фасоли добавляют в конце приготовления свежую зелень, которая содержит витамин С и микроэлементы. Во многих рецептах фасоль сочетается с мясом, оба продукта идеально подходят в тушеном, вареном или запеченном виде и с добавлением чеснока и специй становятся блюдом, которое богато белком.

Интересно подают тушеную фасоль в Болгарии: здесь к вареным бобам добавляют овощи и обжаренную скумбрию, готовят в горшочках и делают консервы на зиму. Сочетание растительного и животного белка в таких блюдах идеально, это сытная и полезная еда, которую подают как дома, так и в ресторанах.

Консервированная

Консервация – отличный способ сохранения в фасоли максимального количества витаминов и микроэлементов. При такой обработке сохраняется белок и клетчатка, не нарушается структура продукта. Консервированную фасоль можно добавлять в первые блюда – в супы, борщи и использовать как основу для приготовления лобио и других популярных блюд разных кухонь мира.

Приготовление лекарственных средств из стручков

Разработано много рецептов простых препаратов из оболочек бобовых, дающих хороший результат. Из них готовят отвары, настои, лечебные чаи, способствующие лечению простуды. В роли дополнительных компонентов используют такие лекарственные растения, как цветки бузины, листья черники, лопух.

Настои

Может быть интересно Оформление грядок на даче своими руками с подручных материалов и вторсырьяКак хранить чеснок в домашних условиях в квартире?Поделки из шин для сада

Для избавления от заболеваний суставов используют измельченное сухое вещество. В термос всыпают 1 ст. л. размолотых оболочек и вливают туда же 500 мл кипятка. Средство настаивают 3 часа, потом фильтруют. Настой используют, как компресс, прикладывая к пораженному суставу смоченную в жидкости ткань.

Для улучшения работы сердца и сосудов готовят более концентрированный настой. Для него заваривают 1 ст. л. размолотого сырья 200 мл закипевшей воды. Когда настой остынет естественным образом под крышкой, его пропускают через фильтр и пьют по 60 мл до приема пищи.

Для исцеления от хронического цистита либо панкреатита настой готовят на паровой бане. В небольшую миску помещают 2 ст. л. сухих стручков и заливают их 1 л прохладной прокипяченной воды. На паровой бане упаривают средство, пока объем жидкости не сократится вдвое. После настой остужают и фильтруют. Пьют его по 100 мл за полчаса до еды. Срок лечения составляет 7 дней.

Отвары

Для снятия воспаления органов мочеполовой системы смешивают в одинаковом количестве сухие фасолевые оболочки, траву толокнянки, рыльца кукурузы. Заливают 2 ст. л. этой смеси 1 л воды и при маленьком нагреве добиваются кипения. После закипания смесь варят еще четверть часа и студят. Отвар процеживают и пьют в течение дня, пока состояние не улучшится.

Для усиления иммунитета делают отвар из 2 ст. л. размолотого средства и 500 мл кипятка. Смесь помещают на паровую баню и томят в течение четверти часа. Потом кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на 1 час, чтобы отвар остыл. Затем его фильтруют и добавляют воду до начального уровня. Средство еще раз кипятят и пьют до еды трижды в сутки по 100 мл.

Важно!

После остывания отвара образуется осадок. Поэтому до приема его взбалтывают. Отвар не хранят долго. Поэтому будет достаточным готовить его на 2 суток.

Створки фасоли инструкция по применению. Полезные свойства

В сравнении с фармацевтическими препаратами, компоненты химического состава фасолевых створок оказывают более мягкое лечебное воздействие следующего характера:

• снижают глюкозу в крови;
• купируют воспаление, спровоцированное действием патогенных вирусов и микробов;
• нормализуют водно-солевой баланс, выступая в качестве диуретических агентов;
• насыщают организм полезными веществами;
• способствуют выведению шлаков и токсинов;
• снижают давление;
• замедляют процессы старения;
• за счет повышения выработки серотонина улучшают психоэмоциональное состояние и снижают нервное возбуждение;
• стимулируют иммунитет, повышая сопротивляемость организма к инфекциям;
• предупреждают отложение холестерина на стенках сосудов, снижая риск развития сердечно-сосудистых патологий;
• улучшают функционирование сердечной мышцы;
• нормализуют работу сальных желез, поддерживая здоровье кожи;
• регулируют скорость обменных процессов;
• ускоряют регенерацию клеток кожи;
• оказывают противоревматическое действие;
• способствуют растворению конкрементов в почках и мочевом пузыре;
• усиливают секрецию желудочного сока и улучшают пищеварение;
• повышают эластичность сосудов.

Важно!

Чем полезна стручковая фасоль

Перед употреблением горошка надо ознакомиться с его вредом и пользой. Для начала следует изучить, какую пользу могут принести стручковые бобовые культуры.

Зеленая стручковая фасоль отличается следующими полезными свойствами:

• Очистка организма. Систематическое применение растения способствует прочистке организма от вредоносных микроэлементов и шлаков, которые в нем накапливаются.
• Нормализация обмена веществ. Блюда из бобовых культур полезны для здоровья, так как они активизируют метаболические процессы. Именно из-за этого некоторые врачи советуют людям с замедленным обменом веществ кушать больше горошка.
• Лечение патологий воспалительного и вирусного характера. Средства народной медицины, приготовленные из фасолевых стручков, часто назначают для женщин и мужчин с респираторными болезнями.
• Устранение признаков дисбактериоза. В составе фасоли имеются компоненты, которые способны справиться с воспалениями, расположенными в пищеварительной системе. Поэтому при появлении признаков дисбактериоза пользуются фасолевыми отварами.
• Терапия патологий, которые нарушают функционирование сердца с сосудами. Люди, которые имеют предрасположенность к анемии или инфарктам, должны регулярно кушать горошек.
• Лечение мужских болезней. Для мужчин растение полезно тем, что оно устраняет большинство проблем, которые связаны с работой их половой системы.

Заготовка стручковой фасоли на зиму

Здоровое питание должно быть доступно не только в летне-осенний период, когда созревает большинство овощей и фруктов, но в зимние холодные месяцы. Поэтому стоит заранее позаботится о заготовке растительной пищи на зиму. Ниже представлены несколько способов заготовить стручковую фасоль, сохранив ее полезные свойства:

• Быстрая заморозка. Способ достаточно прост и удобен. Для заготовки овоща путем замораживания стручки необходимо промыть и порезать на небольшие брусочки. Затем расфасовать в небольшие пакетики и поместить в камеру быстрой заморозки.
• Консервирование. Данный метод актуален при отсутствии свободного места в морозильной камере. Консервация овощей предусматривает использование соли и уксуса. Обязательным условием является стерилизация банок для заготовки. Консервированную фасоль можно хранить при комнатной температуре не более года.
• Маринование. Способ похож на консервацию, но все же имеет некоторые отличия в технологии приготовления. При мариновании используется больше пряностей и дополнительных ингредиентов.

Кроме этого, стручковая фасоль присутствует во многих рецептах приготовления овощной икры, лечо, салатов и соусов, имеющих длительный срок хранения.

Лечебные свойства стручковой фасоли:

Фасоль – высокобелковая культура. Ее белки по химическому составу и биологической ценности подобны белкам животного происхождения. Она богата незаменимыми аминокислотами, очень важными для человеческого организма, белки фасоли приравниваются к белкам диетических куриных яиц. Их усвояемость составляет 75 %. Благодаря богатому содержанию незаменимых аминокислот она непременно входит в состав вегетарианских диет и диет при многих кишечных заболеваниях.

Углеводы фасоли – сахаристые соединения (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, стахиоза, крахмал и клетчатка).

В ней немало органических кислот (яблочная, лимонная, малоновая), каротина, витаминов С, В1, В2, В6, РР, фолиевой кислоты. Ее считают ценным источником витамина Е, регулирующего обмен жиров, белков и нуклеиновых кислот.

К тому же фасоль – настоящая кладовая минеральных веществ. Среди них – калий, фосфор, цинк, железо, медь и др. По содержанию меди и цинка она опережает большинство овощей. Как известно, цинк участвует в синтезе некоторых ферментов, инсулина и гормонов. Вот почему это растение занимает существенное место в диетическом лечении.

Ее используют в народной и традиционной медицине для лечения сахарного диабета, воспалительных заболеваний почек и мочевого пузыря, мочекаменной болезни. Экстракты из стручков фасоли и шелухи бобов являются мощным гипогликемическим средством, снижающим содержание сахара в крови. Настойка из ее шелухи имеет антибиотические свойства. Еще в древнем Риме фасолевую муку использовали как эффективное косметическое средство для отбеливания кожи лица, лечения некоторых кожных заболеваний, а также при расстройствах пищеварительного тракта.

При этом вариативность гастрономического потребления фасоли очень широка – из нее и других бобовых готовят супы, каши, гарниры, их консервируют, измельчают для производства муки.

Это растение можно есть на разных стадиях созревания: нежные зеленые стручки и жесткие, зрелые бобы. Однако к каждому периоду созревания нужен особый подход: зеленые стручки и фасолины надо аккуратно собирать, переносить и мыть, а также стараться не переварить во время приготовления.

Как готовить бобовый овощ

Одно из ценных свойств фасоли в том, что она не накапливает вредные вещества извне. Поэтому специалисты уверяют: не стоит бояться токсинов в составе бобового продукта. А вот чтобы сохранить максимальную пользу спаржевой фасоли, придется постараться. Замораживание практически не влияет на химический состав культуры. Однако процесс должен быть однократным. Повторная заморозка сведет на нет пользу фасоли.

Самым удачным способом готовки считается отваривание бобов в двух водах и на небольшом огне. Общее время — до 3-х мин. На пару фасоль доводят до готовности в течение 5-6 мин. Тушеный продукт получится полезнее жареного. Чтобы избежать вздутия живота, перед готовкой сырую фасоль вымачивают в слабом содовом растворе и готовят с тмином, фенхелем или укропом.

Как выбрать зеленую фасоль?

У свежей фасоли должен быть насыщенный зеленый цвет и плотный хрустящий стручок. Он должен легко ломаться пополам.

Перезревшая фасоль жесткая, да и по вкусовым качествам она уступает молодому стручку. Темный цвет замороженного продукта говорит о неправильном хранении овоща. Такая фасоль может подарить только расстройство желудка.

А сколько в нем витаминов!

Но не стоит забывать и об отрицательных свойствах продукта. Стручковая фасоль, польза и вред которой мы рассмотрели в данной статье, может стать источником бодрости и сил, если знать особенности приготовления овоща и соблюдать меру при его  употреблении.

—
Автор —  Надежда Степанова, сайт www.sympaty.net – Красивая и Успешная
Копирование этой статьи запрещено!

Химический состав стручковой фасоли

Высокая диетическая ценность спаржевой фасоли заключается в ценных природных компонентах, которыми она богата.

1. Она имеет в составе полезные растительные белки, необходимые для здорового функционирования организма.
2. Высокое содержание пищевых волокон обеспечивает очищение кишечника и нормализацию перистальтики.
3. Сложные углеводы обеспечивают энергией на весь день.

Богатый витаминный состав позволяет поддерживать организм и иммунитет в форме. В фасоли содержатся:

1. Витамины группы В, необходимые для нервной регуляции и хорошего метаболизма.
2. Витамин К, обеспечивающий нормальную свертываемость крови.
3. Витамин А и бета-каротин, способствующие регенерации клеток, поддерживающие отличное зрение и препятствующие развитию воспалительных процессов.
4. Сильнейший антиоксидант – витамин С, укрепляющий и очищающий клетки.
5. Витамин Е, влияющий на репродуктивную способность и поддерживающий кожу красивой и эластичной.

Минеральный состав молодой фасоли представлен:

1. Магнием, поддерживающим здоровье нервной системы.
2. Кальцием, необходимым для правильной работы сердца и поддержания прочности костей и роговых тканей.
3. Калием, стимулирующим почки и нормальный сердечный ритм.
4. Железом и медью, которые участвуют в кроветворении и поддерживают нормальное пищеварение.
5. Цинком, нужным для здоровья кожи и гормонального баланса.
6. Серой, защищающей организм от отравлений.
7. Фосфором, принимающим участие в нервной регуляции, а также марганцем и другими полезными компонентами.

Важно знать, что стручковая фасоль богата антиоксидантами, а также аргинином – ферментом, способствующим снижению сахара в крови, благодаря чему ее можно употреблять при сахарном диабете

Польза стручковой фасоли для здоровья

Чтобы понять, чем полезна молодая фасоль, следует для начала изучить ее химический состав. В этом продукте содержится ряд микроэлементов:

• железо — этот компонент повышает уровень гемоглобина в крови;
• кальций — нормализует работу сердца;
• молибден — отвечает за активность ферментов;
• калий — принимает участие в поддержании водного баланса;
• медь — предотвращает дисбаланс сахара, холестерина и мочевой кислоты;
• цинк — восстанавливает правильный обмен веществ.

Врачи упоминают и о высоком содержании витаминов в стручках фасоли:

• А — этот компонент участвует в обновлении и омоложении клеток кожи;
• E — контролирует правильную работу репродуктивной системы человека;
• С — способствует повышению иммунитета и обновлению клеток органов;
• К — необходим для хорошей свертываемости крови;
• бета-каротин — это мощный природный антиоксидант, который замедляет развитие многих заболеваний и препятствует преждевременному старению;
• группа В — эти витамины влияют на правильный обмен веществ.

Блюда из зеленой стручковой фасоли широко востребованы в диетическом и здоровом питании, так как в 100 г продукта содержится всего 30 ккал. Что касается питательной ценности, то в 100 г стручков присутствует:

• белки — около 2,1 г;
• жиры — примерно 0,2 г;
• углеводы — около 7 г;
• вода — примерно 88 г;
• растительные волокна — около 3 г.

Регулярное употребление в пищу зеленой фасоли помогает предотвратить многие заболевания и улучшает самочувствие человека:

1. Замедляется развитие болезней, возникающих в старшем возрасте.
2. Любые бобовые, в том числе маш, могут заменить животные белки. Благодаря этому в организме сокращается количество “вредного” холестерина. Таким образом снижается риск развития сердечных заболеваний, повышенного кровяного давления и атеросклероза.
3. Польза стручковой фасоли заключается и в том, что достигается профилактика ожирения и сахарного диабета.
4. Сокращается интенсивность болевых ощущений (например, головных или предменструальных).
5. Согласно исследованиям, частое употребление фасоли и других бобовых является целебным, так как снижает риск развития психических отклонений.
6. Людям детородного возраста следует как можно чаще использовать это растение в пищу, так как оно повышает шанс зачатия и способствует здоровому вынашиванию плода.
7. Врачи советуют молодую фасоль пациентам, страдающим онкологическими заболеваниями. С помощью этого продукта можно также снизить риск появления рака.
8. В список лечебных свойств относят и тот факт, что компоненты бобовой культуры улучшают сон и аппетит, препятствуют развитию депрессивных состояний.

Рекомендуем ознакомиться Каша из кукурузы

Рецепты народной медицины

При медикаментозной терапии многих заболеваний для получения большего эффекта рекомендуют сочетать применение лекарств с народными средствами. Спаржевая фасоль – хороший помощник при лечении сахарного диабета. Рассмотрим, как правильно ее принимать.

Отвар из стручков

В 2 л горячей воды поместите стручки фасоли в количестве 50 штук. Выдержите на водяной бане три часа, процедите. Пейте отвар четыре раза в день по 200 мл до еды.  Курс применения – три месяца.

Чай из спаржевой фасоли

15 г измельченных стручков залейте стаканом кипятка, варите на маленьком огне 10-15 минут. Дайте чаю настояться и остыть, процедите его. Принимайте по две столовые ложки три раза в день перед едой.

Отвар и чай из стручковой фасоли помогают поддерживать уровень сахара в крови на нужном уровне в течение нескольких часов.

Вред и противопоказания стручковой фасоли

Стручковая фасоль, при определенных условиях, способна нанести вред организму человека.

Поэтому так важно знать противопоказания к употреблению продукта:

• Колиты.
• Гастриты.
• Язвенная болезнь желудка и кишечника.
• Холецистит.

С осторожностью нужно употреблять в пищу фасоль людям, имеющим в анамнезе подагру и нефрит. Налегать на блюда с фасолью не следует людям пожилого возраста, людям с повышенной кислотностью желудочного сока, а также при склонности к усиленному газообразованию

Как и другие бобовые, стручковая фасоль способна спровоцировать метеоризм.

Нанести вред стручковая фасоль может при несоблюдении условий ее приготовления. Так, категорически запрещено употреблять в пищу сырой продукт. В стручках и зернах фасоли содержатся ядовитые вещества, одно из которых – феназин. После попадания в организм человека, он вызывает тяжелую интоксикацию, а также разрушительно действует на слизистую оболочку желудка и кишечника.

Прежде чем употреблять фасоль в пищу, необходимо ее отварить. Причем время варки должно быть не менее 1,5 часов. Только так удастся разрушить вредные вещества, входящие в ее состав, причем на пользе продукта это не отражается.

Таким образом, употреблять стручковую фасоль в пищу можно и нужно, но при условии, что к этому нет противопоказаний. Фасоль — это полезный продукт, который позволяет сохранить молодость и здоровье на долгие годы.

Калорийность

Средняя калорийность 100 г стручковой фасоли составляет 18 ккал, хотя для более точного расчета килокалорий потребуется знать сорт фасоли. Калорийность сырой стручковой фасоли варьируется в пределах от 18 до 32 ккал на 100 г продукта. Однако, в сыром виде ее в пищу не употребляют, так как она может спровоцировать отравление организма.

Процесс варки сказывается на конечной калорийности продукта, так как при термической обработке происходит трансформация углеводов, жиров и белков. Кроме того, на калорийность конечного блюда оказывает влияние добавление приправ, специй, масла, сливок и пр.

Готовая отварная стручковая фасоль может иметь от 47 до 128 ккал на 100 г продукта. Ее можно будет добавлять в салаты или употреблять как гарнир.

Жареная стручковая фасоль – еще более калорийное блюдо, которое для диетического питания не совсем подходит. В 100 г обжаренной фасоли содержится 178 ккал.

Если фасоль тушить, то средняя ее калорийность на 100 г продукта будет равна 136 ккал. В свежей замороженной стручковой фасоли не более 28 ккал на 100 г.

Калорийность всех продуктов, в том числе и фасоли, определяют по количеству жира, беков и углеводов в них. Так 1 г жира – это 9 ккал, 1 г белка и углеводов – 4 ккал. Таким образом рассчитывается энергетическая ценность продукта.