20 лучших рецептов приготовления заготовок из черной смородины на зиму

Варенье «Пятиминутка» и варенье — желе из черной смородины

Варенье «Пятиминутка» и варенье — желе из черной смородины

Думаю, что не ошибусь, если скажу, что у каждого из нас есть любимые рецепты, которыми мы пользуемся для приготовления блюд, консервирования и заготовок. И все — таки всегда нам хочется познакомиться и с другими рецептами, которые также могут стать нашими постоянными и любимыми. На одном форуме участники поделились рецептами приготовления варенья и желе из черной смородины, решила предложить и Вам, может быть кому — то из Вас они будут полезны для приготовления заготовок.

Варенье из чёрной смородины «Пятиминутка»

Первый рецепт:

Понадобится: 1,5 кг сахара, 1 кг смородины, ½-1 стакан воды.Как приготовить: ягоды перебрать, промыть и обсушить. В эмалированную кастрюлю или таз вылить воду, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения

В закипевший сироп всыпать смородину, снова довести все до кипения и после закипания проварить на медленном огне 5 мин, затем сразу разлить горячее варенье по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
Обратите внимание — чтобы во время приготовления варенья ягоды смородины не сморщились, опустите их перед варкой на несколько минут в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг

Второй рецепт: варенье получается не очень сладкое

Понадобится: 1 кг ягод, 300 — 500 г сахара

Как приготовить: вымытые ягоды высыпать в медный таз для варенья и сразу же засыпать сахаром.
Варить надо на медленном огне и постоянно помешивая,чтобы ягоды перемешались с сахаром, не пригорели и дали сок.
Когда закипит, то варить еще 5 минут и в горячем виде разложить в банки и закрыть крышками. Предварительно вымытые банки ополоснуть кипятком и дать обсохнуть. Варенье имеет приятный цвет и вкус свежий смородины
Таким же образом, можно варить вишню без косточек и крыжовник.

Третий рецепт:

Понадобится: 3 кг ягод, 3 кг сахара, 0,5 ст. воды

Как приготовить: в таз налить полстакана воды, насыпать 3 кг сахара и 3 кг ягод размешать. Довести на медленном огне до закипания (но не кипятить) и снять с огня. Оставить до завтра. На следующий день опять поставить таз на огонь, довести до кипения и снять с огня. На третий день — та же процедура и разложить по банкам. Можно хранить при комнатной температуре. Варенье получается не очень сладкое.
Кстати, такое варенье можно закрыть просто белой бумагой, затянуть нитками или резиночками (последнее — послеостывания).

Варенье — желе из чёрной смородины

Понадобится: по 10 стаканов сахара и смородины, 2,5 стакана воды.Как приготовить: перебранные и промытые ягоды всыпать в эмалированную емкость или посуду из нержавейки, влить воду, довести до кипения, прокипятить 2 — 3 мин, всыпать сахар и довести до кипения на умеренном огне. Кипятить 5 — 7 мин. В горячем виде разложить варенье по стерилизованным банкам, закатать крышками и укутать в одеяло, оставить в нем на сутки, затем убрать на хранение в прохладное место.

Черная смородина на зиму: рецепты

А еще черная смородина на зиму без варки может быть заготовлена методом сушки. Это на тот случай, когда урожай большой, а сахар у вас в ограниченном количестве. Зимой такую ягоду можно заварить вместе с сушеным смородиновым или малиновым листом, получится замечательный вкусный и полезный ягодный чай, отличное средство при простуде, особенно если вместо сахара добавить в него мед. Его же можно использовать как мочегонное, общеукрепляющее и очищающее организм средство. 

Как сушить ягоду: на ваше усмотрение. Можно сделать это традиционным способом, насыпав на листы и выставив на солнышко, либо воспользоваться электрической сушилкой. Если у вас есть малина, ее тоже можно высушить на зиму и составить микс из разных ягод и листьев. Неплохо добавить в эту смесь шиповник, а при необходимости и другие травы: мяту, мелиссу, душицу, чабрец. Такой натуральный чай не только вкусен, но и полезен. Особенно хорошо настаивать его в термосе, заварив с вечера.

 
Термообработка позволяет значительно уменьшить количество сахара в заготовках. Если выполнять ее правильно, то даже при нагреве можно сохранить значительную часть полезных веществ. Варенье из черной смородины на зиму можно заготовить разными способами. Это может быть пятиминутка, черносмородиновый конфитюр или желе. 

Выбор тут за вами: кто-то любит цельные ягодки в сиропе, кто-то предпочтет пюре, ведь его так удобно использовать для начинки, а кто-то и вовсе любит, чтобы не было зернышек и кожуры. Поэтому рассмотрим разные способы заготовки. Для того, чтобы приготовить цельно-ягодную пятиминутку, нам понадобится:

• 2 стакана ягоды;
• 1 стакан сахарного песка;
• вода 30мл.

 
Поставить нагреваться сахар и воду в кастрюльке, когда начнет таять, добавить ягоды, перемешать и продолжить медленный нагрев. Смесь должна кипеть примерно пять-семь минут. Снимаем пенку, а затем разливаем в стерилизованную посуду, укупориваем и даем остыть на крышках под утеплением. Медленный нагрев важен, он позволяет ягодкам не сморщиться в процессе.

С этими же пропорциями сахара и смородины можно приготовить пятиминутку — пюре. Просто перед нагревом вымытые, обсушенные ягоды измельчаем в блендере вместе с сахаром. Степень измельчения по вашему вкусу: можно слегка раздробить, а можно создать почти гомогенную смесь. 

Далее доводим ее до кипения и кипятим минут пять, после чего разливаем в стерильные емкости и закрываем завинчивающимися крышками или закатываем. Пятиминутка, приготовленная подобным образом отлично хранится при комнатной температуре. Не составит сложности приготовить и черносмородиновый джем.

Как сварить варенье на зиму?

Приготовление десерта не отнимает много времени. За считаные минуты можно приготовить классический джем, как у бабушки, вкус которого знаком с детства. А если свежих ягод нет, в ход пускают замороженные плоды, из которых получается отличное желе. Но правильно приготовить джем — это только часть задачи. Нужно также подумать, где хранить заготовку.

Простой классический рецепт

Это варенье готовится быстро. Его стоит взять на заметку хозяйкам, у которых мало времени на консервацию урожая, и новичкам. Помимо смородины и сахара, взятых в описанных выше пропорциях, потребуется еще и 200 мл холодной воды.

Варка состоит из таких этапов:

1. В эмалированной миске смешивают сахар и воду, помещают на огонь и ждут до закипания. Чтобы сироп не подгорел, его постоянно помешивают.
2. Выкладывают смородину, доводят до кипения и варят на слабом огне 5 минут.
3. Разливают массу по банкам.

Справка! Плоды в варенье могут сморщиться и будут выглядеть не так аппетитно, как свежие. Чтобы поверхность осталась гладкой, перед варкой ягоды на несколько секунд погружают в кипящую воду.

Как варить желе из замороженных ягод?

Все чаще черную смородину замораживают свежей. При этом способе заготовки в ней сохраняются все витамины, особенно аскорбиновая кислота. Из таких плодов тоже можно приготовить желе.

Для десерта на 1 кг черной смородины берут 300 г сахарного песка. Технология приготовления выглядит так:

1. Ягодам дают оттаять.
2. Перетирают плоды толкушкой.
3. Помещают массу в кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и, помешивая, варят еще 10 минут.
4. Снимают пюре с огня и дают немного остыть.
5. Отжимают из проваренной смородины сок, твердую массу откладывают: она не пригодится.
6. К полученному соку добавляют сахар.
7. Ставят смесь на огонь и варят 20 минут.
8. Разливают будущее желе по стерилизованным банкам.

Заготовка постепенно густеет, приобретает упругость даже без желатина или других загустителей.

Особенности варки конфитюра с пектином

Одно из последних веяний кулинарной моды — заготовки с пектином. Это вещество изначально содержится в смородине, чем объясняется загустение зимней консервации. Но с добавлением пектина нужную консистенцию получают при меньшем времени термической обработки. Благодаря этому в готовом продукте сохраняется больше ценных компонентов.

Для конфитюра берут 1,5 кг черной смородины, 1 кг сахара, пектин (пакетик 20 г).

Готовят джем так:

1. В ягоду высыпают около 300 г сахара и перетирают до пюре блендером или другим инструментом.
2. Массу переливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, дают закипеть.
3. Когда появляются пузырьки, убавляют огонь, снимают пену.
4. Высыпают пектин и остальной сахар.
5. Варят еще 20 минут.
6. Разливают массу по банкам.

Справка! Конфитюром, или джемом, называют желеобразный продукт, в котором равномерно распределены плоды, сваренные с сахаром. До XIX века этот десерт был доступен только богатым людям. Но когда было запущено массовое производство свекольного сахарного песка, конфитюр появился на столе людей со скромными доходами.

Что делать для правильного хранения?

Джем из черной смородины хорошо хранится. Банки оставляют в кладовке при комнатной температуре до весны. В частных домах его предпочитают хранить в подвале или погребе, где значительно холоднее.

Если же использовали быстрый способ приготовления или ягоду просто перетерли с сахаром, нужен холодильник. Заготовленные таким образом плоды пригодны к употреблению в пищу не дольше 3 месяцев.

Ароматнейшее варенье из черной смородины с апельсином

Черная смородина и апельсин создают неповторимое вкусовое сочетание и сногсшибательный аромат. Приготовленное варенье получается вдвойне полезным, потому что в составе фруктов большое количество витамина С.

Ингредиенты:

• ягода – 700 грамм;
• сахар – 700 грамм;
• апельсин – 1 шт.

Как приготовить:

1. Ягоды промыть и очистить от лишнего мусора. Оставить разложенной на бумажном полотенце, чтобы сошла вся жидкость.
2. Апельсин обдать кипятком. Но делать это следует аккуратно, чтобы не обжечься.
3. Чистый цитрус нарезать на небольшие, некрупные кусочки, которые можно легко измельчить.
4. Поместить основные компоненты в блендер или мясорубку. Взбивать пока масса не примет густую консистенцию. Доводить до состояния пюре не обязательно, достаточно того, чтобы компоненты приняли вид кашеобразной массы с кусочками фруктов.
5. Подготовленную массу перелить в емкость для варки и засыпать сахаром. Поставить на газ и варить на медленном огне, периодически перемешивая, чтобы сахарный песок растворился, а не пригорал на дне емкости.
6. По происшествии отведенного времени, варенье заливаем в стерилизованные банки и закручиваем чистыми крышками. Когда лакомство остынет, банки перевернуть, чтобы проверить на герметичность.

Из этих ингредиентов выход 1 л банка.

Несколько полезных советов

Профессиональные повара с большим опытом готовы поделиться маленькими «хитростями», чтобы домашняя консервация была только в радость:

Лучше всего использовать маленькие баночки по 0,5 или 1 л. Их намного легче стерилизовать и если заготовка не понравится, то с ней будет меньше хлопот. Чистые банки и свежие продукты – залог успешной готовки. В противном случае варенье прокиснет уже через несколько дней. Если к перетертой смородине добавить листик свежей мяты, то она приобретет новый вкус и будет лучше защищать организм в период простудных заболеваний. Также разрешается экспериментировать с разными специями – корицей, гвоздикой, бадьяном

Готовить смородину можно и без добавления сахара. Но такая заготовка должна храниться исключительно в холодильнике и не больше двух недель.

Компот из черной смородины

Компоты напоминают о теплом лете. Многие предпочитают вместо привычной и банальной клубники использовать для компота черную смородину. Такой напиток обладает пикантным и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• черная смородина — 1 кг;
• сахар — 0,6 кг.

Как приготовить:

1. Промыть смородину и заполнить ею банки на одну четвертую часть.
2. Залить в банки кипяток и оставить постоять на 10 минут.
3. После чего слить жидкость в кастрюлю, поставить на огонь, добавить сахар и довести до кипения.
4. Затем вылить сироп в банки со смородиной и закатать.

Используйте веточки мяты, чтобы сделать вкус интереснее. Такой компот отлично сочетается со сладостями и станет хорошей альтернативой покупным сокам.

Компот из красной смородины без сахара на зиму: очень простой рецепт

Красная смородина — лидер среди ягод по содержанию витамина А. Но и помимо витамина А, в этих кислых ягодках есть еще масса полезных элементов — биотин, витамины группы В, витамин РР, магний, фосфор и др. И при приготовлении компота на зиму большая часть витаминов и микроэлементов сохранится.

В отличие от черной смородины, в красных ягодах очень большие косточки, поэтому многие хозяйки предпочитают процеживать компот перед консервацией. При этом переживать о том, что полезные элементы будут выкинуты вместе с косточками и мякотью, не стоит — большая часть из них останется в компоте.

Рецепт компота из красной смородины на зиму

Красную смородину для приготовления компота на зиму нужно перебрать, чтобы в компот не попали плохие ягоды и мусор. Затем смородину надо высыпать в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и проварить на медленном огне 3-5 минут.

Пока компот варится, нужно успеть простерилизовать банки для консервации. Проще всего сделать это, просто поставив чистые банки в микроволновую печь на 2-3 минуты (металлические крышки стерилизуются паром или в духовке).

Сваренный компот нужно разлить по стерилизованным банкам так, чтобы в банки не попала мякоть, и быстро закрутить крышки. Когда заготовка остынет, ее можно убирать в погреб или кладовую до зимы. 

Варенье из черной смородины 5 минутка — желеобразное пошаговый рецепт с фото

На зиму можно, конечно, любую свежую ягоду пересыпать сахаром, заморозить или перекрутить на (как многие делали раньше), а можно приготовить на зиму вкусное Варенье из черной смородины 5 минутка желеобразное.

Этот густой и ароматный джем можно использовать для приготовления дрожжевой выпечки в качестве начинки или кушать вкуснейшие бутерброды с хлебом, запивая горячим чаем.

Варенье из черной смородины «Пятиминутка» готовится очень быстро, при этом ягоды не развариваются, и в них остается больше. Это варенье-желе с чудеснейшим черно-смородиновым ароматом.

Обычно такое варенье из других ягод варится с меньшим количеством сахара и без воды. Но варенье из чёрной смородины «Пятиминутка», как исключение, готовится с добавлением воды.

Варенье из черной смородины «Как желе»

Необходимые ингредиенты:

• 11 стаканов ягод смородины (без веточек)
• 14 стаканов сахара
• 3 стакана воды

Приготовление желеобразного черносмородинового варенья на зиму:

Воду вскипятить и всыпать 7 стаканов сахара, прокипятить 7-10 минут.

Всыпать все ягоды, прокипятить 7-10 минут. Всыпать оставшийся сахар, выключить, когда раствориться сахар. Сразу же разложить по банкам и закатать, и «под шубу».

Варенье из черной смородины на зиму Пятиминутка густое

По этому рецепту варенье получается не очень сладкое. Если любите очень сладкое варенье — добавьте сахарного песка по вкусу.

Понадобится:

• 1 кг ягод,
• 300 — 500 г сахара

Как сварить варенье из черной смородины на зиму Пятиминутка — пошаговый рецепт с фото:

Вымытые ягоды высыпать в медный таз для варенья и сразу же засыпать сахаром.

Варить надо на медленном огне и постоянно помешивая,чтобы ягоды перемешались с сахаром, не пригорели и дали сок.

Когда закипит, то варить еще 5 минут и в горячем виде разложить в банки и закрыть крышками.

Предварительно вымытые банки ополоснуть кипятком и дать обсохнуть. Варенье имеет приятный цвет и вкус свежий смородины.

Что нужно знать о черной смородине

Буквально несколько слов о черной смородине – для общего развития. Ничуть не преувеличивая, можно смело утверждать, что смородина является настоящей кладовой здоровья. В таких маленьких и немного терпких ягодках содержится в четыре раза больше витамина C, чем в признанных лидерах лимоне и апельсине.

Трудно поверить, но для обеспечения организма суточной дозой витамина C достаточно съесть всего 15 ягод! Вот почему врачи рекомендуют употреблять ягоды смородины при нехватке витаминов зимой, при легочных и простудных заболеваниях.

Поговорим о пользе смородины. Она имеет свойство усиливать кровообращение и защищать кишечник от бродильных процессов.

А еще она способна понижать кислотность желудка, улучшать обменные процессы в организме человека. Смородина вдвое опережает чернику по количеству антиоксидантов. Не зря ее называют аптекой с ветки!

Интересно также, что при переработке и последующей консервации смородина не теряет своих полезных качеств. То есть, все витамины и минералы остаются в ней, в отличие от других ягод и фруктов.

Это еще один безусловный аргумент в пользу того, чтобы готовить вкусное варенье из черной смородины.

Секреты и тонкости приготовления варенья из черной смородины на зиму

У черной смородины получится более нежный вкус, если предварительно бланшировать ягоду в соковарке в течение 2-3 минут. Тогда они не сморщатся и полностью наполнятся соком.

Существуют десятки способов разнообразить вкус смородинового варенья. Например, вы можете смешивать различные ягоды, добавляя в варенье из черной смородины крыжовник, малину, красную смородину и прочее.

Главное – выдержать правильные пропорции. На 15 стаканов ягод старайтесь брать столько же стаканов сахара. Основную массу должна составлять смородина. Например, на 13 стаканов этой ягоды два стакана крыжовника или два стакана малины.

Варенье из смородины получится очень вкусным, если вы его не доварите. Такое варенье на зиму будет иметь более аппетитный цвет. Кстати, сахара при таком способе варки можно положить в пару раз меньше.

Классический рецепт смородинового варенья

Самый распространенный рецепт – это классический. Да, он не самый быстрый, обычно корни происхождения таких рецептов уходят еще к нашим бабушкам, ведь в то время не задумывались над сохранением витаминов, главное было накормить семью, особенно многочисленную детвору. При этом варенье гарантированно получается вкусным. Повторим и мы такой рецепт.

Ингредиенты:

• Смородина – 1кг
• Сахар – 1кг

Смородину переберите и тщательно вымойте. Как я уже писал, либо в тазу с водой, либо просто через дуршлаг.

Ягоды переложите в кастрюлю.

Для варки желательно использовать кастрюлю с толстым дном, тогда варенье не пригорит.

Засыпьте сверху сахар. Аккуратно перемешайте и оставьте на пару часов, чтобы ягоды дали сок.

Через два часа, поставьте кастрюлю на самый маленький огонь и, помешивая, доведите до кипения.

При закипании образуется много пены. Ее желательно убрать. Если не убирать, ничего страшного не будет, только она у вас в банках будет в виде светлых хлопьев. Мы пробовали пену оставлять, хранится варенье также хорошо, только внешний вид хромает.

Когда варенье варится, можете спокойно его мешать, ягоды все-равно все полопаются.

Через 5 минут кипения выключите огонь и оставьте для остывания и расстаивания до следующего дня.

Кстати, если на этом этапе остановиться, то получится рецепт пятиминутка. Мы же будем варить дальше.

На следующий день все ягоды хорошо пропитаются сахаром. Поставьте кастрюлю снова на маленький огонь, доведите до кипения и варите 20 минут. В конце уберите пену.

При варке не закрывайте кастрюлю крышкой, пусть лучше влага выйдет, так варенье будет гуще.

Через 20 минут выключите огонь. Готово. Горячим разлейте по стерилизованным банкам.

Не обращайте внимания на то, что варенье жидкое, после остывания оно застынет.

Приятного аппетита!

Лучшие рецепты без варки

Приготовление и засахаривание перетертой ягоды имеет ряд плюсов в сравнении с заготовкой варенья:

• сохраняется максимум полезных веществ;
• простота приготовления;
• малые затраты времени на изготовление.

Единственный минус таких заготовок – они имеют небольшой срок хранения. Обычное варенье хранится в любых условиях, если банки были закаты качественно. Под него при необходимости можно выделить целый погреб, кладовую, настенную полку или лоджию. Лакомиться плодами своих трудов можно на протяжении нескольких лет. А вот для полуфабриката без варки такие условия ускоряют процессы брожения и разложения, поэтому дольше одной зимы он не переживет.

Как приготовить перетертую на блендере?

В классическом рецепте засахаренной смородины, приготовленной с помощью блендера, всего два ингредиента: ягодное сырье и сахар. Оптимальные пропорции в данном случае составляют 1:2.

Готовят смородиновый полуфабрикат следующим образом:

1. Ягоды тщательно моют и высушивают.
2. Измельчают блендером и добавляют первую порцию сахара.
3. Перемешивают деревянной ложкой.
4. Перекладывают в простерилизованные банки.
5. Сверху присыпают сахарным песком.
6. Закрывают капроновыми крышками.

Интересно! Верхний слой сахара защищает заготовку от порчи. Если варенье все-таки покрылось плесенью, достаточно только снять ее вместе с верхним слоем сахара и ягод.

Крученая через мясорубку

Крученая через мясорубку смородина будет отличаться от приготовленной с помощью блендера. Это различие заключается в более мягкой консистенции. Также будут встречаться относительно крупные включения кожуры и мякоти.

Готовится варенье по следующей технологии:

1. Прокрутить чистые, сухие ягоды через мясорубку.
2. Поместить их в глубокую емкость.
3. Всыпать сахар в соотношении 1:1.
4. Размешать и прикрыть марлей для защиты от мух.
5. Выдержать час и перемешать еще дважды.
6. Поставить в холодильник на ночь для загустения.
7. Перемешать еще раз.
8. Разложить в простерилизованные банки и накрыть крышками.

Тертая с медом и лимоном

Варенье с медом и лимоном в составе становится витаминизированным, усиливаются его полезные свойства. К тому же эти продукты тоже выступают в роли консервантов и придают дополнительный вкус и аромат.

Рецепт приготовления тертой смородины с медом и лимоном следующий:

1. 1 кг ягод подготовить к приготовлению: помыть и очистить.
2. Лимон средних размеров промыть в кипятке, разрезать на дольки, удалить косточки.
3. Перетереть блендером или при помощи мясорубки лимон и ягоды вместе.
4. Мед разбавить водой и довести до кипения.
5. Смешать обе массы и выложить в банки.

Внимание! Срок хранения медовых заготовок зависит от качества и происхождения меда.