Самые вкусные рецепты сырой и вареной домашней аджики с хреном на зиму, хранение заготовок

Как приготовить аджику с хреном

Аджика с хреном на зиму, лучшие рецепты которой далее представлены, будет прекрасным дополнением к любому гарниру. А чтобы заготовка вышла по-настоящему вкусной, нужно соблюдать некоторые правила и рекомендации, которые приведены ниже.

1. Овощи для аджики лучше использовать максимально спелые, тогда вкус блюда будет более насыщенным.
2. Аджика с хреном без термической обработки должна храниться исключительно в холоде.
3. Банки для заготовок должны быть вымыты с содой, пропарены и высушены.

Аджика с хреном и чесноком

Аджика на зиму с хреном и чесноком точно придется по душе любителям всего остренького. Благодаря тому, что заготовка прошла процесс брожения, она имеет приятный кисловатый вкус. Брожение пойдет быстрее, если температура в помещении будет выше. Тогда и 5 дней для данного процесса вполне хватит.

• помидоры – 1 кг;
• горький перец – 50 г;
• корень хрена – 100 г;
• сладкий перец- 200 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• чеснок – 3 крупные головки.

1. Все овощи измельчают на мясорубке.
2. Солят, сахарят, хорошо размешивают и оставляют емкость дней на 7 для брожения.
3. При этом каждый день 2 раза аджику нужно размешивать.
4. Разливают массу по стерильным емкостям, закрывают крышками и хранят в холоде.

Аджика с хреном и помидорами

Аджика из помидоров и чеснока и хрена не подвергается термической обработке, а потому овощи для нее нужно использовать максимально свежие и без малейших признаков гнили и других повреждений. Аджика будет готова к употреблению сразу после приготовления, но если продукт настоится, его вкус улучшится.

• помидоры – 1 кг;
• корень хрена – 150 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• чеснок – 10 зубчиков.

1. С помидоров снимают шкурку, предварительно обдав их кипятком.
2. Пропускают овощи через мясорубку, солят и размешивают.
3. Распределяют аджику по банкам и отправляют в холодильник.

Острая аджика с хреном

Аджика острая на зиму с хреном – это не совсем классический вариант кавказской аджики, но от этого кушанье не становится менее вкусным. Сочетание чеснока, хрена и горького перца делает вкус блюда острым, даже обжигающим, поэтому аджику чаще употребляют не как самостоятельное блюдо, а дополнение к мясу, птице и соусам.

• помидоры красные – 2 кг;
• чеснок – 200 г;
• сахарный песок – 150 г;
• красный сладкий перец – 15 шт.;
• корень хрена – 400 г;
• перец чили – 2 шт.;
• соль каменная не йодированная – 60 г;
• уксус – 200 мл.

1. Овощи измельчают при помощи блендера или мясорубки.
2. Солят, сахарят, вливают уксус, размешивают и часов на 12 оставляют.
3. Выкладывают аджику в подготовленные емкости, закрывают крышками и ставят в холод.

Аджика с яблоками и хреном

Аджика с хреном и яблоками на зиму получается настолько аппетитной, что приготовив одну порцию, до холодов порой не остается ни одной баночки. Поэтому сразу стоит приготовить, а то и 3 порции этой ароматной закуски. Чтобы заготовка лучше хранилась, после укупоривания баночки нужно перевернуть и укутать.

• помидоры – 2,5 кг;
• морковь, яблоки зимних сортов – по 1 кг;
• перец красный сладкий – 1,5 кг;
• хрен, чеснок, острый перец – по 200 г;
• сахар – 100 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• столовый уксус – 100 мл.

1. Овощи и яблоки пропускают через мясорубку, а потом 1 час проваривают.
2. Измельчают острый перец, чеснок и хрен.
3. Добавляют компоненты в кастрюлю и минут 10 варят, помешивая.
4. Солят, сахарят и вливают уксус.
5. Дают массе закипеть, раскладывают по банкам и укупоривают.

Хреновина с морковью

Что нужно (на 1,5 л):

• помидоры – 2 кг;
• морковь – 0.2 кг;
• тертый хрен – 50 г;
• чеснок – 1 головка;
• зелень – 50 г;
• сахар – 5 г;
• соль – 20 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл.

Как приготовить:

1. Помидоры и морковь измельчите с помощью мясорубки либо блендера, перемешайте. Уварите томатно-морковную массу в течение 20 минут.
2. Добавьте все остальные компоненты и продолжайте тушить соус еще 5 минут.
3. Разложите хреновину по заранее простерилизованным баночкам и герметично их укупорьте.
4. Остудите банки с приправой в условиях паровой бани.

Хранить закуску можно в помещении, но только в прохладном, иначе она может закиснуть, несмотря на наличие тепловой обработки.

Хреновина из помидор с чесноком на зиму без варки

Это самый простой и распространенный способ приготовления хреновины в домашних условиях. Единственное, что эту закуску нужно хранить в холодильнике. А по срокам это примерно два месяца, поэтому много не делайте. Лучше потом купить продукты и сделать снова, благо на прилавках овощи продаются круглый год.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг
• Корень хрена — 100 гр
• Чеснок — 100 гр
• Соль — 1-2 чайные ложки (по вкусу)
• Сахар — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Томаты вымойте и нарежьте на дольки. Плодоножку и плохие места нужно удалить. Корень хрена хорошенько вымойте, очистите от верхнего слоя и нарежьте на небольшие кусочки. Зубчики чеснока очистите от шелухи.

2. Чередуя продукты, измельчите все при помощи мясорубки. Затем добавьте в получившийся соус соль, сахар и как следует перемешайте.

3. Теперь переложите хреновину в стерильные банки и закройте прокипяченными крышками. Хранить такой продукт нужно в холодильнике и тогда ваша заготовка будет долгое время вкусной и свежей.

Хранение сырой аджики, что нужно знать

Раньше такие соусы готовились без томатов. Сейчас помидоры являются одним из основных ингредиентов в аджике. При использовании томатов, их можно перемолоть и прокипятить, а потом их смешать с другими сырыми продуктами. Так опытные хозяйки и поступают, чтобы сохранить надолго приправу.

Такая приправа для мяса и бутербродов хранится только в холодильнике.

Приготовленную аджику сырым способом хранят в холодильных камерах. Бывает, что она начинает бродить.

Но на это есть свои причины:

• попала сырая вода;
• некачественные овощи и зелень;
• попала грязь или сор.

Конечно, сырая аджика прекрасное блюдо. Но необходимо тщательным образом помыть все овощи и травы, чтобы никакая соринка не осталась в пазухах зелени.

Пользуются аспирином, если сомневаются в стерильности продуктов. Буквально ½ таблетки на 0,5 л. А также можно использовать уксус или водку.

Аджика должна быть острая. Острота дает возможность длительного хранения

продукта. Когда перемешивают смеси, используют деревянные лопатки или ложки.

Важно! Хранят продукт в банках или пластиковых бутылках. После разлива аджики по банкам и бутылкам, перед закупорками, сверху наливают на аджику подсолнечное масло, для длительного хранения

Хреновина со свеклой (один из классических вариантов закуски)

Что нужно (на 2,5 л):

• свекла – 2 кг;
• хрен – 1 кг;
• вода – 0,4 л;
• рафинированное постное масло – 0,2 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 100 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• лавровый лист – 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.

Как приготовить:

Хрен обдайте кипятком, сполосните холодной водой, очистите и порежьте. Свеклу отварите или запеките до готовности. Остудив, очистите и нарежьте на куски, свободно проходящие в воронку мясорубки. Проверните свеклу и хрен через мясорубку, чередуя куски. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, бросьте в нее приправы. Прокипятите 5 минут. Влейте в ароматную жидкость уксус, перемешайте. Снимите емкость с маринадом с огня. Залейте маринадом смесь свеклы и хрена. Оставьте на 10 минут. Разложите закуску по чистым сухим банкам, прикройте крышками. Постелив на дно кастрюли полотенце, установите на него банки с хреновиной. Наполните кастрюлю водой, чтобы жидкость доходила до плечиков банок. На тихом огне доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки с хреновиной на водяной бане 10-20 минут в зависимости от их объема

Осторожно вынув банки из кипятка, закатайте их и переверните. Набросьте на банки плед, оставьте под ним до следующего дня

Хреновину, приготовленную со свеклой по приведенному рецепту, можно хранить при комнатной температуре. Эта пикантная и одновременно полезная приправа сохранит хорошие органолептические качества всю зиму.

Аджика сырая острая с хреном

Аджика сочетается с многими блюдами из рыбы, мяса и птицы. Особенно хорошо подходит к жареному мясу на углях. Аджику часто добавляют в маринады или как составной ингредиент к различным соусам. Домашняя аджика всегда в цене. Если вовремя не заготовить несколько баночек впрок, то зимой потом об этом жалеешь. Магазинная, даже самая лучшая и дорогая, ну вообще не сравнится с домашней аджикой. Мне еще ни разу не попадалась хорошая вкусная покупная аджика.

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 кг
• Перец грунтовой — 1 кг
• Перец острый — 2-4 шт
• Чеснок — 1-2 головки
• Аспирин — см. описание ниже
• Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Вымойте овощи и обсушите. Нарежьте небольшими кусочками, удалив плодоножки и сердцевину.
2. Измельчите помидоры, перец и чеснок в блендере или пропустите через мясорубку.
3. Добавьте соль по вкусу и толченый аспирин в зависимости от получившегося количества аджики.
4. Хорошенько перемешайте аджику и оставьте в этой же посуде примерно на ночь.
5. Затем еще раз перемешайте, разложите по банкам, закройте плотными крышками и уберите на хранение в прохладное место. Для этой аджики не обязательно стерилизовать банки, она хранится без проблем.

Как приготовить домашнюю сырую аджику, на зиму с хреном и помидорами, яблоками, чесноком, перцем, зелеными томатами на зиму: рецепт

Рассмотрим, как приготовить домашнюю сырую аджику из разных составляющих. Смотрите дальше примеры различных рецептов, которые придутся по вкусу самым требовательным ценителям продукта. 

Аджика сырая с хреном — Хренодер

Всем, кто любит остренькое, понравится аджика-хренодер. Этот аппетитный соус подойдет для ваших любимых блюд и благоприятно повлияет на ваше здоровье.

Состав:

• Томаты — 3,5 кг
• Хрен (корень) — 0,8 кг
• Чеснок — 150 г
• Уксус 9-ти % — 55 мл
• Соль, зелень.

Процесс:

1. Когда вы смешаете все ингредиенты, то получится девять банок аджики по пол-литра.
2. Помойте томаты, разрежьте их на кусочки, избавьтесь от плодоножек.
3. Почистите чеснок, смойте грязь с корня хрена. Очистите его. Измельчите в мясорубке или же в блендере продукты.
4. Остается добавить остальные составляющие. Хорошенько все смешать и аджика сырая с хреном готова. Разложите в стеклянную посуду, закройте крышечками, перенесите в холод.

Соус понравится любителям острых блюд. Если аджика постоит немного в тепле, начнется брожение. После этого она приобретает слегка кислый и приятный привкус. Для процесса хватает и 4-5 суток в теплом месте.

Аджика сырая с хреном и помидорами, яблоками

Домашняя аджика сырая с хреном, томатами, яблоками — довольно-таки аппетитный продукт. Если вы на зиму готовите всего одну порцию, то уже до первого месяца зимы ничего не останется. Лучше сразу готовьте несколько порций.

Состав:

• Томаты — 2.6 кг
• Яблоки зимнего сорта — 0,975 кг
• Морковь — 0,975 кг
• Перец — 1,4 кг
• Хрен, острые приправы, чеснок — по 190 г
• Сахар – 55 г
• Соль – 25 г
• Уксус – 25 мл.

Процесс:

1. Помойте овощи, фрукты. Пропустите их через блендер либо мясорубку.
2. После измельчите очищенный чеснок, хрен, перец острый.
3. Добавьте их к основной массе. Хорошо смешайте, посолите, добавьте сахар, уксус.

Готовую аджику пересыпают в стеклянные банки и закрывают пластмассовыми крышечками, отправляют на холод для хранения.

Аджика сырая с хреном, с чесноком, перцем на зиму

Приготовление этого соуса не займет много времени, так как варить его не нужно. Благодаря мясистому сладкому болгарскому перцу аджика сырая с хреном выходит очень вкусной, а аромат продукта услышат даже соседи. Польза соуса будет большая. В его составе имеется множество полезных для здоровья витаминов, микроэлементов и т.п. Тем более, что варить аджику не надо, потому составляющие этот продукт полезные вещества надолго сохраняет свои свойства. Чтобы аджика, как можно дольше хранилась, ее надо плотно закрыть крышкой и хранить в холоде.

Состав:

• Томаты — 1.6 кг
• Болгарский ароматный перец — 150 г
• Перец горький — 1 шт.
• Хрен — 125 г
• Чеснок — 45 г
• Соль – 25 г
• Сахар – 65 г
• Уксус – 55 мл.

Способ приготовления

1. Сразу подготовьте стеклянные баночки с плотно завинчивающимися крышечками, куда после пересыпьте аджику.
2. Томаты и другие овощи вымойте, очистите от семян перец, почистите корень хрена.
3. Чеснок тоже почистите, пропустите через чеснокодавилку.
4. Остальные ингредиенты также Измельчите удобным для вас способом.
5. Добавьте в готовую массу уксус, соль, сахар-песок, специи. Смешайте соус.
6. Готовую сырую аджику пересыпьте в банки, плотно закройте, поставьте на нижнюю полку холодильника.

Аджика сырая с хреном, с зелеными томатами на зиму

Следующий мастер-класс по приготовлению аджики разнится от выше представленных рецептов тем, что в соус добавляют не красные томаты, а зеленые. Если у вас аджика не будет долго храниться, то готовьте ее без проваривания и сохраняйте в холоде. Добавляйте острые составляющие и чеснок, специи, соль на ваш вкус. Можете менять количество этих ингредиентов в рецепте.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые — 2.4 кг
• Сладкий перец — 0,45 г
• Перец острый — 2 шт.
• Чеснок – 35 г
• Соль – 25 г
• Хрен – 45 г
• Масло – 35 мл
• Уксус – 45 мл
• Специи, зелень.

Аджика с зелеными помидорами

Приготовление

1. Томаты, перец сладкий (очищенные, промытые), прокрутите через мясорубку.
2. Почистите, помойте хрен, чеснок, измельчите доступным вам методом. Добавьте в общую массу, туда же всыпьте остальные составляющие.
3. Домашняя аджика свежая с хреном, зелеными помидорами готова, можно пробовать с основными блюдами.

Готовая аджика сырая с хреном и томатами полезна, так как в соус входят только натуральные ингредиенты. А наличие в аджике хрена, перца улучшает кровоток, способствует хорошей работе сосудов, уничтожает тромбы.

Аджика с морковью

Как уже упоминалось, соус с хреном, чесноком, помидорами можно употреблять для профилактических целей от простуды. Продукт уничтожает микробы, вирусы, вредные бактерии.

В качестве ароматных добавок в аджику добавляют разнообразные травы, специи, ягоды. Так благодаря красной смородине вы получите на выходе аджику с приятным запахом и небольшим кисло-сладким послевкусием.

Аджика вареная с хреном

Если хотите хранить аджику в кладовке на полке, вам подойдет аджика с хреном на зиму вареная. На эту заготовку уйдет часа 3 вашего времени. Около 2-х часов на варку, 1 час на подготовку овощей. Но зато вареная закуска может храниться до употребления при комнатной температуре.

Рецепт моей аджики из помидоров с хреном очень легко запомнить. Я беру по 150 г следующих овощей:

Основного ингредиента – свежих томатов 1 кг, спелого перца болгарского вполовину меньше – 0,5 кг. Масла у меня уходит чуть меньше стакана, а соли и столового уксуса ровно по 1/3 стакана. Согласитесь, рецепт этой домашней аджики запоминается очень легко.

Почти час у меня уходит на подготовку овощей. Больше всего времени отнимает хрен и чеснок. Хрен нужно промыть от земли в нескольких водах, очистить от кожуры и прокрутить на мясорубке. На электромясорубке это делается легко, а вот на ручной мясорубке крутить гораздо тяжелее. Чеснок я просто очищаю и пропускаю вместе с хреном через мясорубку. Получается запашистая хреновина.

Томаты я просто мою, режу произвольно на дольки любого размера, перекручиваю на мясорубке или измельчаю в чаше блендера. И тот, и другой вариант гарантирует нужную консистенцию. Острые перчинки вычищаю от семян. Перегородки тоже всегда удаляю. Если их оставить, закуска получится очень острая.

Болгарский перец, мой любимчик, его приятно мыть, вычищать и нарезать кубиками. Аромат от него просто восхитительный. Сладкий и острый перец измельчаю в блендере, следом за помидорами. Все измельченные овощи сливаю вместе в одну большую кастрюлю. У меня аджика домашняя варится в кастрюле с толстым дном.

Перед тем как включить плиту, добавляю в кастрюлю масло. Первый этап варки длится 60 минут. В течение всего времени я периодически мешаю содержимое кастрюли, иначе аджика из помидоров подгорит. В конце первого этапа лью в кастрюлю весь уксус, высыпаю всю соль, варево перемешиваю. Следующий этап варки длится 40 минут.

По моему рецепту сваренная приправа густая, гораздо гуще сырой аджики. Раскладываю готовый соус горячим, пока он не остыл, в стерильные банки. Закручиваю герметично крышками. Храню при комнатной температуре в кладовой. Зимой эта закуска хороша с холодным отварным мясом и с холодцом.

Аджика с болгарским перцем и хреном

Сырая аджика из болгарского перца без помидоров — интересный рецепт вкусной, яркой, ароматной заготовки, которая может храниться в холодильнике всю зиму.

Ингредиенты:

• Болгарский сладкий перец — 700 г
• Острый перец — 1-2 шт.
• Чеснок — 3 головки
• Уксус 9% — 50 мл
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1 ст. л.
• Хрен — 1 корень

Приготовление аджика без помидор с болгарским перцем и хреном:

1. Сладкий и острый перец разрежьте пополам. Семена не удаляйте, они придадут аджике изюминку и аромат.
2. Чеснок очистите от шелухи, а корень хрена — от кожуры.
3. Пропустите перцы, хрен и чеснок через мясорубку.
4. Добавьте к измельченной овощной массе соль, сахар и уксус.
5. Тщательно перемешайте получившуюся массу и оставьте на 15 минут.
6. Банки тщательно промойте и поместите в них готовую сырую аджику. Накройте их капроновой крышкой и оставьте на 1-2 часа в тепле. Затем баночки закройте этими крышками и уберите на хранение в холодильник.

Вкусная аджика с морковью на зиму

С одной только морковью будет несколько скучновато, поэтому давайте добавим в неё ещё и тыквы!  И у нас получится совершенно уникальный рецепт. Жаль, что не хранится долго, поэтому делать лучше половинную порцию чтоб быстро съесть!

Продукты:

• по килограмму моркови и тыквы,
• лука репчатого и сладкого перца по полкило,
• 2 стручка чили,
• половина стакана растительного масла.
• по пучку кинзы и базилика,
• чеснока 10 зубчиков
• лимон,
• столовая ложка с небольшим верхом соли.

Приготовление:

Все основные овощи помыть, почистить, удалить у перца семена, порезать кусками и выложить на противень. Прикрыть фольгой и запекать минут сорок.

Остудить и измельчить в блендере вместе с перцем чили, лимоном, чесночком, зеленью и солью.

Подать прямо на стол!

Домашняя аджика со сладким перцем и помидорами – рецепт на зиму

Скорее всего жители Кавказа увидев этот рецепт скажут, что это вовсе не аджика, и может быть с ними можно согласиться. Но тем не менее это один из популярнейших рецептов у многих хозяек. И именно таким способом они всегда и готовят такую закуску, называя ее именно таким образом, и никак не иначе.

Поэтому, благодаря огромной популярности и народной любви к данному соусу, или закуске, я решила включить его в сегодняшнюю статью. Кстати, когда мы жили в Узбекистане, мы называли закуску «Огонек». Ингредиенты были у всех хозяек практически одинаковые, но вот с их количеством каждый определялся сам.

Кто-то любил поострее, кто-то послаще. Кто-то добавлял сахар и уксус, кто-то нет… Поэтому и вы можете сами поэкспериментировать с ними, год из года создавая самую «вкусную» для себя пропорцию.

Нам понадобится:

• красный сладкий перец – 2 кг
• помидоры – 1 кг
• острый стручковый перец – 3 шт
• чеснок – 100 гр
• сахар – 1/2 стакана
• растительное масло – 1/2 стакана
• уксус 9% – 1/2 стакана
• соль – 1 ст. ложка

Также я встречала рецепты, где помидоров берут 2 кг, а перца 1 кг. Но на мой взгляд, в таком соотношении закуска получается несколько жидковатой. Поэтому указанная в рецептуре пропорция лично мне кажется более правильной.

Приготовление:

1. Овощи помыть и обсушить. Порезать на кусочки и затем перекрутить их все через мясорубку, выливая каждую партию в кастрюлю, в которой и будем варить нашу закуску.

Можно измельчить их и в блендере, способ можно выбрать на свое усмотрение.

Горький перец можно предварительно очистить от семян, а можно перекрутить прямо с ними. Закуска в этом случае получится более острой и приобретет еще больший аромат и насыщенный вкус.

Чеснок пока не трогаем, он нам нужен будет чуть позже.

2. Кастрюлю поставить на огонь и довести содержимое до кипения. Затем огонь убавить и тушить на небольшом огне при слабом кипении минут 40 — 50, масса должна слегка увариться. В течении этого периода времени про содержимое не надо забывать, и следует периодически его помешивать.

3. Пока все варится можно помыть и простерилизовать банки и крышки. Для данного количества ингредиентов нам понадобится примерно 5 пол литровых банок. После обработки, баночки перевернуть, чтобы вся вода с них стекла.

4. И так наша масса слегка уварилась, и отведенное для того время вышло, значит пора добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Проследите, чтобы оно было без запаха.

5. Даем смеси закипеть и варим еще после этого, при помешивании, ровно 5 минут.

6. За это время пропустить чеснок через пресс. И добавить его в кастрюлю. Перемешать, после чего дать покипеть еще 5 минут.

7. Теперь можно раскладывать содержимое в банки. Заполняем их до самого верха и закручиваем крышками. Банки переворачиваем, накрываем пледом и оставляем в таком состоянии до полного остывания.

Чем теплее Вы укутаете банки, тем дольше будет идти процесс стерилизации, что будет очень здорово для качественного хранения.

8. Хранить закуску можно в темном прохладном месте. А после того, как откроете крышку, уже в холодильнике.

Подавать такую закуску можно в качестве соуса ко всем вторым блюдам. Он хорош и к мясным, и к рыбным блюдам и к соусу. Ее также можно использовать в качестве приправы для приготовления первых и вторых блюд, добавляя понемножку вместо томатной пасты.

Аджика из перца чили

Классический соус из острых перцев в десятки раз острее того, что представлен на полках наших магазинов, поскольку готовится из чистой смеси пюрированного чили с добавлением чеснока и трав.

Аджика из перца чили может стать идеальным дополнениям к любимым мясным блюдам или острой приправой, которую по вкусу можно положить в рагу, супы или другие соусы.

Острая аджика из перца чили

Настоящая кавказская аджика готовится из одних острых перцев. В зависимости от сорта перцев варьируется острота блюда. Также итоговую остроту можно слегка смягчить, удалив семена из стручков.

Ингредиенты:

• острый перец – 560 г;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 65 г;
• хмели-сунели – 1 ст. ложка;
• пучок кинзы.

Приготовление

Острота чеснока и острого перца обеспечивается веществами, обладающими антибактериальными свойствами, потому готовую аджику можно смело раскладывать по чистым банкам и закрывать без стерилизации.

Вымытые перцы отделяем от плодоножек и прокручиваем через мясорубку вместе с очищенными чесночными зубками. Полученный соус соединяем с солью, мелко нарезанной кинзой и хмели-сунели. Аджику разложите в чистые баночки и храним в холоде.

Аджика из перца чили и чеснока без варки

Для густоты и кремообразности соуса к смеси из острого перца кладут ядра грецких орехов. Это не аутентичный рецепт, но точно подходящий тем, кто не любит классическую, сбивающую с ног остроту аджики.

Ингредиенты:

• острый перец – 480 г;
• чеснок – 1 головка;
• по горсти зелени базилика и кинзы;
• орехи грецкие – 60 г;
• соль – 15 г.

Приготовление

Чтобы нейтрализовать сильную остроту, перцы следует замочить на 3 часа под прессом перед началом приготовления. Далее стручки перекладывают в ступу и растирают в пасту с зеленью и очищенными чесночными зубками. Альтернатива – прокрутить составляющие или взбить блендером.

Готовую аджику можно просто разложить в чистые банки и отправить в холод. Благодаря вязкости, которую придают орехи, такая аджика может использоваться для придания густоты другим соусам и подливам.

Рецепт аджики из перца чили

Ароматная зеленая аджика – хорошая альтернатива классическому красному соусу, которая готовится с использованием обилия зелени.

Ингредиенты:

• острый перец – 470 г;
• горсть свежей мяты;
• по пучку кинзы, базилика;
• соль – 10 г;
• растительное масло – 20 мл.

Приготовление

Перед тем, как сделать аджику из перца чили, стручки можно очистить от семян. Стенки плодов затем пюрируют, пропуская через мясорубку вместе со всей зеленью из списка. Полученную смесь дополняют солью, распределяют в чистой таре и заливают растительным маслом, которое поможет продлить хранение.

Аджика с перцем чили и помидорами

Для всех, кто не привык к выраженной остроте соуса, смесь стручков чили и томатов станет идеальным вариантом для подачи с мясными блюдами. В зависимости от желаемой выраженности остроты, можно менять пропорции перцев и томатов, в рецепте ниже мы оставили их равными.

Ингредиенты:

• острый перец чили – 230 г;
• томаты – 230 г;
• головка чеснока;
• уксус – 15 мл;
• паприка, молотый кориандр – 1 ч. ложка;
• горсть зелени базилика;
• растительное масло – 45 мл.

Приготовление

Поскольку такая версия соуса характеризуется не слишком выраженной остротой, то банки для нее можно поставить на стерилизацию. Стручки перца следует прокрутить вместе с томатами и чесноком, дополнить уксусом, пряностями и зеленью. Готовую смесь проваривают, доводя до кипения, а затем разливают по стерильным банкам, заливая растительным маслом сверху.

Хреновина со сливами

Что нужно (на 1 л):

• помидоры – 1 кг;
• очищенные от косточек сливы – 100 г;
• чеснок и корень хрена – по 100 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г.

Как приготовить:

1. По отдельности пропустите хрен, сливы, чеснок и томаты через мясорубку, установив насадку со средними отверстиями – кусочки фруктов, овощей и пряностей должны в закуске ощущаться.
2. Перемешайте ингредиенты, дополнив сахаром и солью.
3. Разложите полученную массу по стерильным баночкам и закройте их заранее прокипяченными крышками.

Храните хреновину в погребе или холодильнику, подавайте к мясу или картошке.

Хреновина – традиционная русская приправа к мясу, рыбе и даже к гарнирам. Делается она из корня хрена и других овощей. Имеет консистенцию густого соуса. Подается холодной. На зиму часто заготавливается в сыром виде, то есть без термической обработки входящих в ее состав компонентов. Это делает ее особенно полезной. Если знать секреты приготовления хреновины и соблюдать технологические требования, она не закиснет в течение длительного времени.

Поделиться

• 3

Секреты приготовления

Существует масса рецептов различных соусов на основе аджики. Чтобы получить качественную заготовку на зиму лучше использовать овощи, выращенные на своем огороде.

Кроме пряного вкуса, аджика обладает массой полезных свойств. Это отличное бактерицидное средство, надежная защита от простудных заболеваний. Приправа способна ускорять обмен веществ, укреплять иммунитет. Употребляют аджику чаще с мясными блюдами, но будет отличной приправой к макаронным изделиям или холодцу.

Приступая к приготовлению аджики, воспользуйтесь следующими рекомендациями:

1. Срок годности аджики без варки составляет от трех до четырех месяцев. Если планируете хранить заготовку более продолжительный период, обязательно ее проварите.
2. Не отбирайте некачественные плоды. Это может быть причиной порчи соуса.
3. Процесс заготовки сырой аджики с хреном и помидорами предполагает чистку и измельчение корня хрена. Чтобы пары хрена не доставили неудобства, наденьте на горлышко мясорубки одноразовый пакет.
4. Не используйте для заготовок на зиму соль мелкого помола. Лучший вариант – крупная соль.
5. Второй компонент, который способен доставить массу неприятных ощущений – жгучий перец. Во время его разделки и чистки надевайте одноразовые перчатки.
6. Когда составляющие измельчены в мясорубке, тщательно перемешайте смесь, дайте настояться в течение часа, снимите пробу на соль.
7. Банки для хранения свежей аджики необходимо стерилизовать.

Уделите особое внимание подготовке овощей. Предварительно отберите качественные плоды

Затем они должны быть вымыты, очищены от кожицы, семян.