Съедобные и ядовитые грибы Самарской области

Описание

Синеножка, рядовка лиловоногая, подотавник, синий корень, синеющий – все это название одного гриба. Благодаря типичной окраске и отличительным признакам его трудно спутать с другими видами.

Вот как выглядит этот представитель живой природы:

• Крупный размер;
• Плоская коричневая с желтоватым оттенком шляпка в диаметре достигает до 10 см, но встречаются и шире;
• Пластинка может иметь светло-сиреневый оттенок;
• Цвет волокнистой ножки варьируется от белого с фиолетовым отливом до лилового;
• Мякоть толстая и рыхлая.

Удивительная особенность рядовки – приятный фруктовый аромат. Как выглядит гриб можно увидеть на фото.

Многие думают, что синюшка несъедобна. Это не верно. Такое мнение возникло из-за того, что растение напоминает по виду ядовитый гриб сапрофит. Но на самом деле последний обладает ярко выраженным неприятным запахом, а его мякоть − желтоватым оттенком.

Интересно!

Подотавник не просто съедобный, а еще и очень вкусный. Гурманы сравнивают его с жареными шампиньонами или мясом курицы.

Как отличить съедобный гриб от несъедобного при варке. Как определить при варке, ядовитые ли попались грибы или нет?

Мало кто знает, как определить ядовитые грибы при варке.

Кроме того, немногие знают, что их нельзя на 100% отнести к растениям, так как они содержат в себе признаки и животного мира тоже. В природе существует около 1,5 миллионов видов, подвидов и разновидностей грибов. Эта цифра немного приблизительная, так как ученые и заядлые грибники открывают все новые экземпляры. В науке нет точной цифры съедобных и ядовитых грибов. Считается, что их процентное соотношение 50 на 50, то есть их поровну.

Определение ядовитых грибов возможно также на этапе варки.

Этот продукт — распространенное и любимое блюдо многих. В некоторых национальных кухнях этот продукт занимает особое, привилегированное место. Грибы можно мариновать, солить, сушить, подавать жареными или отварными. Рецептов с этим деликатесом очень много. Еда с ними приобретает необыкновенный, незабываемый вкус, а блюда, украшенные этим яством, радуют глаз на любом праздничном столе.

Как не отравиться грибами и распознать среди всех ядовитые?

Этим вопросом задаются не только любители и новички, но и заядлые грибники.

Конечно, грибы, приобретенные в супермаркете в сыром или консервированном виде, на 99% не содержат ядовитых веществ. Единственный нонсенс — неправильное хранение. Такое блюдо сможет вызвать расстройство или легкое недомогание. А как быть с продуктами, которые собраны собственноручно? Как распознать среди них ядовитые? Ведь отравление ядовитыми грибами приравнивается к отравлению от яда змеи. Последствия могут пагубно сказаться на здоровье человека, а иногда и вызвать летальный исход.

Есть масса заблуждений по поводу распознания или определения съедобных грибов.

Не нужно пренебрегать ни одним из этих пунктов, и тогда будет больше вероятности насладиться вкусным блюдом из съедобных продуктов, не навредив своему здоровью.

Виды ядовитых грибов.

1. Во-первых, большое и распространенное заблуждение многих начинающих грибников о том, что молодые грибы, несмотря на сорт и разновидность, всегда съедобные. Например, поганка бледная, даже в самом раннем возрасте уже имеет в себе достаточное количество яда фаллоидина. При единоразовом употреблении от 20 мг можно умереть. Даже были случаи, что совсем маленькая доза этого вещества, попавшая в организм человека, приводила к серьезным осложнениям, связанным с желудочно-кишечным трактом, и к проблемам с организмом в целом. Конечно, при сборе грибов лучше избегать старых и рыхлых, но это не значит, что все молодые должны попадать в корзину. Наилучший метод — изучить вид и особенности съедобных грибов и собирать только те, которые наверняка знакомы.
2. Во-вторых, ошибочное мнение по поводу плохого и резкого запаха ядовитых грибов. Необязательно гриб с ядом должен плохо пахнуть, его запах может ничем не отличаться от шампиньонов , которые выращивают искусственно. Не стоит забывать, что обоняние у всех разное, поэтому отталкиваться от грибных запахов при определении съедобности не стоит.
3. В-третьих, существует еще одно распространенное мнение, что ядовитые грибы не едят насекомые. Грибники берут в лукошко немного подпорченные червями или улитками грибы, делая вывод, что в них нет яда. Это неправильное мнение. Опасные ядовитые грибы могут быть попорчены насекомыми, а съедобные, напротив, могут оставаться совершенно целыми. Грибники не берут червивые экземпляры только из-за того, что их трудно обрабатывать для приготовления и от обрезанной части чаще всего остается мало.
4. В-четвертых, еще одно ошибочное мнение заключается в том, что от испорченных или ядовитых грибов скисает молоко. Пепсин — фермент, от которого скисает молоко — может содержаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах. Во всех них присутствует масса органических кислот, которые тоже влияют на окисление молочного продукта.
5. В-пятых, распространено мнение, что, запивая грибы алкоголем, в случае попадания яда он нейтрализуется. Это самое ложное и особенно опасное заблуждение, ведь алкоголь, наоборот, усиливает и усугубляет действие яда на организм человека. По статистике люди, запивающие отравленные продукты алкоголем, чаще умирают.
6. В-шестых, известно заблуждение о том, что любой гриб, если его основательно прокипятить, станет нетоксичным, из него выйдут все яды. На некоторые это действует, но существуют и такие яды, которые устойчивы даже к самым высоким температурам. Поэтому даже один гриб может стать причиной тяжелого отравления.

Что нужно знать о сборе грибов в Липецкой области

Помимо умения отличать съедобные грибы от ядовитых и хорошего знания самого устройства грибов, во время сбора следует придерживаться определенных правил, и не собирать грибы рядом:

• с железнодорожными и автомобильными путями;
• возле свалок;
• возле объектов строительства;
• поблизости от промышленных объектов и т. д.

Необходимо помнить, что грибы имеют губчатую структуру, в результате чего впитывают из окружающей среды как полезные, так и вредные вещества. Поэтому грибы из экологически чистых районов могут быть необычайно полезными, а их родственники из неблагоприятных мест обладать диаметрально противоположными свойствами. Также следует избегать грибов с раскрытой шляпкой, поскольку это свидетельствует о том, что гриб уже слишком стар.

Правила грибной охоты

Медики не советуют собирать грибы в Ростовской области из-за преимущественно сухого климата, а также периодических превышений естественного радиационного фона. Грибники собирают урожай, придерживаясь ряда правил, чтобы обезопасить себя:

• собирать только молодые плодовые тела;
• не собирать грибы после открытия шляпки и высевания спор;
• проводить сбор рано утром;
• не срезать червивые или слишком крупные (переросшие) плодовые тела;
• не собирать грибы, которые плохо пахнут;
• перед охотой внимательно изучать описания съедобных грибов, произрастающих в местности, не срезать незнакомые плодовые тела.

Их отваривают в чистой воде в течение 20-25 минут. Потом жидкость сливают. В сыром виде не рекомендуют употреблять даже белые и шампиньоны, собранные в Ростовской области. Их варят в течение 10-15 минут или жарят.

К сожалению, Ростовская область не входит в список самых богатых грибных мест Российской Федерации. Из-за сухой почвы, хороший урожай можно встретить только в 6 местах, и то только летом и осенью. Но все же жители региона не отчаиваются, отправляясь на поиски лесного урожая ежегодно. Вот и в 2019 год не стал исключением из правил. Многие грибники уже не раз побывали в лесу, и на удивление, набрали много съедобных видов на еду и заготовку на зиму. И если погода не подведет, найти еще много полян усеянных грибами, окажется не так сложно.

Самые распространенные ядовитые грибы

«Мясо земли», как иногда называют грибы, действительно имеет неповторимый вкус, который так и манит любителей тихой охоты снова и снова искать грибные места. Опытные «охотники» за деликатесным даром природы хорошо осведомлены в том, что к самым распространенным и опасным среди ядовитых относятся такие:

• кирпично-красный ложноопенок;
• серо-желтый ложноопенок;
• вонючий мухомор;
• сатанинский (ложный белый);
• пантерный мухомор;
• ложный валуй;
• ложная лисичка;
• поганка бледная.

Важно знать о существовании условно съедобных, воздействующих на организм избирательно в соответствии с обстоятельствами. В худшем случае такие грибы могут вызвать средние и средне-тяжелые отравления

К ним относятся:

Эта категория грибов в своем составе имеет ядовитые смолы, пагубно влияющие на состояние пищеварительной системы. Роль противоядия может сыграть соответствующая обработка: длительное замачивание в воде, которую нужно периодически менять, соление с выстаиванием не менее 1,5 месяца.

Летние и осенние виды

Ближе к лету в конце мая появляется двухкольцевой Шампиньон. За ним грибные места обновляются, быстро начинают расти другие летние и осенние виды:

• Белые;
• Маслята;
• Сыроежки;
• Опята луговые и полевые;
• Лисички;
• Рыжики.

Часто под осинами находят не только Подосиновики, но и Колосовики, которые похожи по вкусу и описанию на Белые разновидности. Отличие – в изменении цвета на срезе. Через некоторое время он становится бежевым.

Около Тольятти собирают несколько видов сыроежек, для всех характерны общие черты:

• высота – до 18 см;
• диаметр шляпки – до 20 см;
• характерный вкус и аромат;
• на изломе цвет не меняется;
• ножка пустотелая;
• мякоть хрупка;
• относится к пластинчатым видам.

Растет в лесах под Тольятти до середины октября. Пригодна в пищу даже в сыром виде. Кулинары делают из них закуски, паштеты и добавляют в гарниры к мясу или рыбе.

Осенние Опята растут большими группами. Собирать их одно удовольствие. С одного места выходит полная корзинка.

В конце ноября еще встречаются Моховики. Они вкусны в жареном виде, в соленьях и в супах. Растут группами, грибники их чаще встречают в смешанных лесах.

Курица с белыми грибами и печеным чесноком

Потребуется

• 500 грамм куриного филе
• 5 белых грибов
• 1/2 стебля лука-порей
• 1 пучок зелени
• 3 ст.л. соевого соуса
• 2 головки чеснока
• 2 ст.л. оливкового масла
• соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Кусок филе моем и помещаем в целлофановый пакет. Вливаем соевый соус и оливковое масло. Завязываем пакет и оставляем на 30 минут в холодильнике.

Затем заворачиваем мясо в фольгу и запекаем 15 минут при температуре 180 градусов. Головки чеснока очищаем от верхней шелухи и слегка раздвигаем. Кладем чеснок на противень рядом с мясом перед запеканием.

Белые грибы нарезаем пластинами, лук-порей кольцами. Обжариваем на растительном масле.

Готовое филе нарезаем полосками и обжариваем с двух сторон. Смешиваем куриное филе с грибами, луком-пореем, добавляем мягкий чеснок, соль и перец.

Подаем, посыпав зеленью.

Где ещё можно набрать рыжиков в Самарской области?

Где ещё в Самаре стоит собирать рыжики? Неплохой урожай можно получить в заповеднике «Самарская Лука», который находится вблизи селений Зольное, Подгоры, Валы, Большая Рязань, а также Сосновый солонец и Яблоневый овраг. Предлагаем посмотреть фото рыжиков, произрастающих в Самарской области:

Стоит сказать, что обычно опытные грибники не рассказывают, в каких местах собирают большие урожаи рыжиков. Однако в данной статье многие из них делятся советами с начинающими любителями «тихой» охоты. Рыжиков в Самарской области много в лесу возле селения Красный Яр, до которого можно доехать на автобусе № 110. Однако лучшим временем для сбора является раннее утро, пока грибы не попали под солнечные лучи. Если же пойти в лес во второй половине дня, можно найти не рыжики, а только их срезанные ножки.

Для самарских грибников излюбленным местом стала экологически чистая зона населённого пункта Старая Банарадка, которое находится всего в 10 км от селения Курумоч. Сюда можно добраться автобусом № 79, или маршрутными такси № 389 и № 447, отправляющимися от Барбошиной Поляны. Липовый дол, берёзовый бор, а также хвойные леса этой территории богаты на разнообразие грибов, особенно рыжиков.

Окрестности села Орловка, которое находится в Кошкинском районе, окружены лесами и богаты на рыжики, сыроежки, подберёзовики и т. д. До районного центра можно добраться на рейсовом автобусе. Хотя, чтобы доехать до места назначения, вам понадобится около 2 ч, однако собранные грибы восполнят ваши ожидания и затраченное время.

Вокруг Тольятти расположены лесные массивы, богатые всеми видами грибов, включая рыжики. Однако нужно всегда помнить об автомобильном гиганте и заводе по производству аммиака. Поэтому, лучше не рисковать своим здоровьем и отъезжать подальше от города, примерно на 40-50 км. Помимо этого, не стоит собирать грибы вблизи городов Чапаевск и Новокуйбышевск, где сосредоточены химические комбинаты, военный полигон и нефтеперерабатывающие заводы, ведь плодовые тела впитывают из атмосферы опасные минеральные соединения, соли тяжёлых металлов, которые могут быть причиной сильного отравления.

Грибным местом, где стоит собирать рыжики в Самаре, многие называют Сызранский район село Заборовка. До областного центра можно доехать на электричке, перейти на автовокзал, расположенный всего в 500 м от железнодорожной станции, и сесть на автобус, следующий до Заборовки.

Многие грибники советуют отправиться в национальный парк Бузулукского бора. Здесь можно найти не только рыжики, но и другие виды грибов. От Самары до Бузулука ходит только один пригородный поезд, отправляющийся со ст. в 3:00 утра. Обратно поезд из Бузулука возвращается вечером, что очень удобно для отдыхающих и грибников.

Как найти грибы в Ростовской области, какие растут?

Несмотря на то, что многие грибники предрекают урожайный год по началу весенне-летнего сбора, метеорологические предсказания не так радужны, как хотелось бы. Аномальная жара и засуха в большинстве регионах, наверняка отразятся на сбор урожая в целом, сократив объем плодоношения в несколько раз. И хоть это только догадки, узнать наверняка получится только в пик сезона, выпадающего на осень, а именно: август, сентябрь и октябрь 2020 года.

Как уже упоминалось выше, обнаружить максимум грибного урожая, получится лишь в случае изменения климата. Повышенная влажность в сочетание с теплым солнышком и умеренной температурой воздуха, вне зависимости от времени года, активизируют прорастания грибниц, позволяя всем желающим набрать, как съедобные, так и условные дары леса.

Как и в Воронеже, грибы Ростовской области 2021, не ограничиваются несколькими видами. Ассорти из условно- и съедобных плодов, позволяет обнаружить полезность в каждой кладовой, отличающейся благоприятными условиями для прорастания. Однако, помимо вкусных и рекомендуемых к употреблению в пищу, лесные посадки богаты и опасными для человека грибами. Несъедобные, ложные и ядовитые подвиды, запрещенные для использования в пищу, не уменьшают объем токсинов и ядов даже после термической обработки. Чтобы не навредить своему здоровью, стоит избегать их сбор, изучив внимательно отличительные особенности каждого грибочка.

Для приготовления в пищу подойдут любые съедобные и условные семейства, не содержащие в своей мякоти яды, токсины и канцерогены. Если же сбор осуществляется с целью заготовок на зиму, предпочтение лучше отдать благородным породам, известным нежной мякотью, тонким грибным ароматом и приятным вкусом. Среди лучших вариантов для маринования, жарки и заморозки: вешенки, шампиньоны, белые, полубелые и польские грибы, моховики, подосиновики и подберезовики, дубовик, лисички, рыжики и сморчки. При скромном прорастание урожая, в качестве альтернативы послужат: рядовки и сыроежки, гигрофоры и фраммулины, волнушки и синеножки. Если время для приготовления грибов ограничено, можно отдать предпочтение заморозки или сушки грибного ассорти. Таким образом удастся сохранить максимум полезности в продукте, — начиная с витаминов, заканчивая макро- и микроэлементами.

Сравнивая плодоношение прошлого года с 2021, напрашивается вывод об идентичных объемах сбора. На примере сморчков, луговых опят и майской рядовки, прорастающих с середины весны, пик осеннего сезона обещает быть не безнадежным, позволяющим собрать грибы, как для приготовления, так и маринования на зимние месяцы.

Отправляясь в лес, следует учесть все критерии, влияющие на объемы урожая. Речь идет про такие пункты, как: погодные факторы, места сбора, возраст грибов и время плодоношение.

Грибы, опасные для употребления

Несъедобные грибы отличаются от ядовитых тем, что ими нельзя отравиться, но их мякоть обычно слишком жёсткая, тонкая или слизистая, неприятная на вкус и плохо пахнет. Они не представляют угрозы для здоровья и жизни, но попробовав такой гриб, вряд ли кто-то захочет его есть. Что касается ядовитых видов, их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Один съеденный кусочек может обернуться тяжёлым отравлением. Изучив описания самых ядовитых разновидностей, начинающий грибник сможет понять, стоит ли ему отправляться в лес одному или лучше не рисковать.

Очень токсичный пластинчатый гриб — рвотная сыроежка. У неё очень плотная шляпка ярко-красного цвета и непрочная белая ножка. У мелких экземпляров края шляпки опущены и почти прижаты к ножке, и именно по этому признаку рвотную сыроежку можно безошибочно отличить от болотной разновидности. Мякоть неприятная и жгучая на вкус, с характерным едким запахом.

  Какие съедобные грибы можно собирать в средней полосе России

С обычным опёнком часто путают несъедобную и слаботоксичную разновидность — огнёвку ольховую. Употребление большого количества таких грибов может вызвать пищевое отравление. Основное отличие — произрастание исключительно на старых пнях лиственных деревьев. Поверхность шляпки покрыта маленькими чешуйчатыми волокнами. В остальном внешний вид такой же, как у опёнка.

Близкий родственник макролепиоты, которую в просторечии называют грибом-зонтиком — чешуйница гребенчатая. В её мякоти содержится алкалоид мускарин — ядовитое вещество, способное накапливаться в тканях организма. От съедобных зонтиков чешуйница отличается бело-серой шляпкой, имеющей форму купола или блюдца. Ножка тонкая, белая. Мякоть на срезе окрашивается в красный цвет, а весь гриб издаёт едкий запах, похожий на перечный.

Кроме этих видов, в области встречаются следующие токсичные грибы:

• вонючий, красный, серый и пантерный мухоморы;
• окаймлённая галерина;
• бледная поганка.

Грибные места Ростовской области

Благодаря благоприятным почвенно-климатическим условиям, осуществлять сбор самых первых съедобных грибов можно уже в ранний весенний период. Принято считать, что в южных областях наше страны недостаточно много по-настоящему грибных территорий, а сам сезон грибного сбора скоротечен. Однако, как показывает многолетняя практика, и свидетельствую отзывы опытных грибников, из года в год, особенно много грибов произрастает в таких местах, как район Щепкинской лесной зоны, а также Семикаракорский, Чертковский, Милеровский и Тарасовский районы, прибрежная зона реки Дон, сосновые посадки под «Миллерово».

Благодаря благоприятным почвенно-климатическим условиям, осуществлять сбор самых первых съедобных грибов можно уже в ранний весенний период

Какие съедобные грибы растут в Ростовской области весной

Майская пора не слишком богата грибным урожаем. Однако на полях Ростовской области уже появляются многие грибы-первопроходцы:

• пецица оранжевая или «блюдцевик», характерной тарелкообразной формы произрастает на почвах вдоль лесных тропок и на лесных опушках, включая старые кострища;
• строчки отличаются шляпками извилистой формы и толстой ножкой сероватого окрашивания. Предпочитают расти на гниющих пнях и ветвях, вокруг лиственных деревьев;
• обыкновенный, конический и степной весенние сморчки особенно активно плодоносят, начиная с апреля, и образуя целые колонии плодовых тел с оригинальной шляпкой;
• самые ранние, весенние боровики характеризуются бурой или коричневатой шляпкой, произрастают с сухих и светлых сосновых, дубовых и грабовых лесных зонах;
• вкусные и полезные грибы калоцибе обладают плотной и красивой шляпкой беловатого или желтоватого окрашивания, и массово встречаются на огородах и газонах, а также в лиственных лесных зонах;
• луговые опята обладают светло-коричневой шляпкой меньших размеров, чем другие виды опят. Молодые грибы имеют колокольчатую шляпку, которая по мере вызревания выравнивается, но отличается наличием небольшого бугорка в центральной части;

Массовый сбор грибов в Ростовской области, как правило, начинается в мае

• розовопластинники щитовидные или подабрикосовики достаточно широко распространены и характеризуются формированием не густых пластин, а также массово произрастают практически в любых лесных массивах;
• не слишком популярные дождевики отличаются формированием плодовых тел оригинальной грушевидной формы и сероватого цвета. Массовые места обитания съедобных разновидностей представлены березовыми и сосновыми насаждениями;
• условно-съедобный навозник белый имеет буро-рыжее, практически белоснежное, серое или оранжевое окрашивание и произрастает группами на грунтах, которые хорошо удобрены перепревшим навозом;
• вешенка весенняя окрашена в буроватые или сероватые оттеночные тона и активно произрастает весной в лиственных лесах.
• олений гриб отличается небольшой и выпуклой или практически плоской шляпкой с характерным серовато-буравчатым или сероватым окрашиванием.

Также читайте: Гриб колпак кольчатый: внешний вид, места и правила сбора

Съедобные грибы рядовки

Рядовка землистая

Скученная (Lyophyllum decastes)

Съедобный гриб: лиофиллум скученный — рядовка

Рядовка золотистая (Tricholoma auratum)

Съедобный гриб: золотистая рядовка

Голубиная (Tricholoma columbetta)

Съедобный гриб — голубиная рядовка

Желто-зеленая — зеленушка (Tricholoma flavovirens Lund)

Съедобная рядовка: желто-зеленая, зеленушка

Рядовка обутая Мацутакэ (Tricholoma matsutake)

Съедобная рядовка обутая — Мацутакэ

Особенности отравления

При употреблении в пищу любых ядовитых грибов у человека наблюдаются следующие симптомы:

• Острая боль в области живота (желудок и кишечник).
• Тошнота и рвота.
• Кружится голова.
• Ослабевает сознание или его потеря.

При попадании в организм отдельных видов несъедобных грибов могут возникнуть и другие признаки. Например, бледная поганка вызывает состояние, которое можно разделить на 3 фазы:

1. Скрытая длится от 60 минут до 1,5-2 суток.
2. Поражение пищеварительной системы – от 1 до 2 дней.
3. Нарушение работы почек и печени – на следующий день.

Первый этап опасен отсутствием симптомов. Второй влечет за собой сильную рвоту, боли в голове, диарею, рези в животе, сильную слабость. В этот период необходимо принять срочные меры, что может гарантировать спасение больного. Последняя фаза – появление стула в виде дегтя, кожа желтеет, в моче обнаруживается кровь, рвотные массы похожи на кофейную гущу. На этом этапе очень трудно сохранить жизнь пациенту, чаще всего вероятен летальный исход.

Гриб сатанинский является одним из самых коварных, ведь организм человека не подает никаких сигналов об отравлении на протяжении 12 часов. За это время смертельные токсины успевают поразить внутренние органы пострадавшего. Только спустя полсуток появляются первые признаки: рвота, диарея, головокружение. К этим симптомам прибавляются желтизна кожи, глазных яблок, перебои сердцебиения. Моча цвета темного пива, заметное увеличение печени, помутнение сознания – это критическое состояние, когда уже практически невозможно спасти человека от смерти.

Мухомор вызывает сильные режущие боли в области брюшины, жидкий стул, сильное потоотделение, чрезмерное выделение слюны, слезотечение, зрачки сужены до предела. Отравленный испытывает сильный жар, повышенное возбуждение, вероятны галлюцинации, нечленораздельная речь.

В этом видеоролике представлена наглядная информация о главных признаках, сходствах и отличиях несъедобных грибов и съедобных:

Съедобные

«Арсенал» съедобных грибов в регионе – довольно стандартный. Здесь встречаются те же виды, что и в других регионах. Но есть небольшой шанс отыскать (если повезет!) нечто действительно редкое – например, трюфель. В большинстве областей России такая роскошь отсутствует.

Все съедобные сорта можно перечислять очень долго. Поэтому остановимся на распространенных, а также на самых ценных.

Подберезовик

Подберезовики

Эти грибы чаще всего встречаются в березовых рощах, которыми изобилует Самарская область. Также их можно найти в лиственных лесах. Шляпка – полукруглая или плоская, ножка – довольно плотная, равномерная по толщине. Цвет варьируется от бурого до темно-коричневого, а ножка покрыта узнаваемыми черными чешуйками.

Подосиновики

Название грибов «говорящее» – они действительно чаще всего встречаются рядом с осинами. Но и другие лиственные деревья могут стать их ареалом обитания. Шляпка у подосиновиков красноватая, иногда желтая, но всегда ярче, чем у подберезовиков. Именно по цвету шляпки их и отличают, ведь на ножке – почти идентичный чешуйчатый узор.

Луговые опята

Опята

Опята – вкусные грибы, встреча с которыми чаще всего заканчивается «актом консервации». В соленом и маринованном видах этот маленький тонконогий гриб очень хорош. Также ножку окружает пленочное кольцо, у молодых опят часто приросшее к шляпке.

Растут они зачастую на гниющих пнях, а также на корнях, расположенных близко к поверхности. Шляпка – коричневато-медная или темно-бежевая, округлая у молодых экземпляров и плоская у зрелых.

Маслята

В хвойных лесах региона часто встречаются маслята. Их шляпка – полукруглая, красновато-коричневая, чаще всего слизистая. На ножке, как и у опят, имеется пленочное кольцо. Наиболее хороши маслята в соленом и маринованном видах.

Масленок кедровый

Лисичка

Лисички

Маленькие грибы желтого цвета, растущие большими группами. Обладают неопределенной формой – ножка переходит в шляпку, а та, в свою очередь, причудливо разрастается. Из-за того, что лисички полностью желтые, их невозможно спутать с другими видами.

Сыроежка Пищевая

Сыроежки

Некоторые виды относятся к съедобным, другие – к условно-съедобным. Горечи или токсинов у сыроежек нет. Зато они часто не обладают выраженными вкусовыми качествами, поэтому игнорируются многими грибниками.

Шляпка, покрытая пленкой, бывает разных цветов (распространенные – зеленая, красная и желтая). Преимущественно их жарят.

Вешенка осенняя

Вешенки

Растут на пнях, упавших деревьях и сломанных ветках. Их удобно выращивать в домашних условиях, поэтому в России и ряде других стран вешенки растят в промышленных масштабах. Но лесные вешенки – более ароматные, годятся для разных способов приготовления.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

Растут большими «семьями», имеют серовато-коричневый цвет, по форме напоминают опята. Отличительная черта вешенок – они появляются в ноябре, хорошо (по грибным меркам) переживают самарскую зиму и исчезают к концу апреля.

Редкие грибы

Следующие виды в области встречаются нечасто:

• белые и боровики (крупные, мясистые, с выразительным запахом и вкусом, коричневой шляпкой разных оттенков и утолщающейся книзу ножкой);
• лесные и полевые шампиньоны (похожи на свой «магазинный» аналог, но имеют желтовато-коричневый окрас);
• волнушки (условно-съедобные, по цвету напоминающие сыроежки – их вымачивают перед термической обработкой, чтобы убрать горечь);
• грузди (тоже условно-съедобны и нуждаются в вымачивании – грибы белого или черного (груздь-свинушка) цвета, растущие большими группами);
• рыжики (эти огненно-рыжие грибы почти «вымерли» в окрестностях Самары, но иногда встречаются в конце лета и начале осени).

Отдельного упоминания заслуживает трюфель. Этот дорогой и ценный, а также невероятно редкий гриб обладает настолько ярким ароматом, что его используют в качестве приправы. Если натереть трюфель и добавить в готовое блюдо в количестве, не превышающем соль или молотый перец, то у блюда появится выраженный грибной вкус. Этот деликатес встречается под дубом, тополем, ивой, липой и лесным орехом.

Трюфель белый

Найти его очень сложно, так как плодовое тело полностью скрыто под землей. По внешнему виду он напоминает небольшую картофелину неправильной формы. В одном месте обычно встречаются от 3 до 7 штук. Отыскав «трюфельное» место, грибник часто держит его в секрете, ходит туда за урожаем и дорого продает находку вместо того, чтобы употреблять самому.

Другие редкие грибы Самарской области – ежовик и сморчок. Они не так примечательны, как трюфель, но тоже высоко ценятся за свою редкость.