10 простых рецептов маринованного острого переца на зиму по-армянски

Как мариновать острый перец на зиму

• Как мариновать острый перец на зиму
• Как хранить перец
• Как мариновать перец

Основные правила маринования острых перчиков

Существует много различных рецептов маринованных острых перчиков и хотя они отличаются в нюансах, принципы маринования остаются неизменными. Обязательными являются следующие продукты:– соль,– уксус,– смесь пряностей из черного и душистого перца, гвоздики и корицы.

Следует отдать предпочтение крупной, каменной соли, так как мелках поваренная соль часто содержит йод, а он может обесцветить перцы. Ароматный уксус – яблочный, винный, солодовый – не подходит для маринада, если вы хотите хранить консервированные перцы дольше нескольких недель. Вам потребуется более концентрированный столовый уксус. Для твердых перчиков используют холодный маринад, для мягких – горячий. Специи в маринад кладут целыми, дробленые могут сделать его мутным. Еще одно условие – для маринования следует выбирать посуду из нереагентных материалов – стекла, нержавеющей стали, алюминия. Железная, латунная и медная поверхность могут вступать в реакцию с уксусом, придавая всему блюдо отчетливый неприятный привкус. Маринованные перцы «зреют» от 2 до 4 недель и хранятся до года, однако через 3-4 месяца даже крепкие перчики становятся мягковатыми. Из пряностей для маринования перцев также часто используют имбирь, семена сельдерея, «зонтики» укропа, дольки чеснока.

Рецепты для маринования острых перчиков

Чтобы замариновать около 2 килограмм разных небольших острых перчиков, вам потребуется:– 2 столовые ложки яблочного уксуса,– 3 сушеных лавровых листа,– 2 столовые ложки семян кориандра,– 1 чайная ложка семян тмина,– 3 веточки свежего майорана,– 4 зубчика чеснока,– 2 столовые ложки черного перца горошком,– 5-7 горошин душистого перца,– 2 столовые ложки сахара,– 2 столовые ложки соли,– 6 чашек столового уксуса,– 3 стакана воды. Чтобы перчики не лопнули при мариновании, проткните их тонкой, строй иглой перед приготовлением.

Подготовленные – вымытые и обсушенные – перцы разложите по стерилизованным банкам, оставляя в них около половины свободного пространства. В большой кастрюле объедините все остальные ингредиенты для маринада и доведите до кипения. Разлейте горячим по банкам, оставляя около 1 сантиметра сверху. Закройте простерилизованными крышками, охладите и уберите на 2-3 недели в холодильник.

Острый перчик можно мариновать не только «соло», но и с другими овощами. Попробуйте, например, добавить в соленья на зиму твердые зеленые помидоры. Возьмите:– 2 чашки нарезанных средним кубиком зеленых томатов,– 3 перчика чили, нарезанного кольцами,– 2 столовые ложки растительного масла,– 1 зубчик чеснока,– 1 сушеный лавровый лист,– ¼ чайной ложки сушеного орегано,– ¼ чайной ложки сушеного тимьяна,– ¼ чайной ложки сушеного майорана,– 3 столовые ложки сахара,– 3 столовые ложки соли,– 1 литр воды,– 500 мл 5% столового уксуса.

Разложите овощи по стерилизованным банкам. Вскипятите маринад, смешав уксус, воду, соль и сахар. В горячий маринад добавьте оставшиеся пряности и растительное масло, смешайте и залейте томаты с перцем. Закройте крышками, охладите и уберите на несколько недель в холодильник. Затем храните в холодном или прохладном месте.

Стручковый перец с томатами и чесноком на зиму

Острый соус в домашних условиях для мясных и других кушаний на зиму! Соус из жгучего плода, томатов и чеснока знаком некоторым под названием «огонёк». Это интересная специя нравится большинству как соус к мясным блюдам, он применяется для изготовления иных соусов и даже в виде намазки на бутерброды.

Компоненты:

• томаты — 1.5 кг.;
• чеснок — 100 г.;
• жгучий перчик — 100 г.;
• сахарный песок — 100 г.;
• соль — 25 г.;
• растительное масло — 100 мл.;
• столовый уксус — 100 мл.

КБЖУ на 100 грамм закуски:

Калории: 89 ккал.

Белки: 1.

Жиры: 5.

Углеводы: 10.

Время готовки: 2 ч. 30 мин.

Порции: 20.

Рецепт изготовления:

1. Подготавливаются все компоненты по списку.
2. Томаты для данной закуски необязательно брать хорошей внешности, подходят разные, большие, но не гнилые.
3. Помидоры споласкиваются, нарезаются большими кусками и кладутся в чашку. Измельчаются с использованием мясорубки либо блендера до получения однородности.
4. Плоды чили промываются, разрезаются на 2 половинки, извлекаются семена, овощ режется на большие кусочки.

5 Чеснок очищается, дольки разрезаются на 4 части.

1. Острый перчик и чесночные дольки складываются в чашку блендера и измельчаются.
2. Выкладываются овощи в кастрюльку с толстым дном, ставится на плиту.
3. Сначала содержимое доводится до кипения, систематически перемешивая.
4. Далее огонь убавляется и продолжается вариться масса на минимальном огне примерно полчасика.
5. Добавляется в кастрюльку сахар и каменная соль, продолжается готовиться соус ещё 30 мин., систематически помешивая.
6. Далее вливается подсолнечное масло, помешивается и продолжается тушение смеси на протяжении 60 мин.
7. Вливается столовый уксус в кастрюлю, перемешивается, даётся закипеть и убирается с плиты.
8. Разливается соус по заранее подготовленным баночкам, закатываются крышками. Даётся им остыть под тёплым плодом и убираются на хранение в подвал.

Приятного аппетита!

Яндекс картинка
Мне нравитсяНе нравится

Холодный способ заготовки горького перца

Если нет желания что-то подогревать или стерилизовать, выручит этот рецепт

Перец готовится с яблочным уксусом, но важно использовать только натуральный продукт.. Ингредиенты:

Ингредиенты:

• 1,5 кг перца;
• 2 л яблочного уксуса;
• мед (примерно 12 ч. л.).

Приготовление:

1. Из перчиков вынуть семечки, каждый стручок нарезать наискосок, должны получиться кусочки по 2-3 см.
2. Уложить плотно в тару по 0,5 литра. Получится в среднем 6 банок, но точное количество зависит от плотности укладки.
3. В каждую емкость добавить по 2 ч. л. натурального меда. Можно даже засахарившийся.
4. Влить яблочный уксус и закатать.
5. Оставить заготовку на видном месте дней на 5-7, периодически встряхивать, чтобы мед разошелся.

Самые вкусные и простые рецепты маринованного перца цицак на зиму

В армянской и грузинской кухнях много рецептов острых закусок. В том числе с перцем цицак. Именно национальные рецепты наиболее точно раскрывают все богатство вкуса этого растения.

Перец цицак, маринованный на зиму: простой рецепт

Этот рецепт отличается небольшим количеством составляющих. Рассчитан на баночку 100 мл. Этот объем идеально подходит для одного ужина с семьей.

Ингредиенты:

• 100 г стручков;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса.

Приготовление:

1. Стручки плотно уложить в чистую банку. Залить кипятком и оставить на 10 минут.
2. Воду слить в кастрюлю.
3. Добавить соль, сахар и перец. Довести жидкость до кипения и варить 5 минут. Перед снятием с огня влить уксус.
4. Залить горячим маринадом перцы.
5. Баночку закатать.

Горький маринованный цицак

Понравится ценителям острой кавказской кухни. Закуска отлично подходит к мясу. Из указанного количества ингредиентов получается около 2,5 л готового продукта.

Ингредиенты:

• 3,5 кг перца;
• 1 стручок чили;
• 15-20 зубчиков чеснока;
• 0,5 л растительного масла;
• 0,5 л воды;
• 100 мл уксуса;
• 100 г сахара;
• 4 ст. л. соли.

Приготовление:

1. У стручков срезать хвостики.
2. Отварить перец в течение 5 минут на большом огне.
3. Остудить и снять кожицу.
4. Разрезать плоды на 2 продольные части и удалить оставшиеся семена.
5. В кастрюле смешать воду, сахар, соль, уксус и масло. Довести до кипения.
6. Добавить перчик чили и цицак. Варить 2-3 минуты. Вынуть шумовкой плоды.
7. В подготовленные банки выложить чеснок, нарезанный пластинками.
8. Сверху уложить перцы и залить маринадом.
9. Поставить банки в большую кастрюлю с кипятком и стерилизовать 40 минут.
10. После стерилизации закатать.

Заготовка по-армянски

Рецепт прост в приготовлении. Потребуется 5-6 литровых банок и свежая зелень.

Ингредиенты:

• 6 кг перца;
• 2 пучка свежей зелени укропа;
• 10 л воды;
• 2 ст. крупной каменной соли.

Приготовление:

1. Уложить перец с нарубленной зеленью в большую кастрюлю.
2. Для рассола растворить соль в холодной воде и залить жидкостью овощи.
3. Накрыть перевернутым блюдом подходящего диаметра. Сверху поставить небольшой гнет.
4. Оставить при комнатной температуре на 3-7 дней. Количество дне зависит от температуры помещения. Индикатор готовности – пожелтение плодов.
5. Теперь цицак нужно отжать от рассола и разложить по банкам.
6. Баночки простерилизовать в кипящей воде в течение 10 минут.
7. Закатать.

Цицак, маринованный с грузинскими травами

Пряная оригинальная закуска. Такой перец используют как самостоятельное блюдо, подают к мясу или добавляют в супы.

Ингредиенты:

• 2,5 кг перца;
• 5 шт. лаврового листа;
• 160 г чеснока;
• 250 мл растительного масла;
• 500 мл столового уксуса;
• 2 пучка зелени петрушки и сельдерея;
• 3,5 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. смеси грузинских пряностей (подойдет хмели-сунели или сванская соль).

Приготовление:

1. В кастрюле вскипятить воду с сахаром, солью и растительным маслом.
2. Добавить лавровый лист и уксус. Довести до кипения.
3. Опустить в кипящий раствор стручки цицака. Варить около 7 минут, периодически помешивая.
4. Выложить перец на сито, чтобы стекла жидкость.
5. Снова довести рассол до кипения и всыпать в него травы, специи и чеснок.
6. Варить 1-2 минуты.
7. В это время переложить перцы в емкость для хранения под гнетом. Залить маринадом и поставить сверху груз.
8. Оставить на сутки в холодильнике.
9. Разложить стручки по банкам вместе с рассолом.

Особый армянский рецепт с чесноком

Ингредиенты:

• 2 кг перца;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 20 ст. л. соли;
• 1 ч. л. семян кориандра;
• 5 л воды;
• 2 листа черной смородины.

Приготовление:

1. В кастрюле вскипятить воду. Всыпать в нее все специи, зелень и перец. Все перемешать, поставить под гнет и дать настояться 3 дня.
2. Спустя это время переложить перчинки в чистые банки.
3. Рассол довести до кипения и залить им овощи.
4. Банки закатать.

Маринование жареного перца цицак на зиму

Легкая остринка плодов отлично гармонирует с кисло-сладким маринадом. Перед подачей на стол можно подогреть закуску.

Ингредиенты:

• 15 стручков;
• 80 мл столового уксуса;
• 15 зубчиков чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• 2-3 ст. л. сахара или меда;
• немного растительного масла для жарки.

Приготовление:

1. Перчик обжарить на сковороде в небольшом количестве масла до образования корочки. Если есть гриль, лучше сделать это с его помощью.
2. Переложить плоды в таз или кастрюлю. В масло от жарки добавить чеснок, соль, сахар или мед, уксус. Все тщательно перемешать и довести до кипения.
3. Залить маринадом перчики. Если его не хватает, чтоб покрыть плоды полностью, развести маринад кипятком.
4. Оставить на сутки.
5. Разложить перец по банкам, закатать.

Рецепт с медом

Считается, что такая заготовка хранится в холодильнике длительное время даже без закатки. Стручков потребуется такое количество, чтобы вошло в банку объемом 500-750 мл.

Методы хранения заготовок с перцем

Недостаточно только соблюдать рецептуру. Необходимо следить за стерильностью рабочего места. При готовке ничего не должно попасть внутрь емкостей для хранения. Стерилизуют банки и крышки.

Кроме того, нужно правильно хранить заготовки, которые не стерилизовались, а заливались холодным рассолом. Лучше подходит холодильник. Но иногда количество емкостей не позволяет разместить их там.

Оптимальные условия сохранения продукта:

1. Заготовки хранят в подвале или погребе, создавая оптимальные для хранения условия. Температура не должна превышать показатель в +15 ⁰С, но и не быть ниже 0 ⁰С.
2. Относительная влажность воздуха составляет 80 %.
3. Если готовый продукт хранится в большой емкости, то после отбора необходимого количества овоща следует долить рассол.

Заготовка перца по-армянски придется по душе любителям острых закусок. Многие полюбят блюдо за простоту выполнения и вкусовые характеристики.

Рецепт цицака по-армянски

Квасить перцы можно в трехлитровых банках, эмалированной посуде, пластиковых ведрах и деревянных бочках. Выбор подходящей посуды зависит от количества, подготовленного к переработке сырья и предполагаемого места хранения. Собранный с грядок перец нужно оставить на несколько дней в теплом помещении до того момента, пока плоды не приобретут желтоватый оттенок.

Сам по себе рецепт заготовки перца на зиму очень прост и не требует от хозяйки особых кулинарных навыков. Квасить цицак можно с рассолом и без него. Для приготовления заготовки без рассола понадобится:

• соль – 450 грамм;
• зелень – 1 пучок;
• перец горький – 5,5 кг;
• чеснок – 4 крупные головки.

Подготовив продукты можно приступать непосредственно к приготовлению рецепта:

1. Зелень рубят ножом на разделочной доске и смешивают с измельченными зубчиками чеснока.
2. Перец прокалывают вилкой в нескольких местах, а затем выкладывают вперемежку с зеленью и чесноком в глубокую емкость.
3. Ёмкость накрывают чистой марлей, а затем сверху на заготовку выкладывают тяжелый гнет.В таком виде засолку оставляют в тепле на несколько дней.

   После этого продукт можно переместить в подвал или любое другое прохладное помещение.

Для засолки 6 килограммов перца с рассолом понадобится:

• чеснок – 5 головок;
• свежий укроп – 1 пучок;
• вода – 10 литров;
• соль крупного помола – 2 стакана с горкой.

После того как все ингредиенты подготовлены, можно приступать к процессу засолки:

1. Половину чеснока измельчают при помощи чеснокодавки, зелень крупно режут, затем представленные ингредиенты вместе смешивают в эмалированной посуде. Сюда же добавляют целые зубчики чеснока.
2. Вымытый перец прокалывают вилкой в нескольких местах. Проделывать это лучше всего на разделочной доске. После этого плоды укладывают вперемежку с чесноком и укропом.
3. Для того чтобы сделать рассол, нужно просто смешать холодную воду и соль. Рассол выливают в емкость с заготовкой. Перчики накрывают чистой марлей и сверху кладут гнет. Засолку на несколько дней оставляют в теплом помещении, ровно до тех пор, пока плоды не приобретут желтый цвет. На процесс брожения уходит от 3 до 10 дней в разных случаях.
4. После того как перец изменит цвет, засолку можно оставить в рассоле и отнести в подвал. На этом процесс готовки квашенного в рассоле перца заканчивается.

Если же хозяйка решила хранить заготовку без рассола, то ей необходимо, сразу после того, как плоды приобрели характерный желтый цвет, откинуть засолку на дуршлаг и полностью слить весь рассол. После этого перец плотно укладывают в банки, слегка придавливая рукой. Банки для этого необязательно стерилизовать, их достаточно тщательно вымыть с содой.

Рецепт приготовления цицака по-армянски.

Советы по приготовлению

Перед тем как мариновать перец цицак на зиму, ознакомьтесь с некоторыми рекомендациями опытных хозяек:

• выбирайте длинные стручки, достигшие «молочной» (технической) спелости, зеленовато-желтого цвета – у них уже тонкая и нежная кожица, а сами плоды обладают более мягким вкусом, чем зрелые красные;
• перед приготовлением оставьте немытые стручки на подоконнике, прикрыв марлей или бумажным полотенцем, на 2-3 дня, чтобы плоды немного подвялились. Мойте стручки непосредственно перед приготовлением;
• если вам попались слишком горькие перчики – предварительно замочите их в холодной воде на 12-48 часов, меняя воду 3-4 раза в сутки;
• не обрезайте плодоножки полностью и не очищайте стручки от семян. Подготовленные плоды нужно проколоть острым тонким ножом или вилкой в нескольких местах – так они лучше пропитаются маринадом;
• при подготовке и обработке сырья обязательно надевайте перчатки, чтобы избежать неприятных последствий и ожогов слизистой.

Для аромата в рассолы и маринады добавляют различные пряности: укроп, сельдерей, петрушку, кинзу, семена кориандра, душистый перец, чеснок и лавровый лист. Можно положить листья вишни и хрена. Если вы будете засаливать стручки холодным способом, не добавляйте листья смородины – они провоцируют появление плесени. Соль лучше всего брать крупного помола – каменную (она сделает рассол чуть мутноватым) или морскую. Йодированная соль для заготовок не подходит.

Консервированный цицак можно использовать зимой для приготовления оригинальных пикантных закусок: нафаршируйте маринованные стручки рассольным или мягким сыром, который смягчает остроту и выгодно оттеняет вкус жгучих перчиков. Такое угощение очень популярно на Балканах.

Цицак «по-армянски»: квашеный

Начнем с классического армянского рецепта вкусного соленого перчика. Для квашения можно использовать эмалированную посуду, деревянные бочонки (из кедра, дуба) и стеклянную тару. По такому же принципу можно заквасить и другой перец – болгарский или чили умеренной остроты.

Объем: 4 л

Ингредиенты:

• цицак – 5 кг;
• вода очищенная – 5 л;
• чеснок – 3 головки;
• лист лавровый – 10 шт.;
• перец душистый, горошек – 2 ст. л.;
• соль – 250 г.

Приготовление:

1. Подвявший цицак помыть и проколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
2. Чеснок почистить и разрезать дольки напополам.
3. В кастрюлю с водой всыпать соль и тщательно перемешать, до полного растворения.
4. В подготовленную тару выложить стручки слоями, прокладывая каждый слой чесноком, лавровым листом и горошинами перца. Хорошо утрамбовать и залить холодным рассолом.
5. Накрыть плоской тарелкой подходящего диаметра и установить на нее гнет, чтобы весь перчик был покрыт жидкостью. Сверху прикрыть крышкой или марлей, чтобы уберечь продукт от пыли и насекомых.
6. Оставить минимум на 5-7 дней (если в помещении не жарко, то и на 10-14). Когда плоды пожелтеют – они готовы. Слить рассол, откинуть стручки на дуршлаг и хорошенько отжать от остатков жидкости.
7. Простерилизовать банки и крышки.
8. Разложить стручки в банки, плотно утрамбовывая (выделившуюся жидкость нужно слить). Прикрыть банки крышками и пастеризовать 10-12 минут (для емкостей объемом 1 литр). Закатать и убрать на хранение в прохладное место.

Если вы хотите закрыть перчики в заливке, тогда подготовьте новый рассол (4 ст. л. соли на 1 л воды), вскипятите и залейте овощи в банках горячим рассолом. Закатайте крышками, остудите и уберите на хранение.

Предлагаем пошаговый рецепт с пояснениями хозяйки из Армении в следующем видео:

Маринованный цицак с сельдереем и медом

Данный рецепт считается одним из самых простых, в нем используются другие пропорции воды и соли. В заготовку для аромата добавляют сельдерей, чеснок и мед, а в качестве кислого консерванта – уксус.

КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК

Лето для моих сладких перцев оказалось какое-то странное. Вначале созрели желтые сорта. Потом долго не было вообще никаких. Но растения все росли и росли ввысь, как молодые деревья, и стволики были уже деревянные, и ветки размашистые в разные стороны. Плоды завязывались, но висели зеленые и никак не хотели краснеть. Так, в технической спелости, мне и пришлось их убирать,

Читать также Сколько весит страус эму

Читать дальше здесь С острыми дела обстояли получше. Горгона, Кайенский и Бармалей созрели быстро, а вот Китайский колокольчик к концу осени только разошелся, стал обильно завязывать плоды, но тоже никак не хотел краснеть. Пришлось срывать его остатки совсем зелеными. К ним добавила остатки острых красных, и получился как раз килограмм.

Еще для приготовления соуса мне нужно подготовить:

на 1 кг острого перца 500 г обесшкуренных помидоров 100 г чеснока по 50 г зелени базилика и кинзы, я добавила еще 50 г сельдерея 30 г соли 30 г сахара

Этот соус по рецепту Александра Шипилевского shipilevsky

, я готовила 3 года назад. Тогда он произвел на меня сильное острое впечатление. Сейчас я уже знала на что шла, да и колокольчики не такие острые.

В каждой головке оказалось по одному больному зубчику. Что это за болезнь, может кто знает?

Свежих помидоров у меня уже давно нет. Взяла банку в собственном соку, сняла шкурки.

Пробила блендером, долила сока до 500 г.

Добавила к нарезанным перцам помидоры, соль. Варила на среднем огне до загустания.

Нарезала зелень петрушки, базилика, сельдерея. Жаль, кинзы не было.

В уваренный соус добавила нарезанную зелень с чесноком, сахар, приправы: 15 г истолченных в ступке зерен кориандра 15 г черного молотого перца 30 г паприки 7 г укропа. Поварила еще 5 минут до загустения.

Пробила блендером до гладкости. Еще раз довела до кипения. Добавила 2 столовые ложки уксуса.

И горячим разложила по стерилизованным баночкам. Сверху на соус под крышку добавила чайную ложку подсолнечного масла и закрутила крышки.

Получился достаточно острый и очень вкусный соус из зеленых колокольчиков. Я сознательно воздерживаюсь от употребления слова аджика, чтобы не вызывать ажиотаж у приверженцев аутентичности, но принцип приготовления остался тот же.

Здравствуйте, дорогие друзья!

Маринованный острый перец на зиму, рецепты которого мы вам предлагаем – отличная закуска для любителей остренького. Это пикантный овощ, который придаст любому блюду остроту и яркость.

Существует множество рецептов приготовления острого перца. Предлагаем вам несколько самых доступных рецептов маринования жгучего перца, которые вам наверняка пригодятся.

Перец чили в меду

Предприятия торговли предлагают консервированный перец острых сортов марки «Дядя Ваня» по достаточно демократичной цене. Конечно, можно купить закуску и в магазине.

Но лучше приготовьте её своими руками. Только в этом случае вы сможете поручиться за высокое качество продуктов, отсутствие в составе консервов вредных веществ и соблюдение технологии приготовления. Из предложенного количества ингредиентов получится три баночки по 0,5 л ароматной и аппетитной закуски.

Ингредиенты Порции: –+6

• Перец чили 1,5 кг
• Мёд 150 г
• Масло растительное 150 г
• Чеснок 2-3 головки
• Соль 1 ст. ложка
• Столовый уксус 100 мл
• Вода 800 мл
• Перец душистый и чёрный, лавровый лист и гвоздика.

На порцию Калории: 21 ккал

Белки: 0.72 г

Жиры: 027 г

Углеводы: 4.6 г

Шаги 1 час. 30 мин.Видео-рецептПечать

• Вскипятите воду. Добавьте специи, заложите мёд, влейте растительное масло. Хорошенько размешайте. Доведите до кипения. Покипятив заливку в течение 3-4 минут, влейте уксус.
• В кипящем маринаде в течение 5-7 минут пробланшируйте стручки острого перца. Не можете сделать это за один раз? Разделите весь объём продукта на партии. Закладывайте их в кастрюлю поочерёдно. Целью термической обработки стручков является их размягчение.
• Не допускайте переваривания плодов и размягчения стенок. Пусть они сохранят форму и эластичность. С последней партией перца в кипящую заливку загрузите чесночные дольки.
• Вынимая из горячего маринада, каждую партию стручков сразу же укладывайте в стерилизованные банки. Равномерно распределите между ними приправы, залейте кипящей жидкостью.
• Закатайте под железные крышки. Уберите в прохладное место для хранения.

Применяйте наши рецепты для пополнения своих закромов. Ведь впереди долгая зима. Пусть жгучие перчики согреют вас в морозы.

Поделитесь теплом со своими реальными и виртуальными друзьями. Они тоже по достоинству оценят «огненные» закуски из перца чили.

Автор статьи: Бакланова Ирина Владимировна.

Горький перец на зиму — рецепты

Маринованный горький перец

Набор продуктов:

• острый красный перец в количестве на 1 литровую банку,
• вода 1 л.,
• соль поваренная, желательно сорта «Экстра» 1 ст.л. без горки,
• уксус 9% — 1 ст.л., или уксусная эссенция 70% — 1/3 ч.л.,
• сахар 1 ст.л. без горки.

Специи (по желанию):

• чеснок 2-3 зубчика,
• листья смородины и вишни,
• укроп, хрен, душистый горошек, гвоздика;

Технология приготовления:

1. Необходимое количество стручков промыть и просушить.
2. Вымыть банку и крышку с хозяйственным мылом и содой, затем простерилизовать их удобным способом, например, паром, в духовке или микроволновой печи. Лучше подготовить две крышки, на случай, если одна испортится при закатке.
3. Подготовить маринад. Для этого в кастрюле смешать воду, соль, сахар, и довести до кипения.
4. Сложить в емкость вымытые стручки, добавить специи.
5. Залить в банку кипящий маринад на 5 минут. Затем слить в кастрюлю, довести до кипения, и снова залить заготовку на 5 минут. Процедуру повторить три раза.
6. В залитую маринадом тару добавить уксус, закатать крышкой.
7. Перевернуть банку, закутать теплым пледом, оставить остывать.

Фаршированные острые перчики

Необходимые ингредиенты:

• острый перец круглой формы – 30 штук желательно крупного размера, общим весом примерно 1,3 кг.,
• винный уксус – 1 литр,
• консервы тунца 3 штуки,
• общий вес тунца около 500 гр.,
• оливки или каперсы – 1 банка,
• масло растительное,
• специи: чеснок 3 зубчика, базилик.

Технология приготовления:

1. Вымыть, просушить овощи, удалить из них сердцевину с семенами.
2. Залить уксус в кастрюлю и довести до кипения.
3. Бланшировать заготовки в кипящем уксусе в течение 3-4 минут, затем достать их и обсушить.
4. В отдельной емкости смешать консервы тунца, мелко нарезанные оливки или каперсы.
5. Плотно начинить заготовкисмесью из тунца.
6. Уложить в тару, добавить зубчики чеснока, базилик.
7. Залить маслом, закрыть крышкой.
8. Хранить в холодном темном месте не более полугода.

Горький перец по-армянски

Необходимые ингредиенты:

• красный перец 1 кг.,
• вода 1л.,
• соль 1,5 ст.л. без горки,
• чеснок 5 зубчиков,
• уксус 9% — 4 ст.л., если уксус 6% — 7 ст.л.,
• зелень по 50 грамм: петрушка, укроп, сельдерей.

Технология приготовления:

1. Тщательно промыть и обсушить овощи и зелень.
2. Запечь овощи в духовке до мягкого состояния при температуре 150-190 градусов.
3. Мелко нарезать чеснок, нарвать листья зелени, избавляясь от грубых стеблей.
4. Вымыть банку с хозяйственным мылом и содой, затем простерилизовать ее удобным способом, например, паром, в духовке или микроволновой печи.
5. В кастрюле смешать воду, уксус, соль, довести до кипения и остудить.
6. Разложить слоямистручки, чеснок, зелень.
7. Залить таруприготовленной смесью, поместить под гнет при комнатной температуре на 3 недели.
8. Закрыть банки крышкой, хранить в холодильнике.

Маринованный горький перец без стерилизации

Необходимые ингредиенты на 700 граммовую банку:

• острый перец 300 гр.,
• вода 600 мл.,
• сахар 2 ст.л.,
• соль 1 ч.л. с горкой,
• уксус 9% — 50 мл.,
• специи (по желанию): чеснок 2-3 зубчика, листья смородины и вишни, укроп, хрен, душистый горошек, гвоздика;

Технология приготовления:

1. Тщательно промыть и обсушить овощи.
2. Приготовить маринад из ½ части воды, сахара, соли и уксуса, довести до кипения.
3. Вымыть банку с хозяйственным мылом и содой, затем простерилизовать ее удобным способом, например, паром, в духовке или микроволновой печи.
4. Вскипятить воду.
5. Разложить в таруспеции, чеснок и уложитьстручки.
6. Залить заготовку кипятком на 15 минут, слить воду.
7. Залить заготовку кипящим маринадом.
8. Накрыть крышкой или закатать.

Маринованный горький перец с медом

Необходимые ингредиенты:

• перец чили 2 кг.,
• вода 0,5л.,
• уксус столовый 0,5л.,
• сахар 2 ч.л.,
• мед липовый или цветочный 2 ч.л.,
• соль 4 ч.л. без горки.

Технология приготовления:

1. Тщательно вымыть и высушить овощи.
2. Вымыть банку и крышку с хозяйственным мылом и содой, затем простерилизовать ее удобным способом, например, паром, в духовке или микроволновой печи.
3. Приготовить маринад из воды, соли, сахара, меда и уксуса, довести до кипения, проварить 2 минуты.
4. Уложить перцы в емкость, она должна быть заполнено плотно, но перцы не должны быть сдавлены.
5. Залить кипящий маринад и закатать.
6. Закатать крышкой