Песто: рецепт классический с базиликом в домашних условиях на зиму с фото и видео

В сковороде разогрейте подсолнечное масло на среднем огне. Выложите семечки, посолите и поджаривайте до золотистого цвета, примерно 2 минуты. После остудите.

Блендером соедините базилик с оливковым маслом. Добавьте чеснок, сыр и семечки, продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной. Посолите, поперчите и ещё раз перемешайте.

Выбор и подготовка помидоров

К подбору помидоров нужно отнестись ответственно, ведь от этого зависит вкус, качество и сохранность готового соуса.

Идеально подходят для этих целей спелые, сочные и мясистые плоды, обладающие сладковатым вкусом.

Вкусные рецепты заготовки кабачков с фасолью на зимуЧитать

При покупке необходимо внимательно осматривать каждый плод на предмет повреждений и признаков подгнивания.

Далее отобранные плоды следует подготовить надлежащим образом:

Очистить от зеленых хвостиков и тщательно вымыть.
На каждом помидоре проделать легкие крестообразные надрезы.
В течение 2-3 минут продержать в кипящей воде — эта процедура облегчит последующее снятие кожицы.

С мятой и лимоном

Известно более 40 вариантов приготовления базиликового Песто. Практически все они основаны на классическом варианте, но есть и такие, которые включают тыквенные семечки, петрушку, свёклу, одуванчики, черемшу и другие непривычные для итальянцев продукты.

Из таких диковинных вариаций мне нравится мятный соус, который превосходно сочетается с бараниной. Он содержит в 2 раза больше калорий по сравнению с минималистской классикой, но его непревзойденный вкус с лихвой компенсирует этот недостаток.

Потребуются такие составляющие:

дробленые грецкие орехи – 50 г;
чеснок – 1 зубчик;
мята – 150 г;
базилик – 100 г;
цедра лимона – ½ часть ч. л.;
сыр фета – 300 г;
свежевыжатый лимонный сок – 2 ст. л.;
оливковое масло – 100 мл;
специи – по вкусу.

Готовим, следуя инструкции:

Разогреваем духовку до 180 градусов. Помещаем в неё орехи и обжариваем их в течение 8-10 минут до золотистого цвета. Охлаждаем.
Промываем, обсушиваем и шинкуем базилик и мяту.
Остывшие орехи взбиваем в блендере вместе с остальными ингредиентами, малыми порциями добавляя оливковое масло.

С помидорами и каперсами

Для «настоящего» Pesto характерны не только особый способ приготовления, но и ингредиенты. Их качество должно полностью соответствовать традициям. Как говорят итальянцы, базилик должен быть выращен в окрестностях Генуи, оливковое масло – сделано в Лигурии, орешки пинии (итальянской сосны) – собраны на берегу Средиземного моря.

Не знаю, насколько эти правила выполняют сами «авторы» ароматной приправы, но среди нестандартных воплощений соуса мне нравится вариант с каперсами и помидорами.

Чтобы сделать приправу Песто по такому способу, понадобятся следующие продукты:

фиолетовый базилик – 50 г;
орешки кедра – 30 г;
томаты вяленые – 150 г;
чеснок – ½ часть головки;
каперсы – 3 ч. л.;
уксус бальзамический – 2 ст. л.;
масло оливковое – 150 мл;
морская соль – по вкусу.

Поэтапно приготовление соуса выглядит так:

Аккуратно срезаем листья базилика со стебля, откидываем их в дуршлаг и промываем под холодной водой. Затем обсушиваем бумажным полотенцем и пересыпаем в чашу блендера.
Чеснок нарезаем пластинами.
Орехи и каперсы немного измельчаем скалкой или тыльной стороной лезвия ножа.
Подготовленные ингредиенты и вяленые помидоры соединяем с базиликом. Взбиваем их.
Добавляем бальзамический уксус, масло и соль. Ещё раз взбиваем до получения однородной текстуры.

Помидоры добавляют кислинку и подкрашивают соус в приятный красноватый цвет. А ещё такой рецепт приготовления Песто хорош тем, что предполагает длительное хранение этой вкусной добавки. В холодильнике баночку с соусом можно хранить целый сезон.

Рецепт классического соуса песто из базилика в домашних условиях на зиму

Кухонная техника и утварь: блендер, сковорода, плита, деревянная лопатка для перемешивания, тёрка.

Необходимые ингредиенты

Базилик	1 пучок
Оливковое масло	200-250 мл
Чесночные зубчики	3 шт.
Кедровые орехи	75-80 г
Сыр пармезан	90-100 г
Соль	по вкусу

Приступаем к готовке соуса

1 этап

Первым делом, нам необходимо подготовить кедровые орешки. Ставим сухую сковороду на средний, ближе к минимальному, огонь и высыпаем в неё наши кедровые орехи. Их необходимо пару минут обжарить, не забывая периодически помешивать деревянной лопаткой, поскольку нам совершенно не нужно, чтобы они сгорели, нам лишь нужно добиться от них приятного румяного цвета.
Как только орешки будут достаточно обжарены, пересыпаем их из сковороды в обычную тарелку либо в любую сухую, удобную для вас тару. Стоит отметить, что орешкам следует дать остыть до комнатной температуры. Не стоит добавлять горячие орехи в блендер ко всем остальным ингредиентам, иначе соус может потерять свой аппетитный цвет.

2 этап

Настало время заняться приготовлением самого соуса. Устанавливаем наш блендер и наливаем в него примерно 250 мл оливкового масла. С таким количеством масла наш соус получается немного жидковатым, поэтому, если вы хотите приготовить соус немного гуще, то не стоит выливать всё масло сразу, вы можете подлить его в любой удобный для вас момент.
Стоит также отметить, что это именно тот ингредиент, на котором ни в коем случае не стоит экономить. Покупайте именно то оливковое масло, которое можете себе позволить. Но если взять самое дешёвое, то оно может иметь запах, который негативно отразится на нашем соусе.
Теперь займёмся базиликом. Можно использовать как свежий, так и слегка подсушенный (не полностью сухой) базилик. Также не рекомендую мыть зелень, иначе вы рискуете потерять тот самый узнаваемый аромат базилика, а это является одной из главных фишек соуса песто.
Срезаем стебли, оставляя лишь самые мягкие, к которым крепятся листики. Выкладываем листики базилика в блендер.
Чесночные зубчики очищаем от шелухи, хорошенько ударив по ним кулаком, либо же придавив боковой поверхностью ножа, отчего шелуха с чеснока слетает просто моментально. Разрезаем каждый зубчик пополам и выкладываем их в блендер к базилику и маслу.
Накрываем наш блендер крышкой и на высоких оборотах измельчаем его содержимое примерно 4-6 секунд. Слишком долго измельчать не стоит, поскольку в классическом варианте данный соус должен быть слегка грубоватым, но при этом однородным. К тому же, базилик может приобрести очень неприятный и слегка горьковатый вкус, если превратить его в кашицу.

3 этап

Кедровые орешки окончательно остыли? Значит, их пора отправлять в блендер к остальным ингредиентам. Снова измельчаем содержимое чаши буквально пару секунд, дабы орехи не превратились в кашу, и их кусочки слегка чувствовались в готовом соусе.
Сыр пармезан натираем на мелкой тёрке. Можно натирать непосредственно в чашу с почти готовым соусом, но лично мне удобнее всего натереть его сначала на разделочной доске, а уже после высыпать сыр в чашу. Таким образом, соус после измельчения получается ещё немножко грубее.
Снова измельчаем всё содержимое блендера примерно 5 секунд.
Пробуем на вкус наш соус. Если вы хотите, чтобы он был солоноватым, то не стесняйтесь добавить в него столько соли, сколько посчитаете нужным, после чего ещё раз взбейте соус примерно 2 секунды.
Наш соус песто готов и его можно подавать к вашим любимым блюдам!

Видеорецепт соуса песто в домашних условиях

В данном видеорецепте подробнейшим образом разобрано и показано приготовление данного соуса. Если вы что-то не поняли из описанного выше пошагового руководства по приготовлению, то видео поможет вам окончательно разобраться во всех тонкостях и хитростях нашего рецепта.

Соус песто на зиму

Как же хранить данный продукт? Здесь всё очень просто. Готовый соус хранится в холодильнике и морозилке несколько месяцев, поэтому всю зиму он выстоит без каких-либо проблем. Но позвольте дать вам ещё один небольшой совет по поводу хранения данного соуса.

Не стоит держать его в твёрдой таре, это очень неудобно и непрактично. Я предлагаю вам использовать большие полиэтиленовые пакетики с замком-молнией. Зимой вы просто отрезаете необходимую часть соуса в пакете, сам пакет заворачиваете и храните соус дальше, экономя таким образом и место в холодильнике, и свои нервы, которые не придётся тратить на отдирание соуса от стенок твёрдой тары.

С горчицей и майонезом

Блюда из мяса и овощные салаты вкусно заправлять добавкой на основе ароматного фиолетового базилика, горчицы и майонеза. Для людей, привыкших считать калории, такой вариант не подойдёт, а я, как настоящий гурман, не отказываю себе в удовольствии полакомиться кулинарным изыском.

Две порции холодной жидкой приправы можно приготовить из таких составляющих:

фиолетовый базилик – 50 г;
масла оливковое и растительное – по 6 столовых ложек;
горчица – 1 ч. л.;
белый винный уксус – 1 ч. л.;
горчица – 1 ч. л.;
яичный желток – 2 шт.;
морская соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото я подсмотрела в интернете:

Промытый базилик окунаем в кипяток на 15 секунд, затем омываем холодной водой и откидываем на дуршлаг, давая ему подсохнуть.

Подсушенные листья измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку вместе с оливковым маслом. Кашицу перекладываем в отдельную ёмкость.
Взбиваем в эмульсию яичные желтки, винный уксус и горчицу. Понемногу вливаем растительное масло. Густеющую массу взбиваем до консистенции жидкого майонеза, если она не льётся – подливаем воду.

Соединяем домашний майонез с базиликовой кашицей, перемешиваем, добавляем соль.

С чем подавать соус песто

Также данный соус отлично подойдёт под запечённую рыбу, к примеру, для трески или лосося. В песто можно замариновать целую курицу, отбивные, индейку и огромное количество различных мясных компонентов. Маринуем рыбу или мясо в соусе, заворачиваем в фольгу, отправляем в духовку, и у вас готово замечательное блюдо, которое с гордостью можно сделать одним из главных на праздничном столе. Также стоит отдельно выделить салаты с соусом песто, особенно те, в которые добавляются баклажаны.
Даже та самая традиционная итальянская закуска, состоящая из томатов и моцареллы, обязательно заправляется свежим соусом песто. Обжаренные грибы со шпинатом, которые впоследствии запекают в духовке с сыром и соусом песто, получаются просто невероятно вкусными и ароматными. В общем, такой соус отлично подходит к огромному количеству блюд, и опираться вам стоит не на то, что можно и что нельзя, а исключительно на свои вкусовые предпочтения и пожелания.
На этом у меня всё.

Рецепт домашнего песто с базиликом и рукколой в блендере

Добавив в состав обычного песто рукколу, его вкус значительно преобразиться. Появится та самая кислинка и легкая пикантная горчинка от этого растения. Использовать готовый соус можно так же, как и классическое его исполнение.

Мне очень понравился этот рецепт. Готовый продукт можно не только добавлять в пасту или другие блюда. Его можно просто есть ложкой, даже без хлеба. Любителям пикантных вкусов посвящается…

Что нам понадобится:

Базилик – 1 пучок (40 гр.)
Кедровые орешки – 60 гр.
Руккола – 1 пучок (40 гр.)
Пармезан или другой твердый сыр – 50 гр. (или чуть больше)
Чеснок – 1-2 дольки
Оливковое масло по вкусу
Соль по вкусу

Как приготовить:

Подготовим зелень. С базилика снимаем листочки – в состав пойдут только они. Стволы же можно утилизировать. У рукколы срезаем нижнюю часть. Всю зелень тщательно промываем, отряхиваем от влаги. Даем ей чуток просохнуть после мытья.

Кедровые орешки, конечно же, должны быть без скорлупы. Их нам необходимо подсушить на сухой сковороде, часто помешивая, до румяного цвета.

Если готовите сразу много, то большое количество орехов лучше подготовить в духовке. Просто выложите на сухой противень в один ровный слой. Уберите в печь, предварительно нагретую до 200 градусов с функцией «Гриль».

Сыр ломаем на мелкие куски или трем теркой – как вам удобнее.

Чеснок очищаем и нарезаем произвольными кусочками. Отправляем его в чашу блендера.

Если ваша техника не достаточно мощная, то зелень предварительно тоже лучше порезать. Если же блендер с легкостью измельчает все продукты, можно пучки класть целиком.

Итак, к чесноку добавляем половину заготовленной зелени (полпучка рукколы и столько же базилика). Всыпаем щепотку соли. Слегка перебиваем блендером. Добавляем половину орехов и сыра. Снова немного измельчим. Теперь уже можно добавлять оставшиеся части продуктов. Такое дробное введение облегчит работу измельчителя.

Теперь, когда все продукты превратились в однородную кашицу, вливаем тонкой струйкой оливковое масло. Делайте это при работающем блендере, чтобы лучше оценить необходимое количество этого ингредиента. Когда степень густоты станет вас устраивать, можете остановиться.

Подавать его можно сразу. Также можете разложить по баночкам и убрать в холодильник. Чтобы масса сохранилась подольше, сверху налейте щедрый слой оливкового масла – оно не даст образовываться плесени.

Заготовка впрок на зиму

Необычный вкус и польза базилика – вот основные причины, по которым хозяюшки желают сохранить растение на зиму. Существует несколько способов, как это осуществить. Базилик можно заморозить, высушить или консервировать. Также смотрите, как сделать заготовки из шпината и спаржевой фасоли.

Перед заморозкой базилик нужно промыть и хорошо просушить

Заморозка

Заморозка – удобный и быстрый вариант заготовки базилика на зиму. Листья растения нужно отщипнуть от стебля и промыть водой.

После того как они обсохнут, сложите их в пакет и отправьте в морозилку. Вкусной ароматной приправой вы обеспечены на всю зиму!

Сушка

Сушка – самый популярный способ заготовки базилика на зиму. Сушить растение предпочтительнее весной, до того момента, как оно начнет цвести. В этот период базилик обладает сильным ароматом, а его стебли еще не такие грубые.

Совет. Для сушки идеально подходят сорта базилика с фиолетовыми листьями.

Листочки растения отделяют от стеблей и мелко рубят. Затем приступают к сушке. Помещение, в котором вы оставите заготовку должно быть теплым, а листья следует оградить от попадания солнечных лучей. Идеальным местом для сушки станет сарай, кладовка или чердак.

Высушить можно целые листочки базилика или измельченные

Когда базилик высохнет его нужно переложить в тканевые мешочки. В них он будет дышать и не испортится.

Засолка

Еще один вариант сохранения базилика на зиму – это засолка. Осуществляется засолка следующим образом:

листья базилика промыть и просушить;
банки помыть и простерилизовать;
плотно уложить листья растения по банкам так, чтобы базилик дал сок;
между слоями листьев просыпайте солью;
закатать банку крышкой;
хранить при температуре не выше 2 градусов (например, в холодильнике или подвале).

Засоленный базилик отлично подходит для приготовления первых и вторых блюд

Этот способ помогает сохранить всю пользу растения. При добавлении засоленного базилика в блюда стоит ограничить дополнительное использование соли.

Консервирование

Консервированный базилик – изысканное блюдо. Метод его приготовления схож с засолкой. Листья также укладываются в банку плотными слоями, каждый из которых пересыпают солью. Но в завершение этого рецепта добавляют оливковое масло до самых краев банки.

В среднем на 250-граммовую банку вам понадобится: 150 г растения и 50 г соли, оливковое масло – сколько потребуется. Базилик нужно хранить в прохладном месте.

Оливковое масло придаст консервированной зелени особый вкус

Паста из базилика на зиму

Интересный способ заготовки базилика на зиму – это приготовление пасты. Возьмите пучок растения, 50 г оливкового масла и соли по вкусу. Листья вымыть, высушить, положить в чашу блендера или ступку, добавить соль и оливковое масло. Конечно, лучше готовить в блендере. Это и быстрее, и удобнее.

На выходе получается зеленая паста. Есть два варианта, как ее закрыть.

Уложить по банкам и закатать крышками.
Заморозить в формочках для льда.

Оба варианта впоследствии удобно добавлять в разные блюда.

Паста из базилика

Сушка, заморозка, засолка, консервирование и приготовление пасты из базилика – это распространенные способы сохранения целебного растения на зиму. Оно подойдет в качестве специи к мясным блюдам, соусам, а также заготовки можно применять для лечения некоторых заболеваний. Ароматная пряность придаст необычный вкус любому блюду, особенно приятно открыть баночку с базиликом зимой и насладиться его восточными нотками.

Когда собирать базилик для сушки на зиму

Начнем! Своя грядка с таким нужным продуктом — это просто здорово! Покупать сырье не придется. В прошлой статье мы подробно рассказывали о том как выращивать базилик>>

По месяцам: Заготавливать пряность начинаем летом. К третьей декаде июля (к первой декаде августа так точно) молодые растения уже готовы к первой срезке. Берем линейку (чтобы не ошибиться). 15 -20 см? — собираем. Обрываем самые верхние листочки и не боимся рвать верхушки (кустик только рад будет и даст еще больше «зеленки»).

В сентябре ждем момента завязи бутонов, пока не начали зацветать. В это время побеги просто наполнены витаминами и запах на пике, поэтому заготовлять будем только пышно разросшиеся листки. Цветки не трогаем. За ними придем, когда раскроются.

По погоде и не только:

Пару дней на небе ни облачка? Пора на грядку.
Проснулись, позавтракали. Вот и пряность проснулась и «подкрепилась». Тут вы ее и соберете. Часов в 10 самое время.
Срезать будем так, чтобы несколько пар листьев осталость на кусте. Ближе к зиме заберем остатки свежей листвы.

Вкусный вариант Песто из авокадо и базилика со спагетти

Если у вас нет кухонного комбайна или блендера — не беда. Соус по этому рецепту можно приготовить без них. Ведь авокадо мягкий продукт, его легко размять.

Орехи и сыр можно добавить в состав заправки, но эффектнее они выглядят сверху на макаронах.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=GOlYaSzpYrU

Ингредиенты:

2 крупных спелых авокадо
сок лимона
1,5 ст.л. оливкового масла
0,5 ч.л. соли
2 дольки чеснока
10 шт. свежих крупных листьев базилика
горсть кедровых орехов
несколько тонких пластинок Пармезана (или крошки)

1. Плоды авокадо разрежьте пополам, извлеките косточку, а мякоть выложите в миску. Чтобы она не потемнела, полейте ее небольшим количеством лимонного сока. Теперь разомните кусочки в пюре. Это можно сделать вилкой, толкушкой, погружным блендером.

2. В полученную массу влейте масло, натрите на мелкой терке очищенные зубчики чеснока. Листики базилика скрутите в трубочку, очень мелко измельчите ножом. Все смешайте в однородную массу.

Отварите спагетти, смешайте его с готовым Песто. Переложите на блюдо, посыпьте кедровыми орешками и сырной крошкой.

Украсьте половинками помидоров Черри, квашеными оливками, веточками зелени.

Пошаговый рецепт томатной пасты с базиликом

Подготавливаем овощи — моем и чистим помидоры. Измельчаем до кашицы зубчики чеснока. При помощи блендера измельчаем спелые томаты, при желании можете пропустить их через сито. Промываем, подсушиваем и отделяем от веточек листья свежего базилика.

В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде нагреваем оливковое (можно другое растительное) масло на среднем огне. В горячее масло выкладываем хорошо измельченный чеснок — обжариваем его постоянно перемешивая буквально 2-3 минуты.

В получившееся чесночное масло добавляем помидоры — перемешиваем. Теперь вводим специи — черный молотый перец, красный перец, сахар и соль — всё тщательно смешиваем. Помешивая блюдо минимум каждые 5 минут, продолжаем готовить, пока масса не загустеет — минут 20-30.

За минуту до готовности добавляем в томатную пасту нарезанные или цельные листья свежего базилика, аккуратно перемешиваем и выключаем огонь. Наш соус готов, снимаем сковороду с плиты и даём остыть до комнатной температуры, после чего разливаем его по пластиковым контейнерам для заморозки и длительного хранения — до 4 месяцев, либо в удобную стеклянную ёмкость для хранения в холодильнике не более недели.

С чем сочетается соус pesto?

Приготовив на собственной кухне ароматную добавку, остается выяснить, с чем едят песто:

Идеально pesto сочетается с равиоли и всеми видами пасты. Паста песто- итальянская классика, готовящаяся за считанные минуты: отваренные спагетти до состояния альденте смешивают с зеленым соусом и подают к столу.
Pesto используется в приготовлении пиццы.
Соус нередко выступает в качестве самостоятельного блюда, его просто намазывают на хлеб, гренки или крекеры.
Добавка гармонично дополняет мясо, овощи и блюда из злаков.
Ложечка pesto, добавленная в суп минестроне, делает его вкус еще насыщеннее.

Вариации рецептов с соусом pesto

Способов, как приготовить песто на самом деле очень много:

Существует красный pesto, в основе которого вяленые помидоры.
Из фиолетовых листиков базилика получается фиолетовый соус.
Ключевым компонентом могут стать листики мяты.
Характерный зеленый цвет получают, добавляя вместо базилика брокколи или шпинат.

В каждой итальянской забегаловке готовят эту добавку по своему собственному рецепту, состав может отличаться кардинально. Среди всех компонентов неизменным остается разве что оливковое масло.

Приготовленный вами соус можно заготовить на зиму, заморозив его кубиками в формах для льда. В зимний период, когда базилик у нас на весь золота, вы сможете добавлять в ваши кулинарные шедевры эту ароматную добавку.

Как правильно сушить базилик на зиму

Идеальный способ сохранить все витамина и прочие полезные свойства растения, а также его бесподобный запах. Правильно высушенный стебель базилика не гнется, а легко ломается с характерным треском.

Первоначальные мероприятия:

Для заготовки берите молодые стебли с листьями.
Старательно промойте зелень в нескольких водах.
Выложите на бумажное полотенце, чтобы стекла основная вода.

Далее выберите один из пяти способов сушки сырья.

Способ №1. Сушка базилика пучками.

Хорош, если в вашем хозяйстве имеется сарай с навесом, а также достаточно вместительная кладовая для хранения. Плюс, жаркие летние денечки на протяжении нескольких дней.

Соберите сырье в пучок, надежно перевяжите нитью.
Повесьте в затененном и хорошо проветриваемом месте. Периодически ворошите сырье, чтобы сушка прошла равномерно.
Примерное время сушки – 2 недели.
Хранится заготовка в пучках, или в бумажном пакете.

Способ №2. Сушка сырья веточками.

Хороший вариант, но предварительно убедитесь, что несколько дней не будет дождей.

Проделайте необходимые процедуры – помойте растение, дайте стечь воде.

Разложите в один слой на противне, подстелив пергаментную бумагу.

Сырье желательно пометить под навес, в тень. Обязательно прикройте базилик марлей или бумагой, спрятав от насекомых.

Способ №3. В духовке.

Достоинство данного варианта в том, что сушку сырья можно провести быстро, в городской квартире, независимо от погодных условий.

Поместите подготовленное сырье в духовку, включите её на 40 о С.
Приоткройте дверь, для выхода влаги – это обязательное условие правильной заготовки базилика.
Когда зелень уменьшится в размере примерно в 2 раза, на 5 минут увеличьте температуру в духовке до 70 о С.
Сушите до готовности, время от времени поворачивая веточки.
Выключите духовку, но не доставайте растение, оставьте до полного остывания печи.

Способ №4. Листьями.

Сорвите листья с веточек, разложите в один слой на противень, подстелив пергамент.
Сушите при комнатной температуре до готовности сырья.
При необходимости, растение можно досушить в тени на балконе или в саду.
Храните сушеный базилик в бумажных пакетах или тканевых мешочках, выбрав сухое прохладное место.

Способ №5. В электросушилке.

Проведите стандартную подготовку сырья. Выложите его тонким слоем на поддоны.
Установите температурный режим на 35 о С. включите таймер на 1 час.
После сигнала поменяйте поддоны местами, и вновь включите таймер.
Общее время сушки – 4 часа.

«Цветные» рецепты песто с базиликом

Несмотря на сложившуюся традицию, соус песто с базиликом необязательно должен быть зеленым. Можно приготовить и другие его виды.

Например, это красный песто. Также его называют песто россо или песто сицилиано, поскольку сам рецепт популярен на Сицилии. В целом готовят его так же, как классический, но добавляют высушенные естественным образом (то есть на солнце) томаты. Существует несколько вариантов рецепта:

Традиционный рецепт соуса песто — на 100 г вяленых томатов берут 3 ст. ложки семян пинии, столько же — натертого пармезана, 20 г зеленого базилика, 1 ст.ложку каперсов, столько же — бальзамического уксуса, 100 мл оливкового масла, соль по вкусу. Все ингредиенты, кроме каперсов и уксуса, растирают в ступке, постепенно вливая масло. Бальзамический или винный уксус и каперсы не растирают со всеми компонентами, а добавляют на финальном этапе.
Песто с рикоттой — на 100 гр. вяленых томатов берут 3 ст. ложки кедровых орехов, столько же — раскрошенного сыра рикотта, 20 гр. зеленого базилика, 1 ст.ложку маринованных мелких каперсов (они имеют более нежный вкус), 150 мл оливкового масла, молотый черный перец по вкусу. Обязательно надо добавить щепотку морской соли. Готовят по описанной выше технологии.
Упрощенный вариант — на 100 гр. вяленых томатов берут 20-30 гр. базилика, 50 гр. оливок без косточек, 3 ст. ложки кедровых орешков, 30 г предварительно натертого сыра пармезан, пару зубчиков чеснока, 2/3 стакана оливкового масла, щепотку крупной соли. Поскольку томаты, даже консервированные в масле, остаются достаточно жесткими, их можно измельчить в блендере. Кедровые орешки подсушивают на сковороде без масла, а когда остынут – выкладывают к томатам. Все это растирают в ступке, постепенно добавляя масло.

Желтый песто

Отличается не только цветом, но и вкусом. В данном случае на 30 г базилика берут по 1 ст. ложке семян пинии и истолченных грецких орехов, а также в равных количествах (по 3 ст. ложки) тертого пармезана и рикотты, пару зубчиков чеснока, 100 мл оливкового масла, немного соли. Базилик рекомендуется перетирать в ступке, но остальные ингредиенты лучше взбить в блендере, постепенно добавляя оливковое масло. Соус получается желтоватого оттенка, его добавляют при приготовлении пряных крем-супов из тыквы или моркови. Кроме того, он используется для крем-супа на основе авокадо.

Фиолетовый соус песто с базиликом

Такую заправку нельзя назвать традиционной для Италии. Но в современной русской кухне он широко используется, поскольку для него нужен кавказский фиолетовый базилик — 20 г, к этому добавляют 100 гр. свежей руколы, 20-25 г кедровых орешков, пару зубчиков чеснока, 20-30 г тертого сыра пармеджано реджано, 1/2 стакана оливкового масла. Рекомендуется все ингредиенты растирать в ступке, вливая оливковое масло по мере необходимости.

Впрочем, с ингредиентами для соуса песто экспериментируют не только в России. Во многих европейских странах есть свои аналоги. Например, в Австрии вместо семян пинии добавляют тыквенные (белые) семечки. Неизменным остается только один ингредиент – базилик. Хотя в Германии есть похожий зеленый соус, для приготовления которого нужна черемша.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Соус Песто по классическому итальянскому рецепту с базиликом

Самый вкусный и популярный рецепт — приготовленный по итальянской классике с перечисленными ниже ингредиентами. Но если вы не найдете кедровые орешки, замените их грецкими.

Вы также можете сделать его более густым или жидким, регулируя количество масла.

Базилик — это трава с очень выраженным ароматом. При желании замените часть свежими листьями молодого шпината, чтобы немного смягчить вкус.

Источник —

Состав:

30 г кедровых орешков
100 г зеленого базилика
120 мл оливкового масла
50 г сыра Пармезан
3 дольки чеснока
0,5 ч.л. соли

1. Свежие листья базилика срежьте со стеблей, тщательно помойте. Нарежьте его кусочками, посолите и помните руками.

2. Чеснок мелко измельчите ножом, Пармезан натрите на мелкой терке. Кедровые орешки слегка обжарьте на сухой сковороде.

3. В чашу блендера сложите зелень, орехи, тертый сыр, соль и чеснок. Влейте оливковое масло.

4. Блендером разотрите массу до однородного состояния в течение 5 мин. Готовую пасту переложите в стеклянную баночку. Храните в холодильнике.

Если вы хотите его заморозить, итальянцы не рекомендуют добавлять в него сыр (он плохо замораживается). Застелите форму для кубиков льда пленкой, затем влейте в каждый кубик пасту. Также можно использовать одноразовые пластиковые стаканчики.

Отправьте заготовку в холодильник. Перед использованием разморозьте нужное количество, соедините с тертым сыром.

Вариант 4: Соус «Песто» на зиму с тыквенными семечками

Еще одна достаточно популярная вариация итальянского соуса «Песто» на зиму. Тыквенные семечки очень полезны, к тому же они чудесно сочетаются со свежим базиликом. Продается этот ингредиент в продуктовых магазинах. Лучше взять лущеные семечки, это значительно ускорит процесс приготовления.

Ингредиенты

100 г базилика;
50 г семечек тыквенных;
50 г пармезана;
4 дольки чеснока;
100 мл масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Вымыть базилик, оторвать все листочки, выложить на салфетку, оставить на полчаса просыхать. Пока можно высыпать на сковороду тыквенные семечки и слегка обжарить. Чеснок очищаем, разрезаем каждую дольку на четыре части.

Шаг 2:

Перекладываем базилик с семечками и чесноком в блендер, перекручиваем до однородности. Сыр натираем очень мелко, высыпаем в основную массу. Теперь ингредиенты удобнее смешивать в миске.

Шаг 3:

Заливаем оливковое масло и размешиваем. Добавляем для вкуса соль, по желанию душистый перчик, можно влить и немного лимонного сока. Иногда его заменяют фруктовыми уксусами.

Шаг 4:

Проверяем консистенцию соуса, по желанию доливаем еще масло. Далее раскладываем ароматную заготовку в маленькие баночки или контейнеры из пластика, закрываем, ставим в морозилку.

Существуют рецепты и с подсолнечником, иногда в соус добавляют кунжут. Можно экспериментировать, используя несколько видов одновременно.

Приготовьте без повода?

Соус из базиликаВкусный и необычный соус с базиликом незаслуженно мало популярен в наших семьях, и к сожалению, его многие считают слишком сложным и непривычным. Но стоит попробовать этот продукт один раз, как он станет постоянным «гостем» на вашем столе! Ведь готовится эта пряная подливка легко и быстро, можно сделать ее на скорую руку без термической обработки, а вкус всех домашних блюд преобразится до неузнаваемости.

Чтобы сделать эту заправку, понадобится блендер. Если его нет – это не повод откладывать рецепт в сторону, подойдет и ситу, мясорубка, нож и умелые руки хозяйки. Но все-таки с блендером консистенция продукта будет идеальной, а хлопот для хозяйки – минимум.

Готовится базиликовая паста легко, классический вариант называется «песто». А на его основе делаются альтернативные варианты – с сыром, орехами, сметаной и другими компонентами. Готовится эта заправка без термической обработки, все что нужно – смешать компоненты в правильных пропорциях. Пробуйте разные комбинации и наслаждайтесь!

Песто относится к соусам из измельченных ингредиентов. Основой ему служат зеленый базилик сорта Геновезе, семена пинии, оливковое масло, твердый овечий сыр – пармезан или пекорино. Существует много вариантов песто, отличающихся дополнительными компонентами. В Италии соус часто делают с миндалем, свежими и вялеными томатами, в Австрии добавляют семечки тыквы.

Но как песто можно приготовить на зиму? Вряд ли сыр, смешанный с маслом, орехами и зеленью будет долго храниться, хоть с остальными ингредиентами при должных условиях проблем не будет. Его просто исключают из рецепта, а добавляют перед подачей на стол.

С чем это едят?

Источник фото: TS/Fotobank.ru

Любой песто идеально сочетается с самыми разными видами итальянской пасты и с равиоли. Попробуй! Песто волшебным образом превращает вполне обычный гарнир во вкуснейшее самостоятельное блюдо: с ним можно подавать рис и овощные смеси, приготовленные на пару.

Также стоит запечь под соусом песто рыбу, для этого итальянцы чаще всего используют треску и лосося, – получится очень вкусно. Треска под соусом песто. Приготовь песто с руколой и фиолетовым базиликом. Возьми 500 г филе трески. Слегка смажь растительным маслом форму для запекания. Одну сторону филе посоли и поперчи, затем положи в форму. Верхнюю сторону смажь соусом песто. Поставь форму в разогретую до 200° C духовку. Через 15 минут рыба готова.

В соусе песто можно замариновать курицу, мясные отбивные или индейку. Мясо или птицу, запеченные в духовке в фольге, можно смело делать главным блюдом на праздничном столе! Обжаренная на гриле баранина будет нежной и сочной, если ее перед приготовлением обмазать песто. Да и вяленая свинина под ним заиграет новыми оттенками вкуса.

Из овощей соус лучше всего сочетается с баклажанами и болгарским перцем, особенно если это песто с томатами. Еще одна традиционная итальянская вкуснятина, где не обойтись без песто, – многослойный овощной пирог, каждый слой которого смазывается волшебным соусом.

Овощной пирог с песто. Возьми классический соус песто, 1 красную луковицу, стакан зеленого горошка, 2 моркови, 1 цукини, 50 г пармезана и 400 г готового слоеного теста. Нарежь цукини полукругами, лук – полукольцами, морковь – кружками. Тесто раскатай в пласт толщиной 3 мм. Сделай на нем частые проколы вилкой. Выкладывай овощи слоями, каждый смазывая песто. Посыпь верхний слой тертым сыром и запекай в разогретой до 190° C духовке 20 минут.

Источник фото: TS/Fotobank.ru

Песто часто используют в канапе, бутербродах и бутербродных тортах, а также в пицце с помидорами, ветчиной и сыром. Ризотто со шпинатом, теплый салат с морепродуктами – все это было бы не так вкусно без песто. В Италии его кладут даже в супы!

А еще можно попросту намазать песто на ломтик свежего хлеба. Но, прежде чем попробовать, насладись пряным ароматом, исходящим от такого бутерброда, это тоже часть удовольствия!

Ты уже убедилась в том, что рецептов песто огромное множество. Обязательно попробуй их все, чтобы выбрать свой любимый.

Классический рецепт песто с базиликом на зиму в домашних условиях, хранение консервации

Соус песто с жареными семечками