Рецепты, состав и характеристика суздальской медовухи

Рецепт приготовления

Это питье часто употреблялось во время праздников и гуляний, однако в обычные дни медовуху не пили. Сегодня же, пользуясь приведенным ниже рецептом, можно сделать и отведать ее в любой удобный день.

Ингредиенты

• натуральный пчелиный мед – один килограмм;
• чистая родниковая вода – три литра;
• хмель – две чайные ложечки;
• крепкий, черный чай – половинка чайной ложки.

Все этапы рецепта протекают в следующем порядке.

Приготовление

1. Смешав между собой пчелиный продукт и водичку, их надо прогреть на среднем огне.
2. Смесь доводится до кипения, после чего добавляется хмель в мешочке с грузиком (в данном случае лучше всего использовать камешек, так как он не имеет собственного вкуса и не повлияет на послевкусие напитка).
3. После этого, держать жидкость надо на малом огне в течение часа, но при этом будет выкипать вода, потери которой необходимо возмещать все такой же, кипяченной.
4. Еще теплую жижу необходимо процедить сквозь двойной слой марли, переливая ее в деревянную, или термостойкую стеклянную посудину для дальнейшего брожения (стоит отметить, что тара под жидкость по своему объему должна быть больше на 20%!)(MISSING).

Настаивание

1. Установив гидрозапор, сосуд с напитком располагается в теплом месте, чтобы брожение протекало максимально эффективно.
2. Как только процесс брожения завершится, о чем будет свидетельствовать прекращение шипения, то есть, выделения газа, к напитку надо долить заваренный в половине стакана кипятка чай.
3. Медовуху стоит разлить по стеклянным сосудам и разместить в холодном месте для настаивания. Спустя шесть месяцев ее можно будет пить.

Стоит отметить, что данный рецепт немного отличается от той, что приводится в исторических сводках за восьмой-девятый век нашей эры. Это связано с тем, что старинный способ приготовления питья требует гораздо большей выдержки медовухи, что вряд ли устроит жителя нашей страны. Ведь мало кому хочется ждать вкусного напитка по пять-шесть лет.

Суздальская медовуха (рецепт приготовления в домашних условиях)

Во Владимирской области есть славный город Суздаль, в
котором приготовление медовухи поставлено на поток. Рецепт именно оттуда. Его
отличие – маленькое количество меда при большом количестве воды. Можно считать
эконом-вариантом. Дрожжи здесь используются свежие прессованные, при замене
сухим аналогом нужно сократить количество в 3,5-4 раза.

Суздальская медовуха

Способ приготовления

1. Отделить половину меда. Весы не нужны, делаем
   «на глазок», переложить в кастрюлю, засыпать сахар, ввести всю рецептурную
   воду.
2. Поставить кастрюлю на плиту, проварить сироп
   четверть часа после закипания. Пенки обязательно снимаем, чтобы в медовухе не
   плавали хлопья. Они портят вид и впечатление.
3. Сироп остудить до теплого состояния (примерно
   30-35 градусов), ввести дрожжи, оставить на пару дней для брожения.
4. Далее медовуху пропускают через фильтр. В
   домашних условиях можно воспользоваться ваткой. Скручиваем шарик, вставляем в
   воронку, фильтруем. По мелким бутылкам пока не разливаем, можно оставить в
   банке.
5. Укупориваем, выдерживаем месяц. Затем добавляем
   оставшийся мед, растворяем, повторно фильтруем. Даем постоять еще 3-4 дня. В
   масштабном производстве на этом этапе медовуху просто разливают по бутылкам,
   отправляют в продажу.

Медовуха фото бутылки

Кто бы что ни говорил, но вкус медовухи во многом зависит от
воды. В ней не должно быть хлора. Если есть возможность, то лучше использовать
родниковую воду или пропущенную через фильтр.

Классический рецепт

Медовуха, рецепт приготовления которой использовали еще в древности, готовится без использования дрожжей. В виде катализатора брожения можно взять изюм. Процесс приготовления длительный, готовый продукт можно получить через 3-4 месяца.

Состав ингредиентов

Ингредиенты для классического рецепта напитка:

Считается, что для приготовления напитка лучше подходит свежий мед, который не успел засахариться. Однако можно использовать продукт и в твердом виде. На вкус это не влияет, только такой мед дольше растворяется.

Пошаговый процесс приготовления

Что нужно делать:

1. В первую очередь разводят мед холодной водой и переливают жидкость в подходящую тару.
2. Затем горлышко емкости завязывают марлей, продукт оставляют в теплом месте для брожения, которое начнется приблизительно через 2 суток.
3. Когда начнется брожение, о чем свидетельствует образование пены на поверхности жидкости и шипение, продукт фильтруют, переливают в другую тару и плотно закрывают.
4. Емкость с напитком ставят в холодное место для созревания. Можно хранить его в холодильнике или спустить в погреб. Приблизительно через 4 месяца медовуха будет готова. Она получается слегка газированной, по вкусу напоминает квас.

Что можно добавить

Вместо изюма для поддержания процесса брожения можно брать вишню, малину или землянику (4 кг на 1 л жидкости). Для такого рецепта понадобится 2 кг меда. Если используется вишня, то прежде, чем залить ее раствором меда, необходимо удалить косточки.

Вкус классического напитка можно разнообразить с помощью различных специй. Можно добавить небольшое количество душицы, базилика и имбиря, кориандра, мускатного ореха, различных сортов перца. Также для этой цели используется шиповник или любые сухофрукты.

Как подавать блюдо на стол

Старинные традиции предполагают употребление напитка на голодный желудок в качестве аперитива. Слабоалкогольная медовуха стимулирует пищеварение и улучшает обменные процессы. Употребляют ее маленькими глотками из небольших рюмок. Летом перед подачей напиток рекомендуется охладить. В холодную пору его можно подогревать (не более 40°С).

В качестве закуски в старину подавали моченую бруснику, морошку, клюкву, соленые арбузы, овсяный кисель, пироги с мясом. Можно употреблять напиток с квашеными овощами (огурцами, помидорами, капустой).

Неплохо дополняют кисловатый вкус медовухи яблоки, ягоды красной или черной смородины. Также она часто подается с вяленым или копченым мясом, сладкой творожной выпечкой и свежими фруктами. А вот рыбу и морепродукты в качестве закуски использовать не рекомендуется. В таком сочетании вкус напитка может быть испорчен. Некоторые ценители утверждают, что никакие закуски к медовухе вообще не нужны. Она сама по себе вкусная, поэтому вкусовые усилители использовать не обязательно.

История

Питьевой мед древности был напитком высочайшего качества, который мог готовиться до 50 лет. Его употребляли на всех праздниках, использовали для лечебных целей. Однако к современным рецептам медовухи он не имеет отношения. Они появились после XVIII века и используются до сих пор. Объединяет их основной ингредиент – мед.

Промышленное производство медовухи впервые было открыто в Суздали. Оно сохранилось до настоящего времени. Такой способ приготовления уменьшил затраты времени до 30 суток. Для России этот напиток является традиционным, как текила для мексиканцев. Его мягкий вкус и аромат нравятся всем.

Технология варения

Самое главное при технологическом процессе варки медовухи из старого мёда — правильное соотношение сладкой части и воды, например на 10 л воды потребуется 1,5 кг мёда. Метод изготовления состоит из следующих этапов:

• В большой ёмкости подогревают воду до кипения, затем добавляют мед. Наблюдайте за тем, чтобы температура навара не превышала 40 градусов, так как при таком показателе он вырабатывает опасные токсины, канцерогены. При этом, сироп может сгореть или вызвать отравление.
• Варить мёд буквально 3-5 минут, постоянно помешивая, снимая пенку. Туда же добавить хмель и другие приправы.
• Также не следует допускать сильного бурления, так как сахар может кристаллизоваться и сироп пойдет комками.

Виды Суздальской медовухи

В промышленном масштабе напиток производится местным специализированным предприятием, носящим название: Суздальский медоваренный завод. Ассортимент выпускаемых здесь марок медовухи весьма солиден

Обращают на себя внимание и наименования предлагаемых сортов напитка, которые подчеркивают его самобытный патриархальный характер

Важно! Если Вам нравится Взболтай, пожалуйста, поддержите проект на Патреоне. Спасибо!. В их числе, такие марки, как:

В их числе, такие марки, как:

1. Двугривенная

   Это тот самый классический (базовый) напиток, состоящий из неизменной великолепной четверки: меда, сахара, воды и дрожжей. Цвет светло-желтый, как у пива. Небольшой срок хранения — всего 4 месяца (120 суток). Крепость составляет 4,8 — 5,8%.

2. Пятиалтынная

   Вместо сахара в этот напиток добавляют солод; помимо того, она отличается сравнительно небольшим сроком брожения. Крепость составляет 5%.

3. Полуполтинная

   Характеризуется добавкой хмеля и донника; также при ее изготовлении используются пивные дрожжи. Успокаивает и дает силы. Крепость составляет 7,8 – 8,3%.

4. Стрелецкая

   Классическая нежная медовуха с привкусом плодов шиповника. Крепость составляет 5%.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

5. Опричная

   Отличается от других видов медовухи добавлением пряностей (гвоздики, имбиря, корицы) в оригинальную рецептуру. Крепость составляет 5,3%.

6. Казачья

   Медовуха с можжевельником и перцем. Имеет приятный вкус и запах. Крепость составляет 5,5%.

Суздальская медовуха (рецепт приготовления в домашних условиях)

Во Владимирской области есть славный город Суздаль, в котором приготовление медовухи поставлено на поток. Рецепт именно оттуда. Его отличие – маленькое количество меда при большом количестве воды. Можно считать эконом-вариантом. Дрожжи здесь используются свежие прессованные, при замене сухим аналогом нужно сократить количество в 3,5-4 раза.

Суздальская медовуха

Способ приготовления

1. Отделить половину меда. Весы не нужны, делаем «на глазок», переложить в кастрюлю, засыпать сахар, ввести всю рецептурную воду.
2. Поставить кастрюлю на плиту, проварить сироп четверть часа после закипания. Пенки обязательно снимаем, чтобы в медовухе не плавали хлопья. Они портят вид и впечатление.
3. Сироп остудить до теплого состояния (примерно 30-35 градусов), ввести дрожжи, оставить на пару дней для брожения.
4. Далее медовуху пропускают через фильтр. В домашних условиях можно воспользоваться ваткой. Скручиваем шарик, вставляем в воронку, фильтруем. По мелким бутылкам пока не разливаем, можно оставить в банке.
5. Укупориваем, выдерживаем месяц. Затем добавляем оставшийся мед, растворяем, повторно фильтруем. Даем постоять еще 3-4 дня. В масштабном производстве на этом этапе медовуху просто разливают по бутылкам, отправляют в продажу.

Медовуха фото бутылки Кто бы что ни говорил, но вкус медовухи во многом зависит от воды. В ней не должно быть хлора. Если есть возможность, то лучше использовать родниковую воду или пропущенную через фильтр.

Особенности

Особенности медовухи делают ее незаменимой и по сей день. Ни для кого не секрет, что мед — это лечебный продукт, именно поэтому на его основе создавали медовуху для того, чтобы насытить ее полезными свойствами.

Многие считают, что главным славянским алкогольным напитком является водка, однако это неправда. Предки предпочитали не вредить своему организму, а наоборот — насыщать его полезными веществами. Водка вытеснила напиток на меде только в пятнадцатом веке.

Как из сотового меда сделать медовуху по классическому рецепту? Традиционную медовуху в сотах на протяжении нескольких десятков лет выдерживали в дубовых бочках и готовили из старого меда, который уже перебродил. При приготовлении старинной медовухи, обходились без хлебопекарных дрожжей и хмеля, именно поэтому процесс приготовления занимал много времени. Раньше медовуху добывали таким образом: помещали продукт с пасеки в бочку с ягодным соком и ждали, пока масса забродит. Для создания медового напитка наши предки затрачивали довольно много терпения и времени. Были случаи, когда естественное брожение длилось до полувека. Еще делали брагу из меда для самогона.

Температура должна была быть пять градусов. После того как брожение заканчивалось, бочку закупоривали, заливали дегтем, а затем закапывали в землю. Только в результате этого на свет появлялась выдержанная и знатная медовуха. Если же немного дегтя попадало в бочку, к примеру, доски были недостаточно подогнанные, то это могло с легкостью испортить вкус медового напитка, и оо сразу же становился горьким и неправильным. В таком случае можно сделать перегон напитка, и даже если медовуха закисшая.

Где можно приобрести медовуху? В наше время можно с легкостью купить такой напиток в магазинах, местах продажи алкогольных напитков или же на ярмарке меда или на мероприятии под названием «Медовуха-Фест». Здесь можно не только приобрести концентрат медовухи, готовые алкогольные напитки, но и сперва провести их дегустацию. При этом цена на продукты здесь зачастую умеренна.

В магазине можно найти напитки производителей, с такими названиями: «Медоварус», «Очаково» «Светочъ», «Жигулевская», «Два гуся», «Никола», «Сила меда», «Золотая чарка», «Медведь», «Мьельнир», «Опричная», «Медвежуха», «Стрелецкая», «Черный вепрь», «Асти Шампань», «Black desert», «Егаис». Еще есть суздальская, волковская, белорусская, ярославская, новгородская, питерская, чешская, крафтовая, алтайская, коломенская медовухи. На ярмарках же преобладает домашняя разливная наливка, приготовленная без дрожжей, при помощи или без кипячения, а также на перге или из забруса. Помимо этого, здесь же можно купить алкогольный напиток в кегах или баклажках на 10 литров. Еще можно приобрести так называемую сухую медовуху.

Этот продукт пчеловодства можно было встретить в любом доме. В седьмом-шестом тысячелетии до нашей эры были зафиксированы сведения о медовухе. Именно в этот период начало налаживаться производство алкогольного напитка. По мнению легендарных древних славян, в старину медовуху заслуживали употреблять лишь боги, либо же великие предки. Кстати, в то время большой популярностью пользовалась монастырская медовуха.

Интересно, что квас, сидр, пуаре и медовуха относятся к отдельному виду алкогольной продукции. Ставка акциза на них указывается отдельно от прочих винных напитков, которые изготавливаются без добавления ректификованного этилового спирта. Медовуху можно легко перепутать со сбитнем. Чем отличается сбитень от медовухи? Основное отличие между ними заключается в том, что в состав первого входят дрожжи, а второго — пряности.

Противопоказания

Учитывая способность продуктов пчеловодства провоцировать возникновение аллергии, медовое вино с осторожностью следует принимать аллергикам. Также не стоит злоупотреблять людям, имеющим сахарный диабет

Категорически запрещается принимать медовуху беременным женщинам. Вещества медового напитка провоцируют сокращение матки, что может вызвать выкидыш или преждевременные роды. Не пьют ее при лактации, а также не дают детям до 18 лет, чтобы не вызвать нарушение развития организма. Противопоказано пить очищенную молоком медовуху людям, страдающим непереносимостью лактозы.

Причины брожения и как этого избежать

Ранний сбор и повышенный уровень влажности

Нектар, собранный пчелами, сам по себе довольно влажный. В своем составе он имеет около 60% воды. После сбора пчелы приступают к созданию меда, который затем складывается в соты. Далее происходит процесс выпаривания влаги, следом за которым происходит запечатывание сот. Если соты запечатаны, на одну треть, то это значит, что он дозрел.

Случается, что неопытные пчеловоды начинают откачку меда, раньше, чем выпарится ненужная влага. Хороший мед должен содержать от 14 до 21 процента жидкости в своем составе. В противном случае, если влажность продукта превышает заявленный 21 процент, влага активизирует дрожжевое брожение, и он начинает киснуть.

Спустя нескольких месяцев после сбора мед подвергается кристаллизации. В этот период он может расслоиться. Это может означать то, что влага в продукте превысила допустимый уровень — 21%. Теперь с каждым днем он будет выделять большое количество жидкости. Вскоре отделившийся верхний слой начнет пениться, приобретет неприятный вкус, а сама консистенция станет рыхлой.

Но процесс расслоения не всегда влечет за собой брожение. Он может произойти в том случае, если влажность продукта колеблется около 19-21 процентов, в следствие чего может образовываться небольшой слой жидкости до 2 см. Он абсолютно безвреден и никак не сказывается на качестве продукта. В таком случае первоначальный вкус и консистенция остается неизменной.

Неправильные условия хранения

Одной из самых распространённых ошибок, приводящих к тому, что янтарный продукт может скиснуть, является недостаточная герметичность сосуда для хранения. В результате этого в продукт попадают различные бактерии, провоцирующие процессы его порчи. Помимо этого он впитывает в себя влагу из окружающей среды, насыщается ей и начинает бродить.

Также брожение взывает попадание на него прямых солнечных лучей, хранение в помещении с повышенной влажностью, высокие температуры и хранение в металлической таре.

Важно! Даже самый качественный и свежий мед может сбродить при неправильном хранении

Структура

Во многом качество данного продукта зависит от структуры. Если мед засахаренный, имеет зернистую консистенцию, то он закиснет быстрее, чем однородный, откаченный недавно. Это происходит по причине того, что кристаллизуемая глюкоза связывает дополнительные молекулы воды.

Примеси

Некоторые пчеловоды, в погоне за выгодой, способны добавлять в мед различные, не совместимые с продуктом примеси и даже обычную воду. Это делается для того, чтобы намеренно увеличить массу. Для приготовления такой подделки, добавленные ингредиенты несколько раз кипятят, до тех пор, пока она не станет похожа на настоящий мед.

Подобные манипуляции никак не проявляются изначально, а затем вызывают естественную реакцию брожения. Необходимо быть аккуратным при выборе такого продукта, тщательно его изучать перед покупкой. Наличие осадков и непонятных вкраплений указывают на то, что перед вами подделка.

Важно! Если вы плохо разбираетесь в меде, перед походом на рынок возьмите с собой знакомого специалиста, который поможет вам его выбрать. Многих мучает вопрос, может ли забродить натуральный мед? Конечно

Процесс брожения, хоть и может быть связан с несовместимыми добавками, но имеет и другие предпосылки, изложенные выше

Многих мучает вопрос, может ли забродить натуральный мед? Конечно. Процесс брожения, хоть и может быть связан с несовместимыми добавками, но имеет и другие предпосылки, изложенные выше.

Появившееся среди людей мнение о том, что натуральный мед не портится, связано с тем, что люди интуитивно хранят его в правильных условиях: стеклянных закрытых тарах, темном сухом месте, не слишком влажном и не слишком холодном. В таких условиях он может храниться вечно.

Вторая жизнь завода

Дело купца Жинкина процветало до 1914 года, пока в России не был введён «сухой закон». Более чем на полвека медовуха суздальская исчезла из свободной продажи. Тем ярче был анонс одного из крупнейших ресторанов Суздаля о том, что именно в нём варят медовуху по старинному рецепту с соблюдением всех традиций. Сделано это было специально – медовый напиток был одной из основных ценностей этого города, а в послевоенное время (это происходило в 1967 году) страна нуждалась в валюте, добываемой посредством туризма.

В городе был создан туристический центр, который рекламировал старинный русский продукт. Затея полностью удалась – медовуха, которую варили не в ресторане, а на небольшом заводе на краю города, стала основной приманкой не только для отечественных, но и для иностранных туристов. Были здесь и медовые пивные напитки, отличающиеся больше не сладостью, а небольшой кислинкой.

Оригинальный рецепт медовухи (ставленная медовуха без дрожжей и кипячения)

Ингредиенты из расчета на литр воды:

2 килограмма меда

4 килограмма красных ягод (вишни, земляники либо малины)

Метод приготовления

Сперва, кладем ягоды в стеклянный жбан (в случае вишен, обязательно удаляются косточки). При этом, некоторые народные умельцы всячески отговаривают мыть ягоды, чтобы не нанести вреда отвечающим за брожение бактериям.

Затем, ягоды заливаются водно-медовым раствором, горло сосуда завязывается марлей, а сама емкость ставится на пару дней в теплое место.

При появлении на поверхности напитка характерной пены, марля снимается, пена удаляется, а жидкость процеживается, разливается по стеклянным бутылкам и герметично закупоривается.

Полученный таким образом напиток ставится в холодильник или в погреб на 4 месяца.

Стоит отметить, что для полноты истинного древнерусского эффекта, стеклянные бутылки следует заменить дубовыми бочонками, а срок выдержки напитка увеличить лет, эдак, на 20. Желающим попробовать – наше неподдельное уважение.

Источник

Производство

В современной истории, в 1967 году, произошло возвращение производства. В Суздале открылся небольшой ресторанчик, который назывался «Погребок». Именно здесь, в первый раз гражданам СССР предлагалось попробовать традиционный русский напиток – «медовуху собственного приготовления». Делалось это для того, чтобы развивался внутренний туризм и привлекались внешние туристы.

Если сказать по правде, медовый напиток варили не в ресторанчике, а в небольшом производственном цехе на окраине города. И опять же таки функционировал завод недолго – как только началась перестройка производство оказалось в разрухе.

Но в последнее время мощности производства возобновлены и даже организована специальная экскурсия под названием «Суздаль древняя столица медоварения».

Вторая жизнь завода

Дело купца Жинкина процветало до 1914 года, пока в России не был введён «сухой закон». Более чем на полвека медовуха суздальская исчезла из свободной продажи. Тем ярче был анонс одного из крупнейших ресторанов Суздаля о том, что именно в нём варят медовуху по старинному рецепту с соблюдением всех традиций. Сделано это было специально – медовый напиток был одной из основных ценностей этого города, а в послевоенное время (это происходило в 1967 году) страна нуждалась в валюте, добываемой посредством туризма.

В городе был создан туристический центр, который рекламировал старинный русский продукт. Затея полностью удалась – медовуха, которую варили не в ресторане, а на небольшом заводе на краю города, стала основной приманкой не только для отечественных, но и для иностранных туристов. Были здесь и медовые пивные напитки, отличающиеся больше не сладостью, а небольшой кислинкой.

Как сделать медовуху по древнему рецепту с закапыванием в землю

Наиболее древний рецепт включал минимум ингредиентов: часть сока любых ягод и две части меда.

Ингредиенты:

• 2 пуда меда (1 пуд 16,38 кг);
• 1 пуд вишневого сока.

Приготовление

Все компоненту перемешивали и оставляли бродить. Процесс брожения длился 7-14 дней, затем состав переливали в бочки и закапывали в землю на 10-20 лет.

Минимальный срок для получения молодой медовухи – 8 лет. Для ускорения ферментации добавляли хмель, через 10 лет напиток был готов. Чем дольше стоит медовуха, тем лучше вкус.

Калорийность 100 г продукта – 235.08 ккал, крепость – 8-12 градусов.

Приготовить вареную старославянскую медовуху поможет видео рецепт

На личном опыте

В городе также открыт дегустационный зал. Посетив его, можно попробовать все сорта напитка как алкогольного, так и безалкогольного, а также сделать оригинальные фото. Дегустация позволит отведать медовуху крепостью в 5 процентов, а для самых стойких даже в 16-20 процентов! Зал оставляет исключительно положительные отзывы. Вкус традиционной медовухи несколько отличается от продукции, которую изготавливает завод. Он не такой концентрированный, приторный, не делает тело «тяжелым».Зал переносит посетителей в атмосферу, когда напиток изготавливали наши предки. Туристам подробно объясняют всю технологию производства. Зал предоставляет возможность попробовать медовуху до 10 видов не более 50 грамм. Дегустация проходит на ура!

Характерные черты медового продукта

• Его градус может быть разным.
• Имеет характерный нежный медовый вкус, содержит различные аминокислоты, глюкозу, мед в большом количестве.
• Определенный оттенок вкуса продукту могут придавать специи: шиповник, малина, мята, корица.
• Такие сорта как стрелецкая, казачья, опричная, полуполтинная, пятиалтынная медовуха нередко применяют в лечебных целях.

Технологии изготовления

• производство вследствие брожения без стерилизации меда кипячением
• брожение с последующей стерилизацией меда
• с добавлением этилового спирта
• без этилового спирта
• после готовности напитка мед добавляют
• после готовности напитка мед не добавляют

История создания

Суздальская медовуха является напитком, который основан на процессе брожения меда. Самое широкое распространение она получила в средние века, вплоть до XVII столетия. Причем, ее пили все, начиная от простолюдинов, заканчивая царем.

Но именно с этого периода она стала постепенно теряется среди других напитков. Обусловлено это было тем, что в допетровской эпохе на Руси не знали, что такое кофе и чай. А водка еще не приобрела массовую популярность. Но постепенно, с появлением этих напитков, традиционный рецепт суздальской медовухи стал понемногу забываться.

Но потом, в XIX веке купец Жинкин в Суздале построил медоваренный завод. С этого момента началась промышленная история производства этого хмельного напитка. Пик промышленного производства пришелся на 1860-1890 гг. А в 1914 году в России был введен сухой закон – в результате чего мануфактура перестала работать.

Льются медовые реки

Второе воскрешение медоваренного дела произошло в 90-х годах. Заняться выпуском медовухи решили Игорь Задорожный и Сергей Горовой – московские бизнесмены. Местом размещения завода, конечно же, был выбран Суздаль – место, где многие десятилетия «Медовуха Суздальская Казачья», «Пятиалтынная», «Полуполтинная», с шиповником и пряностями, безалкогольная — радовала вкус жителей и гостей города.

Много времени, сил и средств было положено на то, чтобы восстановить разрушенное и пришедшее в негодность оборудование старого медоваренного завода. Сейчас на предприятии трудится около ста человек. Главным приоритетом для предпринимателей стал процесс изготовления медовухи – «правильный» мёд и сохранение старинной технологии варки. На заводе стали выпускаться и пивные напитки на основе мёда, со временем немного позабытые.

Завод сегодня

Сегодня каждый желающий может угоститься многочисленными видами медовухи и пивных напитков в дегустационном зале, открытом при медоваренном заводе. Интерьер его выдержан в старинном стиле – дубовая мебель, ковры и люстры, роспись стен и керамические кружки.

Любой из приезжих может прийти сюда, чтобы самолично узнать, что такое истинно русская медовуха суздальская. Гостей встречают одетые в русском народном стиле сотрудники, которые предлагают выпить, закусить и послушать историю возникновения напитка. Примечательно, что в год в стенах дегустационного зала проходит как минимум 40 тысяч человек. Медовому напитку был даже посвящён свой собственный праздник – День медовухи. Прохладная и чуть терпкая, изготовленная из мёда с собственных пасек, с выращенными травами для вкуса, медовуха пьётся ковшами – именно так, как пили её на Руси. За границей медовый напиток получил своё название – «русский энергетик».

Современный рецепт медовухи

Он предполагает варку сусла и его последующую выдержку. Для удобства мы будем варить продукт в сусловарочном котле Вейн. Можно использовать и обычную кастрюлю, но это будет чуть дольше и не так удобно.

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Мед – 4,5 кг
• Вода – 22,5 л
• Дрожжи – Mangrove Jack`s Mead M05
• Жатецкий хмель — 20 г
• Гвоздика – 2 щепотки
• Корица – по вкусу

Варим мед

1. Воду поставить на нагрев и залить в нее мед. Во время заливания постоянно помешиваем раствор. После того, как он закипит, на нем начнет образовываться пена. Ее необходимо снимать время от времени.
2. Варим мед около часа, затем вносим хмель и специи. Хмель и гвоздику вносим как указано в рецепте, а корицу равномерно рассыпаем небольшим слоем по поверхности сусла.
3. После внесения помешиваем и даем повариться напитку еще минут 20.
4. Незадолго до окончания варки кладем в сусло чиллер. После отключения нагрева включаем охлаждение чиллера на максимум и ждем, пока сусло не остынет до 28-30°С.
5. После переливаем раствор из кастрюли в емкость для брожения . Делаем это любым удобным способом, главное – слить жидкость чисто, без осадка. Мы будем использовать специальный переливной сифон с фильтром.
6. После того, как мы перелили жидкость, используем дрожжи. Равномерно рассыпаем их по поверхности будущей медовухи и закрываем плотной крышкой. Ждем 2 недели.

Разливаем на карбонизацию

Через 2 недели необходимо разлить медовуху по бутылкам на карбонизацию. Для этого нам понадобятся: обычные ПЭТ бутыли на 1,5 литра, воронка, весы, ложка, шланг с обратным клапаном и декстроза.

Карбонизация делается для того, чтобы медовуха в уже закрытой емкости добродила, загазировалась и приобрела свой окончательный медовый вкус.

1. Первое, что необходимо сделать – продезинфицировать все оборудование. Делать это можно любым спиртосодержащим веществом. Мы будем использовать головы. Итак, тщательно промываем нашим раствором все оборудование (для медовухи очень важна стерильность) и можем приступать к карбонизации. Про бутылки тоже не забываем – промываем головами и споласкиваем чистой водой.
2. Начинаем карбонизацию. В каждую бутылку добавляем 10 г декстрозы (7 г на 1 литр) и начинаем розлив медовухи по бутылкам. Для розлива мы будем использовать специальный клапан, который подсасывает жидкость и упрощает весь процесс переливки.
3. Бутылку заливаем примерно по плечики. Затем сжимаем бутылку так, чтобы жидкость подступила к самому краю горлышка и закручиваем. В будущем, когда начнется карбонизация и будет выделяться углекислый газ, это спасет тару от разрыва.
4. Убираем дозревать медовуху в темное прохладное место примерно на 10 дней.