Как в свежем виде сохранить черную смородину, срок годности

Подготовка смородины к хранению

Перед хранением смородину следует перебрать. Раздавленные ягоды обязательно выбрасывают. Явно зелёные смородинки также не подлежат хранению.

Смородину перед хранением в холодильнике в пакетах, лучше не мыть, просто перебрать и просушить. Для хранения в иных условиях или термической обработки разумеется ягоды промывают.

Ягоды промывают под слабой струёй тёплой воды в дуршлаге и затем слегка просушивают. Для этого смородину выкладывают ровным слоем на бумажных полотенцах. Необходимо следить, чтобы на ягоды не садились мошки. Иногда их прикрывают марлей.

После того, как капли воды исчезли со всех ягод, пора приступать к их переработке.

Основные правила подготовки и методы сушки смородины

1. Собирать ягоды смородины нужно только в солнечный день, после того как с них сойдет утренняя роса.
2. Подбирать для сушки только спелые и цельные ягоды.
3. Перед процессом сушки, ягоды следует хорошенько промыть и отобрать поврежденные плоды.

Сейчас, когда ягоды смородины подготовлены к процессу сушки, профессионалы рекомендуют высыпать их на кухонные полотенца и аккуратно обсушить бумажным полотенцем.

Сушка в микроволновке

При помощи микроволновой печи, можно значительно сэкономить время процесса сушки ягод и в результате получить красивые и сухие плоды смородины. Этот метод хорош, если Вам нужно быстро засушить небольшое количество ягод.

Подготовленные ягоды выложите одним слоем на хлопчатобумажную салфетку, предварительно установленную на тарелку.

Сверху накройте ягоды еще одной салфеткой. Сушка черной смородины в микроволновке подразумевает установить мощность 200 ВТ. Затем нужно включить микроволновку на 5 минут. Откройте дверцу микроволновки и проверьте ягоды на готовность. Если у вас крупные ягоды, то потребуется повторить процедуру сушки. Но сейчас, вам нужно каждые 30 секунд проверять готовность смородины и перемешивать ягоды. Это обеспечит равномерное обсушивание.

Сушка в духовке

Чтобы ускорить процесс сушки смородины в духовке, желательно, изначально перебранные и промытые ягоды, просушить на открытом воздухе, но не под прямыми солнечными лучами.

Если такой возможности нет, тогда можно сразу же приступать к процессу в духовке.

На противень застелите 2 слоя пергаментной бумаги или пищевой фольги и аккуратно выложите ягоды в один слой.

Разогрейте духовку до 45°С и отправьте противень в духовку на 1 час. За это время ягоды смородины должны немного провялиться.

Дайте ягодам остыть и снова отправьте в духовку. На этот раз температура в камере должна соответствовать 70°С.

Сушка черной смородины в духовке в общем, занимает не более 3 часов, в зависимости от размера ягод.

Сушка в электросушилке

Сушка смородины в электросушилке, значительно ускоряет процесс, а в результате дарит хорошо просушенные ягоды, которые хозяйки могут использовать всю зиму при выпечке, приготовлении пудингов, мороженного и т.д.

Для начала нужно включить электросушилку, выставив температуру 50-55°С.

На поддоны сушилки выложите в один слой правильно подготовленные ягоды и спустя 10 минут установите их в электросушилке.

А сейчас подробные этапы сушки.

• спустя 7 часов, ягоды приобретут бордово-коричневый цвет,
• спустя 16 часов их цвет сменится на темно-красный,
• через 24 часа после начала сушки, смородина начнет сморщиваться.
• процесс сушки закончится через 50 часов от момента загрузки поддонов в электросушилку.

Важно! Для вашей сушилки время сушки может отличаться, лучше всего его подбирать экспериментальным путем. Предлагаем ознакомиться с видео-инструкцией, которая поможет вам правильно сушить черную смородину в электросушилке в домашних условиях

Предлагаем ознакомиться с видео-инструкцией, которая поможет вам правильно сушить черную смородину в электросушилке в домашних условиях.

Сушка ягод на воздухе

Старый и добрый метод сушки под солнцем еще и сегодня используют некоторые домохозяйки. Но чтобы ваши сухофрукты смогли сберечь в себе максимум витаминов и полезных веществ, специалисты рекомендуют использовать смешанный способ – несколько дней под солнцем, а после – в духовке.

Чтобы правильно подойти к процессу сушки, нужно подготовить деревянные подносы. Застелите пергаментную бумагу и выложите ягоды ровным слоем.

Вынесите поддоны на балкон или чердак, и накройте ягоды слоем марли.

Периодически перемешивайте ягоды на поддоне.

Как только ягоды хорошо подсушатся, завершите процесс в духовке, предварительно разогрев ее до 55°С. Через 5 часов ваши ягоды будут готовы для хранения на всю зиму.

Заморозка красной, черной смородины

Заморозка – оптимальное решение, позволяющее сохранить всю пользу ягоды на продолжительное время. Этот метод делает возможным круглогодичное потребление плодов в свежем виде.

Ягода, подвергаемая заморозке должна отвечать следующим качествам:

• зрелость;
• чистота;
• сухость;
• целостность.

При температуре до -2 градусов, ягода сохранится около 3 месяцев. Современные морозильные камеры, обеспечивающие температуру в пределах от -18, позволяют использовать ягоду в течение 1 – 1, 5 лет.

В контейнере

Хранение в контейнере – наиболее удобный вариант, если морозилка большая. В этом случае плоды сохранят не только свой вкус, но и внешний вид. Зимой их можно использовать для украшения десертов или радовать детей свежей ягодой.

Важно использовать контейнеры, предназначенные для заморозки пищевых продуктов (с крышкой или без). Стаканы от молочных продуктов с этой целью применять нельзя, они редко выдерживают снижение температуры и могут треснуть в процессе хранения

На каждой используемой емкости нужно ставить дату заготовки, это позволит использовать продукцию поочередно и не упустить срок годности. Стеклянную тару использовать запрещено, она может треснуть, тогда запас смородины в морозилке будет испорчен.

В пакетах

Для заморозки используют обычные пакеты и с ЗИП застежкой. Основное условие, обеспечивающее сохранность – отсутствие воздуха в используемой упаковке. Если пакетов нет, можно взять пищевую пленку. Она позволяет заморозить плоды порциями по 150-300 гр

Важно определить удобный объем пакетов для хранения, потому что продукцию не подвергают повторной заморозке

Замораживать плоды стоит небольшими частями. Хранение в большой таре, может привести к снижению качества заготовки. Ягода будет долго размораживаться, под воздействием веса, плоды находящиеся внизу емкости могут деформироваться, треснуть и выпустить сок.

Смородина перетертая с сахаром

Процесс заморозки обеспечивают с соблюдением перечисленных ранее правил, но отличие заключается в том, что из ягоды готовят варенье, без варки и стерилизации. Отсутствие термических обработок позволяет сохранить пользу. Продукт хранят в морозильной камере и в холодильнике. Смородина, тертая с сахаром, хранится в холодильнике до 2 месяцев.

Ягоды перед заморозкой перетирают руками, при помощи пестика или используют мясорубку (блендер). После достижения массой консистенции пюре вводят сахар в пропорции 1:3. Полученную массу выдерживают в холодильнике в течение суток (до растворения сахара). После полной готовности продукт раскладывают порционно по пластиковым контейнерам или разливают по плотным пакетам. Белая смородина на зиму по этому методу не замораживается.

Влияние региона на сбор урожая

Кроме сорта кустарника, на сроки созревания смородины влияют климатические условия региона произрастания. В зонах с теплым и мягким климатом урожай вызревает раньше, чем в областях с неустойчивой и холодной погодой. В разных регионах ягоды созревают неравномерно. Порой сбор растягивается на несколько недель.

Когда начинает созревать в Сибири?

Самые суровые погодные условия наблюдаются в Северной части Сибири, там столбик термометра редко поднимается выше +10°С. Теплее всего в Западной Сибири, здесь температура поднимается до +35°С. Восточная область Сибири отличается наличием полярных ночей.

Сорта смородины, пригодные для сибирских условий, имеют следующие признаки:

• морозостойкость, в идеале до –35 градусов;
• переносимость температурных перепадов;
• рост в условиях короткого светового дня.

Хорошим качеством будет устойчивость к сильным ветрам. Но при необходимости защита от ветра сооружается садоводами самостоятельно. Полное созревание плодов происходит на 45-е сутки от начала цветения в середине августа.

В какое время можно собирать на Урале?

Климат Урала отличается переменчивостью и серьезными перепадами температур. Летом температура колеблется от +15 до +35°С, в зимнее время года опускается до –35°С.

Выделяется пять уральских зон:

• Южный Урал;
• Средний Урал;
• Северный Урал;
• Приполярный Урал;
• Полярный Урал.

Важно! Кусты смородины для высадки на Урале обладают теми же качествами, что и растения, рекомендованные для Сибири. Теплее всего на территории Южного Урала, там урожай смородины появляется в конце июня – начале июля

Появление плодов смородины на Среднем Урале и далее зависит от среднесуточных летних температур. Обычно урожай собирают в конце июля – августе

Теплее всего на территории Южного Урала, там урожай смородины появляется в конце июня – начале июля. Появление плодов смородины на Среднем Урале и далее зависит от среднесуточных летних температур. Обычно урожай собирают в конце июля – августе.

Когда поспевает в Средней полосе России?

Климат в Центральном регионе России неустойчивый. Лето бывает как жарким и засушливым, так и холодным и дождливым. Поэтому сроки созревания урожая часто сдвигаются. При благоприятных погодных условиях плоды смородины вызревают в начале июля. Если лето выдается холодное, то урожай на кустах появится в конце июля – августе.

На юге

Юг России имеет теплый климат, в этой зоне можно выращивать любые сорта смородины, ориентируясь не на сроки созревания, а на вкусовые характеристики плода, его размер и прочие качества. В среднем, урожай смородины в южной части России собирают уже в начале июня, а заканчивается сезон сбора к середине июня. Чтобы продлить этот период, некоторые садоводы высаживают на участке смородину разного срока зрелости.

Способы хранения

Черная смородина может храниться в холодильнике в свежем виде около двух недель, практически не теряя полезных свойств. Красная и белая — при более низком температурном режиме — около +1°С. Влажность должна быть очень высокой. В таких условиях сохранить урожай удастся на протяжении 1,5 месяцев.

Дольше сохранить плоды в свежем виде поможет уборка в фазу технической спелости

Но важно не мыть плоды перед закладкой на хранение. Если ягоды все же влажные, их просушивают

Сушку проводят в затененном и сухом помещении, рассыпав плоды тонким слоем. Когда влага с кожицы исчезнет, плоды пересыпают в емкость, пропускающую воздух.

Заморозка

В морозильной камере смородина не теряет полезных свойств на протяжении 3 месяцев. Дальше ягоды сохранят свои вкусовые качества, но витамины, аминокислоты начнут разрушаться. Закладывают урожай в порционных кульках, чтобы не размораживать все. По отдельным пакетам ягоды раскладывают, подержав предварительно в холоде. Так, они не склеятся при замораживании. Оптимальный температурный режим — -2°C.

Но чтобы смородина сохранила полезные свойства, важно выдерживать не только сроки хранения. Особенность ягоды — в разморозке

Она должна быть постепенной. Сначала лучше подержать продукт несколько часов в холодильнике при температуре 4-6°С, а когда он практически оттает, довести до комнатной температуры.

Консервация

Самый эффективный прием, чтобы сохранить ягоды на всю зиму. Существует множество способов приготовления: рецепты смородинового джема, варенья. Наиболее полезной считается заготовка, приготовленная холодным способом — ягоды, перетертые с сахаром, не подвергнутые термической обработке.

Варенье — один из вариантов долгосрочного хранения ягод

Лесная черника с красной смородиной

Очень вкусный рецепт, который позволяет получить ароматное, полезное варенье с минимумом потерь в объеме. Тем более что не у всех есть возможность насобирать чернику в лесу. А цена у нее высокая при покупке в магазине или на рынке. В результате несложных манипуляций получается густое варенье с непревзойденным вкусом.

Ингредиенты:

• черника — 1 кг;
• смородина — 1 кг;
• вода — 1 л.

Рецепты варенья из черной смородины

Способ приготовления:

1. Ягоды перебирают и промывают, удаляя листочки и другой мусор.
2. В чернику всыпают сахар, чтобы она пустила сок, ставят на огонь.
3. Пока черника варится, красную смородину оставляют на ветках, перетирают через сито.
4. Полученный сок вливают в варящуюся чернику.
5. Варят 25 минут на неинтенсивном огне. Готовое варенье будет слегка подергиваться пленочкой.
6. Стерилизуют банки и крышки. Можно это делать над паром, в микроволновке, в духовке.
7. Варенье разливают сразу же, пока оно горячее.
8. Закатывают и переворачивают, чтобы крышки всосались.

Смородиновое желе

В смородине содержится много пектина. Он позволяет подготовить вкусные и очень густые заготовки типа желе. Никаких дополнительных добавок использовать не придется. Готовый продукт максимально натуральный. Использовать можно как красную, так и черную смородину.

Ингредиенты:

• сок смородины — 1 л;
• сахар — 1,5 кг.

Способ приготовления:

1. Ягоды промывают, очищая от мусора, обсушивают и перетирают через сито, чтобы получился 1 л сока. Можно использовать соковыжималку.
2. Переливают его в кастрюлю и ставят на плиту.
3. Постоянно помешивая, всыпают сахар. Если ягода сладкая, то можно добавить чуть меньше, чем 1,5 кг сахарного песка.
4. Доводят содержимое до кипения, не переставая помешивать. Сахарные кристаллики за это время должна полностью раствориться.
5. Как только закипит, снимают с огня и разливают по чистым, заранее стерилизованным баночкам.

Горячее желе перед разливкой по банкам

Как заморозить вишню на зиму с косточками и без косточек

Вишенки сначала нужно перебрать. Поврежденные или начавшие гнить ягоды выбросить. Перебранную вишню переложить в большой дуршлаг или сито. Тщательно помыть ягоду, подставив ее под струю проточной воды и аккуратно перемешивая ее руками. Удалить хвостики. Если вы любите сладкие блюда и выпечку, можете заморозить немного вишни с хвостиками – ею можно будет зимой украсить готовые десерты, торты и пироги. Подготовленную вишню полностью просушить, разложив на чистом кухонном полотенце.

Если вы заготавливаете вишню для приготовления соусов, пирогов, тортов, вареников и других блюд, косточки лучше вытащить сразу, чтобы после размораживания не тратить время. Извлечь их очень быстро можно при помощи специальной машинки. Если такого приспособления нет, вам поможет обычная шпилька, скрепка или деревянная палочка для еды.

Удалите косточки и сложите вишню в контейнер. Если хотите, чтобы ягоды не слипались, их необходимо разложить в один слой на доске или подносе и немного подморозить (в течение 2-3 часов), а потом переложить в пакеты для заморозки. Если не принципиально, слипнется вишня или нет, можно сразу раскладывать ее по контейнерам или пакетам для заморозки, закрывать и прятать в морозильную камеру.

Для приготовления компотов вишню можно морозить целиком, без извлечения косточек. Для этого ее требуется помыть, просушить и разложить по прочным пакетам из пищевой пленки или пластиковым контейнерам с крышкой. Заполненную тару поставить в морозилку.

Хранить нужно в морозильном отсеке холодильника. Правильно замороженная ягода не теряет вкуса, аромата и цвета более года, поэтому можете смело заготавливать ее побольше, чтобы хватило на осень, зиму и весну.

Удачных заготовок!

Как заморозить смородину с сахаром в виде пюре

Смородину можно перетереть и заморозить в виде необычного пюре, в составе которого преобладают редкие витамины, дефицитные в холодную пору. Этот вариант подойдет хозяйкам, желающим использовать ягоды в качестве начинки для оригинальных десертов.

Необходимо вымыть и обязательно просушить плоды, затем измельчить, используя блендер или кухонный комбайн. Тем временем нужно подготовить емкости и разложить ингредиенты, присовокупив сахарный песок. Выбранную посуду поместить в морозилку.

Замороженное лакомство рекомендуется хранить в пакетиках и контейнерах с крышками.

• Чтобы получился ароматный смородиновый сок, его необходимо выжать из ягод и разлить по стаканам, после чего накрыть их пищевой пленкой и поместить в холодное место.
• Для заготовки, добавляемой в чай или компот, требуется выжать сок из смородины или размять ягоды, добиваясь однородной массы. Затем приготовленную смесь нужно поместить в контейнеры и отправить в морозильную камеру.
• Как насчет коктейля из черной смородины с молоком? Замороженные ягоды (примерно 100 г) надо залить медом или сиропом и позволить настояться. Затем присовокупить мороженое (идеальный вариант – ванильное) и взбить получившуюся смесь в блендере, добиваясь загустевшей консистенции. Для более уникального вкуса рекомендуется добавить молоко и вновь перемешать.

Густое варенье (желе) из черной смородины через мясорубку — рецепт без варки

Честно говоря, я бы дала второе название этому блюду — джем из смородины без косточек и шкурок. Такую заготовку можно сделать хоть в сыром виде, хоть, как говорят еще в живом. То есть можно крупные и мелкие ягоды перетереть сахаром и поместить в баночки или заморозить.

А можно поступить иным образом, а вот каким, прямо сейчас увидите.

Нам понадобится:

• смородина — 2 кг
• сахарный песок — 2 кг

Этапы:

1. Возьмите нужное количество ягод и хорошо в дуршлаге промойте. Дайте стечь всей жидкости. Затем переместите в мясорубку или воспользуйтесь блендером, а лучше соковыжималкой. Получится такое ароматное пюре.

2. Полученную массу пропустите, пожалуйста через ситечко, чтобы она была однородной. Это позволит вам избавиться от шкурок и семян.

3. Перелейте смесь в кастрюльку и нагрейте на медленном огне до появления первых пузырьков. Затем всыпьте сахар, берите его 1 к 1, то есть если джема получилось около 1 кг, то и сахара добавьте столько же.

4. Постоянно помешивайте до полного растворения крупинок, а нагрев должен быть в это время самый низкий. Как только, сахар полностью растворился, варите еще 5 минут.

И сразу же выключайте и перемещайте в стерильные стеклянные банки и накрывайте чистыми крышками.

Вот такой красивый конфитюр вышел, а посмотрите какая консистенция, аж ложка «стоит». Приятных открытий!

Как заморозить белую смородину

Белая смородина идентична красным видам. Она имеет аналогичную структуру, такую же нежную кожицу. Отличается лишь цветом, вкусом. Некоторым людям не нравится отсутствие пигмента. В этом есть другое преимущество — ягода редко вызывает аллергию. Она может вводиться в рацион детей первого года жизни с 8 месяцев. В целом заготовки из белой смородины на зиму и рецепты заморозки красных видов совпадают. Часто смешивают оба вида.

Как заморозить на зиму:

• целиком с сахаром, без;
• с веточками;

• пюре;
• в виде сырого варенья.

Из светлых сортов получается более нежное, мягкое, сладкое пюре. Оно идеально подходит для муссовых тортов, пирожных, домашнего зефира. Допускается пропустить через соковыжималку, заморозить чистый сок, ледяные кубики для коктейлей.

Как сушить в домашних условиях: основные виды

Есть несколько способов высушить ягоды, так что вы можете выбрать наиболее удобный и подходящий для домашних условий.

На солнце

Ранее, когда у людей не было возможности пользоваться разными видами техники, они использовали природные источники тепла. Тогда почти единственным способом добиться хорошего результата в сушке сырья было солнце. Но теперь есть другие, более лёгкие способы сушки.

Важно! Сушить нужно на деревянных подносах, которые обшиты тканью, потому что если использовать металлические противни, сухофрукты будут иметь неприятный привкус металла.

Сушить ягоды полностью на солнце можно, но не желательно, так как под долгим воздействием солнечных лучей смородина может утратить много витаминов, а также вкусовые качества. Но если предпочтение отдаётся солнечному свету, желательно воспользоваться комбинированным способом. При этом сушка производится сначала в печке или духовке, потом на солнце.

В духовке

Если производить данный процесс в духовке, то можно добиться хорошего результата, получив из 100 килограммов свежих ягод приблизительно 35 кг сухофруктов.

Порядок действий:

1. Перед тем как высушивать в духовке, ягоды нужно просушить на воздухе, но не под прямыми солнечными лучами.
2. Потом на противень нужно положить фольгу или пергамент, и выстелить поверху смородину в один слой.
3. Противень отправить в духовку на час и сушить при температуре +45°С.
4. Далее нужно вынуть противень из духовки, чтобы ягоды остыли.
5. Потом снова сушить в духовке при температуре +70°С.

Сушка займёт порядка 3 часов.

В электросушилке

Данный вид сушки даёт хозяйке возможность получить сухофрукты наиболее лёгким способом, так как можно быть уверенным, что в электросушилке они смогут равномерно и удачно высохнуть. Так можно сэкономить своё время и силы. Нужно просто включить сушилку, выставив температуру примерно на +55°С.

Узнате, как сушить дыню, яблоки и арбуз в электросушилке.

Далее — положить на поддоны ягоды, которые должны быть помыты и высушены на воздухе; их рекомендуется класть одним слоем. Через 10 минут работы сушилки нужно установить поддоны внутрь. Время работы данного оборудования составит приблизительно 50 часов, но оно не потребует вашего вмешательства.

Видео: как засушить черную смородину

В микроволновой печи

Высушить в микроволновке смородину можно только в небольшом количестве. Этот способ идеально подходит, когда вам нужно быстро высушить немного ягод. Для этого нужно застелить тарелку салфеткой и выложить поверху сухую смородину, сверху также накрыть салфеткой.

Вам будет интересно узнать, как приготовить варенье из смородины.

Сушить нужно при мощности 200Вт 5 минут, а далее каждые 30 секунд открывать микроволновку и помешивать, проверяя готовность. Время готовки зависит от размера и количества данного продукта. Это может занять 10–15 минут.

Хранение в виде варенья

Много рецептов приготовления варенья из смородины существует много. Опыт показывает, что лучше предпочесть способы, которые не смогут перебить природный вкус ягоды и оставят полезные свойства неизменными.

Один из “быстрых” вариантов:

На 1 кг ягод, 2 стакана воды и 1,5 кг сахарного песка. Из воды и сахара сначала готовится сироп, который потом нужно  процедить через марлю. Залить сиропом промытые и подсушенные плоды. Поставить на слабый огонь и довести до кипения. Пенку нужно снимать полностью, а всю массу изредка перемешивать. Варить нужно не более 10 минут. Полученную массу разлить по банкам и закатать металлическими крышками, что бы исключить доступ кислорода, а крышки должны быть лакированными, что бы исключить контакт с металлом.

Второй вариант:

Подготовить черной смородины – 9 стаканов и 3 стакана свежей малины – для улучшения вкуса, один стакан воды и 15 стаканов сахара. Ягоды промыть и просушить. Засыпать ягоды сахаром (6-7 стаканов из тех 15), добавить стакан воды, помешать и поставить на средний огонь. Как закипит,  смесь из смородины и малины варить не более 5 минут. Снять с огня, засыпать оставшийся сахар, всё тщательно перемешать до растворения кристаллов сахара и распределить эту горячую массу по банкам.

Данный способ заготовки десерта считается самым быстрым. Но не стоит использовать сильный огонь для сокращения срока приготовления.  На сильном огне, продукт быстро пригорит и придет в негодность, исправить вкус уже ни как не получится.

Можно пренебречь таким параметром, как время обработки основных компонентов варенья при использовании данных рецептов. Этого времени достаточно для доведения продукта до нужной степени стерильности. Используя такое количество сахара, можно не переживать за сохранность готового продукта.

Подготовка к заморозке

Чтобы максимально сохранить вид, вкус смородины, нужно правильно заморозить. Важнейший этап — подготовка. Сбор осуществляется в сухую погоду. Желательно выбирать утренние, вечерние часы. Нагретые солнышком теплые ягоды быстро портятся.

Инструкция по подготовке:

1. Сортировка. Для заморозки целиком отбираются крупные, ровные экземпляры. Сразу убираем мусор, поклеванные птицами, поврежденные насекомыми ягодки. Мелкую, перезрелую, давленую смородину откладываем отдельно. Она больше подойдет для перетертых заготовок.
2. Промывание. Смородина имеет твердую кожицу. Поэтому проблем с очищением не возникает. Набираем несколько раз в миску воду, промываем, сливаем.
3. Сушка. Сначала даем полежать в дуршлаге, подойдет большое сито. Затем высыпаем на салфетку. Для большого количества застилаем стол старой простыней, пеленкой. Оставляем на 30-60 минут.

Черную смородину всегда отделяют от веточек, листочков. Красные, белые сорта можно заморозить на зиму кисточками. Они имеют более тонкую кожицу, при отделении пленка повреждается, вытекает сок.

Заморозка ягод красной и черной смородины